Enkele druppels
worcestershire-saus (engelse saus)
6 gepelde ontpitte tomaten
in stukjes
2 eetlepels droge witte
wijn
4 eetlepels gehakte
peterselie
c)De afwerking
Olijfolie
Vers gemalen zwarte peper
Zeezout
Bereiding:
a)De vis
1.Snij de vis in achter de kieuw tot op de graat,
draai je mes en volg met je mes netjes langsheen de graat en snij zo een filet
los. Doe hetzelfde langs de andere kant. Doe dit werk traag en secuur, zo zal
je ervaring opdoen en tevens, ongewild, ook het product en zijn structuur beter
leren kennen en waarderen
2.Voel over de vis waar je nog graatjes voelt en
snij deze weg.
3.Maak een inkeping net boven de staart, neem het
vel van de vis in een hand. Hou met de andere hand het mes iets naar beneden
gericht en snij langs het vel heen tot het mooi loskomt
4.Verwijder eveneens de ingewanden van de vis
5.Spoel nu de 2 filets kort onder koud stromend
water (niet te lang omdat in dit geval de zilte smaak van de zee zou verloren
gaan.
b)De
champignons à la grecque
1.Maak de champignons schoon en snij deze in vier
2.Verhit een flinke scheut olijfolie (de
champignons houden van vet) en stoof de champignonsaan op een middelhoog vuur
3.Voeg nu de gesnipperde ui en de tomatenpuree
toe, pers de look uit en laat dit alles even meestoven met de champignons
4.Doe nu de rest van de ingrediënten (behalve de peterselie) erbij (doe de
blokjes verse tomaat er op het laatst bij en laat het geheel nu gedurende
ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
c)De vis
1.Stoom de visfilets in ongeveer 3 minuten gaar.
d)Serveren
Haal
de saus van het vuur en doe er nu de peterselie bij; zo behoudt hij zijn
mooie groene kleur
2.Leg de vis op de voorverwarmde borden en doe er
een beetje olijfolie en grof zeezout over
3.Doe nu de saus bij de vis en dien op
Opmerking :
-nihil
Dranktip :
Een stevige witte wijn of een jonge rode bordeaux passen
hier goed bij. Wil je dan toch verrassend uit de hoek komen schenk er een droge
Jurançon bij
