Ingrediënten:

-       Fijne schijfjes Parmaham

-       Olijfolie

-       Mascarponekaas

-       Koriander

-       Basilicum

-       Kervel

Bereiding:

-       Snij zeer dunne plakjes Parmaham of vraag dat jeslager ze voor je snijdt.

-       Wrijf metalen hoorntjes of kegeltjes in met olijfolie en wikkel er de Parmaham rond. Zorg ervoor dat de sneetjes tijdens het wikkelen niet scheuren of kapot gaan. Indien dit toch zou gebeuren schuif het gescheurde vlees goed tegen mekaar en waak erover dat er geen gaten in komen.

-       Plaats de kegeltjes in een voorverwarmde oven en bak dit op 150 graden gedurende 20 minuten. Controleer regelmatig. Het vlees moet er goed krokant gebakken uitzien.

-       Haal nu de Parmaham voorzichtig van de kegeltjes en je moet een mooi krokant hoorntje van spek overhouden.

-       Hak nu een mengeling van kruiden zoals kervel, basilicum, koriander, marjolein, peterselie fijn en meng ze met de mascarpone. Zout het geheel af naar eigen smaak.

-       Doe de kaas in een spuitzak en spuit de kaasmengeling in de hoorntjes en dien op.

Opmerking:

-       geen

Dranktip:

-       Glaasje champagne?

14-03-2012 om 15:36 geschreven door Roland

Ingrediënten :

a)    Voor de court-bouillon

-       0.5 selderstengel in grove stukken

-       0,5 winterwortel in grote stukken

-       0,5 ui in grote stukken

-       1 bouquet garnie (tijm, laurier en peterseliestengels)

-       2 theelepels zeezout

-       10-tal geplette zwarte peperkorrels

-       0,5 theelepel cayenne-peper

-        

b)    Voor de navarrin

-       1 eetlepel boter

-       1 paarse raap

-       1 gele raap (boterraap)

-       3 spruiten

-       1/3 winterwortel

-       3 kleine zilveruitjes

c)    Voor de navarrin

-       1 eetlepel olijfolie

-       1 fijngesneden sjalotje

-       1/3 fijngesneden wortel

-       1/3 fijngesneden selderstengel

-       1 fijngesneden teentje knoflook

-       2 tomaten in partjes

-       2 deciliter visfumet

-       2 deciliter room

Bereidingswijze :

a)    Bereid de court-bouillon

1.     Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen (de kreeften gaan nu nog NIET in de pot).

2.     Vul deze met koud water en doe alle ingrediënten erbij

3.     Breng aan de kook en draai het vuur lager wanneer de kook begint

4.     Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes trekken

b)    Bereid de navarrin

1.     Doe de boter in de pan en laat smelten

2.     Stoof de groentjes aan in wat boter

3.     Breng op smaak met zwarte peper en blus het geheel af met een scheutje water

c)    Kook de kreeft

1.     Breng de court-bouillon aan de kook

2.     Verwijder met een scherp mes of schaar de elastiekjes van de scharen want die geven een bittere smaak

3.     Dompel de kreeft er in één keer helemaal in onder en laat ze gedurende een 2-tal minuten koken

4.     Haal de kreeft uit het water en verwijder de staart. Jen kan dit gemakkelijk doen door voorzichtig de kop los te draaien van de staart

5.     Leg nu de scharen terug in de court-bouillon en laat deze nog een vijftal minuten koken

6.     Haal voorzichtig het vlees uit de staart en verwijder met een scherp mesje het darmkanaal

7.     Kruid het staartvlees af met peper en zout en bak deze aan in olijfolie

8.     Haal nu ook de scharen uit de court-bouillon en haal het vlees uit de scharen

d)    Bereid de saus

1.     Hak de kop van de kreeft en de kleine pootjes in stukken

2.     Fruit deze samen met de groenten aan in olijfolie

3.     Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een 15-tal minuten pruttelen op een laag vuurtje

4.     Zeef de saus, laat even inkoken en voeg er nu de room aan toe

e)    Afwerking

-       Schik de groenten op het bord, leg het kreeftenvlees er op en werk af met de saus

Opmerking :

Koop steeds verse kreeft en kijk hoe ze haar poten en scharen openzet. Indien ze dit niet doet vraag je gewoon een andere kreeft aan je visboer.

Dranktip :

-       Een goeie chablis is de betere vriend van de kreeft…tja, gewoon omdat wij de beste vriendjes zijn van deze heerlijke schaaldieren

12-03-2012 om 07:56 geschreven door Roland