-Bladerdeeg (afhankelijk van de vorm die je koopt)
-1 ei
Bereidingswijze :
Voor de vol-au-vent
-Doe 1 liter water in een kom met (bij voorkeur) dikke bodem
-Leg hierin de kip in zn geheel
-Doe er de prei, selder en ui in zijn geheel in.
-Voeg de kippenbouillon bij en kruid goed met peper en zout.
-Laat 45 minuten doorkoken en controleer de kop op zijn gaarheid
-Rol met het gehakt balletjes ter grootte van een knikker (zorg dat ze allemaal even groot zijn) en rol ze door een weinig bloem.
-Haal na 45 minuten de kip en de groenten uit het kookvocht (kookvocht niet weggieten, maar drie kwart liter in een ander pannetje gieten)
-Kook de balletjes in het kookvocht gedurende 10 minuten
-Ontbeen de kip en snij in middelgrote stukken
-Maak een roux van boter en bloem
-Doe er de melk en het kookvocht bij en roer goed met een garde
-Doe het sap van een halve citroen bij de roux
-Doe er de kip, de schijfjes rauwe champignons en de balletjes bij
-Klop in een aparte kom 2 eierdooiers en 2dl melk losjes door elkaar
-Vlak voor het serveren meng je dit door de rest van mengsel
-Indien gewenst kan je hier nog wat peterselie over strooien.
Je kan het geheel ook opdienen als koninginnehapjes. Je bestelt dan best deze gebakjes bij je bakker of je kan die ook kopen bij de supermarkt (let wel op de vershouddatum) en lees de gebruiksaanwijzing op de verpakking. De praktijk leert dat deze die je van de bakker haalt beter zijn in kwaliteit voor zover je bakker die nog zelf wil maken .
De pasteitjes (of in t Vlaams : de videekes
-Koop goede bladerdeeg die in de handel verkrijgbaar is, want zelf je bladerdeeg maken is een nauwgezet, langdurig en niet-eenvoudig werk. Een goede bladerdeeg is gemaakt met, jawel, veel boter.
-Neem nu 2 soorten keukenringen of uitsteekringen : één van 7 cm en één van 5 cm
-Steek nu uit het bladerdeeg 4 cirkels met de ring van 7 cm.
-In3 cirkels van 7 cm. zet je nu de ring van 5 cm mooi in het midden. Op die manier bekom je mooie rondjes.
-De 4de cirkel zal dienst doen voor de bodem
-Deze volle cirkel moet je nu met een vork lichtjes inprikken (als je dit niet doet gaat het bladerdeeg teveel rijzen)
-Klop nu een volledig ei mooi los
-Bestrijk nu met een borstel de volle cirkel met het opgeklopte ei
-Leg een uitgestoken rondje opde volle cirkel en bestrijk dit opnieuw met het opgeklopte ei
-Ga zo verder tot alle rondjes mooi op mekaar liggen en uiteraard ook met eigeel ingesmeerd zijn
-Vergeet ook niet de randen helemaal mooi in te smeren met het opgeklopte ei
-Doe zo verder tot alle gebakjes klaar zijn
-Leg de gebakjes nu op een bakpapier of op een siliconenmat
-Plaats nu de gebakjes in een oven van 190 graden gedurende 25 à 30 minuten.
-Snij nu met een scherp mesje het middenstedeel mooi rond uit het pasteitje en leg dit als hoedje op het gevulde pasteitje bij het opdienen
Koude rosbief met pickles-mayonaise en fijne kruiden
Ingrediënten :
a)Vlees
-1 kilogram rosbief (vraag aan je slager een stuk van de aloyeau of stuk uit de dikke bil
-40 gram boter (liefst geklaarde boter)
-Peper en zout (wordt tegenwoordig in heel wat kookboeken afgekort als pezo
b)Fijne groenten en kruiden
-8 zoetzure ingelegde augurken
-2 eetlepels kappertjes
-1 sjalot (of in de zomer 3 lenteuitjes)
-1 bosje bieslook
-0,5 deciliter fijne olijfolie (volgens eigen smaak toevoegen)
c)Picklesmayonaise
-1 deciliter mayonaise
-4 eetlepels pickles
Bereidingswijze :
a)Het vlees
-Schroei het vlees goed dicht in de hete boter en kruid met peper en zout
-Leg de rosbief in een ovenschaal en bak verder af in de oven. De gaartijd voor een rosbief van 1 kilogram bedraagt ongeveer 30 minuten. Dit kan echter verschillen van oven tot oven, maar ik neem voor ongeveer 1 kilo rosbief dat mooi seignant is ongeveer 25 minuten. Wacht dan nog een vijftal minuten om het vlees te snijden
-Je mag het vlees rustig laten afkoelen omdat het vlees koud wordt opgediend
-Snij het vlees uiterst fijn met de snijmachine. Heb je geen snijmachine haal dan je rosbief bij de slager. Dit gerecht lukt des te meer naarmate de sneetjes fijner zijn
b)De garnituur van fijne groenten en kruiden
-Snij de augurk, de lente-uitjes in fijne schijfjes. Ook hier heel dun en fijn snijden.
-Ook de bieslook en de sjalot mogen heel fijn gesneden en/of versnipperd zijn
-De kappertjes mogen in hun geheel blijven
-Meng alles door elkaar en doe er de olijfolie bij. Roer alles goed om
c)De mayonaise van pickles
-Neem vier eetlepels pickles (liefst van Cross en Blackwell). Doe die in een zeef en druk met de achterkant van een lepel de pickles door een fijne zeef zodat alleen de saus van de pickles overblijft. Druk dus niet te hard want het is niet de bedoeling dat de groenten die in de pickles zitten meegezeefd worden
-Meng nu de saus van de pickles met de mayonaise en doe ze in een spuitbusje of spuitzak
d)Afwerking
-Leg een vijftal sneetjes per bord dakpansgewijs op het bord
-Leg over de sneetjes vlees een streep van de groenten en kruiden
-Trek nu een lijn of garnituur langs het vlees van de pickles-mayonaise. Je kan eventueel nog enkele bolletjes fleur de sel over het vlees strooien
Wijntip :
-Een mooie jonge rode Bordeaux is hier enorm lekker bij en verrassend genoeg een jonge koele witte wijn (bij warm weer) gaat hier ook zeer goed bij
-4 mooie grote verse kreeften van elk ongeer 800 à 900 gram bij voorkeur Oosterscheldekreeften, of indien buiten seizoen, een mooie Europese kreeft (de blauwe Normandische kreeften zijn ook zeer lekker maar aan de vrij dure kant) Koop echter nooit dode ingevroren kreeften
-Lamsoor hoeveelheid te bepalen aan de grote van de kreeften en er rekening mee houden dat lamsoor dok tijdens de bereiding smelt
-2 à 3 liter visfumet of kreeftefond
-0,5 kg garnaalkoppen
b) voor de beurre-blancsaus (of witte botersaus) :
-1 sjalotje
-2 eetlepels droge witte wijn
-2 eetlepels visfumet (mag ook hetkookvocht van de kreeften zijn)
-2 eetlepels goede rode wijnazijn (bv. sherry-azijn) of 1 eetlepel rode wijnazijn en 1 eetlepel frambozenazijn
-8-tal blokjes ijskoude boter (ongeveer 1,5 cm. x 1,5 cm)
c) voor het krokantje :
-4 sneden brood (langste sneden)
-4 keukenringen van ong. 10 cm. diameter
d) voor de wasabi-mayonaise
-2 eierdooiers
-1 afgestreken koffielepel mosterd uit Dijon
- 1 afgestreken koffielepel bruine mosterd (Tierenteijn of Wostijn)
-2 eetlepels citroensap
- fijn keukenzout en witte peper volgens eigen smaak
- 4,5 deciliter maisolie
-1 à 2 eetlepels heet water (eventueel)
-1 dun lijntje Wasabi uit tube
e) voor de puree
-3 aardperen (of indien niet voorradig : 3 goed vastkokende aardappelen)
-boter
Bereidingswijze :
a)De kreeft :
-Kook de kreeften in een ruime pot met visfumet (zorg dat de kreeft als je ze in de pot doet net onderstaat) en kook ze gedurende ongeveer 11 minuten.
-Laat de bouillon met de kreeft mooi afkoelen zodat de kreeft zich lekker met het vocht kan laten vollopen
-Indien je de kreeften afzonderlijk moet koken, zorg dan voor een ruime schaal waar je het kreeftenvlees en de scharen kan inleggen.
-Snij de gekookte kreeften middendoor en haal ook de twee grote scharen zorgvuldig leeg
b)De beurre-blancsaus (of witte botersaus) :
-Verhit een pan met geklaarde boter
-Snij het sjalotje in kleine stukjes en laat het glazig worden in de pan.
-Doe nu 1 deciliter visfumet in de pan, samen met 1 deciliter droge witte wijn en 0,5 deciliter rode wijnazijn
-Laat het geheel nu inkoken tot 1/3 en je ziet dat de pan gekaramelliseerd is
-Doe er nu de helft van de ijskoude boterblokjes bij en laat deze smelten
-Giet de bereiding in een maatbeker en doe er de resterende klontjes boter bij
-Zet nu een staafmixer in de bereiding en mix het geheel zodat het iets luchtiger wordt
-Passeer het geheel nu door een zeef en druk zachtjes het vocht door
-De blanke botersaus is klaar.
-Je kan deze bij het opdienen even vlug opwarmen op het vuur of in de microgolfoven
c)De wasabi-mayonaise :
-Maak een hoeveelheid mayonaise en voeg er nadien nog een lepel goede donkerbruine mosterd aan toe (bij voorkeur Tierenteijn-mosterd uit Gent of Wostijn-mosterd uit Tohout)
-Doe er een kleine koffielepel wasabi bij en roer alles door mekaar tot de mayonaise een pittige smaak heeft.
-De dosering van de mosterd en wasabi is geheel naar eigen smaak, maar zorg dat het niet tè pikant en daardoor afschrikwekkend wordt
d)De puree van aardpeer :
-Breng de aardappelen aan de kook, giet ze af en draag ze snel weer even in de pan
-Doe ze in een mengbeker en voeg er boter aan toe
-Zet de staafmicer in de beker en mix de aardappelen tot een stevige massa
-De ze massa zal dienen om je krokantje van brood op te plaatsen met een schaar er in (zie foto : op de foto zie je een schaar in een gebakken velletje brick-deeg. Dit is te licht om op te dienen en moet vervangen worden door een heel dun sneetje brood die gebakken wordt in een keukenring)
e)De lamsoor
-Breng water aan de kook en blancheer heel even de lamsoren.
-Neem een pan en doe er geklaarde boter in. Stoof daarin de lamsoren en kruid af met een heel weinig peper en zout.
Opmerking inzake de Aardpeer of Topinambour:
Aardpeeris een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt men de knokelige dingetjes topinambour. In Engeland tracht men ze wat grandeur te verlenen met de naam Jerusalem artichoc.
Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok denken, dat is juist. Maar op het gebied van standing kan je de twee toch moeilijk met elkaar verwarren. Terwijl aardpeer lijkt aangetast door artritis en marktkramers ze uit schaamte in een klein hoekje van het uitstalraam wegmoffelen, wordt artisjok algemeen als een van de edelste (en duurste) groentesoorten beschouwd. Misleidend, zo blijkt, want de smaak van aardpeer is werkelijk voortreffelijk.
De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Sommigen verorberen aardpeer gewoon rauw, naar 't schijnt smaken ze dan een beetje zoals noten
Dranktip :
-Drink hierbij een goede Chablis of een mooie volle Bourgogne (vb. Pernand-Vergelesse
-Reinig de groenten en hou van de venkel de groene blaadjes apart
-Kook de groenten in een goeie groentebouillon of water. Let er op alle groenten afzonderlijke te koken omdat ze allemaal een verschillende gaartijd hebben. Waak er eveneens over dat je ze niet langer dan 2 minuten laat koken. In feite moeten ze afzonderlijk beetgaar zijn en hou het kookvocht. In feite worden dus alle groenten én afzonderlijk én in hetzelfde kookvocht gekookt.
-Voeg nu in het kookvocht de boter, de truffeljus en de truffelolie toe en mix het geheel
-Schik de afgekoelde gekookte groenten in het bord en overgiet ze met de truffelbouillon
Oosterscheldekreeft met morieljes en groene asperges
Ingrediënten en materialen:
-2 Oosterscheldekreeften van ongeveer 500 à 600 gram. Vraag uw vishandelaar naar vrouwelijke exemplaren omdat die zachter van structuur en smeuïger zijn dan de mannetjeskreeften
-1 liter court-bouillon (stukjes ui, wortel en selder, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje, peper en zout in water laten koken)
-2 eetlepels geklaarde boter
-Peper en zout
a)Voor de saus
-Karkassen van de kreeften
-250 gram garnalenkoppen
-Mirepoix (ui, wortel en selder in kleine stukjes)
-1 takje tijm
-1blad laurier
-1 teentje knoflook
-1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
-1 scheut cognac
-25 centiliter droge witte wijn
-5 deciliter gevogeltebouillon
-1 scheutje room
-Sap van een halve citroen
-1 scheut arachideolie
b)Voor de morieljes
-12 verse morieljes
-5 centiliter maderawijn
-10 centiltiter gevogeltebouillon
-1 klontje boter
c)Voor de afwerking
-4 groene beetgaar gekookte asperges
-1 klontje boter
-Peper en zout
Bereiding:
-Maak een court-bouillon : laat wat stukjes ui, wortelen en selder samen met een takje tijm, het blaadje laurier en de tijm gedurende 20 minuten koken in water. Kruid goed af met peper en zout tijdens het kookproces;
-Doe de kreeften in de court-bouillon en laat deze gedurende amper 3 minuten koken (zgn. kort-koken);
-Haal de kreeften uit de bouillon en breek er de scharen af. Laat deze nog gedurende een 3-tal minuten verder garen in de court-bouillon);
-Haal het vlees nu voorzichtig uit het pantser en uit de scharen en zet deze in een schaal (overdekt metplasticfolie tegen het uitdrogen) in de koelkast;
-Maak nu de basis van de saus : hak de karkassen en scharen van de kreeft in stukken en bak deze samen met de garnaalkoppen op hoog vuur aan in een goede scheut arachideolie.
-Voeg bij de braadpan de cognac en de geconcentreerde tomatenpuree;
-Voeg de groenten en de tijm en de laurier toe en laat het geheel gedurende drie minuten zachtjes doorbakken;
-Bevochtig nu het geheel met de droge witte wijn en laat weer gedurende drie minuten inkoken;
-Overgiet nu de pan met de gevogeltebouillon en laat het geheel gedurende 20 minuten koken. Zeef de saus en hou het geheel bij;
-Bereid de morieljes, d.w.z. borstel ze nauwkeurig schoon. In geen geval de morieljes in water afspoelen of onder de koude kraan houden;
-Laat de madera inkoken tot de helft en voeg er de gevogeltebouillon aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng de hele pan aan de kook, voeg er de gekuiste morieljes aan toe en laat deze gedurende 5 minuten garen op een hoog vuur;
-Bak nu de halve kreeften gedurende 5 minuten op een hoog vuur in de geklaarde boter
-Snij de gegaarde asperges in stukjes en bak deze op in wat boter;
-Bak de morieljes eveneens op in een kleine hoeveelheid boter;
-Laat nu de saus aan de kook komen. Giet er een scheutje room bij samen met wat peper en zout;
-Haal nu de saus van het vuur en voeg er een klontje koude boter en een paar druppels citroensap bij en schuim de saus op met de staafmixer.
-Leg het kreeftenvlees, de asperges en de morieljes in een groot bord en druip er de schuimende saus over en dien op.
Opmerking:
-Let er op dat de borden bij het opdienen goed warm zijn.
-Het moeilijkste moment bij dit gerecht is dat de afwerking en het dresseren nagenoeg op hetzelfde moment moeten gebeuren. Dus eerst even goed nadenken in welke volgorde je de gerechten zult afwerken.
-De bouillon waarin de kreeften gekookt worden mag flink gezouten worden
Dranktips:
-Wij dronken hier een Invitare (een witte côte rôtie) bij van het huis M. Chapoutier bij en eerlijk gezegd deze witte wijn is ons geen van beide tegengevallen.
-Ook een goede chablis of een volle mooi witte bourgogne is natuurlijk aan te raden bij kreeft.
Klassieke bereiding (recept van Michelleke van t Witte Dorp)
Ingrediënten :
-470 gram witte bloem
-250 gram niet al te koud water
-20 gram boerenboter
-5 gram keukenzout
-20 gram gist (of 10 gram droge gist)
Bereidingswijze :
-Doe in een ruime kom de gist en het water en meng die twee goed door elkaar
-Ondertussen mag je de bloem toevoegen. Dit gebeurt best met een keukenrobot.
-Als het deeg zich begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter aan toe en laat je het geheel rustig verder kneden tot je een stevige en veerkrachtige deeg bekomt en dit gedurende ongeveer 5 minuten. Het deeg mag nog een klein beetje aan je handen kleven.
-Eénmaal het deeg goed gekneed bedek je het met een handdoek en laat dit ongeveer een halfuur ruten tot je ziet dat het deeg begint terijzen.
-Haal het deeg nu uit de kom en druk het deeg helemaal plat
-Vouw het deeg dicht : breng eerst de bovenkant naar de onderkant en dan de zijkanten naar elkaar
-Dit deeg mag je nu opnieuw in een kom laten rijzen gedurende een half uur (vergeet niet het deeg opnieuw met je handdoek af te dekken)
-Hierna sla je het deeg nog een keer plat en breng weer de zijkanten naar elkaar; de andere 2 kanten rol je op (net als een sigaret) en span het goed aan (bv. in een aluminiumfolie). Op die manier vermijdt je dat er gaten in je brood vallen)
-Als je een mooie rol hebt verwijder je de folie
-Leg dit deeg, met de sluiting van het deeg lang de onderkant, de in een beboterde schaal of op bakpapier die je in de gewenste bakvorm hebt gelegd.
-Laat het deeg nu een 40-tal minuten rusten en warm de oven voor op 220 graden.
-Als het deeg zowat in volume verdubbeld is plaats je de kom in het midden van de oven en verlaag de temperatuur naar 200 graden.
-Wil je brood laten blinken neem dan een plantensproeiertje en bespuit het deeg (eerder overmatig) met water.
-Na ongeveer een 40-tal minuten is je brood klaar gebakken. Je kan dit merken door even met je vinger op de kost te tikken. Het brood moet hol klinken.
-Neem nu het brood uit de oven, leg het op een rooster en laat afkoelen
.
Opmerking :
-nihil
Wijnsuggestie :
-nihil
Bereiding met Thermomix
Ingrediënten (voor een broodje van ong. 350 gram) :
-145 gram (koud) water
-12,50 gram gist
-250 gram fijne bloem (bv. Aveve Surfina)
-15 gram boter
-5 gram zout
Bereidingswijze :
-Doe in deze volgorde het water, de gist, de bloem, de boter en het zout in de mengbeker (belangrijk is hier dat de gist en het zout niet met mekaar in aanraking mogen komen)
-Stel de machine in :
·Tijd : 3 ½ minuut,
·Draaiknop : deksel dicht
·Korenhalm
-Haal het deeg uit de beker, bebloem het even op een mooi oppervlak en bol het deeg op
-Doe bakpapier in een vorm en leg het deeg in de bakvorm
-Laat het deeg nu rijzen in een oven van 50 graden tot het volume ongeveer verdubbeld is. Reken hiervoor op een 40 minuten.
-Haal de bakvorm uit de oven en verwarm de oven nu voor tot 200 graden.
-Laat het brood in de oven afbakken gedurende een goed halfuur (30 à 40 minuten)
-Haal het brood uit de oven en laat afkoelen
.
Opmerking :
-Indien je vindt dat het deeg te slap is, doe er dan nog 1 eetlepel bloem bij. Is het deeg te korzelig dan kan je er gerust nog een eetlepel water bij doen.
-In beide gevallen stel je de machine dan nog eens in :
Consommé van bospaddestoelen met schuim van sesam-olie
Ingrediënten :
-200 gram gerookte zalmfilet in stuk (niet in sneetjes)
-250 gram bospaddestoelen (assortiment) zoals dooierzwammen (cantharellen), eekhoorntjes-brood, shi-takes,
-1 wortel, grof gesneden
-1 teentje knoflook
-2 kleine uien
-2 takken grof gesneden groene selder
-2 laurierblaadjes
-3 takjes tijm
-2 takjes dragon
-1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
-130 centiliter gevogeltebouillon
-1 steranijs
-2 verse eiwitten
-3 centiliter sojasaus
-2 ijsblokjes
-20 centiliter halfvolle melk
-1 koffielepel sesamolie
-Handjevol bieslook
-Peper
Bereidingswijze :
1.Maak de paddestoelen schoon. Hou de steeltjes en alle snijafval apart en hou enkele kleine en mooie paddestoelen voor de garnituur apart
2.Leg in een pan met dikke bodem een vel aluminiumfolie
3.Snij de uien(zonder ze te pellen) middendoor en leg de uien met de gesneden kant op de aluminiumfolie. Zet het vuur middelhoog en laat de uien karamelliseren tot ze heel donker bruin gekleurd zijn. (Dir moet dienen om straks de consommé aan te kleuren)
4.Warm nu de gevogeltebouillon op tot tegen het kookpunt en voeg de verse kruiden, de paddestoelen (met uitzondering van deze voor het garnituur), de steeltjes en snijafval, de uien, de steranijs, de grof gesneden wortel en selder toe. Laat de bouillon 30 minuten trekken tot tegen het kookpunt
5.Zeef de bouillon en breng deze nadien op smaak met de sojasaus
6.Klop nu de verse eiwitten los in een grote pan damen met de tomatenpuree, wat vers gemalen peper en de ijsblokjes
7.Giet, terwijl je met een garde hard klopt, de bouillon geleidelijk bij de eiwitten en verwarm de bouillon geleidelijk op een matig hoog vuur. Je moet blijven roeren tot de eiwitten een dikke schuimlaag gaan vormen
8.Laat nu de bouillon nog een 10-tal minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen. Verwwijder zoveel mogelijk het eiwitschim boven op de bouillon.
9.Beleg nu een fijne zeef met een vochtige propere handdoek of neteldoek en giet er de bouillon nog eens door
10.Warm de melk op met een snuifje zout en de sesamolie
11.Snij de zalmfilets in mooie gelijke kleine blokjes en grill deze eventjes op een hete grillplaat
12.Warm nu de resterende paddestoelen (die je voor het garnituur hebt achtergehouden) kort op in de consommé en verdeel over 4 diepe borden
13.Schik er de stukjes zalm bij
14.Mix de melk licht schuimig en verdeel het schuim over de consommé en werk af met fijngesnipperde bieslook
Neem een vel bladerdeeg en steek er met een keukenring van 8 cm rondjes uit. - Verplaatss nu je rondje zodat je een maantje kunt uitsteken. Je zal merken dat je aan de andere zijde ook een maantje bekomt. - Maak op die manier het benodigde aantal maantjes. - Verwarm je oven voor op 180 graden - Srijk de maantjes in met één of meer opgeklopte eieren - Bak ze in de oven af op bakpapier gedurende een 20-tal minuten.
Je kan ook 2 maantjes op elkaar leggen om een volumineuzer maantje te krijgen. In dit geval moet je eerst één maantje bestrijken met opgelopt ei. Vervolgens leg je er je 2de maantje op. Dit wordt opnieuw ingesmeerd en bij het afbakken krijg je een groter volume aan gebakje. Maar dit is volledig naar eigen interpretatie.
Ik heb het binnenste gedeelte van het deeg ook ingesmeerd met eigeel en dan kun je allerlei leuke figuurtjes mee maken. Uiteraard is dit afhankelijk van wat je met je gebakjes wilt doen en hoe je ze wilt opdienen.
- 500 gram verse boerenboter (niet uit de diepvries) - een pan met dikke bodem - schuimspaan of lepel - een neteldoek en/of zeer fijne zeef - een hittebesteldig bewaarkommetje
Bereiding
- Neem het pannetje met dikke bodem en doe er de boter in - Laat de boter in het pannetje op een laag vuur smelten - In de gesmolten boter verschijnen witte vlokjes die boven komen drijven, m.a.w. de melkdeeltjes - Als de boter te hoog wordt verhit kunnen deze deeltjes verbranden. Langzaam werken op een laag vuur is hier de boodschap - Schep met ee nschuimspaan of lepel de melkdeeltjes af - Een deel van de volkjes zullen zinken, wat normaal is - Blijf de boter verhitten op een matig vuur en je zal merken dat er daempen ontstaan, nl. waterdamp - De boter wordt nu langzamerhand donkerder van kleur en het aroma geurt "notiger" - Als er geen damp meer van het vet afkomt hou je het pure botervet (m.n. de "geklaarde boter" of "ghee") over - Giet de geklaarde boter voorzichtig door een hele fijne zeef of neteldoek en waak erover dat er geen itte vlokken van het bezinksel meekomen. - Laat het geheel afkoelen en bewaar het met een deksel er op in de koelkast.
Opmerking :
Door het feit dat de geklaarde boter geen eiwitten bevat zal je ook kunnen braden op hogere temperaturen.
