Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    26-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pannekoeken


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 200 gram bloem
    • 4 eieren
    • 0,5 liter melk
    • 2 eetlepels arachideolie
    • 20 gram boter
    • 70 gram suiker

    Bereidingswijze :

    1.     Smelt de boter in een pot

    2.     Doe de bloem, de eieren, de suiker de melk en de olie erbij

    3.     Roer met een garde goed tot alle klonters uit het deeg zijn

    4.     Doe een beetje arachideolie in een pan met anti-kleeflaag en laat deze heel goed warm worden

    5.     Doe nu een schep van het mooi egale vloeibare deeg in de pan met de anti-kleeflaag en begin onmiddellijk goed met de pan te draaien in die zin dat het deeg mooi over de pan verdeeld is

    6.     Gebruik een goede spatel om de pannenkoek te draaien en maak hem voorzichtig los langs de randen

    Opmerking :

    -       nihil

    Dranktip :

    nihil

    26-03-2012 om 08:15 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (135 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    19-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 1 meloen
    • 2 eetlepels gehakte basilicum
    • 1 kreeftenstaart of grijze garnalen of 4 schijfjes ganda-ham
    • 2 deciliter suikersiroop
    • 2 deciliter zoete witte wijn
    • 1 hoeveelheid sap van 1 citroen

    Bereidingswijze :

    1. Ontpit de meloen en haal de schil er af. Zorg er ook voor dat aan de meloen geen “groen” meer te zien is
    2. Maak de suikersiroop (1 deciliter water = 100 gram suiker toevoegen). Zet de nodige hoeveelheid op het vuur en blijf roeren tot de suiker gesmolten is. Het is aangewezen eerst water in de pan te doen, dan de suiker en dan het geheel te koken. Als je eerst suiker in de pan doet en je vuur heeft toevallig nog warm, dan kan het gebeuren dat er klontjes in je mengsel komen. Laat de suikersiroop nu afkoelen
    3. Mix de meloen met de wijn, de suikersiroop, het  citroensap en de gehakte basilicum tot een soepje en breng het geheel op smaak.
    4. Je kan de bereiding in de koelkast zetten tot die mooi koud is. Vergeet niet hem nog even door te mixen bij het opdienen zodat je een mooi schuimig soepje hebt.
    5. Je kan dit nu versieren met grijze garnaaltjes of je kan er ook de staart van een kreeft in plakjes snijden en die toevoegen of nog een sneetje ganda-ham in fijne reepjes snijden en deze in het soepje vermengen.
    6. Doe in de diepe borden en dien op

    Opmerking :

    -       Je kan dit soepje zowel koud als lauw opdienen. Het is heerlijk op een mooie zomeravond maar kan ook heel goed bij een complete warme maaltijd

    Dranktip :

    nihil

    19-03-2012 om 07:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (1)
    14-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden


     

    Ingrediënten:

    -       Fijne schijfjes Parmaham

    -       Olijfolie

    -       Mascarponekaas

    -       Koriander

    -       Basilicum

    -       Kervel

    Bereiding:

    -       Snij zeer dunne plakjes Parmaham of vraag dat jeslager ze voor je snijdt.

    -       Wrijf metalen hoorntjes of kegeltjes in met olijfolie en wikkel er de Parmaham rond. Zorg ervoor dat de sneetjes tijdens het wikkelen niet scheuren of kapot gaan. Indien dit toch zou gebeuren schuif het gescheurde vlees goed tegen mekaar en waak erover dat er geen gaten in komen.

    -       Plaats de kegeltjes in een voorverwarmde oven en bak dit op 150 graden gedurende 20 minuten. Controleer regelmatig. Het vlees moet er goed krokant gebakken uitzien.

    -       Haal nu de Parmaham voorzichtig van de kegeltjes en je moet een mooi krokant hoorntje van spek overhouden.

    -       Hak nu een mengeling van kruiden zoals kervel, basilicum, koriander, marjolein, peterselie fijn en meng ze met de mascarpone. Zout het geheel af naar eigen smaak.

    -       Doe de kaas in een spuitzak en spuit de kaasmengeling in de hoorntjes en dien op.

    Opmerking:

    -       geen

    Dranktip:

    -       Glaasje champagne?

    14-03-2012 om 15:36 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (138 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    12-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Navarin van kreeft met wintergroenten


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de court-bouillon

     

    -       0.5 selderstengel in grove stukken

    -       0,5 winterwortel in grote stukken

    -       0,5 ui in grote stukken

    -       1 bouquet garnie (tijm, laurier en peterseliestengels)

    -       2 theelepels zeezout

    -       10-tal geplette zwarte peperkorrels

    -       0,5 theelepel cayenne-peper

    -        

    b)    Voor de navarrin

     

    -       1 eetlepel boter

    -       1 paarse raap

    -       1 gele raap (boterraap)

    -       3 spruiten

    -       1/3 winterwortel

    -       3 kleine zilveruitjes

     

    c)    Voor de navarrin

     

    -       1 eetlepel olijfolie

    -       1 fijngesneden sjalotje

    -       1/3 fijngesneden wortel

    -       1/3 fijngesneden selderstengel

    -       1 fijngesneden teentje knoflook

    -       2 tomaten in partjes

    -       2 deciliter visfumet

    -       2 deciliter room

     

    Bereidingswijze :

    a)    Bereid de court-bouillon

     

    1.     Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen (de kreeften gaan nu nog NIET in de pot).

    2.     Vul deze met koud water en doe alle ingrediënten erbij

    3.     Breng aan de kook en draai het vuur lager wanneer de kook begint

    4.     Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes trekken

     

     

    b)    Bereid de navarrin

     

    1.     Doe de boter in de pan en laat smelten

    2.     Stoof de groentjes aan in wat boter

    3.     Breng op smaak met zwarte peper en blus het geheel af met een scheutje water

     

    c)    Kook de kreeft

     

    1.     Breng de court-bouillon aan de kook

    2.     Verwijder met een scherp mes of schaar de elastiekjes van de scharen want die geven een bittere smaak

    3.     Dompel de kreeft er in één keer helemaal in onder en laat ze gedurende een 2-tal minuten koken

    4.     Haal de kreeft uit het water en verwijder de staart. Jen kan dit gemakkelijk doen door voorzichtig de kop los te draaien van de staart

    5.     Leg nu de scharen terug in de court-bouillon en laat deze nog een vijftal minuten koken

    6.     Haal voorzichtig het vlees uit de staart en verwijder met een scherp mesje het darmkanaal

    7.     Kruid het staartvlees af met peper en zout en bak deze aan in olijfolie

    8.     Haal nu ook de scharen uit de court-bouillon en haal het vlees uit de scharen

     

    d)    Bereid de saus

     

    1.     Hak de kop van de kreeft en de kleine pootjes in stukken

    2.     Fruit deze samen met de groenten aan in olijfolie

    3.     Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel een 15-tal minuten pruttelen op een laag vuurtje

    4.     Zeef de saus, laat even inkoken en voeg er nu de room aan toe

     

    e)    Afwerking

     

    -       Schik de groenten op het bord, leg het kreeftenvlees er op en werk af met de saus

     

    Opmerking :

    Koop steeds verse kreeft en kijk hoe ze haar poten en scharen openzet. Indien ze dit niet doet vraag je gewoon een andere kreeft aan je visboer.

    Dranktip :

    -       Een goeie chablis is de betere vriend van de kreeft…tja, gewoon omdat wij de beste vriendjes zijn van deze heerlijke schaaldieren

    12-03-2012 om 07:56 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    05-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Profiteroles


    Ingrediënten :

    a)    Voor de profiteroles

     

    -       5 eieren

    -       100 gram boter

    -       180 gram patisseriebloem of bloem bij  “Aveve – Soezen”

    -       2,5 deciliter water

    -       1 vanillestokje

    -       Snuifje zout

     

    b)    Voor de chocoladesaus

     

    -       200 gram donkere chocolade

    -       100 gram suiker

    -       1 klontje boter

    -       1 deciliter water

     

    Bereidingswijze :

    Voor de profiteroles

     

    1.     Weeg alle ingrediënten heel zorgvuldig af

    2.     Zet een kookpot op een matig vuur en doe het water er in. Voeg eveneens de boter bij en de zaadjes uit het vanillestokje. Snij hiervoor de vanillestok overlangs door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de beide peulhelften

    3.     Laat nu de boter smelten en doe er de bloem bij. Zet het vuur hiervoor op een laag pitje en meng alle ingrediënten met een houten lepel tot alles samenklit in een deegje

    4.     Haal de pot weg van het vuur en voeg nu één voor één alle eieren erbij en meng krachtig tot alle eieren in het beslag zijn opgenomen. Je moet nu een stevig beslag hebben dat qua dikte beetje gelijkt op de mastiek die men vroeger gebruikte om de ramen op te stoppen.

    5.     Voeg nu het snuifje zout toe, meng opnieuw goed door elkaar en vul de spuitzak met het soezenbeslag. De spuitmond mag een vrij groot rondje zijn.

    6.     Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal evenwel de bakplaat er uit en leg daarop een vel bakpapier of een siliconenmatje.

    7.     Spuit nu op het bakpapier of siliconenmat gelijke toefjes beslag. Leg ze evenwel beetje uit elkaar want de soezen nemen in volume toe tijdens het bakken

    8.     Indien je roomijs gebruikt om straks de soezen te vullen kies je best porties die ongeveer zo groot zijn als de halve inhoud van je ijsschepper

    9.     Bak de soesjes gedurende ongeveer 30 à 35 minuten tot ze mooi bruin zijn en laat ze na het bakken even afkoelen

     

    Voor de chocoladesaus

     

    1.     Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker er in.

    2.     Breng het mengsel aan de kook tot je een heldere suikersiroop hebt

    3.     Breek de chocolade in stukken en smelt deze in de siroop. Roer voortdurend in de siroop met een garde tot je een mooie blinkende saus bekomt

    4.     Meng tenslotte nog een klontje boter door de saus om haar glas te behouden

     

    Voor de afwerking

     

    Snij de gebakken soesjes middendoor. Hiervoor gebruik je best een gekarteld mes. Spuit nu de slagroom tussen de soezen en zet er het hoedje opnieuw op.

    Overgiet de profiteroles (of soezen) met een flinke lepel chocoladesaus          

     

    Opmerking :

    De profiteroles of soesjes kan je ook de dag voordien maken. Bewaar ze dan in een goed afgesloten doos wanneer ze afgekoeld zijn. Zet ze dan bij gebruik opnieuw even in de warme oven en verstuif er wat water over

    Dranktip :

    -       Nihil

    05-03-2012 om 00:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    27-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    -       600 gram wortelen

    -       2 eetlepels boter

    -       15 centiliter groentebouillon

    -       150 gram room

    -       1 eetlepel mosterd

    -       3 eetlepels gehakte  peterselie

    -       600 gram kabeljauwfilet (ontveld)

    -       zout

    -       peper van de molen

     

    Bereidingswijze :            

    1.     Verwarm de oven voor op 180 graden

    2.     Schil de wortelen en snij ze in fijne plakjes

    3.     Smelt de boter in een pan en stoof er de wortelschijfjes in aan

    4.     Giet de groentebouillon erbij en kruid af met peper en zout

    5.     Laat het geheel 3 tot 4 minuten garen in de pan en zet een deksel op de pan

    6.     Roer de room glad met de mosterd en 2 eetlepels peterselie

    7.     Dep de kabeljauwfilets droog en kruid deze met peper en zout

    8.     Roer nu de helft van het roommengsel door de wortelen

    9.     Vet een ovenschaal goed in en leg er de inhoud van de pan in

    10.  Dek het geheel af met de kabeljauwfilets

    11.  Doe hier nu de resterende mosterdsaus over

    12.  Zet het geheel nu 20 tot 25 minuten in de oven

    13.  Schep het geheel nu op de borden en werk af per peterselie

     

    Dranktip :

    -       Nihil

    27-02-2012 om 09:27 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (1)
    20-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    -       400 gram spruitjes

    -       250 gram bloemige aardappelen

    -       1 ui

    -       8 deciliter groentebouillon

    -       2 eetlepels boter

    -       20 centiliter room

    -       Muskaatnoot

    -       Zout

    -       Peper van de molen

    -       Spekreepjes

    -       Geblancheerde baadjes van spruiten

    Bereidingswijze :

    1.     Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste blaadjes en hou een twintigtal blaadjes apart voor het garnituur

    2.     Schil de aardappelen.

    3.     Snij voor het garnituur 1 aardappel in fijn schijfjes en nadien 1 flinterdunne reepjes

    4.     Pel en snipper de ui

    5.     Stoof de ui in een grote pan met een klontje boter.

    6.     Voeg de spruitjes, de aardappelen en de groentebouillon toe en laat het geheel op een middelhoog vuur gedurende een 25-tal minuten koken

    7.     Blancheer de afzonderlijke spruitblaadjes

    8.     Bak nu de spekreepjes ondertussen krokant en frituur heel kort de aardappelreepjes

    9.     Pureer de soep tot een glad geheel met de staafmixer of keukenmachine.

    10.  Roer er nu voorzichtig de room door en kruid af met peper, zout en muskaatnoor

    11.  Schep de soep in warme borden en werk naar eigen smaak af met de speekreepjes, de aardappelstaafjes de geblancheerde spruitblaadjes

    Dranktip :

    -       Nihil


    20-02-2012 om 10:16 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    14-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Carpaccio van mango met saffraan-ijs


    Ingrediënten :

    -       2 rijpe mango’s

    -       Sap van 1 appelsien

    -       2 eetlepels vloeibare honing

    -       0,5 koffielepels geraspte schil van sinaasappel

    -       1 koffielepel saffraandraadjes

    -       5 deciliter volle melk

    -       3 eierdooiers

    -       85 gram griessuiker

    Bereidingswijze :

    1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
    2. Doe de melk in een andere pan en voeg de saffraandraadjes toe
    3. Warm de melk op tot net onder het kookpunt
    4. Doe de suiker in een behoorlijke kom, voeg er de eierdooiers bij en klop het geheel op tot je een witte massa bekomt tot je een “lint” of “ruban” bekomt
    5. Giet de warme melk geleidelijk en al roerend bij het mengel van de eierdooiers
    6. Warm nu alles op tot ongeveer 83 graden en je merkt dat de melk zal binden
    7. Koel de pan onmiddellijk af in koud water om het kookproces te beëindigen
    8. Laat nu de basisbereiding gedurende een nacht tot rust komen in de koelkast
    9. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
    10. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
    11. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
    12. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop
    13. Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan

    Dranktip :

    -       Nihil

     

    Bereiding met de Thermomix

     

    Ingrediënten :

    -       Idem als klasieke bereiding

     

    Bereidingswijze :

    1. Leg een stukje aluminiumfolie in een pan; Leg daarop de saffraandraadjes en rooster de saffraandraadjes
    2. Doe de melk in de mengbeker samen met de geroosterde saffraandraadjes
    3. Stel de thermomix in als volgt :
      • Tijd : 5 minuten
      • Temperatuur 80 graden
      • Snelheid : 2
    1. Doe in een mengkom de suiker en 3 eierdooers en klopt dit met de garde tot een stevige ruban
    2. Giet wanneer de tijd van de thermomix voorbij is de ruban van suiker en eierdooiers in de mengbeker van de thermomix en stel deze in als volgt :
      • Tijd : 5 minuten
      • Temperatuur : 80 graden (de warmte in je mengbeker zal al gezakt zijn door de ruban die je erbij gegoten hebt)
      • Snelheid : 2 à 3
    1. Wanneer de thermomix klaar is giet je de volledige inhoud over in de kom waarin je de ruban hebt geklopt en deze zet je onmiddellijk in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
    2. Laat deze basisbereiding een nachtje in de koelkast “tot zichzelf komen”
    3. Draai ’s anderendaags het mengsel tot ijs in de ijsmachine
    4. Schil de mango en snij hem in flinterdunne schijfjes met een dunschiller of een mandoline
    5. Meng het sinaasappelsap met  de honing en wat geraspte sinaasappelschil
    6. Verdeel de plakjes mango nu over de borden en bestrijk de plakjes royaal met de sinaasappelstroop

    Schik een mooie quenelle of bol saffraan-ijs in het midden van de carpaccio en wek af met enkele draadjes verse saffraan


    14-02-2012 om 09:01 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    08-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rivierkreeftjes op eigen poot


    Ingrediënten :

    -       1 rauwe aardappel

    -       4 rivierkreeftjes

    -       Venkelgroen

    -       Zalmeitjes

    Bereiding :

    -          Snij de rauwe aardappel in blokjes en laat die langzaam bakken in geklaarde boter.

    -          Zorg ervoor dat ze knapperig zijn en voldoende ontvet worden.

    -          Kook de rivierkreeftjes (ingeval je verse kon kopen) en ontdoe ze van hun staartpantser.

    -          Aardappelblokjes op een schoteltje zetten

    -          Duw er nu de poot van het rivierkreeftje in met de schaar naar boven.

    -          Steek de staart van de rivierkreeftjes vast in de schaar.

    -          Leg op het rivierkreeftje een beetje venkelgroen

    -          Leg wat zalmeitjes in olijfolie rond het aardapelblokje bij wijze van versiering

    Opmerking :

    -          geen

    Dranktip :

    -          Zoals gewoonlijk he, bij hapjes : een glas champagne

    08-02-2012 om 09:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    07-02-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.¨Platte kaas met frambozen



    Ingrediënten :

    -       4 potjes witte of platte kaas “Petit Suisse”

    -       200 gram verse frambozen

    -       40 gram vloeibare honing

    -       10 cc. Verse room

    -       Enkele blaadjes verse munt

     

    Bereidingswijze :

     

    -       Haal de platte verse kaas uit de potjes en doe deze in een kom;

    -       Knip de potjes aan de bovenkant een weinig in om ze in een latere fase gemakkelijker te kunnen uitstorten;

    -       Plet de helft van de frambozen met de honing en roer het geheel door de platte kaas;

    -       Vul nu de potjes opnieuw met de mengeling en vries ze in;

    -       Stort de kaasjes uit op borden en werk de borden af met wat verse frambozen, een streepje verse room  en eventueel een paar blaadjes verse munt.

    07-02-2012 om 08:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (1)
    31-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauw in champagnesaus met druifjes


    Ingrediënten :

    a)    Voor de kabeljauw

     

    • 4 porties kabeljauw van elk 125 à 150 gram
    • Olijfolie
    • Fleur de sel of zeezout

     

    b)    Voor de champagnesaus

     

    • 1 sjalot
    • 2,5 deciliter champagne
    • Een weinig arachide-olie
    • 5 decilter vissfumet
    • 50 gram koude boter
    • Snuifje zout
    • Sap van een halve citroen

     

    c)    Voor de puree

     

    • 4 aardappelen
    • 1 bos lente-uitjes
    • Muskaatnoot
    • Peper en zout

     

    d)    Voor de afwerking

     

    • Enkele druifjes
    • 110 gram boter
    • Enkele blaadjes verse munt
    • Peper en zout

    Bereidingswijze :

    a)    Voor de kabeljauw

     

    1.     Verwarm de oven voor op 200 graden

    2.     Leg de kabeljauw in een ovenschotel

    3.     Overgiet de stukken kabeljauw aan weerszijden met olijfolie en kruid ze met wat fleur-de-sel of zeezout

    4.     Laat de vis bakken gedurende een 4-tal minuten per zijde

     

    b)    Voor de champagnesaus

     

    1.     Snij het sjalotje fijn en verhit dit in een steelpannetje met een beetje arachide-olie

    2.     Blus het sjalotje nu af met de champagne en de visfumet

    3.     Laat de saus inkoken tot ongeveer één derde van het geheel

    4.     Zeef de saus nu en monter deze met de koude boter, he zout en het citroensap

     

    c)    Voor de puree

    1. Kook de aardappelen, giet ze af en pureer ze met de boter en de kruiden.
    2. Snij de lente-ui fijn en voeg deze samen met een weinig munt net voor het opdienen toe aan de aardappelen

     

    d)    Voor de afwerking

    1. Dresseer het gerecht en leg eerst een mooie laagje puree op het bord.
    2. Op de puree breng je nu voorzichtig de kabeljauwfilets aan
    3. Leg nog wat fijn gesneden lente-uitjes voor de puree en de vis samen met enkele mooi geschilde druifjes en overgiet het geheel royaal met de champagnesaus
    4. Tenslotte kan je nog enkele kleine muntblaadjes over het geheel verdelen om een uitermate frisse toets aan het gerecht te geven

    Dranktip :

    Hierbij kan je, gezien het toch een vrij rijkelijke saus is, een mooie witte bourgogne bijdrinken of een lichtere bourgogne (zowel lichter que prijs als qua smaak) zoals de Rully- nog onbekend,afkomstig uit een klein gebied Chalonnais, ten zuiden van de Côte de Beaune. Mooie karaktervolle wijn van aangename lichtheid.

     

    Wij zelf dronken er een witte Macon bij en die wijn smaakte er zeer voortreffelijk bij.

    31-01-2012 om 16:34 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    23-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Garnaalkroketten
     
    De ingrediënten voor de "garnalenmelk"


     Heerlijk versgepelde garnalen erbij


     
    Gezeefde bloem, opgeklopte eierdooier met wat water gemengd, panko (japans broodkruim) en de vulling voor de kroketten

    "
    De kroketten net voor ze een "badje frituurvet" in mogen


    Het kroketje is klaar om verorberd te worden



    Ingrediënten :

    a)    Garnalenmelk

     

    • 1,2 kg ongepelde garnalen of 800 gram gepelde garnalen
    • 5 deciliter volle melk
    • 4 selderblaadjes
    • 10 peperbollen
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 takjes tijm

     

    b)    Vulling

     

    • 3 gelatineblaadjes geweekt in koud water
    • 100 gram boter
    • 110 gram bloem
    • 4,50 deciliter garnalenmelk
    • 0,5 citroen
    • 1 mespunt muskaatnoot
    • Peper en zout
    • 2 eierdooiers
    • 8 centiliter room (35 à 40 %)
    • olie

     

    c)    Afwerking

     

    • 150 gram bloem
    • 5 eieren
    • Olie
    • Peper en zout
    • 150 gram panko (Japans paneermeel)
    • 3,5 liter arachideolie
    • 5 eetlepels peterselie
    • 1 citroen

    Bereidingswijze :

    Garnalenmelk

    1.     Pel de garnalen voor de vulling en hou 200 gram garnaalkoppen aan de kant. (Indien je gepelde garnalen koopt, vraag aan je visboer om ook apart garnaalkoppen te kunnen kopen, wat meestal het geval is bij de betere vishandels)

    2.     Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat alles gedurende een 20-tal minuten sudderen

    3.     Passeer de melk door een zeef en hou deze apart

     

    Vulling

    1.     Week de gelatineblaadjes in een kommetje ijswater of goed koud water uit de kraan

    2.     Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe

    3.     Laat deze blanke warme roux even doorkoken om de smaak van de bloem kwijt te spelen

    4.     Blus nu de roux met de garnalenmelk

    5.     Zet de pan van het vuur, knijpt de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe

    6.     Roer nu de garnalen, de citroen en de gelatine goed onder de bekomen massa

    7.     Kruid met peper, zout en een mespuntje geraspte muskaatnoot. Roer eveneens het mengsel van eierdooiers en room traag onder het geheel

    8.     Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm. in een vooraf geoliede schaal en dek tot aan het mengsel de kom af met plasticfolie

    9.     Laat het geheel nu minstens 12 uur in de koelkast rusten

    Paneren en afwerken

    1. Neem een propere snijplank en bedek deze met bakpapier. Ontvorm hierop de opgesteven vulling
    2. Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem
    3. Snij nu de vulling in stukken van ongeveer 4 op 5 cm
    4. Vul een schaal met bloem, vul een andere schaal met de losgeklopte eieren, olie, per en zout en vul tenslotte een derde schaal met de panko
    5. Wentel elke portie zorgvuldig eerst in de bloem, daarna door de eieren en te slotte in de panko
    6. Laat de kroketten nu ongeveer anderhalf uur opstijven in de koelkast
    7. Frituur ze tenslotte goudgeel in arachideolie op 180 graden
    8. Frituur eventueel de peterselie krokant in de arachideolie (eveneens 180 graden)
    9. Je kan nu nog een citroen in 4 partjes snijden en ontdoe ze dan van de schil de pitjes en de nerven.

    Dranktip :

    Een Chablis of een Sancerre zijn hierbij niet te versmaden

    23-01-2012 om 10:37 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (134 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (0)
    16-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ouderwetse Vlaamse hutsepot
     

    Maak het “bouquet garnie”,  bestaande uit : 1 stok preiwit, 1 wortel, 1 stengel selder; 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm

     

    Bind die vast met een keukentouw dat lang mag zijn en dat je aan het oor van de pot vastmaakt.



     
    De groenten zijn super vers en moeten enkel nog geschild en gewassen te worden.


     
    Na anderhalf uur koken zien de poten, het oor en de varkensstaart in de bouillon zo uit. Laat ze evenwel in de bouillon liggen.

     

    En de hammetjes zien er even lekker uit




     

    Daarna gaan de “hardere groenten” zoals wortel, raap en spruit de bouillon in.(samen met de oren, de poten en de staart uiteraard)

     

    Deze groenten mogen nu in de bouillon gedurende een 10 –tal minuten lekker sudderen en zachtjes garen.


     

    Tenslotte gaan de “zachtere groenten” zoals de prei, de selder en de kool de pot in samen met het resterende vlees (nl. de spiering en de worsten).

     De prei en de selder mag in mooie stukken gesneden zijn terwijl de savooikool in lange mooie repen gesneen wordt.

    Na nog 10 minuten pruttelen is je ganse bereiding klaar. Je kan het nu verdelen in porties.



    Ingrediënten :

    • 1 ajuin
    • 2 varkensstaarten
    • 1 varkenspoot in 2 gesneden
    • 1 varkenshammetje
    • 1 varkensoor
    • 150 gram spek in 3 à 4 stukken gesneden
    • 1 preistengel, grof gesneden
    • 3 à 4 wortelen, in grove stukken
    • 2 boterraapjes, geschild en in half grove stukken
    • 200 gram spruitjes
    • 0,5 savooikool
    • 2 borstribben, in 2 gesneden
    • 1 varkensworst in 2 gesneden
    • 150 gram spiering zonder been, in stukken gesneden

     

    Voor het bouquet garnie :

     

    • 1 preistengel
    • 1 selderstengel
    • 1 wortel
    • 3 takjes tijm
    • 3 laurierblaadjes
    • Peper van de molen
    • zeezout

    Bereidingswijze :

    1.     Breng een ruime pot water aan de kook omdat je dan de mogelijkheid hebt om het lekkere varkensvlees goed te bereiden

    2.     Bind alle groenten voor het “bouquet garnie” samen met een vrij lange brideerkoord (dit is een keukentouw), die je aan het oor van de kookpot vastmaakt, en leg die in de pot met water. (Het lange koord zal je straks toelaten om gemakkelijk het “bouquet garnie” uit de pot te halen in één beweging.

    3.     Pel en snij de ajuin in 2 grote stukken. Brand de doorgesneden kanten dicht in een pan zonder vet (de kanten moeten mooi bruin zijn en die zorgen voor een goede smaak in de bouillon). Doe de ui in de pot water en werk af met een flinke snuif zout.

    4.     Leg nu de varkensstaart, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de pot. Laat dit gedurende 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.

    5.     Snijd en was de groenten en haal het bouquet garnie nu uit de pot samen met de gebrande uien.

    6.     Schuim de pot regelmatig af.

    7.     Doe nu de rest van het vlees in de pot en laat het geheel nu gedurende ongeveer 10 minuten verder sudderen.

    8.     Voeg de wortelen, de spruiten en de rapen toe.

    9.     Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes koken

    10.  Daarna doe je nog de resterende groeten erbij en laat nog eens 10 minuten verder koken

    11.  Proef of de hutsepot nog peper en zout (naar eigen smaak) nodig heeft en dien op in diepe borden

    Opmerking :

    -       Ga niet overhaast te werk. Het toevoegen van de groenten op verschillende tijdstippen heeft te   maken met de gaartijden van de diverse groenten

    -       Zorg er ook voor om vlees te gebruiken van lekkere gezonde varkens die op een degelijk manier zijn gekweekt ( m.a.w. die ook buiten hebben gelopen en ruimte kregen om te groeien) en die “gezond voedsel” hebben gekregen. Het voedsel dat deze beesten hebben gekregen zit bijgevolg ook in hun vlees en zal zich vertalen in de smaak van de hutsepot

    Dranktip :

    • Een lekkere frisse pils gaat hier goed bij maar een goed donker bier (Leffe bv) wil op zich ook wel een vriendje zijn van de Vlaamse hutsepot.

    16-01-2012 om 13:08 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (128 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    10-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes



    Ingrediënten :

    De fazant :

     

    • 2 fazanten met spek over de bouten gebonden
    • 1 wortel
    • 2 stengels selder
    • 1 ui
    • 2 deciliter kippen- of groentebouillon
    • 1 deciliter cognac
    • 2 deciliter room
    • Enkele takjes tijm
    • Enkele blaadjes laurier
    • Enkele klontjes boter
    • Peper
    • Zout

     

    Spruitjes :

     

    • 400 gram spruitjes
    • 1 ui
    • 150 gram gerookt spek
    • Muskaatnoot
    • 1 snuifje zout
    • Peper
    • Zout
    • Boter

     

    Champignons :

     

    • 200 gram boschampignons (mengeling) of
    • 200 gram witte Parijse champignons
    • 1 sjalotje
    • Enkele takjes krulpeterselie
    • 1 klontje boter
    • Peper
    • Zout

     

    Witloofsla

     

    • 3 witloofstronken
    • 2 eetlepels mayonaise
    • 1 scheut natuurazijn
    • Peper en zout

     

     

    Bereidingswijze :      

    De fazanten

     

    1.     Vraag aan je beenhouwer of poelier om de fazanten te bedekken met lapjes spek. Het spek zal dienen om de fazanten mooi sappig te houden

    2.     Ontdooi de nodige hoeveelheid kippen- of groentebouillon of maak een verse bouillon

    3.     Verwarm de over voor op 200 graden

    4.     Strooi nu voldoende peper en zout over de fazant. Vergeet niet de fazant ook te voorzien van peper en zout in de buikholte

    5.     Stop nu een mooie klont boter in de buikholte van de fazant en leg ook paar boterklontjes op de fazant of hecht ze vast tussen de poten

    6.     Leg de fazanten in een ovenschaal en bak ze gedurende een 20-tal minuten in de hete oven. De fazant is uiteraard nog niet gaan, maar dit wordt later opgelost

    7.     Haal de fazant uit de oven en leg er een vel aluminiumfolie over

    8.     De schotel met het braadvet hou je uiteraard apart

    9.     Schil een wortel en doe deze in kleine stukjes Hak ook de selder en de ui fijn

    10.  Zet nu een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten en laat de stukjes wortel, ui en selder hierin kort aanbakken

    11.  Verwijder het touw waarmee de fazanten zijn opgebonden en neem eveneens het spek weg

    12.  Snij de bouten van de fazant. Zet je koksmes nu in het gewricht, snij de drumsticks er van af en leg deze in het pannetje bij de stovende groenten.

    13.  De bouten leg je bij de fazant onder de aluminiumfolie

    14.  Snij nu met een scherp fileermes de borstukken van de fazanten. Zorg dat je mes zo dicht mogelijk tegen het borstbeen blijft

    15.  Leg de borstfilets nu bij de dijen in de braadslee. (Vlak voor het serveren zullen we dit geheel nog even verder laten opbakken)

    16.  Snij nu het karkas van de fazanten in grote stukken en leg deze eveneens bij de stovende groenten. Laat de stukken karkas nog gedurende een 5-tal minuten meebakken.

    17.  Schenk nu de cognac in een pan en laat deze even opwarmen. Als de cognac begin te roken mag je deze flamberen. Let wel op dat je nooit flambeert onder de dampkap die aanligt om brandgevaar te vermijden

    18.  Doe nu de bouillon in de pot van de geflambeerde cognac samen met de tijm en de laurier

    19.  Voeg nu de room bij de bouillon en laat de saus gedurende ongeveer een 15-tal minuten sudderen op een laag vuurtje

    20.  Giet deze gearomatiseerde saus door een fijne zeef en hou de saus apart

    21.  Bak nu de stukken fazant op een kort matig vuur. Bak ze eerst op de velkant en draai de stukken fazant na enkele minuten om. Zet het vuur onmiddellijk af

    22.  Proef de saus en kruid desnoods bij met peper en zout en voeg tot slot nog een klontje boter toe en meng die onder de saus met de garde

    23.  Plaats de staafmixer in de saus en mis het geheel zeer kort

     

    De spruitjes

     

    1. Maak de verse spruitjes schoon : snij het het kontje af en doe de niet-frisse blaadjes weg (indien nodig)
    2. Breng een pot met water aan de kook met wat zout
    3. Hak nu de spruitjes in grove stukken en kook deze beetgaar in het water.
    4. Spoel de spruitjes in een zeef af onder koud stromend water om hun mooie groene kleur te behouden en het kookproces te stoppen
    5. Verwijder het kraakbeen uit het spek en snij het zwoerd er van af. Snij het spek in mooie stukjes
    6. Zet nu een pot op het vuur en smelt er een klontje boter in. Bak de stukjes spek krokant in de hete boter door ze geregeld om te roeren
    7. Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Voeg nu aan het gebakken spek de snippers ui toe. Zet het vuur lager en laat alles heel rustig stoven
    8. Schep nu de uitgelekte spruitjes bij het spek met de uien. Stamp ze een paar keer met een pureestamper en kruid ze af met peper, zout en een weinig muskaatnoot
    9. Hou het geheel warm

     

    De champignons of boschampignons

    1.     Kies zelf een selectie paddestoelen en maak deze schoon met een borsteltje. Snij eventuele taaie of verharde stukjes weg met een scherp mesje

    2.     Snij de paddestoelen in stukjes volgens de gewenste grootte

    3.     Voeg de champignons toe aan de saus (supra : de bereiding van de fazant, punt 20)

     

    De witloofsla

    1.     Maak de stronkjes witloof schoon en verwijder het kontje, zijnde het harde gedeelte

    2.     Snij de witloofblaadjes in kleine reepjes en stukjes

    3.     Doe het witloof nu in een mengkom en schep er wat mayonaise over samen met een scheutje natuurazijn

    4.     Voeg wat peper en zout toe en zet in de koelkast tot voor het dresseren van de borden

     

    Opmerking :

    -       Het is evenwel een langdurige bereiding. Zet daarom al je ingrediënten mooi per soort bij elkaar.

    -       Je zal ook merken dat je hierdoor en mits een beetje studie van het recept vooraf eigenlijk minder pannen nodig hebt dan je op het eerste gezicht zou denken. Je kan immers tijdens de bereiding ook heel wat afwas doen zodat de “herbruikbaarheid” makkelijker wordt.

    Dranktip :

    -       Hierbij past een mooie volle Bordeaux-wijn. Zelf proefden wij hier een Lalande de Pomerol van het jaar 2005 bij en het gekke was dat het een heel goeie combinatie was.

    10-01-2012 om 13:20 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (129 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    03-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum


    Ingrediënten:

    • 1 vel pasta, mooi opengerold
    • 1 bosje peterselie
    • 2 gram agar-agar
    • 8 kerstomaatjes
    • 12 blaadjes basilicum

    Bereiding:

    1.     Verwijder zoveel mogelijk de dikke stengels van de peterselie en was de peterselie onder koud stromend water en droog af.

    2.     Kook de peterselie gaar in lichtgezouten water en doe hem daarna in de mixer samen met een scheutje kookvocht. Mix de peterselie zo fijn mogelijk.

    3.     Doe de gemixte peterselie opnieuw in een pan en doe er nog een beetje kookvocht bij tot je een mooi groengekleurde papje krijgt en breng het geheel aan de kook. Wanneer de massa kookt doe je daarbij de agar-agar en laat doorkoken.

    4.     Giet de massa nu vrij snel en gelijk uit op een mooie gladde schaal. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is : het laagje dat je giet mag niet te dik zijn. Het moet ook snel gebeuren want agar-agar stijft onmiddellijk op.

    5.     Kook nu het pastavel mooi gaar en leg het open op een werkblad. Liefst mooi droog deppen aan weerszijden. Op het gekookte pasta-vel (dat best nog wat warm is) leg je nu voorzichtig je dunne vel peterselie.

    6.     Draai het pastavel met de peterselie mooi en hard op en wikkel het geheel in een plastic huishoudfolie teneinde een mooi rolletje te bekomen. Leg dit nu in de koelkast.

    7.     Bij gebruik snij je het rolletje in het aantal stukjes dat je nodig hebt.

    8.     Neem een cocktailprikker en steek daar het pastavel op en schuif dit in het midden, langs weerszijden steekje je een blaadje basilicum en dan een kerstomaatje.

    9.     Dien het geheel op in een glaasje.

    Opmerking:

    Je kan de pasta eventueel vervangen door een ongesuikerde pannekoek

    Wijntip:

    -       nihil

    03-01-2012 om 23:26 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (130 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    02-01-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bijt eens in de bouillon !



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    ·         4 aardappelen

    ·         Kippebouillon

     

    Bereidingswijze :

    1.     Neem mooie tamelijk grote aardappelen, schil die en pareer ze (glad maken)

    2.     Hol ze uit tot ongeveer twee derden van de bodem met een appelboor. Het spreekt vanzelf dat je hier voorzichtig te werk moet gaan

    3.     Kook de aardappelen beetgaar en laat ze uitlekken op keukenpapier

    4.     Hou de aardappel warm, giet er de warme bouillon bij en vul eventueel aan met een kleine hoeveelheid gedroogde ham, of ganzelever en een beetje truffelschijfjes of de parures ervan

    Opmerking :

    -       Waak er over dat ej tijdens het kookproces niet in de aardappel prikt, anders loopt hij uit tijdens het serveren. Dus een aardappel op overschot koken is veilig.

    Dranktip :

    -       Aangezien het om een hapje gaat, kan je hier best een glas champagne bij drinken

    02-01-2012 om 10:27 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (128 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    27-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
      Zo naai je de kalkoen met een brideernaald en brideertouw dicht nadat je hem hebt opgevuld.

     
    Dit is de "gereconstrueerde kalkoen" net voor hij de oven ingaat

     
    Bedek hem met klontjes boter en leg de kalkoen in een niet te grote braadpan. Zo blijven de sappen mooi rond de kalkoen

    En zo gaart de kalkoen lekker langzaam in de oven


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 1 grote kalkoen, liefst uitgebeend of 2 kleinere kalkoens, volgens de eetgewoontes en eetmogelijkheden van je gasten en afhankelijk van het aantal hapjes vooraf
    • Karkas van de kalkoen(en)
    • 250 gram kalfszwezeriken rond de hartspier
    • 350 gram verse ganzenlever of n
    • 80 gram truffels
    • Ongeveer 1 kg. kalfsgehakt per kalkoen, af te spreken met de slager volgens de inwendige grootte van de kalkoen(s)
    • 2 deciliter truffelsap
    • 350 à 500 gram girolles (of andere kleurrijke smaakvolle champignons)
    • 1 kilogram witte of bruine Parijse champignons
    • Peper en zout

     

    Bereidingswijze :

    1.     Bestel mooie kalkoenen bij je poelier of slager en spreek af hoeveel personen je aan tafel hebt, of het al dan niet grote eters zijn maar vermeld ook wat je geeft aan hapjes of voorgerecht.

    2.     Vraag hem of hij de kalkoenen wil uitbenen (en of opvullen als je jezelf niet aan de “farce” of vulling durft te wagen… Nochtans je kan de farce zelf gemakkelijk maken en het geeft zo’n voldoening om die lekkernij nadien te proeven

    3.     Vergeet niet aan je poelier of slager te vragen om het karkas mee te geven. Dit kan je gebruiken om de saus te maken

    4.     Leg de kalfszwezeriken een nachtje in koud gezouten water om het bloed er te laten uittrekken. Controleer regelmatig het water en als het naar je mening te rood is giet het dan af en doe opnieuw zuiver koud water in de pan. De pan met gezouten water mag gerust een nachtje in de koelkast doorbrengen.

    5.     Hierna laat je de kalfszwezeriken gedurende ongeveer een 20 minuten blancheren. Giet af onder koud stromend water en verwijder het vet en de vliezen.

    6.     Nu mag je ze in een schaal leggen en zet een vrij zware kom op de zwezeriken. Zo hou je ze mooi dun en kan je ze gemakkelijker in gelijkmatige blokjes snijden om bij de farce te doen.

    7.     Snij de girolles in mooie stukjes en zet deze even opzij

    8.     Hak de truffels in kleine stukjes en hou de olie opzij

    9.     Haal de vliezen van de ganzenlever en verwijder zorgvuldig de peesjes en de bloedkanaaltjes en snij de lever in kleine blokjes

    10.  Meng nu in een grote kom het kalfsgehakt, de girolles, de gehakte truffel, het  truffelsap en de ganzenlever (of eendenlever) door elkaar. Het verdient aanbeveling er de stukjes lever op het einde door te mengen omdat het een zacht product is en je er moet voor zorgen deze blokjes niet kapot te knijpen.

    11.  Leg nu de kalkoen (die eigenlijk een “zak” vormt met de billen op je werkvlak en doe er beetje bij beetje het mengsel bij. Het is belangrijk nauwkeurig te werken zodat alle holtes hoe opgevuld worden met de farce. In feite moet je de lege kalkoen nu weer in vorm brengen. Leg het vel aan het gat van de kalkoen mooi over elkaar en bindt of naait het toe met een brideernaald en brideerkoord om de vermijden dat tijdens het garingsproces de farce smelt en uit de kalkoen loop.

    12.  Verwarm je oven voor op 200 graden.

    13.  Boter een goede braadslee in met zuivere boter (of ganzen- of eendenvet)

    14.  Beboter de kalkoen ook hoed over de borststukken, de billen en de vleugels

    15.  Schuif de kalkoen in een gepaste braadslee in de oven en verminder de tamperatuur naar 180 graden. Na 10 minuten verlaag je de temperatuur opnieuw naar 170 graden

    16.  Arroseer de kalkoen met het eigen gesmolten vet om de 15 minuten. Op die manier houdt je het vlees, de billen en de vleugels mooi mals en sappig.

    17.  Laat de kalkoen in de oven bakken op 170 graden gedurende ongeveer anderhalf uur tot 2 uur. Steek met een prikker mooi tussen de billen. Als er geen vocht meer uitloop is je kalkoen klaar.

    18.  Giet het braadvocht af in een kom. Leg nu een vel aluminiumfolie over de kalkoen en hou hem in de oven op temperatuur (ongeveer 100 graden ovenwarmte)

    19.  Neem het karkas en hak het in stukken. Leg het in een pan met boter en laat het karkas  mooi bruin bakken.

    20.  Verwarm de pan met de jus van de kalkoen en giet het bij het afbaksel van het karkas. Het karkas mag je ne het bruinen wegdoen.

    21.  Doe er de in schijfjes gesneden witte of bruine champignons bij en laat die garen in de pan.

    22.  Giet er nu de room bij en breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout

    23.  Snij de kalkoen nu in mooie schrijven (best met een  elektrisch mes. Doe dit voorzichtig omdat de schijven langs de zijkanten kalkoenvlees bevatten maar het middelste deel de gebakken farce is en deze best niet breekt

    24.  Leg enkele schijven kalkoen op het bord en giet er de champignonsaus over.

    25.  Dien op (liefst) met enkele zelf gemaakte gebakken kroketjes.

    26.  Je kan er ook nog een beetje verwarmde confituur van airelles (of rode bosbessen) bij doen.

     

    Opmerkingen :

    geen

     

    Dranktips :

    Hierbij past werkelijk een volle rode wijn. Wij drinken er een “Chateau de Belgrave”  1995 bij. Het gaat om een heel lekker gerecht en gezien de feestdagen mag er al eens een lekkere ijn bij. Ook een Pomerol of een goed gerijpte Saint-Emilion bij. Ook een Côte-Rotie moet je, als je die hebt, niet aan de kant zetten.


    27-12-2011 om 07:40 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (123 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    26-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Oesters in limoncellosaus


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 4 oesters
    • 5 deciliter witte wijn
    • 2 bundels waterkers
    • 1 deciliter room
    • 3 centiliter limoncello
    • 2 eierdooiers
    • 125 gram geklaarde boter
    • Peper en zout

     

    Bereidingswijze :

    1.     Indien je geklaarde boter klaar hebt staan is het aangewezen ze vloeibaar te maken zodat je die straks kan gebruiken

    2.     Was de waterkers, pluk er de blaadjes af en blancheer die in gezouten water

    3.     Pureer de waterkers in een blender en kruid deze puree af met peper en zout

    4.     Maak de oesters open en vang het vocht op. Maak voorzichtig de oester los en hou de diepe schelp bij

    5.     Breng nu het oestervocht aan de kook samen met de witte wijn. Pocheer de oester correct gedurende 1 minuut (niet langer want dan wordt de oester taai).

    6.     Laat het vocht nu inkoken tot de helft en voeg er de room bij. Laat opnieuw inkoken tot de helft

    7.     Klop nu de eierdooiers en de limoncello schuimig au bain-marie op een laag vuurtje. Voeg traag de geklaarde boter toe terwijl je met een garde blijft kloppen en meng nu de sus met het ingekookte vocht.

    8.     Leg de oesterschaal op een bordje met eventueel grof zeezout onder de schelp. Je kan ook een rotsje van aluminium folie maken om de schelp op te dienen.

    9.     Breng nu in de schelp de puree van waterkers aan, leg daarop de geblancheerde oester en werk af met de limoncello-saus

    Opmerking :

    -       Om limoncello zelf te maken zie elders in de inhoud (linkerzijde van dit blog)

    26-12-2011 om 23:31 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (128 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tiramissu zelf maken


    Klassieke bereiding voor 8 personen

    Ingrediënten :

    • 1 kilo mascarpone
    • 400 gram lange vingers (boudoirkoekjes)
    • 200 gram suiker
    • 6 eieren
    • 2 kopjes sterke koffie
    • Een paar scheutjes amaretto (naar eigen smaak en keuze)
    • 4-tal eetlepels cacaopoeder

     

     

    Bereidingswijze :

    1.     Neem de mengkom van je keukenmachine én een tweede schaal

    2.     Scheidt het wit van de eieren van de eierdooiers en doe de eierdooiers in de mengbeker van de keukenmachine

    3.     Plaats de mengkom in de machine. Gebruik de klopper als hulpstuk

    4.     Voeg de suiker toe en laat de machine met de klopper draaien tot je een bleke en egale massa bekomt. In feite moet ze kloppen tot je een ‘ruban’ bekomt

    1. Schep de mascarpone bij het mengsel van dooiers en suiker
    2. Hierbij kan je nu (naar eigen smaak) wat amaretto toevoegen
    3. Laat de keukenrobot op matige snelheid draaien en verhoog de snelheid geleidelijk tot alle ingrediënten goed onder elkaar gemengd zijn
    4. Klop nu met een grote garde de eiwitten op tot een luchtig en stevig schuim. De realiteit leert ons dat je het eiwitschuim best met de garde opklopt en de test is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitvalt natuurlijk. Gebruik je toch de keukenrobot dan zal je eerst de mengkom moeten schoonmaken
    5. Schep nu het opgeklopte eiwit voorzichtig bij het mascarponemengsel en spatel het door elkaar. Probeer zoveel mogelijk de luchtigheid te behouden
    6. Maak nu een paar kopjes sterke koffie en schenk de koffie in een schaaltje
    7. Giet, weer volgens persoonlijk smaak, een scheutje amaretto in de koffie (dit is niet noodzakelijk)
    8. Neem nu een boudoir of “lange-vingers-koekje) in de koffie en leg het koekje op de bodem van de schaal. Herhaal dit tot de hele bodem van de schaal vol ligt met lange vingers
    9. Spatel nu de helft van het tiramisumengsel erover en schik nu daarop weer een laag met lange vingers die je in de koffie hebt gedrenkt
    10. Spatel nu de andere helft van het tiramisumengsel over de tweede laag koekjes en strijk het oppervlak mooie effen en egaal
    11. Laat de tiramisu nu afkoelen in de koelkast
    12. Schep  vlak voor het opdienen wat cacaopoeder in een zeefje en bepoeder het oppervlak met een dun laagje.

    Bereiding met de thermomix

    Ingrediënten :

    • Zie “klassieke bereiding” hierboven

     

    Bereidingswijze :

    1. Neem de mengkom van je thermomix samen met  een tweede schaal
    2. Scheidt het wit van de eieren van de eierdooiers en doe de eierdooiers in de mengbeker van de thermomix
    3. Voeg de suiker toe en laat de machine draaien tot je een bleke en egale massa bekomt.
    4. Plaats de mengkom in de machine en stel de machine in :

    o    Tijd : 5 minuten

    o    Snelheid : 1

    1. In feite moet ze kloppen tot je een ‘ruban’ bekomt
    2. Plaats nu de vlinder in de thermomix
    3. Schep de mascarpone bij het mengsel van dooiers en suiker
    4. Hierbij kan je nu (naar eigen smaak) wat amaretto toevoegen
    5. Stel de machine opnieuw in en laat draaien

    o    Tijd : 5 minuten

    o    Snelheid : 1

    1. Verhoog de snelheid geleidelijk tot alle ingrediënten goed onder elkaar gemengd zijn. Hiervoor stel je de thermomix in

    o    Tijd : 5 seconden

    o    Snelheid : 3

    1. Klop nu met een grote garde de eiwitten op tot een luchtig en stevig schuim. De realiteit leert ons dat je het eiwitschuim best met de garde opklopt (en niet met de thermomux) en de test is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitvalt natuurlijk. Gebruik je toch de thermomix dan zal je eerst de mengkom moeten schoonmaken
    2. Schep nu het opgeklopte eiwit voorzichtig bij het mascarponemengsel en spatel het door elkaar. Probeer zoveel mogelijk de luchtigheid te behouden. Dit doe je het best met een gewone “ouderwetse” mixer.
    3. Maak nu een paar kopjes sterke koffie en schenk de koffie in een schaaltje
    4. Giet, weer volgens persoonlijk smaak, een scheutje amaretto in de koffie (dit is niet noodzakelijk)
    5. Neem nu een boudoir of “lange-vingers-koekje) in de koffie en leg het koekje op de bodem van de schaal. Herhaal dit tot de hele bodem van de schaal vol ligt met lange vingers
    6. Spatel nu de helft van het tiramisumengsel erover en schik nu daarop weer een laag met lange vingers die je in de koffie hebt gedrenkt
    7. Spatel nu de andere helft van het tiramisumengsel over de tweede laag koekjes en strijk het oppervlak mooie effen en egaal
    8. Laat de tiramisu nu afkoelen in de koelkast
    9. Schep  vlak voor het opdienen wat cacaopoeder in een zeefje en bepoeder het oppervlak met een dun laagje.

     

    Opmerkingen bij de 2 bereidingswijzen :

    Dit dessert maak je best enkele uren op voorhand omdat de tiramissu de tijd moet krijgen om op te stijven in de koelkast

     

    Tot een “ruban” kloppen betekent  : eieren met suiker wit kloppen tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper.

    26-12-2011 om 16:26 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (125 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    18-12-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Moelleux


    Ingrediënten :

    • 100 gram donkere chocolade
    • 4 eieren
    • 110 gram boter
    • 100 gram suiker
    • 50 gram gezeefde bloem (patisseriebloem)

    Bereidingswijze :

    1.     Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Het gaat om een dessert en zowel voor desserts als voor patisserie geldt de gouden regel : het gewicht moet op de gram juist zijn

    2.     Meng twee volledige eieren met de dooiers van de 2 andere eieren samen met de suiker

    3.     Zeef de bloem in een mengkom en klop dit samen met het mengsel van de eieren en de suiker tot je een homogeen mengsel bekomt

    4.     Smelt de chocolade samen met de boter in een bain-marie en voeg dit aan het bekomen mengsel toe

    5.     Doe het geheel in een gesloten spuitzak en laat die afkoelen in de koelkast zodat dit kan opstijven en een tamelijk vaste massa wordt. Laat dit in de koelkast liggen tot je de moelleux gaat opdienen

    6.     Verwarm de oven tot 210 graden. Hou de bakplaat even afzonderlijk

    7.     Neem nu de serveerringen en bestrijk deze aan de binnenkant met een beetje boter. Strooi er na het beboteren wat bloem over (op die manier komt het gebak straks mooi los uit de vormpjes)

    8.     Leg nu op de bakplaat een vel bakpapier of silliconenmat  en plaats er de serveerringen op

    9.     Spuit nu het beslag in de vormpjes. Let er op om de vormpjes maar voor 2/3 te vullen daar het gebak in de over gaat rijzen.

    10.  Bak nu de moelleux gedurende een 8 tot 10 minuten in de oven op 210 graden.

    11.  Maak nu de gebakjes voorzichtig los met een scherp mesje en zet dit op het dessertbord.

    12.  Maak een duidelijke snee in ieder gebak en de chocolade loopt nu uit de buitenkant van de moelleux. Dien onmiddellijk op.

    13.  Je kan het bord ook bijkomend versieren met bv. rood fruit en ijskreem

    14.  De moelleux kan nu bestrooid worden (desgewenst) met een laagje poedersuiker

    Opmerking :

    -       Het bijkomend garneren met warm of koud rood fruit en ijs zal voor diegenen die niet 100 % verwateren bij een zoet nagerecht op zijn plaats zijn omdat het de zoete toets iets mildert

    18-12-2011 om 16:42 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (125 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!