Witte inmaakazijn (1 liter azijn op 125 gram rietsluiker)
Bereidingswijze :
1.Was de augurken onder stromend water tot de stekeltjes er van af zijn
2.Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze minstens 24 uur in een schaal, bedekt met vochtige handdoek, op een koele plaats of de koelkast liggen. Het vocht wordt uit de augurk getrokken en de schil wordt krokanter
3.Haal uit de kom en giet het vocht dat uit de augurken gekomen is weg en dep de augurken mooi droog
4.Breng nu een grote pan water aan de kook en kook hierin de potten waarin je de augurken gaat bewaren. Kook ook de deksels mee.
5.Maak nu de sjalotjes of de zilveruitjes schoon samen met de look
6.Warm in een pan de azijn met de suiker. Roer goed tot de suiker volledig is opgelost
7.Haal nu met een groentetang of houten lepel de bokalen uit het gekookte water en laat deze zo snel mogelijk uitlekken
8.Doe er de peperkorrels, het mosterdzaad, de dragon, de jeneverbessen, de knoflookteentjes en de augurken in
9.Giet nu de zoetzure azijn erover tot de augurken mooi onderstaan
10.Hak de deksels nu uit het kokende water en schroef de potten goed dicht
11.Laat nu de potten met augurken minstens 3 weken onaangeroerd
Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
Ik kreeg van goede vrienden-kennissen een leuk en origineel cadeautje :
Het is een boomstam met daarop sporen geïmplementeerd van champignons.
Je legt de boomstam (ongeveer 30 cm lang) in een bak met water gedurende 24 uur zodat het hout goed doordrongen is van water. Dan giet je het water af en je zet de kist met de boomstam op een koele en vrij donkere plaats
Na enkele dagen heb je reeds een mooi en zichtbaar resultaat. Je kan de paddestoelen makkelijk plukken van de boomstam en die gebruiken in één of andere bereiding.
Deze boomstam is te koop bij bio-winkels en andere inrichtingen die zich met planten, kruiden en voeding bezighouden. Misschien moet je wel een beetje zoeken tot je iets dergelijks vind maar het is leuk, creatief en oogt mooi.
1.Bekijk de mosselen en was ze mooi onder stromend water
2.Maak de selder schoon in snij deze in mooie stukken
3.Doe hetzelfde met de ui
4.Doe de groenten in een kookpot samen met de mosselen en kook deze tot ze opengaan
b)De sabayon
1.Scheid het eigeel van het wit van het ei en doe de eigelen in een kom
2.Neem een half eierdopje en vul dit met het witbier (zoveel halve eierdopjes als er eieren zijn in on geval dus : 3 halve eierdopjes vullen met witbier
3.Zet de pan nu op een heel laagvuur en klop aanhoudend in het mengsel zodat het geenszins verbrandt. Je moet net zo lang kloppen tot je een stevige en schuimige crème verkrijgt.
4.Neem nu de mosseltjes uit de schelp (bv een tiental de andere 5 dien je in het kommetje op in de schelp voor het uitzicht).
5.Lepel nu voldoende Sabayon over de mosselen en dien op
6.Het kan nooit kwaad over de Sabayon een beetje heel fijn gesneden peterselie te strooien of enkele hele kleine puntjes cayennepeper, doch let hier enorm op over de hoeveelheid die je strooit
Opmerking :
Sommigen raden aan om de sabayon te kloppen in een bain-marie maar dit is een heel langdurig en tijdrovend werk en levert weinig of geen resultaat op (eigenlijk geen resultaat, om eerlijk te zijn
De keuze van de pan is wel belangrijk. Het meest aangewezen in een sauteuse of een pan die geen rechte hoeken heeft tov de bodem. De konische pannen van Demeyere zijn hiervoor uitstekend
Bereiding met de Thermomix
Ingrediënten voor 4 personen:
50 mooie mosselen
1 tak selder
2 grote uien
3 eigelen
3 eierdopjes gevuld met witbier
Bereiding :
a)De mosselen
Bekijk de mosselen en was ze mooi onder stromend water
Maak de selder schoon in snij deze in mooie stukken
Doe hetzelfde met de ui en doe de groenten in een kookpot samen met de mosselen en kook deze tot ze opengaan
b)De sabayon
1.Plaats de vlinder
2.Stel de thermomix in :
oTemperatuur : 70 graden
oTijd : 8 minuten
oStand : 4
Dien op in schaaltjes zoals beschreven in de klassieke bereiding
Opmerking :
·De hoeveelheden voor deze sabayon stroken niet voor elke sabayon bereiding. Door het gebruik van bier moet je werken op een lagere temperatuur dan wanneer je sabayon zou maken met witte wijn. Eveneens moet je de duur enkele minuten hoger instellen met de thermomix dan in de klassieke bereiding. In alle geval bekom je met de thermomix een heerlijk luchtige saus over je mosselen
·Je kan de mosseltjes ook en papillotte klaarmaken. Zorg er dan wel voor dat de papillottes zeer goed omgeslagen zijn want vooreerst zit er vloeistof in de papillottes en zwellen ze ook omdat er zich stoom gaat ontwikkelen.
·Vergeet ook niet dat, ondanks het wildseizoen nu volop bezig is, mosselen ook op hun lekkerst zijn. Eigenlijk een ideaal voorgerechtje om nadien, bij een stevige wildschotel, te kunnen mediteren over hoe slecht we het eigenlijk wel hebben
Dranktip :
Hier hebben we een witte Bourgogne-wijn Pernand Vergelesses (2006) bij gedronken van het huis Pierre Marey. Deze evenwichtige witte bourgogne-wijn heeft een perfecte afdronk waarbij de smaak van witte bloemen en fruit op de voorgrond treedt.
20-tal shitake champignons of bruine of witte Parijse champignons (in stukjes gesneden). De voetjes van de champignons kan je eventueel in de bouillon doen waar je de kreeft in kookt
2 tomaten
1 deciliter water
1 deciliter witte wijn
Bereiding:
1.Kook de kreeften maximum 5 minuten, d.w.z. breng een grote pot water aan de kook en breng, wanneer het water kookt de kreeften, de kreeften in het water. Zorg dat de elastieken verwijderd zijn van de scharen en dompel ze met hun kop eerst in het water. Zorg er ook voor dat de kreeften volledig in het kokend water of kokende bouillon zitten. In plaats van het water kan je ook een geurige visfumet met het wit van 1 preistengel, 2 takjes selder in stukjes gesneden en een drietal worteltjes, eveneens in stukjes gesneden, aan de kook brengen. Dit zal uiteindelijk zowel de smaak van de kreeft als de smaak van de saus bevorderen
2.Snij, na de kook, de kreeft in de lengte door in twee stukken.
3.Verwijder de maag (die zich in de kop bevindt) en haal er het darmkanaal uit
4.Breek de grote scharen af en haal voorzichtig met een vorkje het kreeftenvlees uit de staart
5.Smelt nu de boter in een pan en stoof het sjalotje en de look aan
6.Voeg de champignons toe en blus het geheel af met de witte wijn, het water en voeg er wat kreeftenbouillon aan toe.
7.Laat dit zeker tot de helft inkoken
8.Giet er nu de room bij en laat opnieuw tot de helft inkoken
9.Ontvel en ontpit nu de tomaten en snij ze in kleine brokjes. Voeg deze tomaten-brunoise nu ook bij de saus
10.Voeg eveneens de gehakte peterselie toe en besprenkel alles met het citroensap
11.Leg nu eveneens de mooie stukken kreeft kort in de saus .
12.Doe nu de lege kreeftenpantsers in een ovenschotel, schik er het kreeftenvlees in en overgiet deze met een mooie lepel van de saus.
13.Nu gaat de geraspte kaas en het paneermeel over de kreeften
14.Zet de schotel met de kreeften een 3-tal tot max. 4 minuten onder de grill. Schik ze op een bord samen met het vlees uit de scharen.
15.Doe er nog een extra lepel van de saus naast en versier met platte peterselie
Opmerking :
Het is van belang dit recept stap voor stap te volgen. Het grote punt is nl. erover te waken dat het kreeftenvlees lekker sappig blijft..
Dranktip :
Hier hebben we een witte Rhône-wijn Les Rabassières (2006) bij gedronken van het Maison Bouachon. Deze evenwichtige witte Rhône-wijn heeft een perfecte afdronk waarbij de smaak van witte bloemen en fruit op de voorgrond treedt. Hij is dan ook te gebruiken bij verschillende vissoorten en schaaldieren maar ook bij wit vlees of ook als aperitief.
Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen:
12 heel verse langoustines
80 gram sjalot
80 gram rode paprika in brunoise gesneden
80 gram courgette in brunoise gesneden
1 teentje look
1 soeplepel gember in brunoise
2 deciliter olijfolie
1 gram kerriepoeder
Grof zeezout
Bereiding:
1.Pel de langoustines : draai eerst de kop met de scharen van de staart; verwijder dan de bovenste ring en duw zachtjes op de staart. Het staartvlees komt zo uit het karkas (en meestal komt ook het darmkanaaltje mee)
2.Snij de sjalot, de paprika, de look, de courgette en de gember in zeer fijne brunoise.
3.Doe wat olijfolie in de pan en stoof de groentjes en kruiden krokant en kruid met grof zeezout
4.Doe nu de kerriepoeder bij de olie en roer het geheel goed om
5.Neem een pan met kleeflaag en doe er wat olie in.
6.Snij in de langoustines een twee- à drietal lichte inkepingen in de breedte om het krullen tegen te gaan
7.Leg nu de langoustines op hun rug in de pan en bak ze kort aan, aan de rugzijde. De bovenzijde van de langoustine (dus hetgeen je ziet) moet nog beetje glazig blijven en mag enkel licht warm zijn
8.Kruid langoustine aan met wat grof zeezout
9.Presenteer de langoustines naast elkaar. Schep er de krokante groentjes over en versier met de kerrie-olie
Opmerking :
Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.
Het seizoen voor langoustines in normaal : juli-augustus-september-oktober
Indien gewenst kan je ook enkele broodcroutons (ook klein gesneden) bij opdienen en een paar basilicumscheuten.
Dranktip :
Hier hebben we een witte Pernand Vergelesses uit de Nuits Saint-Georges van het jaar 2005 bij gedronken
Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
1. Zo ziet een verse cocquille er uit als je die bij de visboer of in de vismijn aankoopt.
2. In tegenstelling tot een oester kan je de schelpen heel eenvoudig openen met een keukenmesje en/of zelfs met je handen omdat de 2 kleppen zich niet volledig dicht sluiten
3. Met een scherp keukenmesje schraap je het "vlees" makkelijk los van de bovenste klep en dan kan je met één hand gemakkelijk de gehele (nog "vuile" maar levende) Sint-Jacobsmossel uit de onderste klep halen
4. Je ziet mooi het witte nootje zitten en daar duw je voorzichtig op met je duim. Je voelt dat het Sint-Jacobsnootje los komt uit de ingewanden en de vliezen en je duwt het voorzichtig door. Best is nog even te controleren of alle vliezen en onreinheden er af zijn.
5. Tenslotte spoel je de Sint-Jacobsnoot mooi af onder heel koud stromend water tot alle zand, vuil en andere onreinheden er van verwijderd zijn. Je kan nu de nootjes in een kommetje doen en afdekken met plasticfolie tot gebruik. Het is aangewezen de nootjes zo snel mogelijk te verwerken.
Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen :
200 gram gezouten spek
4 Frankfurter worsten
1 Poolse worst Kielbasa (als je ze wilt gebruiken zorg ervoor dat je de echte Poolse worst hebt; onze ondervinding is dat de Poolse worst die je hier in de supermarkt koopt een heel slechte afspiegeling is van de echte Kielbasa (=Poolse worst) en eigenlijk zou moeten verboden worden omdat ze de originele Kielbasa geweld aan doet)
200 gram spiering van het stuk of
3 sneden van ongeveer 1.5 cm van het Duke of Berkshire-varken
1 kilogram verse zuurkool
3 uien
2 deciliter witte wijn (liefst Riesling)
2 appels Jonagold
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
6 jeneverbessen
6 zwarte peperbolletjes
1 theelepel korianderzaadjes
2 eetlepels reuzel (smout) of boter
2 theelepels mosterd
Zout
(eventueel : 700 gram aardappelen)
Bereidingswijze :
1.Zet een ruime stoofpot op een matig vuurtje en doe er een deel van de reuzel (smout) of boter bij.
2.Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof deze zacht mee in het gesmolten vet
3.Schil nu de appels en rasp ze fijn met een grove rasp. Vermijd echter dat je stukje van het klokhuis mee raspt want dit geeft een bittere smaak aan je gerecht. De appel daarentegen zal de zure smaak van de zuurkool doen verfijnen en deze ook heel wat milder van smaak maken
4.Doe nu de geraspte appelsnippers bij de stukjes ui en laat deze zacht meestoven
5.Nu voeg je de verse zuurkool toe en je blijft in de pot roeren tot alles goed onder elkaar is gemengd.
6.Zet nu het vuur volledig af.
7.Snij nu al het vlees in grote stukken
8.Doe de kruidnagels, de peperbollen, de korianderzaadjes, de jeneverbessen in de vijzel en kneus alles tot een grof kruidenmengsel
9.Neem nu een papierenkoffiefilter (van Melitta bv) en doe er het kruidenmengsel in, samen met de laurierblaadjes. Vouw de filter goed dicht en bind er wat keukentouw (brideerkoord) om heen
10.Neem een 2de grote keukenpot en hou er rekening mee dat in deze pot alle ingrediënten er in moeten kunnen. Zet de pot op een matig vuur en voeg ook hier een portie reuzel of boter toe
11.Leg alles wat spek is in de hete reuzel of vetstof en bek het kort.
12.Daarop schep je en laag zuurkool
13.Dan is het de beurt aan de andere stukken vlees (behalve de worsten)
14.Doe heer opnieuw een laag zuurkool over en doe er eveneens het kruidenbuiltje bij.
15.Doe nu de rest van de zuurkool in de pot en giet er de wijn over
16.Laat de zuurkoolschotel nu minstens een uur sudderen op een zacht vuur
17.Indien gewenst kan je nu de aardappelen koken in licht gezouten water
18.Proef de zuurkoolschotel en kruid desnoods af met wat extra zout
19.Serveer iedereen een mooie portie zuurkool met enkele stukken vlees. Leg er, desgevallend, de aardappelen bij en werk het bord af met een lepeltje mosterd
Opmerking :
.
Dranktip :
-Je kan hier best dezelfde Riesling bij drinken als deze die je in de bereiding hebt verwerkt
2 sjalotten in heel dunne plakjes gesneden, en uitgeduwd tot ringen
50 gram rode wijnazijn
10 gram suiker
Voor de dipsaus
60 gram plattekaas
60 gram yoghurt
Peper en zout
Fijngehakte of fijngesneden groene kruiden zoals bieslook, kervel, peterselie, dragon, bonenkruid, blaadjes van de Oost-Indische kers, )
Bereiding:
1.Was de peterselie, dep droog en rits de blaadjes van de stengels
2.Verdeel de blaadjes over een bord en zet dit gedurende 1 minuut in de microgolfoven op halve kracht (ongeveer 350 graden). Meng de blaadjes een beetje door elkaar en laat ze opnieuw gedurende 1 minuut in de microgolf drogen. Herhaal dit tot de blaadjes mooi droog en knapperig zijn
3.Verpulver ze dan tot poeder en leg de poeder op een schaal
4.Kook de aardappelen nu gaar en pel ze.
5.Wentel ze, als ze nog warm zijn in het peterseliepoeder en laat verder afkoelen
6.Maak nu de opgelegde sjalot
7.Kook de rode wijnazijn op met de suiker en leg de sjalot-ringetjes er in. Laat het geheel rustig trekken tot de sjalot-ringen mooi rood kleuren
8.Bereid nu de dipsaus : mix de plattekaas en yoghurt met de fijngehakte groene kruiden en breng het geheel op smaak pet peper en zout
9.Bak de lamskoteletjes aan
10.Verwarm ondertussen je borden
11.Serveer de aardappelen met de sjalot-ringen, wat gehakte peterselie, de dipsaus en de lamskoteletjes.
Opmerking :
Je kan ook een aardappel in de peterselie rollen en daarna in plakjes snijden en schuin op mekaar leggen. Op die manier krijg je een mooie afisseling van kleur : geel groen geel groen.
Je kan desgewenst ook per bord een aardappel in het groen leggen en een andere aardappel puur natuur gekookt
Dranktip :
Hier hebben we een Macon bij gedronken van het jaar 2005. Heerlijk donker van kleur met een diepe smaak van rood fruit.
Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen:
8 radijzen
Enkele radijsjes extra, in plakjes gesneden
Zout
Alcoholazijn
2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
1 eetlepel fijn gesnipperde sjalot
Olijfolie
Witte wijnazijn
Verse schapenkaas of geitenkaas
4 toastjes, type Cracotte
Cress naar keuze, voor de versiering
Bereiding:
1.Kook de radijzen in gezouten water met een flinke scheut alcoholazijn (witte keukenazijn)
2.Meng de fijn gesnipperde bieslook en de fijn gesneden sjalot. Doe er olijfolie en de witte-wijnazijn bij tot je een mooie droge vinaigrette bekomt.
3.Breng eventueel op smaak met peper en zout
4.Beleg nu de toastjes met de kaas. Leg de bieslook-sjalotmengeling over de kaas
5.Snij de gekookte radijzen in mooie dikke ringen en verdeel ze over de toastjes
6.Versier de toastjes verder met enkele plakjes dun gesneden verse radijs
7.Werk af met cress (scheuten).(Wij kozen voor basilicum-cress)
Knolselder in blokjes gesneden (= 2x de portie aardappelen)
Bereidingswijze :
Bak de fazant aan alle kanten mooi bruin.
Snij de champignons in 4 en voeg deze met het spek bij de fazant en laat het geheel gedurende nog 5 minuten meebakken
Blus nu de pan met het water en voeg er de kippenbouillon en de room aan toe
Laat het geheel nu ongeveer 1.5 uur garen op een zacht vuurtje en roer er nu de peterselie door
Ondertussen kan je de aardappelen en de knolselder afzonderlijk koken, het vocht afgieten, deze even drogen op de vuurplaat. Meng er een paar klontjes boter door tot je knolselderpuree de juiste smaak heeft.
Serveer de stukken fazant met de aardappelpuree
Opmerking :
-nihil
Dranktip :
-Wij dronken hier een Château La Maisonette van 2008 (een rode Première Côte de Blaye) uit de Bordeaux bij
Gebruik ook de stengels :snij het harde gedeelte weg en snij de rest in fijne plakjes
Breng het licht gezouten water aan de kook en doe er de broccoli in. Laat de broccoli nu 5 minuten meekoken
Giet de broccoli af en verfris hem onder koud stromend water. Laat het geheel goed uitlekken
Bak nu de broccoli in een hete pan met geklaarde boter (je mag ook olijfolie gebruiken). Ik verkies persoonlijk geklaarde boter omdat je de boter heter kunt laten worden tot ze een nootachtige geur afgeeft, beter bekend onder de naam beurre noisette).
Let er wel op dat de broccoli niet verbrandt, dus blijf goed in de pan roeren met een houten lepel
Pureer de broccoli met een stamper en kruid bij met peper, zout en muskaatnoot.
Draai de broccoli met behulp van 2 lepels tot quenelles
Bak het rundvlees mooi bruin in een pan en bestrooi het met peper en zout.
Zet de pan met het rundvlees nu in een over die voorverwarmd is op 180 graden. De duur in de oven is afhankelijk van hoe je het vlees wilt hebben. Ik verkies dat het vlees bleu is en heeft het gedurende een 8-tal minuten in de oven gestaan.
Snij het vlees in mooie plakken en leg er een drietal op ieder bord. Bestrooi het vlees met een weinig fleur-de-sel of enkele korrels grof zeezout
Opmerking :
nihil
Dranktip :
Hier hebben wij een mooie volle Médoc wijn bijgedronken
4 patrijzen (indien mogelijk : wilde patrijzen zie nota hieronder)
10 eetlepels arachideolie
4 eetlepels azijn
8 bintjes aardappelen of frietpatatten
500 gram echte boerenboter, zo ijskoud mogelijk
1 krop groene sla
1 ui
Bereidingswijze :
1.Wrijf de patrijzen in met een weinig arachide-olie. Dit is noodzakelijk omdat je op die manier de kruiding met peper en zout mooi op de patrijzen kunt laten kleven.
2.Kruid de patrijzen met peper en zout aan alle kanten (vergeet de binnenkant niet) en bak deze aan alle kanten goed aan in een lichtbruine boter. Hou wel je boter goed in de gaten zodat ze zeker niet verbrandt. (Uiteraard weet je dat je de patrijzen moet bakken op een laag vuurtje)
3.Snij de ijskoude boter in ongeveer gelijke kubusjes
4.Leg de patrijzen nu mooi naast elkaar in een pot en doe er de in kubusjes gesneden ijskoude boter blokje na blokje bij Belangrijk is dat je nu merkt dat door de toevoeging van de ijskoude blokjes boter de boter in de pan omhoog komt langs de patrijzen en deze hete opkomende boter er zal voor zorgen dat de patrijzen mooi egaal en gelijk gebakken gegaard worden. Het bakken van de vier patrijzen mag je rekenen op ongeveer een 20-tal minuten
5.Hak nu de ajuin.
6.Was de sla en zier die goed droog
7.Meng nu de ajuin met de sla en doe er olie en azijn bij net voor het opdienen. (Indien je geen olieen azijn lust in de sla kan je de olie en de azijn ook vervangen door mayonaise)
8.Snij eveneens de aardappelen in fijne frietjes (zgn. Pommes allumettes). Frituur ze eerst op 170 graden en daarna op 190 graden.
9.Leg een patrijs per bord, doe er een handvol sla bij en enkele frietjes. Je kan nu een beetje van de botersaus over de patrijzen op het bord gieten en voor die liefhebber van botersaus kan je die ook over de frietjes en de sla wat van de botersaus gieten.
Opmerking : de patrijzen
Patrijzen komen bijna niet meer voor in het wild. In veel Europese landen is de jacht op patrijs zelf verboden. Meestal worden de dieren gekweekt en dan tijdens de jachtperiode losgelaten om zo afgeschoten te worden.
Hoe kan je nu een wilde patrijs herkennen :
Vooreerst is het een kwestie van vertrouwen tussen je poelier en jezelf
Neem een patrijs in de hand en ruik aan de halsopening en aan het kontje. Bij een wilde patrijs heb je een veel doordringender geur dan bij een gekweekte patrijs
Neem de patrijs ook vast en bekijk de pootjes : hoe donkerder de grijze kleur van de pootjes, hoe meer kans je hebt dat het een wilde patrijs is. Een gekweekte patrijs heeft heel lichtgekleurde grijze poten
Tenslotte, als je geluk hebt, hangt het onderste stuk van het pootje, dus dat stuk dat verbinding geeft met de tenen, nog aan het beestje. Is dit stukje rood dan heb je ook met een wilde patrijs te maken. (tenzij de modernste technieken onze theorie hier weeral ingehaald hebbenà
.
Dranktip :
Een mooie volle bordeaux doet hier wonderen bij, alhoewel een lekkere koele pils ook niet te versmaden is bij de patrijs.
2.Fileer de vis (of vraag dit aan je visboer) en was de filets even af onder koud stromend water
3.Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje. Hou een handvol paddenstoelen apart voor het garnituur.
4.Smet de boter in de pan en stoof de paddenstoelen aan gedurende enkele minuten.
5.Kruid ze met peper en zout en doe er de bouillon bij.
6.Nadat de bouillon erbij gedaan is stoof je ze nog gedurende een tiental minuten en voeg er dan de room aan toe. Kook het geheel in tot sausdikte
7.Zeef nu het geheel en doe de gestoofde champignons weg
8.Nadat het geheel gezeefd is doe je er de paddenstoelen bij die je apart hebt gehouden en laat ze lichtjes mee warmen in de saus
9.Rasp de aardappelen tot heel fijne staafjes en leg die open op het werkblad in 2 hoopjes
10.Kruid de bloem goed met peper en zout en haal er de steenbolkfilets door. Haal de filets nu door het losgeklopt ei en leg de filets op de aardappelrasp
11.Bedek de bovenkant van de filet eveneens met de aardappelrasp zodat de steenbolk helemaal onder de aardappelrasp zit
12.Leg de hoopjes aardappelrasp nu een voor een in het mandje van de frituurketel en laat het mandje heel voorzichtig in de frituur zakken tot de aardappelrasp mooi goudbruin is. Herhaal deze bewerking voor elke filet apart.
13.De aardappelrasp is nu mooi goudkleurig maar de vis is nog niet gaar
14.Daarom gaan we het geheel nadat het uitgelekt is op keukenpapier gedurende 5 minuten in de voorverwarmde oven zetten
15.Bestrooi nog heel even met wat zout
16.Schep de paddenstoelen uit de saus in voorverwarmde borden. Leg de vis er naast en werk af met een paar lepeltjes van de saus
Opmerking : de Steenbolk
De steenbolk of steenwijting is een vis uit de orde der kabeljauwachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 30 cm en kan 47 cm lang worden
De steenbolk is een schoolvis die als volwassen vis in groepen op een matige diepte zwemt in open water in de Noordzee. In zijn jeugd is de soort vooral te vinden in kleinere groepen of solitair in ondiepere wateren zoals in Nederland in de Zeeuwse wateren maar ook aan de monding van rivieren in Engeland.
1.Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden
2.Giet het water voorzichtig in het kuiltje en los hierin de gist op
3.Leg het zout en de boter aan de rand van de bloem en kneed de bloem met de hand door het water
4.Meng pas op het einde de boter en het zout er door
5.Kneed nu het geheel tot een soepel en rekbaar sterk deeg en rol dit op tot een bolletje
6.Het is aangewezen je deeg, ne het kneden mooi open te leggen op een niet te warme ondergrond (max. temperatuur van je ondergrond mag nooit meer bedragen dan 26 graden C). Rol het deeg dan strak in van boven naar onder onder steeds herhalende gelijkmatige bewegingen
7.Bestuif het werkblad met bloem, leg er het deegbolletje op en leg een handdoek over het geheel
8.Bevochtig de handdoek (eventueel met een plantverstuiver) en laat gedurende 30 minuten rijzen
9.Nu klop je alle lucht uit het deeg. Sla het deeg maar goed plat op je werkblad.
10.Kneed het brood nu mooi in de vorm die je wenst dat je brood heeft
11.Bevochtig het brood en haal het even door de zemelen
12.Boter nu een bakblik goed in met boter die op kamer temperatuur is
13.Leg je brood in het beboterd bakblik onder het theedoek
14.Laat het geheel nu gedurende een goed uur rijzen
15.Verwarm je oven voor op 230 graden en laat het brood hierin bakken gedurende 35 minuten
16.Als je wilt weten of je brood klaar is klop je even op de boven en onderkant en je moet een hol lawaai horen, dan is je brood klaar
![](https://lh5.googleusercontent.com/-3I4gK5kZkcA/UI46_dVhEXI/AAAAAAAAAfo/WVhg7p6O9co/s512/P1070037.JPG")
