Ingrediënten :

• 5 stronkjes witloof
• 3 eetlepels maïsolie (in geen geval mag je boter gebruiken omdat we de confituur koud opdienen en de boter zou opstijven bij het afkoelen)
• 8 eetlepels geleisuiker
• 2 eetlepels witte porto
• 2 eetlepels droge witte wijn
• 1 à 2 takjes tijm (afgeritst)
• 3 eetlepels appelciderazijn
• Peper
• Zout

Bereidingswijze :

1. Verwijder de harde gedeelten in de voet van de witloofstronkjes
2. Snij de witloofstronkjes in fijne julienne (ongeveer 2 cm. lengte)
3. Sueer het witloof in de maisolie (sueren is het ingrediënt zoveel mogelijk vocht laten verliezen – dit gebeurt steeds in een gesloten pan)
4. Doe nu de geleisuiker, witte porto en witte wijn bij het witloof
5. Laat het geheel zeer zachtjes koken en dit gedurende een 10-tal minuten
6. Blus nu met drie eetlepels ciderappelazijn
7. Nu moet je de pan gedurende 20 à 30 minuten verder laten pruttelen tot alle vocht verdampt is
8. Breng op smaak met peper en zout
9. Doe de confituur nu in potjes, draai het deksel dicht en keer de pot om.

Opmerking :

-       Deze witloofconfituur past heel goed bij diverse wildbereidingen maar ook bij ganzenlever en diverse wildpatés.

Dranktip :

-       nihil

05-11-2012 om 11:49 geschreven door Roland

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 radijzen
• Enkele radijsjes extra, in plakjes gesneden
• Zout
• Alcoholazijn
• 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
• 1 eetlepel fijn gesnipperde sjalot
• Olijfolie
• Witte wijnazijn
• Verse schapenkaas of geitenkaas
• 4 toastjes, type Cracotte
• Cress naar keuze, voor de versiering

Bereiding:

1.     Kook de radijzen in gezouten water met een flinke scheut alcoholazijn (witte keukenazijn)

2.     Meng de fijn gesnipperde bieslook en de fijn gesneden sjalot. Doe er olijfolie en de witte-wijnazijn bij tot je een mooie “droge”  vinaigrette bekomt.

3.     Breng eventueel op smaak met peper en zout

4.     Beleg nu de toastjes met de kaas. Leg de bieslook-sjalotmengeling over de kaas

5.     Snij de gekookte radijzen in mooie dikke ringen en verdeel ze over de toastjes

6.     Versier de toastjes verder met enkele plakjes dun gesneden verse radijs

7.     Werk af met cress (scheuten).(Wij kozen voor “basilicum-cress”)

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• Wij opteerden hier voor een jonge Sancerre wijn

05-11-2012 om 08:03 geschreven door Roland