Klassieke bereiding voor 4 personenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Ingrediënten :
- 3 appels
- 0.5 deciliter calvados
- 550 gram ganzenlever
- Arachide-olie
- 2 eetlepels balsamico
- Bloem
- 100 gram boter
- Peper en zout
- 4 eetlepels suiker
- 1 deciliter water
Bereidingswijze :
- Snij de appels in 8 partjes en verwijder het klokhuis. Snij de schil niet van de appels omdat de geschilde appels te snel garen en eerder tot moes worden gebakken
- Doe een klontje boter in een kleefpan en zet die op een laag vuurtje
- Laat de stukjes appel hierin mooi aanbakken
- Neem de ganzenlever. Indien je vaststelt dat de ganzenlever uit 2 lobben bestaat trek je de lobben van mekaar
- Snij de ganzenlever in schijven van ongeveer 1.5 cm dik
- Kruid de sneden ganzenlever met peper en zout
- Warm nu een pan met anti-kleefbodem op en doe hiervoor een klein beetje boter en een klein beetje arachide-olie in de pan. Dit moet je doen om de vetstoffen te horen zingen en zo de warmte van je pan te bepalen
- Dip de schrijven ganzenlever in de bloem, sla de overtollige bloem er af en bak ze in de pan gedurende ongeveer 1.5 à 2 minuten per kant tot ze een mooi korstje vertonen. (Geen vet meer in de pan doen, want de sneden ganzenlever zijn vet genoeg)
- Strooi nu de suiker over de appeltjes en karamelliseer ze
- Blus ze met een scheut Calvados en steek de pan in brand om de appeltjes de flamberen. Doe dit zeker NIET onder de dampkap
- Voeg nu de balsamico en het water toe
- Tenslotte doe je de, om de saus af te werken en te binden, klontjes boter er bij
Opmerking :
nihil
Dranktip :
De meesten prefereren hier een lekkere Sauterne-wijn bij. Persoonlijk vind ik een Sauterne-wijn te zwaar als je dit geeft als voorgerecht. Sauterne-wijn kan je hierbij geven wanneer je dit gerecht opdient als een dessert. Persoonlijk hou ik het bij een licht-zoete Jurançon wijn die veel lichter en minder zoet doorsmaakt.
|