Ingrediënten voor 4 personen:

·         1,5 kilogram stoofvlees van hert in blokjes gesneden (vlees uit de schouder of nek)

·         4 sneetjes gerookt spek van elk ongeveer 0,5 centimeter dik

·         250 gram champignons

·         3 dikke uien

·         1 fles rode wijn

·         1 eetlepel bloem

·         3 eetlepels confituur van bosbessen

·         2 sneetjes peperkoek

·         1 eetlepel scherpe mosterd

·         1 kaneelstokje

·         2 kruidnagels

·         5 jeneverbessen

·         10 zwarte peperbolletjes

·         Enkele blaadjes laurier

·         Enkele takjes tijm

Bereiding :

1.     Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove stukken van ongeveer 1 centimeter breed

2.     Verhit een grote stoofpot  op een matig vuur en smelt er een klontje boter in

3.     Stoof de snippers ui in de hete boter. Laat deze mooi aankleuren zodat ze een weinig karamelliseren en blijf geregeld in de pot roeren zodat de uien niet verbranden

4.     Snij het zwoerd van de sneetjes spek en verwijder ook de brokjes kraakbeen er uit

5.     Snij het spek in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed

6.     Verhit nu een braadpan en bak daarin de stukjes spek goudbruin en een weinig krokant. Je hoeft om het spek te bakken geen vetstof toe te voegen.

7.     Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in vier

8.     Laat de paddenstoelen meebakken met de reepjes spek

9.     Na enkele minuten voeg je de paddenstoelen en de reepjes spek toe aan het pannetje met de uien en zet het vuur lager

10.  Gebruik nu de braadpan van het spek een tweede keer en smelt er een klontje boter in en korst hierin de stukjes hert. Bak niet teveel vlees in één keer in je pan en roer er ook niet voortdurend in. Het vlees hoeft ook helemaal niet gaar te zijn.

11.  Verzamel nu enkele laurierblaadjes samen met de tijm en maak hiervan een kruidentuiltje. Dit kruidentuiltje mag nu toegevoegd worden aan de pot met de ui, het spek en de paddenstoelen.

12.  Ook de blokjes gekleurd hert mogen nu in de grote pot met de ingrediënten

13.  Giet nu de fles rode wijn in de pan waarin je de blokjes hert hebt aangekleurd en terwijl de alcohol aan zijn verdampingsproces bezig is roer je in die pan alle aanbaksels los

14.  Giet de warme wijn in de stoofpot en strooi er een weinig bloem  over en roer het geheel goed door elkaar

15.  Verwarm je oven op 140 graden

16.  Voeg een kaneelstok toe. Doe nu de kruidnagels, de jeneverbessen en de peperbollen in de vijzel en kneus ze met de stamperen doe deze in een “thee-ei”. Gooi het “metalen ei” in de stoofpot (op die manier kan je deze kruiden achteraf gemakkelijk uit het stoofpotje verwijderen.

17.  Snij de sneetjes peperkoek in blokjes en laat ze ook meestoven in de pot.

18.  Nu kan je ook de bessenconfituur en de mosterd toevoegen

19.  Plaats nu het deksel op de ovenvaste pot en zet deze in de voorverwarmde oven van 140 graden

20.  Het vlees moet nu botermals worden en hiervoor mag je rekenen op ongeveer 2.30 uur à 2.45 uur om het beste resultaat te bekomen

Opmerking :

In dit gerecht speelt de factor “tijd” een grote rol omdat je er hir moet over waken dat het vlees boterzacht is wanneer je aan het eten gaat.

Dranktip :

Châteauneuf-du-Pâpes, Gigondas en Vacqueyras zijn wijnen die het hoofd moeten kunnen bieden  aan de sterke smaak van het vlees van hert of reebok. Ook een Côte Rotie van een goed jaar past hier uitstekend bij..

09-04-2013 om 11:02 geschreven door Roland