Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen:
12 heel verse langoustines
80 gram sjalot
80 gram rode paprika in brunoise gesneden
80 gram courgette in brunoise gesneden
1 teentje look
1 soeplepel gember in brunoise
2 deciliter olijfolie
1 gram kerriepoeder
Grof zeezout
Bereiding:
1.Pel de langoustines : draai eerst de kop met de scharen van de staart; verwijder dan de bovenste ring en duw zachtjes op de staart. Het staartvlees komt zo uit het karkas (en meestal komt ook het darmkanaaltje mee)
2.Snij de sjalot, de paprika, de look, de courgette en de gember in zeer fijne brunoise.
3.Doe wat olijfolie in de pan en stoof de groentjes en kruiden krokant en kruid met grof zeezout
4.Doe nu de kerriepoeder bij de olie en roer het geheel goed om
5.Neem een pan met kleeflaag en doe er wat olie in.
6.Snij in de langoustines een twee- à drietal lichte inkepingen in de breedte om het krullen tegen te gaan
7.Leg nu de langoustines op hun rug in de pan en bak ze kort aan, aan de rugzijde. De bovenzijde van de langoustine (dus hetgeen je ziet) moet nog beetje glazig blijven en mag enkel licht warm zijn
8.Kruid langoustine aan met wat grof zeezout
9.Presenteer de langoustines naast elkaar. Schep er de krokante groentjes over en versier met de kerrie-olie
Opmerking :
Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.
Het seizoen voor langoustines in normaal : juli-augustus-september-oktober
Indien gewenst kan je ook enkele broodcroutons (ook klein gesneden) bij opdienen en een paar basilicumscheuten.
Dranktip :
Hier hebben we een witte Pernand Vergelesses uit de Nuits Saint-Georges van het jaar 2005 bij gedronken
Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
1. Zo ziet een verse cocquille er uit als je die bij de visboer of in de vismijn aankoopt.
2. In tegenstelling tot een oester kan je de schelpen heel eenvoudig openen met een keukenmesje en/of zelfs met je handen omdat de 2 kleppen zich niet volledig dicht sluiten
3. Met een scherp keukenmesje schraap je het "vlees" makkelijk los van de bovenste klep en dan kan je met één hand gemakkelijk de gehele (nog "vuile" maar levende) Sint-Jacobsmossel uit de onderste klep halen
4. Je ziet mooi het witte nootje zitten en daar duw je voorzichtig op met je duim. Je voelt dat het Sint-Jacobsnootje los komt uit de ingewanden en de vliezen en je duwt het voorzichtig door. Best is nog even te controleren of alle vliezen en onreinheden er af zijn.
5. Tenslotte spoel je de Sint-Jacobsnoot mooi af onder heel koud stromend water tot alle zand, vuil en andere onreinheden er van verwijderd zijn. Je kan nu de nootjes in een kommetje doen en afdekken met plasticfolie tot gebruik. Het is aangewezen de nootjes zo snel mogelijk te verwerken.
Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen :
200 gram gezouten spek
4 Frankfurter worsten
1 Poolse worst Kielbasa (als je ze wilt gebruiken zorg ervoor dat je de echte Poolse worst hebt; onze ondervinding is dat de Poolse worst die je hier in de supermarkt koopt een heel slechte afspiegeling is van de echte Kielbasa (=Poolse worst) en eigenlijk zou moeten verboden worden omdat ze de originele Kielbasa geweld aan doet)
200 gram spiering van het stuk of
3 sneden van ongeveer 1.5 cm van het Duke of Berkshire-varken
1 kilogram verse zuurkool
3 uien
2 deciliter witte wijn (liefst Riesling)
2 appels Jonagold
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
6 jeneverbessen
6 zwarte peperbolletjes
1 theelepel korianderzaadjes
2 eetlepels reuzel (smout) of boter
2 theelepels mosterd
Zout
(eventueel : 700 gram aardappelen)
Bereidingswijze :
1.Zet een ruime stoofpot op een matig vuurtje en doe er een deel van de reuzel (smout) of boter bij.
2.Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof deze zacht mee in het gesmolten vet
3.Schil nu de appels en rasp ze fijn met een grove rasp. Vermijd echter dat je stukje van het klokhuis mee raspt want dit geeft een bittere smaak aan je gerecht. De appel daarentegen zal de zure smaak van de zuurkool doen verfijnen en deze ook heel wat milder van smaak maken
4.Doe nu de geraspte appelsnippers bij de stukjes ui en laat deze zacht meestoven
5.Nu voeg je de verse zuurkool toe en je blijft in de pot roeren tot alles goed onder elkaar is gemengd.
6.Zet nu het vuur volledig af.
7.Snij nu al het vlees in grote stukken
8.Doe de kruidnagels, de peperbollen, de korianderzaadjes, de jeneverbessen in de vijzel en kneus alles tot een grof kruidenmengsel
9.Neem nu een papierenkoffiefilter (van Melitta bv) en doe er het kruidenmengsel in, samen met de laurierblaadjes. Vouw de filter goed dicht en bind er wat keukentouw (brideerkoord) om heen
10.Neem een 2de grote keukenpot en hou er rekening mee dat in deze pot alle ingrediënten er in moeten kunnen. Zet de pot op een matig vuur en voeg ook hier een portie reuzel of boter toe
11.Leg alles wat spek is in de hete reuzel of vetstof en bek het kort.
12.Daarop schep je en laag zuurkool
13.Dan is het de beurt aan de andere stukken vlees (behalve de worsten)
14.Doe heer opnieuw een laag zuurkool over en doe er eveneens het kruidenbuiltje bij.
15.Doe nu de rest van de zuurkool in de pot en giet er de wijn over
16.Laat de zuurkoolschotel nu minstens een uur sudderen op een zacht vuur
17.Indien gewenst kan je nu de aardappelen koken in licht gezouten water
18.Proef de zuurkoolschotel en kruid desnoods af met wat extra zout
19.Serveer iedereen een mooie portie zuurkool met enkele stukken vlees. Leg er, desgevallend, de aardappelen bij en werk het bord af met een lepeltje mosterd
Opmerking :
.
Dranktip :
-Je kan hier best dezelfde Riesling bij drinken als deze die je in de bereiding hebt verwerkt
2 sjalotten in heel dunne plakjes gesneden, en uitgeduwd tot ringen
50 gram rode wijnazijn
10 gram suiker
Voor de dipsaus
60 gram plattekaas
60 gram yoghurt
Peper en zout
Fijngehakte of fijngesneden groene kruiden zoals bieslook, kervel, peterselie, dragon, bonenkruid, blaadjes van de Oost-Indische kers, )
Bereiding:
1.Was de peterselie, dep droog en rits de blaadjes van de stengels
2.Verdeel de blaadjes over een bord en zet dit gedurende 1 minuut in de microgolfoven op halve kracht (ongeveer 350 graden). Meng de blaadjes een beetje door elkaar en laat ze opnieuw gedurende 1 minuut in de microgolf drogen. Herhaal dit tot de blaadjes mooi droog en knapperig zijn
3.Verpulver ze dan tot poeder en leg de poeder op een schaal
4.Kook de aardappelen nu gaar en pel ze.
5.Wentel ze, als ze nog warm zijn in het peterseliepoeder en laat verder afkoelen
6.Maak nu de opgelegde sjalot
7.Kook de rode wijnazijn op met de suiker en leg de sjalot-ringetjes er in. Laat het geheel rustig trekken tot de sjalot-ringen mooi rood kleuren
8.Bereid nu de dipsaus : mix de plattekaas en yoghurt met de fijngehakte groene kruiden en breng het geheel op smaak pet peper en zout
9.Bak de lamskoteletjes aan
10.Verwarm ondertussen je borden
11.Serveer de aardappelen met de sjalot-ringen, wat gehakte peterselie, de dipsaus en de lamskoteletjes.
Opmerking :
Je kan ook een aardappel in de peterselie rollen en daarna in plakjes snijden en schuin op mekaar leggen. Op die manier krijg je een mooie afisseling van kleur : geel groen geel groen.
Je kan desgewenst ook per bord een aardappel in het groen leggen en een andere aardappel puur natuur gekookt
Dranktip :
Hier hebben we een Macon bij gedronken van het jaar 2005. Heerlijk donker van kleur met een diepe smaak van rood fruit.
Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen:
8 radijzen
Enkele radijsjes extra, in plakjes gesneden
Zout
Alcoholazijn
2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
1 eetlepel fijn gesnipperde sjalot
Olijfolie
Witte wijnazijn
Verse schapenkaas of geitenkaas
4 toastjes, type Cracotte
Cress naar keuze, voor de versiering
Bereiding:
1.Kook de radijzen in gezouten water met een flinke scheut alcoholazijn (witte keukenazijn)
2.Meng de fijn gesnipperde bieslook en de fijn gesneden sjalot. Doe er olijfolie en de witte-wijnazijn bij tot je een mooie droge vinaigrette bekomt.
3.Breng eventueel op smaak met peper en zout
4.Beleg nu de toastjes met de kaas. Leg de bieslook-sjalotmengeling over de kaas
5.Snij de gekookte radijzen in mooie dikke ringen en verdeel ze over de toastjes
6.Versier de toastjes verder met enkele plakjes dun gesneden verse radijs
7.Werk af met cress (scheuten).(Wij kozen voor basilicum-cress)
Knolselder in blokjes gesneden (= 2x de portie aardappelen)
Bereidingswijze :
Bak de fazant aan alle kanten mooi bruin.
Snij de champignons in 4 en voeg deze met het spek bij de fazant en laat het geheel gedurende nog 5 minuten meebakken
Blus nu de pan met het water en voeg er de kippenbouillon en de room aan toe
Laat het geheel nu ongeveer 1.5 uur garen op een zacht vuurtje en roer er nu de peterselie door
Ondertussen kan je de aardappelen en de knolselder afzonderlijk koken, het vocht afgieten, deze even drogen op de vuurplaat. Meng er een paar klontjes boter door tot je knolselderpuree de juiste smaak heeft.
Serveer de stukken fazant met de aardappelpuree
Opmerking :
-nihil
Dranktip :
-Wij dronken hier een Château La Maisonette van 2008 (een rode Première Côte de Blaye) uit de Bordeaux bij
Gebruik ook de stengels :snij het harde gedeelte weg en snij de rest in fijne plakjes
Breng het licht gezouten water aan de kook en doe er de broccoli in. Laat de broccoli nu 5 minuten meekoken
Giet de broccoli af en verfris hem onder koud stromend water. Laat het geheel goed uitlekken
Bak nu de broccoli in een hete pan met geklaarde boter (je mag ook olijfolie gebruiken). Ik verkies persoonlijk geklaarde boter omdat je de boter heter kunt laten worden tot ze een nootachtige geur afgeeft, beter bekend onder de naam beurre noisette).
Let er wel op dat de broccoli niet verbrandt, dus blijf goed in de pan roeren met een houten lepel
Pureer de broccoli met een stamper en kruid bij met peper, zout en muskaatnoot.
Draai de broccoli met behulp van 2 lepels tot quenelles
Bak het rundvlees mooi bruin in een pan en bestrooi het met peper en zout.
Zet de pan met het rundvlees nu in een over die voorverwarmd is op 180 graden. De duur in de oven is afhankelijk van hoe je het vlees wilt hebben. Ik verkies dat het vlees bleu is en heeft het gedurende een 8-tal minuten in de oven gestaan.
Snij het vlees in mooie plakken en leg er een drietal op ieder bord. Bestrooi het vlees met een weinig fleur-de-sel of enkele korrels grof zeezout
Opmerking :
nihil
Dranktip :
Hier hebben wij een mooie volle Médoc wijn bijgedronken
4 patrijzen (indien mogelijk : wilde patrijzen zie nota hieronder)
10 eetlepels arachideolie
4 eetlepels azijn
8 bintjes aardappelen of frietpatatten
500 gram echte boerenboter, zo ijskoud mogelijk
1 krop groene sla
1 ui
Bereidingswijze :
1.Wrijf de patrijzen in met een weinig arachide-olie. Dit is noodzakelijk omdat je op die manier de kruiding met peper en zout mooi op de patrijzen kunt laten kleven.
2.Kruid de patrijzen met peper en zout aan alle kanten (vergeet de binnenkant niet) en bak deze aan alle kanten goed aan in een lichtbruine boter. Hou wel je boter goed in de gaten zodat ze zeker niet verbrandt. (Uiteraard weet je dat je de patrijzen moet bakken op een laag vuurtje)
3.Snij de ijskoude boter in ongeveer gelijke kubusjes
4.Leg de patrijzen nu mooi naast elkaar in een pot en doe er de in kubusjes gesneden ijskoude boter blokje na blokje bij Belangrijk is dat je nu merkt dat door de toevoeging van de ijskoude blokjes boter de boter in de pan omhoog komt langs de patrijzen en deze hete opkomende boter er zal voor zorgen dat de patrijzen mooi egaal en gelijk gebakken gegaard worden. Het bakken van de vier patrijzen mag je rekenen op ongeveer een 20-tal minuten
5.Hak nu de ajuin.
6.Was de sla en zier die goed droog
7.Meng nu de ajuin met de sla en doe er olie en azijn bij net voor het opdienen. (Indien je geen olieen azijn lust in de sla kan je de olie en de azijn ook vervangen door mayonaise)
8.Snij eveneens de aardappelen in fijne frietjes (zgn. Pommes allumettes). Frituur ze eerst op 170 graden en daarna op 190 graden.
9.Leg een patrijs per bord, doe er een handvol sla bij en enkele frietjes. Je kan nu een beetje van de botersaus over de patrijzen op het bord gieten en voor die liefhebber van botersaus kan je die ook over de frietjes en de sla wat van de botersaus gieten.
Opmerking : de patrijzen
Patrijzen komen bijna niet meer voor in het wild. In veel Europese landen is de jacht op patrijs zelf verboden. Meestal worden de dieren gekweekt en dan tijdens de jachtperiode losgelaten om zo afgeschoten te worden.
Hoe kan je nu een wilde patrijs herkennen :
Vooreerst is het een kwestie van vertrouwen tussen je poelier en jezelf
Neem een patrijs in de hand en ruik aan de halsopening en aan het kontje. Bij een wilde patrijs heb je een veel doordringender geur dan bij een gekweekte patrijs
Neem de patrijs ook vast en bekijk de pootjes : hoe donkerder de grijze kleur van de pootjes, hoe meer kans je hebt dat het een wilde patrijs is. Een gekweekte patrijs heeft heel lichtgekleurde grijze poten
Tenslotte, als je geluk hebt, hangt het onderste stuk van het pootje, dus dat stuk dat verbinding geeft met de tenen, nog aan het beestje. Is dit stukje rood dan heb je ook met een wilde patrijs te maken. (tenzij de modernste technieken onze theorie hier weeral ingehaald hebbenà
.
Dranktip :
Een mooie volle bordeaux doet hier wonderen bij, alhoewel een lekkere koele pils ook niet te versmaden is bij de patrijs.
2.Fileer de vis (of vraag dit aan je visboer) en was de filets even af onder koud stromend water
3.Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje. Hou een handvol paddenstoelen apart voor het garnituur.
4.Smet de boter in de pan en stoof de paddenstoelen aan gedurende enkele minuten.
5.Kruid ze met peper en zout en doe er de bouillon bij.
6.Nadat de bouillon erbij gedaan is stoof je ze nog gedurende een tiental minuten en voeg er dan de room aan toe. Kook het geheel in tot sausdikte
7.Zeef nu het geheel en doe de gestoofde champignons weg
8.Nadat het geheel gezeefd is doe je er de paddenstoelen bij die je apart hebt gehouden en laat ze lichtjes mee warmen in de saus
9.Rasp de aardappelen tot heel fijne staafjes en leg die open op het werkblad in 2 hoopjes
10.Kruid de bloem goed met peper en zout en haal er de steenbolkfilets door. Haal de filets nu door het losgeklopt ei en leg de filets op de aardappelrasp
11.Bedek de bovenkant van de filet eveneens met de aardappelrasp zodat de steenbolk helemaal onder de aardappelrasp zit
12.Leg de hoopjes aardappelrasp nu een voor een in het mandje van de frituurketel en laat het mandje heel voorzichtig in de frituur zakken tot de aardappelrasp mooi goudbruin is. Herhaal deze bewerking voor elke filet apart.
13.De aardappelrasp is nu mooi goudkleurig maar de vis is nog niet gaar
14.Daarom gaan we het geheel nadat het uitgelekt is op keukenpapier gedurende 5 minuten in de voorverwarmde oven zetten
15.Bestrooi nog heel even met wat zout
16.Schep de paddenstoelen uit de saus in voorverwarmde borden. Leg de vis er naast en werk af met een paar lepeltjes van de saus
Opmerking : de Steenbolk
De steenbolk of steenwijting is een vis uit de orde der kabeljauwachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 30 cm en kan 47 cm lang worden
De steenbolk is een schoolvis die als volwassen vis in groepen op een matige diepte zwemt in open water in de Noordzee. In zijn jeugd is de soort vooral te vinden in kleinere groepen of solitair in ondiepere wateren zoals in Nederland in de Zeeuwse wateren maar ook aan de monding van rivieren in Engeland.
1.Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden
2.Giet het water voorzichtig in het kuiltje en los hierin de gist op
3.Leg het zout en de boter aan de rand van de bloem en kneed de bloem met de hand door het water
4.Meng pas op het einde de boter en het zout er door
5.Kneed nu het geheel tot een soepel en rekbaar sterk deeg en rol dit op tot een bolletje
6.Het is aangewezen je deeg, ne het kneden mooi open te leggen op een niet te warme ondergrond (max. temperatuur van je ondergrond mag nooit meer bedragen dan 26 graden C). Rol het deeg dan strak in van boven naar onder onder steeds herhalende gelijkmatige bewegingen
7.Bestuif het werkblad met bloem, leg er het deegbolletje op en leg een handdoek over het geheel
8.Bevochtig de handdoek (eventueel met een plantverstuiver) en laat gedurende 30 minuten rijzen
9.Nu klop je alle lucht uit het deeg. Sla het deeg maar goed plat op je werkblad.
10.Kneed het brood nu mooi in de vorm die je wenst dat je brood heeft
11.Bevochtig het brood en haal het even door de zemelen
12.Boter nu een bakblik goed in met boter die op kamer temperatuur is
13.Leg je brood in het beboterd bakblik onder het theedoek
14.Laat het geheel nu gedurende een goed uur rijzen
15.Verwarm je oven voor op 230 graden en laat het brood hierin bakken gedurende 35 minuten
16.Als je wilt weten of je brood klaar is klop je even op de boven en onderkant en je moet een hol lawaai horen, dan is je brood klaar
2.Doe bij de blanke fond en reduceer tot de helft.
3.Voeg de gerookte palingfilets toe en mix tot een vloeibare massa.
4.Snij de korsten van het wit brood en snij het brood in fijne stukken. Leg ze op een ovenplaat met de palingbrij.
5.Laat 3 uur drogen op 100°C..
6.Verbrokkel het geheel tot fijne crumble
Opmerking :
Deze crumble kan je gebruiken als versiering en is zeer lekker bij (hoe ongelooflijk het ook klinkt) een dessertbordje met bv. espuma van bloemkool in een klein glaasje en daarbij enkele droge koekjes van bv. kattentongen
1. Doe de geklaarde boter in de pan (Je kan ook gewone boerenboter gebruiken of een andere vetstof maar een goede boerenboter of een geklaarde boter geeft zoveel meer smaak aan je vlees)
2. Schroei de steaks aan beide zijden mooi dicht en bak ze op de wijze die jezelf wenst (bleu, seignant, bien-cuit,
3. Verwarm de cognac in een pannetje en giet de warme drank over het vlees en laat de vlam in de pan slaan
4. Let er evenwel op dat je de vlam niet laat inslaan onder de dampkap
5. Als het vuur in de pan is gedoofd neem je het vlees er uit, wikkel het in aluminiumfolie om warm te houden en laat het rusten
6. Deglaceer de pan van de steaks nu met room en de groene peperbolletjes, kruid eventueel nog wat bij met peper en zout, en laat het geheel inkoken tot een mooie saus
7. Leg het vlees op de verwarmde schotels en dien op met fijne frietjes en een toefje waterkers
Opmerking :
Je kan het ook opdienen met onze aardappeltjes met leurier in de oven gegaard (zie recept 2012/197)
Dranktip :
Zowel een mooie rode bordeaux (niet te jong) is hier heerlijk bij maar ook een eenvoudige koele pils past hier bij
Nu de zomer op zijn laatste beentjes huppelt, de vakanties voltooid verleden tijd zijn, de dagen korten, de herfst nadert komt ook het wild langzaam het bos uitgekropen met de vraag of het op ons bord mag liggen... daarom, in voorbereiding op het wildseizoen, deze tabel met aanduiding wanneer je welk wild kunt eten...
De Bressekip is wereldwijd beschermd met een appellation dorigine contrôlée certificaat.
De kweek is sinds 1957 geografisch afgebakend en aan een bijzonder groot aantal regels onderworpen..
Een poulet de Bresse heeft een koraalrode kam, sneeuwwitte veren en blauwe poten. Je zou kunnen stellen dat, door deze diversiteit aan kleuren, de Bresse-kip een kip is in een Franse tricolore trui en dus permanent de franse kleuren hoog houdt (wat niet altijd van de Franse inwoners kan gezegd worden ). Eénmaal geslacht dragen ze ook het schildje met de naam van de kweker en een identificatie.
De fokkerij van de poulet de bresse wordt erg goed bewaakt, zo mogen ze alleen in kleine bedrijven met een limiet aantal van 500 stuks per bedrijf worden gehouden. Om deze 500 bresse te houden dient men over een stal te beschikken van 50 m2 en een vrije uitloop van 5000 m2 dit betekend dus dat iedere bress 10 m2 tot zijn beschikking heeft. Ook worden deze kippen op het bedrijf geslacht, dus geen 100de kilometers transport naar slachthuis, zodoende ook geen gestres voor de kippen.
Een Bressekip is meestal slachtrijp na ongeveer 16 weken (4 maanden). Ze zijn op hun best wanneer de aromas ten volle vrijkomen.
Geografisch afgebakend territorium
De kweek is beperkt tot drie Franse departementen : Saône en Loire (47 % van de kwekers zorgen voor 60,3 % van de Bressekippen) Ain (50 % van de kwekers en 37,2 % van het totaal aantal Bressekippen) Jura (3 % kwekers en 2,5 % kippen).
Het gebied is te herleiden tot een rechthoek van 100 op 40 kilometer die zich merkwaardig genoeg uitstrekt over maar liefst drie regios: Bourgogne, Rhône-Alpes en Franche-Comté.
Uitzonderlijk terroir
Door de impact van de typische, vochtige grond in de Bressestreek kunnen de kippen op de uitgestrekte weiden dagelijks genieten van een rijk dieet aan wormen, weekdieren en microscopische voedzame diertjes. De Bressiaanse grond is zo bepalend voor de opbouw van het skelet en de spierstructuur van de vogels dat men van een unieke terroir kon spreken.
Dat leidde in 1957 tot de bescherming van het product met een officieel gegarandeerde herkomstbenaming.
Hierboven zitten de gebakken koekjes nog in de siliconenmat nadat ze gebakken zijn
De madeleintjes zijn ontvormd en "klaar voor gebruik"
Klassieke bereiding
Ingrediënten :
150 gram patisseriebloem
135 gram fijne witte suiker
10 gram lichtbruine suiker
3 verse eieren
2 gram natriumbicarbonaat
1 vanillestokje
10 gram acaciahoning
150 gram hoeveboter
Bereidingswijze :
1.Neem een kom en doe hierin de bloem, de witte suiker, de lichtbruine suiker, de eieren, het bicarbonaat, de uitgeschraapte zaadjes van het vanillestokje en de honing
2.Klop het geheel met een garde door elkaar en voeg de boter geleidelijk in klontjes toe.
3.Klop verder tot je een mooi en glad beslag krijgt
4.Beboter en bebloem de speciale madeleine-plaat (als je een siliconenmat gebruikt waarin de madeleine-vormpjes reeds ingestanst zijn, hoef je de siliconenmat niet te bebloemen
5.Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje en spuit het beslag in de vormpjes. Doe echter de vormpjes niet te vol omdat de koekjes zich vanzelf uitzetten en als het ware opblazen
6.Zet de vorm gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Na deze 5 minuten verminder je de oventemperatuur tot 180 graden en laat je de koekjes verder bakken gedurende een 6- à 7-tal minuten
7.Haal de vormen en de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen voor je de koekjes ontvormt
8.Draai de koekjes om als je ze uit de vormen haalt zodat de schelpvorm zichtbaar wordt
Opmerking :
Er bestaan siliconematten voor de grote madeleine-koekjes (15 stuks per mat) en voor kleine madeleinekoekjes (20 stuks per mat), bv. ideaal om bij de koffie te serveren.
Ik heb ze gemaakt met de kleine matjes. Voor de hierboven aangegeven hoeveelheden kan je ongeveer een 80 koekjes bakken.
Dranktip :
nihil
Bereiding met de THERMOMIX
Ingediënten :
Zie klassieke bereiding
Bereidingswijze :
Neem de kom uit de machine en doe hierin de bloem, de witte suiker, de lichtbruine suiker, de eieren, het bicarbonaat, de uitgeschraapte zaadjes van het vanillestokje en de honing
·Stel de machine in :
·Tijd : 1 minuut
·Stand : 4
·Schoef : linksomdraaiend
Klop het geheel met een garde door elkaar en voeg de boter geleidelijk in klontjes toe.
Klop verder tot je een mooi en glad beslag krijgt
·Stel de machine in :
·Tijd : 2 minuten
·Stand : 4
·Schoef : linksomdraaiend
Beboter en bebloem de speciale madeleine-plaat (als je een siliconenmat gebruikt waarin de madeleine-vormpjes reeds ingestanst zijn, hoef je de siliconenmat niet te bebloemen
Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje en spuit het beslag in de vormpjes. Doe echter de vormpjes niet te vol omdat de koekjes zich vanzelf uitzetten en als het ware opblazen
Zet de vorm gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Na deze 5 minuten verminder je de oventemperatuur tot 180 graden en laat je de koekjes verder bakken gedurende een 6- à 7-tal minuten
Haal de vormen en de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen voor je de koekjes ontvormt
Draai de koekjes om als je ze uit de vormen haalt zodat de schelpvorm zichtbaar wordt
Opmerking :
Er bestaan siliconematten voor de grote madeleine-koekjes (15 stuks per mat) en voor kleine madeleinekoekjes (20 stuks per mat), bv. ideaal om bij de koffie te serveren.
Ik heb ze gemaakt met de kleine matjes. Voor de hierboven aangegeven hoeveelheden kan je ongeveer een 80 koekjes bakken.
![](https://lh5.googleusercontent.com/-3I4gK5kZkcA/UI46_dVhEXI/AAAAAAAAAfo/WVhg7p6O9co/s512/P1070037.JPG")
