Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram vlees (dit kan zowel gevogelte, stukjes ossenstaart of stukjes wild zijn
• 1 assortiment bospaddestoelen
• 100 gram gekookte wortelblokjes
• 100 gram gekookte raapblokjes
• 2 eetlepels fijn versnipperde groene kruiden (peterselie, kervel, marjolein, …)
• 2 deciliter porto
• 0.5 deciliter cognac
• 4 deciliter kalfsfond
• 4 deciliter gevogeltefond
• 4 velletjes bladerdeeg (volgens de grootte van de soepkom)
• 1 ei

Bereiding:

1. Deze bereiding start volledig koud
2. Laat evenwel op voorhand de oven opwarmen op ongeveer 220 tot 250 graden
3. Verdeel het vlees samen met de paddestoelen, de wortelen, de raapjes en de kruiden gelijkmatig over de vier soepkommetjes
4. Giet in ieder potje een scheutje porto
5. Doe nu in elk potje een heel klein scheutje cognac
6. Klop nu de eierdooier goed los
7. Steek met rondjes of keukenringen (die uiteraard groter moeten zijn dan de opening van de soepkommen) uit het bladerdeeg of snij mooie vierkanten uit het bladerdeeg
8. Doreer de bovenkant van het bladerdeeg met het losgeklopt ei
9. Span het bladerdeeg over de soepkommetjes met het eigeel naar onder gedraaid en plak het stevig aan de buitenkant van de soepkommetjes vast
10. Doreer nu opnieuw de bovenkant van het bladerdeeg
11. Zet de soepkommetjes nu in de oven gedurende een 15-tal minuten en laat de korst mooi goudbruin bakken

Opmerking :

• Zet niet teveel kommetjes soupe Elysée in de oven zodat de warmte van de oven het bladerdeeg goed kan aanvallen en meteen ook de koude bereiding mooi kan opwarmen

 Dranktip :

• nihil

29-04-2014 om 08:03 geschreven door Roland