Klassieke bereidingxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 verse kreeften van elk ongeveer 600 gram
- 150 gram kreeften- of kippenbouillon
- Klontje boter
- Sap van een halve citroen
- 1 teentje fijngehakte knoflook
- 1 fijngehakte sjalot
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 4 eetlepels geraspte kaas (parmezaan of gruyère)
- 4 eetlepels paneermeel of panko
- Enkele blaadjes platte peterselie
- 2 deciliter room
- 20-tal shitake champignons of bruine of witte Parijse champignons (in stukjes gesneden). De voetjes van de champignons kan je eventueel in de bouillon doen waar je de kreeft in kookt
- 2 tomaten
- 1 deciliter water
- 1 deciliter witte wijn
Bereiding:
1. Kook de kreeften maximum 5 minuten, d.w.z. breng een grote pot water aan de kook en breng, wanneer het water kookt de kreeften, de kreeften in het water. Zorg dat de elastieken verwijderd zijn van de scharen en dompel ze met hun kop eerst in het water. Zorg er ook voor dat de kreeften volledig in het kokend water of kokende bouillon zitten. In plaats van het water kan je ook een geurige visfumet met het wit van 1 preistengel, 2 takjes selder in stukjes gesneden en een drietal worteltjes, eveneens in stukjes gesneden, aan de kook brengen. Dit zal uiteindelijk zowel de smaak van de kreeft als de smaak van de saus bevorderen
2. Snij, na de kook, de kreeft in de lengte door in twee stukken.
3. Verwijder de maag (die zich in de kop bevindt) en haal er het darmkanaal uit
4. Breek de grote scharen af en haal voorzichtig met een vorkje het kreeftenvlees uit de staart
5. Smelt nu de boter in een pan en stoof het sjalotje en de look aan
6. Voeg de champignons toe en blus het geheel af met de witte wijn, het water en voeg er wat kreeftenbouillon aan toe.
7. Laat dit zeker tot de helft inkoken
8. Giet er nu de room bij en laat opnieuw tot de helft inkoken
9. Ontvel en ontpit nu de tomaten en snij ze in kleine brokjes. Voeg deze tomaten-brunoise nu ook bij de saus
10. Voeg eveneens de gehakte peterselie toe en besprenkel alles met het citroensap
11. Leg nu eveneens de mooie stukken kreeft kort in de saus .
12. Doe nu de lege kreeftenpantsers in een ovenschotel, schik er het kreeftenvlees in en overgiet deze met een mooie lepel van de saus.
13. Nu gaat de geraspte kaas en het paneermeel over de kreeften
14. Zet de schotel met de kreeften een 3-tal tot max. 4 minuten onder de grill. Schik ze op een bord samen met het vlees uit de scharen.
15. Doe er nog een extra lepel van de saus naast en versier met platte peterselie
Opmerking :
Het is van belang dit recept stap voor stap te volgen. Het grote punt is nl. erover te waken dat het kreeftenvlees lekker sappig blijft..
Dranktip :
Hier hebben we een witte Rhône-wijn Les Rabassières (2006) bij gedronken van het Maison Bouachon. Deze evenwichtige witte Rhône-wijn heeft een perfecte afdronk waarbij de smaak van witte bloemen en fruit op de voorgrond treedt. Hij is dan ook te gebruiken bij verschillende vissoorten en schaaldieren maar ook bij wit vlees of ook als aperitief.
|
