Ingrediënten voor 4 personen:

a)     Voor de jasmijnrijstpap

• 250 gram jasmijnrijst (eventueel te vervangen door dessertrijst)
• 50 centiliter water
• 200 gram kokosmelk
• 200 gram room
• 100 gram suiker
• 2 fijngehakte stengels citroengras
• 1 vanillestokje
• 1 bosje fijngesneden munt
• Citroenzeste (volgens eigen smaak)
• Zout (eveneens volgens eigen smaak)

b)    Voor de gepofte amarant

• 1 handvol amarant
• 30 centiliter olie
• Bloemsuiker (volgens eigen smaak)

c)     Voor de afwerking

• 4 takjes verse munt
• Sinaasappelzeste (volgens smaak)

Bereiding:

a)     De rijstpap

1. Maak een kruidige bouillon met het water en de kruiden die in de ingrediëntenlijst staan.
2. Rasp de citroenschil boven op de bouillon. Zorg ervoor dat je enkel de zeste schraapt en niet het bittere witte vlies net onder de gele schil
3. Voeg nu de kokosmelk toe en breng het geheel op smaak met een snuifje zout
4. Giet alles nu door een zeef om de kruiden te verwijderen
5. Kook de rijst beelgaar in de bouillon
6. Klop de room met de suiker lobbig op en meng deze eveneens onder de rijst

b)    Voorde gepofte amarant

1. Verwarm de olie tot 180 graden in een pan op het vuur
2. Pof de amarant hierin en doe hem door een met keukenpapier belegde zeef
3. Breng de gepofte amarant op smaak met bloemsuiker

c)     Voor de afwerking

1. Dresseer de rijstpap in een langwerpig vormpje de rijst op een bord
2. Schik de abrikozen bovenop de rijst
3. Verdeel de gepofte amarant herover
4. Garneer met een blaadje munt
5. Werk af met de zeste van een sinaasappel

Opmerking :

·         Een langkorrelige rijstsoort, oorspronkelijk uit Thailand die een heerlijke nootachtige geur en smaak heeft en die ook een beetje aan pandan doet denken, vandaar dat de rijst in Nederland ook pandanrijst wordt genoemd. Maar let op, omdat deze rijst zo gewild is zijn er handelaren die andere, uiteraard goedkopere rijstsoorten parfumeren met pandan om als pandanrijst te verkopen