Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 Sint-Jacobsnoten uit de schelp (liefst verse)
• 4 stronkjes witloof uit de volle grond
• 2 klontjes boter

Voor de saus :

• 1 sjalot
• 1 deciliter witte wijn
• Water naar behoefte volgens de pan en de grootte van het witloof
• 20-tal saffraandraadjes
• 1 scheutje room
• 5 klontjes boter
• 1 eetlepel gehakte bieslook
• Grof zeezout
• Peper en zout

Bereiding :

1.     Snij het donkere voetje af van de witloofstronken en verwijder de buitenste blaadjes

2.     Snij met een scherp keukenmes het harde gedeelte uit het witloof

3.     Leg de schoongemaakte witloofstronkjes mooi naast elkaar in een pan met dikke bodem en voeg een weinig zout toe

4.     Doe nu een scheut koud water in de pan tot het witloof tot één derde onderstaat en voeg een klontje boter toe.

5.     Snij nu een tuk boterpapier iets groter dan de pan en maakt en er opening in in het midden. Leg het boterpapier  in de pan tot tegen de witloofstronkjes. Op die manier maakt je een oventje in de pan zodat je witloof op een egale manier mooi gaart

6.     Zet nu het deksel op de pan en laat het witloof zachtjes garen gedurende ongeveer een 15-tal minuten. Draai nu het witloof voorzichtig om en laat nog eens 15 minuten zachtjes stoven

7.     Maak nu de basis voor de saus

8.     Hak de sjalot fijn en laat deze ongeveer 3 minuten zachtjes aanfruiten, zonder dat de sjalot verkleurt

9.     Voeg nu de witte wijn toe en laat een tiental minuten inkoken tot er nog maar ongeveer één vierde van overblijft

10.  Peper de gewassen en gedroogde Sint-Jacobsmosselen

11.  Zet je witloof op een hoog vuur en verwijder het deksel. Laat alle vocht bij de groenten verdampen en laat het witloof nu aan alle kanten mooi bruinen (indien gewenst kan je nu een klein snuifje suiker of een klein lepeltje honing over het witloof doen)

12.  Doe nu een scheutje room en de saffraandraadjes bij de sausbasis. Breng het geheel aan de kook en voeg er per persoon nog een klontje boter aan toe. Haal nu de saus, net voor het kookpunt wordt bereikt, van het vuur. Zeef nu de saus en hou deze warm. Volgens eigen smaak kan je deze nu afwerken met peper en zout

13.  Bak nu de Sint-Jacobsmosselen in een pan met anti-kleeflaag op een hoog vuur gedurende 2 minuten per kant.

14.  Leg de Sint-Jacobsmosselen op een bord samen met de witloofstronken en trek er een garnituurtje van de saus bij.

15.  Werk tenslotte af met de gehakte bieslook

Opmerking :

-       nihil

Dranktip :

Hier past een mooie volle witte wijn uit de Bourgogne bij. Gebruik bij voorkeur dezelfde wijn die je gebruikt hebt in het sausje.

08-01-2013 om 08:58 geschreven door Roland