1.Verwarm de oven op 190 graden en leg de
beenderen netjes in een ovenschaal
2.Zet de ovenschaal in de oven gedurende ongeveer
30 minuten
3.Smeer nu met een lepel of borstel het
tomatenconcentraat over de beenderen en laat ze nog een 15 à 30 minuten kleuren. (Let er op dat de
beenderen niet verbranden. In dit geval krijg je een bittere fond)
4.Haal de schaal met beenderen uit de oven
5.Leg in een grote kookpot de gewassen en gesneden
groenten en daarboven op de beenderen
6.Leg nu de kalfsschenkel op de beenderen
7.Doe het kruidentuiltje erbij
8.Doe nu koud water in de pot tot alles mooie
onderstaat
9.Breng
het geheel aan de kook en vanaf het ogenblik dat het kookt verminder je het
vuur tot het zachtjes gaat kabbelen
10.Laat
de pot nu gedurende 8 uren rustig trekken. Roer de ingrediënten niet om. Het
enige wat je kan doen is het vuil dat komt boven drijven afschuimen. Wee niet
bang dat er iets in de pot zal verbranden want er is vocht genoeg in de pot
11.Na
8 uur mag je alle ingrediënten uit de pot halen en koel het vocht zo snel
mogelijk af (bv. je kan de pot buiten zetten gedurende een nacht)
12.De
volgende dag kan je het vet dat door de afkoeling is komen boven drijven
afscheppen
13.Laat
nu de bereiding nog gedurende een half uur zachtjes inkoken
14.Neem
een neteldoek en hou die onder het warme water. Het warme water heeft een
dubbele werking : vooreerst zullen de vezels zwellen en de reeds fijne mazen
nog fijner maken; vervolgens zal het hete water de eventuele geurtjes van het
waspoeder verwijderen
15.Laat
de fond nu afkoelen en schep hem over in potjes die je in de diepvries kan
bewaren voor soepen of sausen
Opmerking :
Je kan ook in de
supermarkt allerhande fonds kopen van het merk Lacroix bv. Dit zijn hele
goede fonds maar ze zijn zeer duur in vergelijking met de eigen gemaakte
fond.
Je zal ook merken dat je
meer genoegdoening hebt van een zelfgetrokken bouillon die vooreerst
merkelijk goedkoper is dan de fonds uit de supermarkt en bovendien nog
smakelijker ook
