Klassieke bereiding

Ingrediënten:

• 8 groene asperges
• 4 Sint-Jacobsmosselen zonder corail
• Enkele garnaaltjes
• Boter
• 1 sjalotje fijngesnipperd
• 2 deciliter droge witte wijn
• Geklaarde boter
• 50 milliliter Noilly Prat
• 2.5 deciliter visfumet
• 2.5 deciliter room
• 150 gram roomboter
• Peper en zout
• Enkele toefjes peterselie

Bereiding

1. Bak de asperges even aan, maar zorg ervoor dat ze knapperig blijven en beetgaar
2. Kruid met peper en zout
3. Bak de stukjes sjalot glazig in wat boter, docht laat ze niet kleuren
4. Blus met de witte wijn en de Noilly Prat
5. Voeg de visfumet bij en laat voor de helft inkoken
6. Giet er een straaltje geklaarde boter bij terwijl je voortdurend blijft roeren
7. Kruid af met peper en zout
8. Reinig de Sint-Jacobsmosselen of vraag dat je vishandelaar dit doet
9. Doe nu de boter in een hete pan en laat die mooi bruinen
10. Kruid de Sint-Jacobsmosselen met peper en zout. Bak ze eerst aan de vlakke zijde en daarna aan de andere kant gedurende ongeveer een 3-tal minuten (afhankelijk van de grootte van de vruchten). Binnenin moeten ze nog glazig blijven
11. Leg de Sint-Jacobsmosselen op de bordjes, samen met een 2-tal groene asperges.
12. Lepel de beurre-blancsaus rondom de Sint-Jacobsmosselen en leg de garnaaltjes in de saus
13. Werk af met enkele toefjes peterselie

Opmerking :

• nihil

 Dranktip : 

• Het betreft hier de bereiding van een hapje en dan kies ik steeds voor een glas koele champagne

17-02-2014 om 08:52 geschreven door Roland