c) Voor de banketbakkersroom (of crème patissière)
6 deciliter melk
5 eierdooiers
110 gram suiker (te verdelen in zowel de te koken melk als in de “eiermassa”)
50 gram maïzena
30 gram bloem
1 vanillestokje
d) Voor de afwerking
Enkele kleinere aardbeien
Een beetje water
Heel klein beetje pectine
Een weinig bloemsuiker
Je kan deze onderdelen ook vervangen door een potje confituur van Materne (of ander degelijk merk) te kopen
Bereiding:
a) Bereid de taartbodem
Doe de bloem, de boter, de eigelen en de suiker samen in een mengkom
Kneed stevig met beide handen tot je een homogeen deeg krijgt
Draai het deeg in plasticfolie tot een rolletje en laat het een nachtje rusten in de koelkast
Verwarm je oven voor op 180 graden
Strooi wat bloem op het aanrecht
Rol het deeg met een deegrol mooi gelijkmatig uit
Neem nu een taartvorm en strijk die in met wat boter en bebloem de taartvorm.
Keer de taartvorm voorzichtig een beetje om en klop zachtjes op de bodem tot de overtollige bloem er af is
Leg nu het deeg op je deegrol en spreid het deeg zo uit over je taartvom
Leg nu het deeg mooi in de taartvorm en rol het overtollige deeg met de deegroller van de vorm
Druk met je duimen het overtollige deeg naar beneden (en nooit naar boven : door het naar boven te trekken zou je het deeg lostrekken uit de taartvom
Doe nu je taartbodem in de oven en laat deze bakken gedurende ongeveer 25 minuten
Laat het deeg even afkoelen voor je het uit de vorm haalt
b) Maak de banketbakkersroom
Kook de melk en de in de lengte opengesneden vanillestok samen de helft van de suiker
Klop de eigelen met de rest van de suiker tot een bleke massa
Voeg de maïzena toe en roer deze er goed onder
Giet een deel van de kokende melk op de eiermassa en roer alles nogmaals goed door elkaar
Giet nu de pot met het eiermengel terug in de pot van de kokende melk. Let op dat je hiervoor ondertussen het vuur al goed hebt verminderd. Hou de pot goed in de gaten terwijl je goed roert. Wanneer je nu de “pap” ziet bubbelen is de bereiding klaar
Doe plasticfolie tot tegen de bereiding zodat er geen vellen op de pot komen en laat afkoelen in de koelkast
c) Maak witte chocolade
Smelt de witte chocolade au bain-marie
Strijk met een borstel of kwast de vloeibare chocolade dun uit over de binnenkant van de taartvorm
Laat de chocolade hard worden (je hebt nu een “ondoordringbaar laagje” gemaakt op de taartbodem zodat de banketbakkersroom de niet in de korst dringt waardoor ze te zacht zou worden
d) Afwerking
Bedek de taartbodem (waarop reeds de witte chocoladelaag ligt met de banketbakkers-room en strijk deze egaal uit over de bodem
Was de aardbeien, snij de steeltjes af en zorg dat ze mooi recht gesneden zijn.
Dep de aardbeien goed droog om de beletten dat er anders teveel vocht in je banketbak-kersroom komt
Zet de aardbeien op hun kop, d.w.z. met het puntje naar boven en begin met de grootste cirkel. Vul zo de taart verder op tot het hele oppervlak is gevuld
Doe hierover nog een beetje aardbeienconfituur
Strooi met een fijne zeef nog een beetje bloemsuiker over de taart en snij deze met een kartelmes, en niet met een mes met effen lemmet
