Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    07-10-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie


    Aantal personen  4

    Hoofdgerecht

     

    2013/243

     

    Witloof-(rolletjes) met ham en kaas,

    een klassieker in een nieuwe stijl

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    a)    Het witloof

     

    • 8 stronkjes grondwitloof
    • 60 gram boter

     

    b)    Het buikspek

     

    • 220 gram buikspek in sneden van ongeveer 2 cm elk
    • 1 kilogram grof zeezout

     

    c)    Voor de kaas

     

    • Gevogeltebouillon
    • 3 deciliter volle melk
    • 7 gram agar-agar
    • 150 gram geraspte Comté

     

    d)    Voor de laksaus

     

    • 2,5 deciliter bruine fond
    • 0,5 stengel citroengras
    • 1 mespunt gemberpoeder
    • 1 theelepel koriander bolletjes
    • 1 eetlepel appel-peer stroop

     

    e)    Voor de eitjes

     

    • 8 kwartleitjes

     

    f)     Voor de crumble

     

    • 4 sneetjes gekookte ham

     

    g)    Voor de puree

     

    • 150 gram bintjes
    • 50 gram boter
    • Vers gemalen peper en zeezout

     

    h)    Voor de afwerking

     

    • 8 halve sneetjes pata-negra of serannoham of gandaham

     

    Bereiding:

    a)    1 dag op voorhand

     

    Bereid het witloof

     

    1.     Verwarm de oven voor op 150 graden

    2.     Verwijder de eventueel niet-frisogende blaadjes van de witloofstronkjes

    3.     Snij met een scherp mesje het harde middendeel in de voet van het witloof maar zorg ervoor dat het stronkje witloof niet openvalt

    4.     Smelt de boter in de pan en kleur het witloof hierin lichtjes aan

    5.     Kruid de witloofstronkjes met peper en zout

    6.     Voeg eventueel nog wat boter toe maar giet eer ook een bodempje water bij.

    7.     Leg nu een stuk bakpapier over de witloofstronkjes en zet het deksel op de pan

    8.     Zet deze pan nu in de voorverwarmde oven en laat het geheel ongeveer een uurtje braiseren

     

    Bereid het buikspek

    1.     Vul een schaal met de helft van het zeezout

    2.     Leg hierop het buikspek

    3.     Bedek nu het buikspek met de rest van het zout

    4.     Zet de schaal nu ongeveer 1.5 uur rusten in de koelkast

    5.     Spoel nadien goed af en doe het spek in een ruime plasticzak die vacuum getrokken wordt

    6.     Gaar het spek in een warmwaterbad van 65 graden gedurende ongeveer 6 uur

     

    b)    Maak de rest van het gerecht de dag nadien

     

    De gel van Comté

    1.     Neem het vocht van het witloof en doe dit in een maatbeker

    2.     Vul het vocht van het witloof aan tot 2 deciliter met kippenbouillon of gevogeltebouillon

    3.     Doe nu de 3 deciliter melk erbij en laat even opkoken

    4.     Voeg nu de agar-agar toe en laat dit ongeveer 30 seconden meekoken

    5.     Doe nu de Comté-kaas bij het vocht en roer met de garde tot de kaas mooi gesmolten is

    6.     Stort het geheel uit op een diepe plaat en laat de gelei afkoelen in de koelkast.

    7.     Je hebt nu een mooie harde laag. Doe die in de blender en blender het geheel fijn

    8.     Verwarm zachtjes net voor het opdienen

     

    De laksaus

    1.     Kook alle ingrediënten in tot een stroperige massa

    2.     Zeef de saus

    3.     Neem het buispek uit het warmwaterbad en snij er per persoon twee mooie stukken uit

    4.     Bak de stukken aan in een antikleefpan

    5.     Draai de stukken om en bestrooi ze met peper en zout

    6.     Strijk de stukken aan weerskanten met behulp van een bortel in en zet het vlees met de pan in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 10 minuten

     

    De kwarteleitjes

    1.     Leg de kwarteleitjes gedurende 13 minuten in een warmwaterbad van 63 graden.

     

    De crumble

    1.     Leg een siliconenmatje of bakpapier op een ovenplaat

    2.     Leg daarop de sneetjes gekookte ham en laat ze gedurende ongeveer 1 uur in de oven op 110 à 120 graden drogen

    3.     Doe de gedroogde sneetjes in de blender en hak ze fijn tot een crumble

     

    De aardappelpuree

    1.     Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water

    2.     Passeer de aardappelen door een zeef en meng de boter er door

    3.     Breng op smaak met peper en zout en lepel de puree in een spuitzaak met een getand spuitmondje. Je mag een vrij breed spuitmondje nemen

     

    Afwerking

    1.     Snij het witloof midden door. Dit hoeft niet, je kan ook de stronkjes op zijn geheel laten

    1.     Trek een dikke lijn van de gel van de Comté op het bord en plaats er het gebakken witloof op

    2.     Werk af met enkele toefjes gespoten puree

    3.     Breek heel voorzichtig de kwarteleitjes open en bestrooi ze met een beetje peper

    4.     Garneer het geheel met de crumble van ham

    5.     Zet de blokjes gelakt spek er tussen samen met enkele rolletjes rauwe ham

    6.     Versier met enkele blaadjes postelein en fleur de sel

     

    Opmerking :

    Comté-kaas

     

    De Franche Comté, een prachtig gebied in het oosten van Frankrijk. Wandelen, fietsen,historie, cultuur en een gebied voor smulpapen, en de Franche Comté loopt daarbij misschien wel voorop! Een vakantiegebied dus om uw vingers bij af te likken!

     

    In de Franche Comté wordt één van de lekkerste kazen van Frankrijk geproduceerd: de Comté kaas. Een heerlijke kaas die uitsluitend gemaakt wordt van melk van de Montbéliarde koe. Dit rund is ontstaan uit de samenvoeging van meerdere regionale rassen zoals de Zwitserse Simmenthal en het Vleckvieh. Dat de koeien vooral hoog in de bergen grazen is te proeven aan de specifieke smaak van de Comté. De kaas kreeg als eerste het AOC label opgeplakt. Een hoogstaand kwaliteitspredikaat.

     

    De Comté wordt vervaardigd van rauwe melk en niet zoals onze Gouda kaas van gepasteuriseerde melk, wat te proeven is aan de iets zoetere smaak. Bij de Comté kaas wordt de melk verhit tot zo´n 56ºC en niet zoals bij de meeste rauwe melk kazen 34ºC. Vandaar dat de structuur van de kaas ook wat steviger is. Om nog meer smaak te ontwikkelen worden ze 4 tot zo´n 18 maanden gerijpt in zogeheten rijpingskelders.

     

    In de omgeving van St. Antoine in de Doubs heten de kaasmakerijen ‘Fruitières’. Het heeft echter niets met fruit te maken. De naam is ontstaan doordat de kazen de ‘vruchten’ van de boeren werden genoemd. Al vele eeuwenlang verwerkte men dagelijks de grote hoeveelheden melk tot allerlei producten zodat men in het winterseizoen ook melkproducten kon nuttigen als de koe geen melk meer gaf. Als sinds de 14de eeuw ontstonden er de eerste coöperaties in het gebied. Boeren brachten hun melk bij de kaasmakerij of de melk werd opgehaald.

     

    In het kleine dorpje St. Antoine gaat het er nog net zo aan toe als eeuwen geleden en wordt er de Comté traditioneel gemaakt en dus niet fabrieksmatig. Hier wordt door een zevental boeren de melk nog steeds tweemaal daags naar de kaasmakerij gebracht. Een gepassioneerde jonge kaasmaker Ozere en zijn vrouw runnen hier de kaasmakerij annex kaaswinkel. In twee grote ronde kuipen wordt de melk het toegevoegde zuursel en stremsel verhit tot 56,5ºC waardoor het geheel gaat stollen, wrongel genaamd.

     

    De kaasmaker weet precies wanneer het tijd is om het proces te stoppen en om de wrongel te gaan snijden. Met een grote messen wordt de wrongel net zo lang gesneden dat er allemaal kleine fijne bolletjes zijn ontstaan. Daarna wordt de massa verdeeld over de grote ronde kaasvormen en aansluitend onder een pers geplaatst zodat al het vocht eruit wordt geperst. Het overgebleven vocht (wei genaamd) wordt rechtstreeks afgevoerd naar een plaatselijke boer en voorgeschoteld aan de varkens die er heerlijke van slurpen

     

    Meursault – Witte Bourgogne wijn

     

    Meursault is de witte Bourgogne die misschien wel het meest tot de verbeelding spreekt. Het zijn rijke, krachtige witte wijnen met tonen van hazelnoot, boter, vanille en citrus. Hoewel Meursault officieel geen Grand Crus kent zijn de beste wijnen van de 1er Cru akkers, Genevrieres, Charmes en Perrières van een zelfde niveau.

     

    Meursault kent veel getalenteerde wijnmakers en herbergt diverse sterren zoals Coche-Dury, Comtes Lafon, Francois en dit minuscule domein (slechts 5 hectare) maakt de laatste jaren razendsnel furore en behoort momenteel tot de absolute topproducenten van Meursault. De leiding is in handen van Catherine Buisson en haar echtgenoot Patrick Essa, maar vader Michel (alhoewel enige jaren met pensioen) is nog dagelijks in de wijngaarden te vinden. Buisson-Charles heeft akkers binnen diverse zeer hoog aangeschreven crus in Meursault (Charmes, Bouches-Chères, Goutte d’Or, les Cras) en bezit daarnaast ook enkele percelen in de gemeentes Pommard en Volnay.

     

    De kwaliteit van zowel rood als wit is indrukwekkend. De stijl van de wijnen is zeer klassiek. Ze bezitten een grote rijkdom, fraaie zuren en een enorme mineraliteit en kunnen zeer lang rijpen. Dit is mede te danken aan de hoge leeftijd van de stokken die in sommige percelen zelfs boven de 100 jaar ligt. Door de grote vraag (de wijnen worden in de vakbladen de hemel in geprezen) en de kleine productie (slechts enkele vaatjes per wijn) zijn de wijnen bijzonder schaars.

     

    Dranktip :

    Drink hierbij een lekkere witte bourgogne wijn. Voor de goede verstaander is een witte Meursault aanbevolen.

     

     

     

    Afbeelding (eigen archief)

    07-10-2013 om 08:17 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (278 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Tags:witloof, grondwitloof, buikspek, gevogeltebouillon, agar-agar, comté-kaas, gemeberpoeder, bruine fond, citroengras, korianderbolletjes, appel-perenstroop, kwarteleitjes, gekookte ham, serannoham, gandaham, pata-negra
    >> Reageer (0)
    30-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rode poon met champignons à la grècque





    Aantal personen  4

    Hoofdgerecht

     

    2013/242

     

    Rode Poon met champignons à la Grecque

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    a)    de vis

     

    • 4 filets van de rode poon

     

    b)    De groenten

     

    • 6 eetlepels olijfolie
    • 500 gram witte of bruine champignons
    • 2 gesnipperde uien
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 theelepels gedroogde koriander
    • 2 eetlepels ketchup of tomatenpuree
    • Enkele druppels tabasco
    • Enkele druppels worcestershire-saus (engelse saus)
    • 6 gepelde ontpitte tomaten in stukjes
    • 2 eetlepels droge witte wijn
    • 4 eetlepels gehakte peterselie

     

    c)    De afwerking

     

    • Olijfolie
    • Vers gemalen zwarte peper
    • Zeezout

     

    Bereiding:

    a)    De vis

     

    1.     Snij de vis in achter de kieuw tot op de graat, draai je mes en volg met je mes netjes langsheen de graat en snij zo een filet los. Doe hetzelfde langs de andere kant. Doe dit werk traag en secuur, zo zal je ervaring opdoen en tevens, ongewild, ook het product en zijn structuur beter leren kennen en waarderen

    2.     Voel over de vis waar je nog graatjes voelt en snij deze weg.

    3.     Maak een inkeping net boven de staart, neem het vel van de vis in een hand. Hou met de andere hand het mes iets naar beneden gericht en snij langs het vel heen tot het mooi loskomt

    4.     Verwijder eveneens de ingewanden van de vis

    5.     Spoel nu de 2 filets kort onder koud stromend water (niet te lang omdat in dit geval de zilte smaak van de zee zou verloren gaan.

     

    b)    De champignons à la grecque

     

    1.     Maak de champignons schoon en snij deze in vier

    2.     Verhit een flinke scheut olijfolie (de champignons houden van vet) en stoof de champignons  aan op een middelhoog vuur

    3.     Voeg nu de gesnipperde ui en de tomatenpuree toe, pers de look uit en laat dit alles even meestoven met de champignons

    4.     Doe nu de rest van de ingrediënten (behalve de peterselie) erbij (doe de blokjes verse tomaat er op het laatst bij en laat het geheel nu gedurende ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

     

    c)    De vis

     

    1.     Stoom de visfilets in ongeveer 3 minuten gaar.

     

     

    d)    Serveren

    1. Haal de saus van het vuur en doe er nu de peterselie bij; zo behoudt hij zijn mooie groene kleur

    2.     Leg de vis op de voorverwarmde borden en doe er een beetje olijfolie en grof zeezout over

    3.     Doe nu de saus bij de vis en dien op

     

    Opmerking :

    -       nihil

     

    Dranktip :

    Een stevige witte wijn of een jonge rode bordeaux passen hier goed bij. Wil je dan toch verrassend uit de hoek komen schenk er een droge Jurançon bij


    30-09-2013 om 16:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (281 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Tags:rode poon, champignons
    >> Reageer (0)
    24-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bouillabaisse













    Aantal personen  4

    Soepen

     

    2013/241

     

    Bouillabaisse of

    Vissoep met noordzeevis

    (een recept naar Peter Goossens, ’t Hof van Cleve)

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    a)    de vis

     

    • 1.5 kilogram gekuiste vis
    • 4 centiliter olijfolie

     

    b)    De groenten

     

    • 1 scheutje olijfolie
    • 0.5 ui
    • 1 stengel bleekselder
    • 0.5 venkel
    • 0.5 rode paprika
    • 3 tomaten
    • 20 milliliter ricard
    • 1 takje tijm
    • 1 mespunt cayennepoeder
    • 1 mespunt piment d’espelette
    • Peper en zout

     

    c)    De afwerking

     

    • 500 gram kokkels of een mengeling van kokkels en palourdes
    • Enkele takken selder

     

    Bereiding:

    a)    De vis

     

    1.     Snij de gekuiste vis in stukken en spoel hem onder koud stromend water

    2.     Laat de gespoelde vis even uitdrogen op een keukenhanddoek

    3.     Bak de vis in de olijfolie tot hij een mooie kleur heeft. Haal de vis uit de pan en leg hem in een vuurvaste schotel

     

    b)    De groenten

     

    1.     Verwarm de oven voor op 180 graden.

    2.     Snij de groenten in middelgrote stukken en doe ze in de pan (de tomaten moeten nog niet in de pan)

    3.     Stoof de groenten tot ze mooi gaar zijn

    4.     Voeg nu de tomaten en  de tomatenpuree toe. Blus met de Ricard en zet opnieuw even op het vuur. Roer alles goed door en voeg dan de groenten met de jus en de specerijen bij de vis

    5.     Voeg water toe tot het geheel onder komt te staan.

    6.     Kook nu het geheel zonder deksel op de pan en schuim geregeld af

    7.     Al het kookproces is ingezet zet je het geheel in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur à 1.15 uur

    8.     Haal uit de oven en laat alles ongeveer 20 minuten rusten zodat alle smaken zich goed kunnen mengen en zodat het vet (van de olijfolie) ook naar boven komt

    9.     Zeef de bouillabaisse en druk de vis goed aan

    10.  Neem de vetlaag van de kookpot en desgevallend kan je het geheel nog wat inkoken om de smaak te versterken en kruid, desgewenst af met peper en zout.

     

    c)    De afwerking

     

    1.     Snij een halve ui in grove brokken evenals de selder

    2.     Doe ze in een pan en leg daarop de kokkels en de palourdes of mosseltjes

    3.     De kooktijd van deze schelpen is nagenoeg dezelfde van mosselen. Als ze mooi open zijn wanneer je de pan opent zijn ze klaar. Proef er een en hij zal openspatten in je mond met een smaak van de volle noordzee.

    4.     Doe een aantal zeevruchtjes uit de schelp en hou er enkele in de schalp voor decoratie

    5.     Leg de tapijtschelpen (kokkels), eventueel mosseltjes en de palourdes in de borden

    6.     Giet nu de boullabaisse in de borden maar zorg dat he schelpjes mooi zichtbaar blijven.

     

    Opmerking :

    • Peter Goossens maakt hierbij nog een rouille : dit is een mengsel van aardappelen, knoflook, gepelde tomaat, saffraandraadjes, eierdooiers en olijfolie die samen tot een crème gemixt worden. An deze crème laat hij enkele lepelpuntjes in de bouillabaisse vallen en de rest smeert hij royaal over sneetjes frans brood dat werd ingesmeerd met look en olijfolie.

     

    • Dit zal waarschijnlijk zeer goed in de smaak vallen bij mensen die veel van look houden, doch aangezien look nu niet bepaald mijn voorkeur wegdraagt heb ik het in dit gerecht ook niet gebruikt

     

     

    Dranktip :

    Wij hebben hier een frisse Sancerre van het jaar 2010 bij gedronken


    24-09-2013 om 03:56 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (293 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    Tags:visafval, visresten, bleekselder, paprika, tomaten, ricard, cayennepoeder, cayennepeper, kokkels, palourdes
    >> Reageer (0)
    17-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Espuma van aardappelen en gerookt ei


    Aantal personen  4

    Voorgerecht

     

    2013/240

    Espuma van aardappelen met gerookt ei

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 250 gram aardappelen bintjes
    • 125 gram boter
    • 0.5 liter room
    • 4 eierdooiers
    • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, fijngaraspt

    Bereiding:

    1.     Schil de aardappelen en snij ze in gelijke delen en kook ze gaar. Laat ze mooi drogen op het vuur.

    2.     Doe er de boter bij en stamp het geheel tot een mooie gladde puree.

    3.     Meng er nu ook de room bij en giet alles in een blender zodat alles goed gemixt en gemengd is

    4.     Controleer evenwel nog of er geen kleine brokjes inzitten. Het verdient aanbeveling om het mengsel nog eens door een fijne zeef te gieten.

    5.     Doe nu het mengsel in een espuma-fles en zet de fles onder druk door er de gaspatronen aan toe te voegen. Je kan de espuma-fles nu warm houden in een bain-marie van 65 graden.

    6.     Scheid de eierdooiers van het eiwit en doe de dooiers in aparte kommetjes.

    7.     Steek de rookpan aan en zet de potjes met de eierdooiers ongeveer 5 tot 10 minuten in de rookpan

    8.     Spuit de espuma in glaasjes of schaaltjes en leg de gerookte eierdooier op de espuma.

     

    Opmerking :

    Je kan de espuma ook de dag voordien maken en hem een nachtje in de koelkast plaatsen. Vergeet dan niet de espuma-fles tijdig uit de koelkast te nemen. Let op dat je de espuma-fles niet in kokend water plaatst.

     

    Dranktip :

    Champagne

    17-09-2013 om 10:24 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (297 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    Tags:aardappelen, bintjes, boter, room, ei eierdooier, parmezaanse kaas, rookpan
    >> Reageer (0)
    12-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wildkalender 2013-2014
      Jachtdata VLAANDEREN Jachtdata WALLONIE
      tot 30 juni 2018 tot 30 juni 2016
    Wildsoort Opening Sluiting Verkoop tot Opening Sluiting Verkoop tot
    Reebok 1 mei 14 sep 24 sep 1 aug 30 nov 10 dec
    Reegeit 1 jan 31 mrt 10 apr 1 okt 30 nov 10 dec
    Reekits 1 jan 31 mrt 10 apr 1 okt 30 nov 10 dec
    Edelhert 1 okt 31 dec 10 jan 1 okt 31 dec 10 jan
    Wild zwijn 1 jan 14 jul 24 jul 1 aug 31 dec 10 jan
      1 aug 31 dec 10 jan 1 aug 31 dec 10 jan
    Haas 15 okt 31 dec 10 jan 1 okt 31 dec 10 jan
    Patrijs 15 sep 14 nov 24 nov 1 sep 30 nov 10 dec
    Fazanthen 15 okt 31 dec 10 jan 1 okt 31 dec 10 jan
    Fazanthaan 15 okt 31 jan 10 feb 1 okt 31 jan 10 feb
    Wilde eend 15 aug 31 jan 10 feb 6 aug 5 jan 15 jan
    Konijn 15 aug 28/29 feb 10 mrt 1 09 28/09 feb 10 mrt
    Houtduif 15 sep 28/29 feb 10 mrt 15 08 28/09 feb 10 mrt

    12-09-2013 om 00:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (282 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    09-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette


    Aantal personen  4

    Voorgerecht

     

    2013/239

    Lauwwarme lamstongetjes

    met vinaigrette

    Recept van chef Lionel Rigolet, Comme chez soi, Brussel

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 8 lamstongetjes
    • 4 mooie dikke winterwortels
    • 2 uien fijn gesnipperd
    • 3-tal stukken preigroen, fijn gesneden
    • Enkele takjes tijm en laurierblaadjes

    Bereiding:

    1.     Doe de lamstongetjes in een kookpan en doe er koud water bij tot ongeveer een 2 centimeter boven de lamstongetjes

    2.     Breng het geheel aan de kook. Verminder onmiddellijk het vuur en laat nog gedurende een 10-tal minuten zachtjes koken. Schuim er geregeld de onreinheden af

    3.     Voeg nu de fijngesnipperde groenten toe (wortel , ui, preigroen, tijm en laurier) en breng het geheel op smaak

    4.     Kook nu, op een gemiddeld vuur, alles gedurende ongeveer 1 uur en laat nadien de lamstongetjes in de bouillon verder afkoelen

    5.     Wanneer de lanstongetjes half-lauw warm zijn mag je ze voorzichtig pellen

    6.     Giet nu de bouillon door een fijne puntzeef. Leg nu de lamstongetjes weer in de bouillon en laat alles geheel afkoelen door de pan met de bouillon en de lamstongetjes in de koelkast te zetten tot de volgende dag

    7.     Snij nu de lamstongetjes in lange maar dunne plakjes. Haal ongeveer een 50 gram van de lamstongetjes apart en snij ze in dunne reepjes voor de salade

    8.     Net voor het serveren giet je een weinig bouillon over de lamstongetjes. Warm het geheel even op in de stoomoven, of in de gewone oven op lage temperatuur (60 graden)

    9.     Maak nu de vinaigrette voor de lamstongetjes. Meng met een klopper in een slakom de mosterd met de sherryazijn en voeg, beetje bij beetje, de maïsolie toe. Doe er de fijngesnipperde ui op het einde toe en besprenkel het geheel met wat vinaigrette

    10.  Verdeel nu de lauwwarme tongetjes over de borden en besprenkel ze met wat vinaigrette

    11.  Serveer de tongetjes met een frisse sla op basis van champignons, witloof, appel, tuinkers en gefrituurd preiwit en dit alles op smaak gebracht met een beetje slavinaigrette, en gemengd met de apart gehouden tongreepjes.

    12.  Werk tenslotte af met garnituren zoals kappertjes, blokjes chorizo en shiso-blaadjes

     

    Opmerking :

    Nihil

     

    Dranktip :

    Rode wijn met elegantie en volheid zoals een Margaux, een Saint-Julien of Médoc

    09-09-2013 om 03:44 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (304 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    Tags:lamstong, tong, wortel, wortelen, ui, prei
    >> Reageer (0)
    05-09-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen


    Aantal personen  4

    Hoofdgerecht

     

    2013/238

     

    Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus

    met gepelde garnalen

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 1 zeetong:

    • 1 noordzeetong van ong. 350 gram./stuk
    • 500 gram visgraten en koppen
    • 1 handje vol met grijze noordzeegarnalen
    • Selder in stukjes
    • Fijngehakte sjalotjes
    • Ui in ringen
    • Gepelde citroen in schijfjes
    • Boterklontje
    • room

    Bereiding:

    a)    Maak de bouillon

     

    1.     Beboter een pan en zet die op een schat vuurtje

    2.     Laat de boter smelten (ze mag in geen geval bruin worden)

    3.     Leg nu op de bodem van de pan een laagje groentjes en een paar schijfjes citroen

    4.     Leg hierop nu een laagje visgraten.

    5.     Blijf laagjes maken tot je ingrediënten opgebruikt zijn

    6.     Laat de hele inhoud van het pannetje even zweten

    7.     Bevochtig met een droge witte wijn en een klein beetje water tot alles mooi onderstaat

    8.     Laat het pannetje nu rustig sudderen gedurende ongeveer een 20-tal minuten

     

    b)    Visbereiding

     

    1.     Neem de tong en leg ze op het werkblad.

    2.     Ontschub met het lemmet van een mes de witte velkant. Het zijn allemaal kleine schubbetjes die bijna niet te zien zijn, maar als je met je vingertoppen in tegenzin over de witte velkant wrijft, voel je ze duidelijk. Deze moeten er af. Als de witte velkant schoongemaakt is spoel je die even af onder koud stromend water

    3.     Verwijder nu het zwarte vel. Snij een inkeping in de de staart. Met je vingers peuter je voorzichtig het zwarte vel los tot je een grip hebt op het vel. Neem het vel vast, desnoods in een handdoek, en trek het vel rustig af maar zorg ervoor dat je het mooie visvlees niet beschadigt

    4.     Knip nu met een schaar of mes de kleine graatjes aan de zijkant van de tongfilets af

    5.     Maak in de buikholte (daar waar de filet stopt) een inkeping en haal de ingewanden er uit.

    6.     Snij nu de kop schuin af en verwijder het vliesje. Maak alles nu schoon met de punt van je mes en spoel de vis af onder koud water

     

    c)    Pocheer de vis

     

    1.     Zeef de bouillon

    2.     Strijk een pan lichtjes in met wat boter en voeg een sjalotje toe.

    3.     Leg de visfilets nu op de sjalotten

    4.     Bevochtig het geheel met de bouillon tot de vis net onderstaat

    5.     Leg een boterpapier of bakpapier op de vis omdat alle geuren en kleuren mooi in de pan blijven en de vis niet besprenkeld wordt door de dampen die zich in de pan vormen

    6.     Verwijder de tong uit de bouillon en leg deze op een voorverwarmd bord en bedek hem met het boterpapier zodanig dat de vis warm blijft. Ja kan ook aluminiumfolie over de vis doen en deze in een voorverwarmde oven van 50 graden zetten

     

    d)    Maak de saus

     

    1. Laat nu de bouillon inkoken tot de helft. Voeg er een scheutje room aan toe en laat het geheel verder inkoken
    2. Breng op smaak met gemalen peper en zeezout
    3. Passeer nu alles door een zeef en laat het sausje nog wat doorkoken

     

    e)    Afwerking

     

    1. Controleer de filets nog even en indien nodig haal je de kleine graatjes met een scherp mesje eg van de vis.
    2. Leg de tongfilets nu op een bord, giet er een mooie hoeveelheid saus over en werk af met een streepje  vers- en met de hand gepelde garnaaltjes uit onze eigen Noordzee

     

     

    Opmerking :

     

    • Nihil

     

    Dranktip :

    • De elegante, groenig glanzende, zeer droge en verfijnd geurende Chablis is voor velen een volmaakte wijn voor fijne lichte visschotels - zoals een blauw gekookt forelletje of een mooie zeetong.

     

    • Ook een bijzonder aardige witte wijn, met een mooie bourgognekarakter. zoals Rully, nog niet ten volle gekend - afkomstig uit een klein gebied Chalonnais, ten zuiden van de Côte de Beaune past bij een zeetong. Het is een mooie karaktervolle wijn met heel aangename lichtheid.

    05-09-2013 om 17:54 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (304 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Tags:noordzeetong, tong, visgraten, koppen, grijze garnalen, selder, sjalotjes, ui, citroen, boter, room
    >> Reageer (0)
    26-08-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk


    Aantal personen  0

    Dessert

     

    2013/vak/11

    Marsepein

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 150 gram bloemsuiker
    • 200 gram zuivere en fijne amandelpoeder
    • 1 eiwit

    Bereiding:

    1. Doe de amandelpoeder en de bloemsuiker in één pot en meng dit goed door elkaar
    2. Doe er het eiwit bij en kneed met de hand goed door tot je een mooi bolletje deeg krijgt
    3. Wikkel het geheel in porties die je zelf bepaalt in plasticfolie
    4. Laat het geheel minstens 2 uur in de koelkast liggen tot je een stevige bol marsepein hebt

    Opmerking :

    Tijdens het kneden zal je je de bedenking maken dat 1 eiwit nogal weinig is. Doe er met deze hoeveelheden GEEN eiwit bij. Het deeg zal plots natter worden en dan kan je het mooi tot een glad bolletje of rolltje kneden

    Dranktip :

    • Nihil

     

     

    Bereiding met de Thermomix

    Ingrediënten :

    • 130 gram fijne suiker of poedersuiker
    • 230 gram zuivere en fijne amandelpoeder
    • 1 eiwit

    Bereiding:

    1.     Indien je fijne suiker gebruikt, doe deze in de mengbeker en maal deze tot poedersuiker of bloemsuiker

    2.     (vergeet het maatbekertje niet op het deksel te zetten

    3.     Stel de machine in : 6 seconden – snelheid 10

    4.     Doe er nu het amandelpoeder bij en zet de machine in : 16 seconden – snelheid 7

    5.     Voeg nu het eiwit toe en stel in op 20 seconden – snelheid 7

    6.     Je bekomt nu een korzelig deeg.

    7.     Draai dit in een rolletje en wikkel het in plastic-folie

    8.     Zet in de frigo en laat rusten en opstijven

    Opmerking :

    • Neem nu kleine stukjes en draai ze op tot bolletjes de je in de cacaopoeder rolt en je bekomt lekkere marsepeinpatatjes. Plezierig om deze te maken samen met de kinderen of de kleinkinderen met bv. Sinterklaas in het vooruitzicht

    26-08-2013 om 07:35 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (324 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    19-08-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bruine Kalfsfond zelf bereiden




    Aantal personen  0

    Basis

     

    2013/vak/10

    Bruine Kalfsfond

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 2.50 kilo kalfsbeenderen
    • 1 kalfsschenkel van ongeveer 0,5 tot 1 kilogram
    • 2 uien
    • 4 wortels
    • 2 prei
    • Halve selder
    • 1 potje tomatenconcentraat
    • 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels
    • 1 soeplepel geplette peperkorrels
    • Peper en zout naar smaaak

    Bereiding:

    1.     Verwarm de oven op 190 graden en leg de beenderen netjes in een ovenschaal

    2.     Zet de ovenschaal in de oven gedurende ongeveer 30 minuten

    3.     Smeer nu met een lepel of borstel het tomatenconcentraat over de beenderen en laat ze nog een 15 à 30 minuten kleuren. (Let er op dat de beenderen niet verbranden. In dit geval krijg je een bittere fond)

    4.     Haal de schaal met beenderen uit de oven

    5.     Leg in een grote kookpot de gewassen en gesneden groenten en daarboven op de beenderen

    6.     Leg nu de kalfsschenkel op de beenderen

    7.     Doe het kruidentuiltje erbij

    8.     Doe nu koud water in de pot tot alles mooie onderstaat

    9.  Breng het geheel aan de kook en vanaf het ogenblik dat het kookt verminder je het vuur tot het zachtjes gaat kabbelen

    10.  Laat de pot nu gedurende 8 uren rustig trekken. Roer de ingrediënten niet om. Het enige wat je kan doen is het “vuil” dat komt boven drijven afschuimen. Wee niet bang dat er iets in de pot zal verbranden want er is vocht genoeg in de pot

    11.  Na 8 uur mag je alle ingrediënten uit de pot halen en koel het vocht zo snel mogelijk af (bv. je kan de pot buiten zetten gedurende een nacht)

    12.  De volgende dag kan je het vet dat door de afkoeling is komen boven drijven afscheppen

    13.  Laat nu de bereiding nog gedurende een half uur zachtjes inkoken

    14.  Neem een neteldoek en hou die onder het warme water. Het warme water heeft een dubbele werking : vooreerst zullen de vezels zwellen en de reeds fijne mazen nog fijner maken; vervolgens zal het hete water de eventuele geurtjes van het waspoeder verwijderen

    15.  Laat de fond nu afkoelen en schep hem over in potjes die je in de diepvries kan bewaren voor soepen of sausen

     

    Opmerking :

    • Je kan ook in de supermarkt allerhande fonds kopen van het merk Lacroix bv. Dit zijn hele goede fonds maar ze zijn zeer duur in vergelijking met de eigen gemaakte fond.
    • Je zal ook merken dat je meer genoegdoening hebt van een zelfgetrokken bouillon die vooreerst merkelijk goedkoper is dan de fonds uit de supermarkt en bovendien nog smakelijker ook

     

    Dranktip :

    • Nihil

    19-08-2013 om 11:54 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (331 Stemmen)
    Categorie:Basis
    Tags:kalsbeenderen, kalfsschenkel, ui, prei, wortel, selder, kruidentuiltje, peperkorrels, tomatenpuree, tomatenconcentraat
    >> Reageer (0)
    12-08-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dragonsaus

    Aantal Personen : 4

    Sausen

     

     

    2013/vak/09

    Dragonsaus (een favorietje bij gebakken pârelhoen)

     

     

    Ingrediënten :

    • 2 sjalotten
    • 1 klontje boter
    • 2 glazen droge wijn
    • Enkele takjes dragon
    • 0.25 liter room
    • Peper en zout
    • 1 scheutje cognac
    • Braadvocht

     

    Bereidingswijze :

    1.     Hak de sjalotjes fijn en laat ze even in bakken in de boter tot ze glazig zijn

    2.     Voeg de witte wijn toe en laat die tot de helft inkoken

    3.     Kruid het geheel af met peper en zout en voeg nu de room toe

    4.     Blus nu de braadpan (waarin je vlees of vis hebt gebakken) met de cognac en voeg dit toe aan de saus

    5.     Voeg nu de vers gehakte dragonblaadjes aan toe en laat de saus even inkoken tot de gewenste dikte

    6.     Zeef de saus

    12-08-2013 om 05:26 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (316 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    06-08-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lasagne van aardbeien en zure room


    Aantal personen  4

    Nagerecht

     

    2013/vak/08

     

    Lasagne van aardbeien met zure room

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de mousse van aardbei

    ·         140 gram aardbeienpuree

    ·         75 fram mascarpone

    ·         75 gram yoghurt

    ·         75 gram opgeklopte room

    ·         30 gram bloemsuiker (= poedersuiker)

    ·         3.5 gram gelatine, geweekt in koud water

     

    b)    Voor het rode lasagneblaadje

    ·         200 gram aardbeienpuree (= 300 gram verse aardbeien, gepureerd en gezeefd)

    ·         10 gram geweekte gelatine

    ·         20 gram water

    ·         10 gram suiker

    ·         Zonnebloemolie

     

    c)    Voor het witte lasagneblaadje

    ·         200 gram zure room

    ·         100 gram melk

    ·         20 gram suiker

    ·         6 gelatineblaadjes

    ·         Zonnebloemolie

     

    d)    Voor de coulis van aardbei

    ·         200 gram aardbeienpuree

    ·         100 gram suiker

    ·         100 gram water

    ·         6 blaadjes gelatine

     

    e)    Voor de afwerking

    ·         4 aardbeien in stukjes

    ·         12 blaadjes basilicum

    Bereiding:

    a)    De aardbeienmousse

     

    1.     Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper

    2.     Verwarm één vierde (= 35 gram) van de aardbeienpuree en los er het uitgeknepen gelatineblaadje in op

    3.     Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zacht roze mengsel bekomt

    4.     Spatel er de opgeklopte room onder

    5.     Giet het mengsel in een spuitzak en laat het geheel minstens 3 uur opstijven in de koelkast

     

    b)    Maak de lasagne

    1.     Smeer 2 langwerpige plaatjes of bordjes in met een beetje zonnebloemolie

    2.     Breng de 10 gram suiker, het water en de aarbeienpuree aan de kook

    3.     Klop de uitgeknepen gelatine onder de puree en roer goed door

    4.     Stort het mengsel meteen goed uit op een langwerpig plaatje met opstaande rand

    5.     Laat het geheel opstijven

    6.     Vermeng nu de zure room met de 20 gram suiker; de melk en de gelatine met een klopper

    7.     Roer heel kort om de zure room niet op te kloppen anders ordt je massa te dik en kan je het geheel niet netjes uitstorten

    8.     Breng tot aan het kookpunt en stort eveneens uit op een langwerpig plaatje

    9.     Laat opstijven

    10.  Eenmaal opgesteven kan de zure room en de aardbeienpuree op elkaar gelegd worden en in de gewenste vormen worden gesneden

    11.  Bewaar je creaties in d koelkast met plasticfolie om het uitdrogen tegen te gaan

     

    c)    De coulis

    1.     Breng het water en de suiker aan de kook.

    2.     Weeg 50 gram van dit suikerwater af en vermeng deze hoeveelheid met de aardbeienpuree

    3.     Weeg nu 200 gram van dit mengsel af en voeg de gelatine toe. Giet dit mengsel over in een spuitflesje

     

    d)    Werk af

    1.     Schik de lasagne op het bord en serveer met stukjes aardbei

    2.     Spuit er hier een daar een beetje coullis tussen

    3.     Werk af met enkele blaadjes basilicum en knijp met het spuitbusje enkele toefjes aardbeienmousse tussen

     

    Opmerking :

    • Je kan de gelatine ook vervangen door agar-agar waardoor je rode en witte lasagneblaadjes steviger worden van structuur en je ze gemakkelijker op elkaar kunt schikken

    Dranktip :

    • nihil

    06-08-2013 om 16:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (343 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    Tags:aardbeien, aardbei, mascarpone, yoghurt, room, bloemsuiker, gelatine,
    >> Reageer (0)
    29-07-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Boterbereidingen - Keukenterminologie


    ·         Beurre fouetté - Geklopte boter
    Met een fouet of klopper met fijne draad lucht doorheen zachte boter roeren om ze makkelijker smeerbaar te maken.

     

     

    ·         Beurre clarifié - Geklaarde boter
    Laat boter zeer traag smelten “bain marie” of op inductie.
    Verwijder voorzichtig bovendrijvende onzuiverheden.
    Giet of lepel de klare gesmolten boter voorzichtig over in een bewaarpotje zonder de bezonken witte substantie of “wei”.

          Geklaarde, zuivere boter weerstaat beter tegen de hitte van een kookpot of –pan.

     

    ·         Beurre manié – Boter / bloem mengsel
    Gelijke delen boter en bloem gemengd om sauzen of soepen te binden.

     

     

    ·         Beurre noisette – Gesmolten en tot nootkleur (en geur) verwarmde boter
    De natuurlijke kaasachtige en suiker bestanddelen van de boter gaan licht carameliseren bij gecontroleerde verwarming.

    De boter wordt tegelijk schuimig. Traditioneel gebruikt bij visbereidingen en bij het bakken van ingewanden.

     

    ·         Beurre noir – Bijna zwarte boter
    Boter verwarmd voorbij het stadium “noisette” en die dus bijna verbrand is.
    In vroegere keuken de klassieke begeleiding van bereide kalfs-, of lamshersenen.

     

    ·         Beurre en pommade – Zalfzachte boter
    Zachte boter met een spatel bewerken / roeren tot een zalf-zacht resultaat.

     

    • Onmisbaar ingrediënt in de keuken ?

      Elke “chef” zal het bevestigen – niets kan echte goede boter vervangen in de keuken.
       
      De laatste jaren veroverde olijfolie echter een stevig stuk van de markt, maar niet alle bereidingen of gerechten zijn geschikt om met olijfolie te bereiden.

      Ga bij het kiezen van boter of olijfolie uit van volgende stelregel :    
      Noord-Europese gerechten bereidt u met boter (bvb stoofkarbonaden);
      Zuiderse gerechten met olijfolie (bvb ratatouille) – en oosterse met arachide olie.

      Gebruik bij bakken en braden met olijfolie, die olie die bestand is tegen hogere temperaturen (staat op het etiket vermeld).

    29-07-2013 om 15:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (315 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    23-07-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tomaat met mozarella en basilicum


    Aantal personen  0

    Hoofdgerecht

     

    2013/vak/06

     

    Tomaat met mozarella en basilicum

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • Mozarella-kaas volgens aantal personen
    • Mooie tomaten, bv. coeur de boeuf of ook lekkere Italiaanse tomaten
    • Zout (bv. fleur de sel of Sel Marin Fou nr. 1, heerlijk gekruid met o.a. peperbolletjes…)
    • Peper
    • Olijfolie
    • Enkele blaadjes basilicum

    Bereiding:

    1.     Haal de bolletjes mozarella uit de zakjes en verwijder het vocht

    2.     Snij de kaas is mooie gelijke schijfjes

    3.     Snij de tomaten eveneens in mooie schijfjes

    4.     Leg de schijfjes tomaat en de schijfjes mozarella afwisslend op het bord

    5.     Bestrooi heel lichtjes met zout en peper, sprenkel er olijfolie over en werk af met enkele blaadjes basilicum

     

    Opmerking :

    • Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijke mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen.
    • Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella.

    Dranktip :

    • Een mooie lichte witte wijn uit de Loire past hier zeker bij

    23-07-2013 om 08:22 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (344 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Tags:tomaat, mozarella, basilicum
    >> Reageer (0)
    16-07-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geklaarde boter maken


    Dit is de klomp boter die heel zachtjes op het vuur heeft staan smelten. Je ziet hier duidelijk de bovenste laag (witte spikkels) en de 2de laag (de boter in vloeibare toestand)




    Op deze foto is de bovenste laag reeds verwijderd en zie je door de vloeibare boter heen reeds de vaste bestanddelen op de bodem van de pan bijeengekoekt





    Veiligheidshalve hebben we hier de boter, bij het overgieten in een verse pan, een goed doordrenkte neteldoek in de kom gelegd om te vermijden dat bodemresten en de nog bovendrijvende bestanddelen in de geklaarde boter zouden terecht komen



    Zo ziet de uiteindelijk geklaarde boter er uit. Ik giet die in een porseleinen potje met deksel en zet het zo in de koelkast tot gebruik

    Aantal personen  0

    Basis

     

    2013/vak/05

     

    GEKLAARDE BOTER

    Zelf maken

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 500 gram verse boereboter – NIET uit de diepvries dus

    Bereiding:

    1. Zet een pannetje op een zeer laag vuur (ik zet het altijd op de minimumstand)
    2. Laat de boter rustig smelten tot de vaste massa helemaal verdwenen is en roer er zeker niet in. Je kan de boter ook rustig laten smelten in een bain-marie. De boter mag in geen geval koken
    3. Je zal nu merken dat zich drie lagen gevormd hebben in de pan :
    4. Helemaal onderaan : een wit bezinksel aan elkaar gekoekt (dit zijn de melkbestanddelen)
    5. In het midden : de mooie gesmolten boter
    6. Bovenaan : een licht vel van witte spikkeltjes (dit zijn de vaste bestanddelen die losgekomen zijn uit de boter)
    7. Schep nu met een sauslepel voorzichtig de bovenlaag af
    8. Neem nu een andere pan. Ik neem veiligheidshalve ook een neteldoek of propere handdoek die ik even onder de hete kraan hou : op die manier vermijd je vooreerst eventuele geuren uit de wasmachine en vervolgens maak je de vezels dikker door het warme water zodat je in feite een hele fijne zeef creëert
    9. Giet de boter nu heel voorzichtig door het neteldoek en vermijdt dat je de melkbestanddelen onderaan in je pan mee in de boter giet. Het neteldoek zal de kleine eerste stukjes tegenhouden maar veiligheidshalve giet je de “grote” koek er niet bij
    10. Op die manier heb je geklaarde boter die je in de koelkast kan bewaren

     

    Opmerking :

    • Geklaarde boter wordt o.a. gebruikt in de bereiding van sausen zoals bv; béarnaisesaus of hollandaisesaus
    • Geklaarde boter kan ook gebruikt worden voor het aanbakken en bakken van vlees. Het heeft het voordeel dat je op veel hogere temperaturen kan bakken (de waterige bestanddelen zijn uit de boter) en zo kan je je vlees mooi aankorsten terwijl het vlees de lekkere smaak van boter aanneemt

    16-07-2013 om 08:32 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (335 Stemmen)
    Categorie:Basis
    Tags:boter, roomboter, zuivel
    >> Reageer (0)
    08-07-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Voltarwe speltbroodje


    Aantal personen  0

    Brood

     

    2013/vak/04

     

    VOLTARWE-SPELTBROOD

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 250 gram spelt in bloemvorm (Aveve)
    • 250 gram voltarwemeel (Aveve)
    • 42 gram verse gist
    • 40 gram gesmolten boter of olie
    • 250 gram lauw water
    • 1 koffielepel fleur de sel of zout
    • 2 eetlepels lauwe melk

    Bereiding:

    1.     Meng de meelsoorten onder elkaar en giet deze uit op een werkblad

    2.     Maak met een spatel in je deeg een mooie ronde vorm

    3.     Doe in een pannetje de melk en laat deze lauw worden. Smelt hierin de gist tot je een mooi papje bekomt

    4.     Leg nu het zout aan de buitenrand van het bloemmengsel

    5.     Giet het lauwe gistmengsel in het midden van het bloemmengsel samen met de gesmolten boter en het lauwe water

    6.     Op het einde meng je door het deeg ook het zout of de fleur de sel

    7.     Kneed nu het deeg tot je een mooie bol kunt vormen en leg deze onder een vochtige handdoek gedurende een 20-tal minuten (= eerste rijs)

    8.     Beboter je bakvorm langs alle kanten en bestrooi het met wat bloem. Verwijder de overtollige bloem

    9.     Verwarm je oven voor op 200 graden

    10.  Bestrooi het werkvlak met een weinig speltbloem of volkorenmeel en kneed het gerezen deeg goed door. Sla het een paar keer hard op je werkvlak (zo sla je er de overtollige lucht uit) en kneed het goed door om het uiteindelijk in de bakvorm als een goed gekneed en gelucht deeg te brengen

    11.  Laat het geheel opnieuw gedurende een 25 minuten rijzen

    12.  Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat het geheel bakken gedurende een 25-tal minuten. (Je kan er met een vleesprikker in prikken en als er geen deeg meer aan de prikker hangt is je brood klaar)

    13.  Haal het brood uit de vorm en leg het op een rooster

    14.  Laat helemaal afkoelen en snij smakelijke boterhammen met een gekarteld broodmes 

     

    Bereiding met de THERMOMIX

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 250 gram spelt in bloemvorm (Aveve)
    • 250 gram voltarwemeel (Aveve)
    • 42 gram verse gist
    • 40 gram gesmolten boter of olie
    • 250 gram lauw water
    • 1 koffielepel fleur de sel of zout
    • 2 eetlepels lauwe melk

     

    Bereiding:

    1.     Verbrokkel de gist en doe hem in de beker van de thermomix samen met 2 eetlepels melk

    2.     Stel de thermomix in :

    3.     Duurtijd : 1.30 minuten

    4.     Temperatuur : 37 graden

    5.     Snelheid : 1

    6.     Doe alle andere ingediënten in de kom

    7.     Stel de thermomix in :

    8.     Duurtijd : 3 minuten

    9.     Temperatuur : 37 graden

    10.  Snelheid : potje dicht en op “korenaar” instellen (= stand : kneden)

    11.  Thermomix omdraaien op bebloemd oppervlak en messen losmaken

    12.  Met een spatel (indien nodig) het deeg van de messen verwijderen en de mengkom eveneens leegmaken

    13.  Kneed het deeg lichtjes en rol het op. Leg het gedurende een 20-tal minuten onder een vochtige handdoek op je werkblad

    14.  Beboter je bakvorm langs alle kanten en bestrooi het met wat bloem. Verwijder de overtollige bloem

    15.  Verwarm je oven voor op 200 graden

    16.  Bestrooi het werkvlak met een weinig speltbloem of volkorenmeel en kneed het gerezen deeg goed door. Sla het een paar keer hard op je werkvlak (zo sla je er de overtollige lucht uit) en kneed het goed door om het uiteindelijk in de bakvorm als een goed gekneed en gelucht deeg te brengen

    17.  Laat het geheel opnieuw gedurende een 25 minuten rijzen

    18.  Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en laat het geheel bakken gedurende een 25-tal minuten. (Je kan er met een vleesprikker in prikken en als er geen deeg meer aan de prikker hangt is je brood klaar)

    19.  Haal het brood uit de vorm en leg het op een rooster

    20.  Laat helemaal afkoelen en snij smakelijke boterhammen met een gekarteld broodmes 

     

     

     

     

    Opmerking :

    • nihil

     

    Dranktip :

    • nihil

    08-07-2013 om 06:12 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (327 Stemmen)
    Tags:brood, voltarwemeel, spelt, gist, boter, water, flaur de el, zout, melk
    >> Reageer (0)
    01-07-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gastrique, basis voor een béarnaisesaus

    Aantal personen  0

    Basis

     

    2013/vak/03

     

    GASTRIQUE

    Basis voor een goede béarnaise-saus

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 4 gehakte sjalotjes
    • 0.5 liter witte wijn
    • 1 deciliter witte wijnazijn
    • Sap van 1 citroen
    • 1 potje gevogeltefond van Lacroix (of zelfgemaakte van een goede kip  is nog beter)
    • 1 potje kalfsfond van Lacroix (of zelfgemaakte van kalverbenen is nog beter)
    • Verse dragon
    • Verse kervel
    • Kruidenbosje of bouquet garnie (tijm, laurier en stengels van peterselie)
    • Peperbollen en zout

    Bereiding:

    1.     Doe de sjalotjes samen met 0.5 liter witte wijn, 1 deciliter wijnazijn en het sap van 1 citroen in een pan

    2.     Voeg hierbij 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij

    3.     Doe er heel veel dragon bij, samen met wat kervel en het kruidentuiltje

    4.     Laat deze basis voor de gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door een puntzeef

    5.     Laat de gastrique afkoelen

    6.     Giet de gastrique over een in fles die zeer goed sluit

    7.     Bewaar de fles met gastrique op een koele en liefst donkere plaats

    01-07-2013 om 16:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (314 Stemmen)
    Categorie:Basis
    Tags:sjalotten, echalotten, witte wijn, wijnazijn, citroen, gevogeltefond, dragon, kervel, bouquet garnie, citroen
    >> Reageer (0)
    28-06-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje


    Ingrediënten voor 4 personen

    8 kwarteleitjes

    Bereiding

    - Doe water in een kookpot
    - Warm in een kom het water op tot het een constante temperatuur heeft van 63 graden Celsius
    - Leg de kwarteleitjes in het water gedurende een 13 tal minuten
    - Haal ze na deze tijd uit het warmwaterbad en laat ze afkoelen
    - Sla voorzichtig met de bolle kant van het eitje op een hard oppervlak tot de schaal barst en pel het eitje zover mogelijk.

    Let op :

    de eitjes zijn zeer broos en na ongeveer voor de helft (per eitje) gepeld te zijn vallen ze zo uit de schelp
    Versier het geheel met eventueel een crumble van gekookte ham (geen rauwe ham)  die je in je oven hebt gedroogd en versier met een blaadje postelijn of erwtenscheutje

    28-06-2013 om 10:53 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (333 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    Tags:kwarteleitjes, postelijn, erwtenscheutje
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tijdschrift Karaat - april 2013

    Deze week een artikel dat verscheen in Tijdschrift Karaat - april 2013
    Veel vakantieplezier !!!

    28-06-2013 om 10:32 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (154 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    17-06-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers


    Aantal personen  4

    Hoofdgerecht

     

    2013/237

     

    Forel met kruidenboter,

    Gekonfijte aardappelen en waterkers

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    a)    Voor de kruidenboter

     

    • 120 gram boerenboter op kamertemperatuur (of echt goeie boter)
    • 1 sjalot
    • 0.5 bussel krulpeterselie
    • 1 citroen
    • Peper en zout

     

    b)    Voor de forel

     

    • 4 forellen
    • boter

     

    c)    Voor de gekonfijte aanrdappelen en waterkers

     

    • Ganzenvet
    • 1 scheutje olijfolie
    • Fleur-de-sel
    • Peper en zout
    • 1 bussel waterkers

    Bereiding:

    a)    Voor de kruidenboter

     

    1.     Neem een ruime kom, snij de zachte boter in stukjes en doe ze in de mengkom

    2.     Snipper de sjalot zo fijn mogelijk en doe deze bij de boter

    3.     Spoel de krulpeterselie, snipper deze ook zeer fijn en voeg deze ook toe in de mengkom

    4.     Snij de citroen in twee en doe nu het sap van een halve citroen eveneens in de mengkom

    5.     Neem een vork en meng alles tot een smeuïge kruidenboter

    6.     Breng de boter op smaak met peper en zout.

     

     

    b)    Voor de forel

     

    1. Verwarm de oven voor op 180 graden

    8.     Knip de staart en de vinnen van de forellen

    9.     Maak in één zijkant enkele (een drie-tal) insnijdingen omdat de kruidenboter in die insnijdingen kan dringen en zo het visvlees een extra-smaak gaat geven

    10.  Neem nu een ruime braadpan of braadslee en zet die op een matig vuur en laat er traag een klontje boter in smelten

    11.  Leg nu de forellen in de hete boter en bak ze ongeveer anderhalve minuut aan elke zijde

    12.  Leg nadien de forellen met de ingesneden velkant naar boven en leg op elke forel enkele klontjes kruidenboter

    13.  Gaar de forellen op ongeveer 10 minuten op 180 graden in de voorverwarmde oven

    14.  Oversaus de vissen een paar keer terwijl ze in de oven staan

     

    c)    Voor de gekonfijte aardappelen en waterkers

     

    1. Verwarm de oven voor op 160 graden

    16.  Gebruik vastkokende aardappelen (charlotte, nicola, ratte de touquet,…)

    17.  Was de aardappelen af onder koud stromend water, dep ze droog

    18.  Snij ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik (je hoeft de aardappelen niet te schillen)

    19.  Doe nu in een ruime pan een hoeveelheid ganzenvet.(te verkrijgen bij de poelier of ook in de betere warenhuizen)

    20.  Laat het ganzenvet smelten en kijk na of je genoeg vet gesmolten hebt. Indien nodig : doe er nog at ganzenvet bij. Let wel op dat je het ganzenvet niet laat koken tijdens het opwarmen.

    21.  Daarna zetje de pan met aardappelen (die in het ganzenvet liggen) in de oven. De temperatuur mag hoogstens 90 graden zijn. De aardappelen dienen geregeld gecontroleerd te worden op gaarheid. Neem een fijne prikker en als je moeiteloos door de schijfjes kunt stekken zijn de aardappelen gaar.

    22.  Haal de pan uit de oven. Je aardappelen zijn nu gekonfijt

    23.  Leg nu bakpapier op je werkblad en leg de aardappelschijfjes op de bakpapier. Geen papier van de keukenrol gebruiken, want dit papier slorpt het vet op.

    24.  Zet nu een bakpan (met anti-kleeflaag) op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in.

    25.  Bak de aardappelen heel lichtjes en doe er beetje fleur-de–sel over 

    26.  Spoel nu de waterkers schoon. Let er op dat je de fijne blaadjes van de waterkers niet beschadigt door een te hevige waterstraal en verwijder zeker de te harde steeltjes

     

    d)    Afwerking

     

    1. Leg nu de forel op een langwerpig bord en oversaus hem met de gesmolten kruidenboter

    28.  Leg de aardappelschijfjes ook in langwerpige vorm over de lengte van het bord

    29.  Strooi over de lengte van het bord gelijkmatig de waterkers over de aardappelschijfjes en dien eveneens op met schijfje citroen

     

     

     

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    ·         In het achterland van Sancerre groeien ook de heerlijkste wijnen voor visschotels, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy zijn wijnen met een zacht, iets grasachtig aroma, dat zeer mooi harmonieert met zoetwatervis.

     

    17-06-2013 om 05:33 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (335 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    Tags:boerebotern sjalot, krulpeterselie, citroen, forellen, forel, ganzenvet, fleur de sel, waterkers
    >> Reageer (0)
    13-06-2013
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes


    Aantal personen  4

    Soepen

     

    2013/vak/02

     

    Bouillon met asperges en kokkeltjes

     

     

     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 1 liter kippenbouillon
    • 1 bunsel verse asperges
    • 1 kilogram kokkels
    • 2 selderstengels
    • 1 ui

    Bereiding:

    1.     Was de kokkeltjes grondig en in ruim water

    2.     Neem een ruime pan en laat er een klontje boter in smelten

    3.     Snij de ui in stukjes en doe deze met de gesneden selderstengels in de pan met boter en laat het geheel wat aanstoven

    4.     Doen nu de gewassen kokkels bij de groenten, zet het deksel op de pan en laat ze gedurende een drietal minuten koken tot ze open zijn

    5.     Haal de kokkels uit de pan en haal ze uit de schelpen. Laat per persoon een 2 à 3-tal kokkeltjes in de schelp (voor de versiering)

    6.     Verwarm de kippenbouillon of maak hem vers

    7.     Schil de asperges diep, breek er het voetje af, snij ze in stukjes van ongeveer 3 centimeter en kook ze beetgaar

    8.     Leg nu de gaargekookte aspergestukken in de borden samen met een aantal kokkeltjes en doe er de kippenbouillon over

    9.     Als garnering leg je er een paar kokkeltjes in de schelp bij en die arm op

    Opmerking :

    • Je kan ook de hoeveelheid kokkels halveren en een deel vervangen door bv. pallourden of ook door bouchotmosseltjes
    • Kokkels mag je niet te lang koken. Wanneer je ze slechts een drietal minuten laat garen en je proeft ze dan spatten ze open in je mond en proef je werkelijk de zee. Een schitterend doch veelal ondergewaardeerd product.
    • Koop steeds verse kokkels en koopt ze nooit in potjes omwille van het smaakverlies

    13-06-2013 om 01:28 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (338 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    Tags:kippebouillon, asperges, kokkels, tapijtschelpen, mosselen, bouchotmosselen, pallourden
    >> Reageer (0)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!