Ingrediënten

- 500 gram verse boerenboter (niet uit de diepvries)
- een pan met dikke bodem
- schuimspaan of lepel
- een neteldoek en/of zeer fijne zeef
- een hittebesteldig bewaarkommetje

Bereiding

- Neem het pannetje met dikke bodem en doe er de boter in
- Laat de boter in het pannetje op een laag vuur smelten
- In de gesmolten boter verschijnen witte vlokjes die boven komen drijven, m.a.w. de melkdeeltjes
- Als de boter te hoog wordt verhit kunnen deze deeltjes verbranden. Langzaam werken op een laag vuur is hier de boodschap
- Schep met ee nschuimspaan of lepel de melkdeeltjes af
- Een deel van de volkjes zullen zinken, wat normaal is
- Blijf de boter verhitten op een matig vuur en je zal merken dat er daempen ontstaan, nl. waterdamp
- De boter wordt nu langzamerhand donkerder van kleur en het aroma geurt "notiger"
- Als er geen damp meer van het vet afkomt hou je het pure botervet (m.n. de "geklaarde boter" of "ghee") over
- Giet de geklaarde boter voorzichtig door een hele fijne zeef of neteldoek en waak erover dat er geen itte vlokken van het bezinksel meekomen.
- Laat het geheel afkoelen en bewaar het met een deksel er op in de koelkast.

Opmerking :

Door het feit dat de geklaarde boter geen eiwitten bevat zal je ook kunnen braden op hogere temperaturen.