Ingrediënten voor 4 personen:

a)    Voor de kip

·         1 mooie kip van ongeveer 1,2 à 1,4 kilogram zoals bv een Poulet Noir de Bourgogne (kip met zwarte poten, een Bressekip (kip met blauwe poten) of een Mechelse koekoek

·         1 fijngesneden ui

·         1 fijngesneden wortel

·         1 takje tijm

·         1 takje laurier

·         1 takje rozemarijn

·         300 milliliter kippenfond

·         150 milliliter bruine kalfsfond

·         1 klontje boter

b)    Voor de gebakken aardappelen

·         700 gram nieuwe aardappelen

·         1 klontje boter

·         1 eetlepel olijfolie

c)    Voor appelmoes

·         1 appel golden delicious, geschild en fijngesneden in partjes

·         1 appel golden delicious of pink lady om in slierten te snijden

d)    Voor de saus

·         1 klontje koude boter

·         Versgemalen zwarte peper en zout

e)    Voor de afwerking

·         Enkele rucolablaadjes

·         Enkele posteleinblaadjes

Bereiding:

a)    Bereid de kip

1.     Smelt de boter in een pan en stoof de ui gedurende ongeveer 5 minuten glazig

2.     Voeg de wortel en de kruiden toe en laat kort meestoven

3.     Doe er nu de kippen- en de kalfsfond bij

4.     Doe de kip in een afgedekte braadpan en zet het geheel gedurende ongeveer 6 uur in een oven op 80 graden

b)    Maak de saus

5.     Zet één van de twee kookpotten met fond op een zeer laag vuur

6.     Kook de fond in tot sausdikte

7.     Kruid af met peper en zout

8.     Roer net voor het serveren een klontje boter door de saus en zeef

c)    Maak de aardappelen

9.     Snijd de geschilde aardappelen in schijfjes van 2 centimeter dikte

10    Steek er met een keukenvorm rondjes uit

11.  Kook de aardappelen gedurende 10 minuten in de 2^de pan met fond

d)    Maak de appelmoes

12.  Stoof de appelpartjes met een klein klontje boter gedurende een 20-tal minuten op een zacht vuur tot compote

13.  Bewerk met at rozemarijn. Let op met de hoeveelheid : de rozemarijnsmaak moet aanwezig zijn maar mag niet overheersen

14.  Snij een appel met een japanse mandoline in lage reepjes en maak er rolletjes van en zet ze koel tot net voor het serveren

15.  Smelt de boter in de pan en bak de appelblokjes goudbruin

e)    Voor de afwerking

16.  Verdeel de kip over 4 voorverwarmde borden.

17.  Doe de aardappelschijfjes erbij en lepel de compote en de aardappelblokjes ertussen

18.  Werk af met de rolletjes appel, wat rucola en wat postelein

19.  Lepel de saus erover

Opmerking :

Dranktip :

• Weet je dat een hele koele frisse pils hier subliem bij smaakt

14-10-2013 om 00:00 geschreven door Roland