Ingrediënten :

• 3 appels
• 0.5 deciliter calvados
• 550 gram ganzenlever
• Arachide-olie
• 2 eetlepels balsamico
• Bloem
• 100 gram boter
• Peper en zout
• 4 eetlepels suiker
• 1 deciliter water

Bereidingswijze :

1. Snij de appels in 8 partjes en verwijder het klokhuis. Snij de schil niet van de appels omdat de geschilde appels te snel garen en eerder “tot moes” worden gebakken
2. Doe een klontje boter in een kleefpan en zet die op een laag vuurtje
3. Laat de stukjes appel hierin mooi aanbakken
4. Neem de ganzenlever. Indien je vaststelt dat de ganzenlever uit 2 lobben bestaat trek je de lobben van mekaar
5. Snij de ganzenlever in  schijven van ongeveer 1.5 cm dik
6. Kruid de sneden ganzenlever met peper en zout
7. Warm nu een pan met anti-kleefbodem op en doe hiervoor een klein beetje boter en een klein beetje arachide-olie in de pan. Dit moet je doen om de vetstoffen te horen “zingen” en zo de warmte van je pan te bepalen
8. Dip de schrijven ganzenlever in de bloem, sla de overtollige bloem er af en bak ze in de pan gedurende ongeveer 1.5 à 2 minuten per kant tot ze een mooi korstje vertonen. (Geen vet meer in de pan doen, want de sneden ganzenlever zijn vet genoeg)
9. Strooi nu de suiker over de appeltjes en karamelliseer ze
10. Blus ze met een scheut Calvados en steek de pan in brand om de appeltjes de flamberen. Doe dit zeker NIET onder de dampkap
11. Voeg nu de balsamico en het water toe
12. Tenslotte doe je de, om de saus af te werken en te binden, klontjes boter er bij

Opmerking :

nihil

Dranktip :

De meesten prefereren hier een lekkere Sauterne-wijn bij. Persoonlijk vind ik een Sauterne-wijn te zwaar als je dit geeft als voorgerecht. Sauterne-wijn kan je hierbij geven wanneer je dit gerecht opdient als een dessert. Persoonlijk hou ik het bij een licht-zoete Jurançon wijn die veel lichter en minder zoet doorsmaakt.

02-01-2013 om 09:16 geschreven door Roland