NIEUW: Blog reclamevrij maken?
Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    07-11-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
     
    1. Leg de gekookte kreeft mooi open op een werkblad of snijplank


     
    2. Leg de kreeft in je handpalm op haar rug en draai met een krachtige beweging de beide scharen met de poot er één na één af.


     
    3. Neem nu de kreeft met de ene hand bij de staart vast en met de andere hand bij de kop. Met een zachte doch stevig draaiende beweging kan je nu de kop loskrijgen van de staart


     
    4. Je hebt nu 4 afzonderlijkse stukken op je snijplank :
    a) de kop van de kreeft
    b) het staartstuk van de kreeft
    c) de linkerschaar met de poten er aan vast
    d) de rechterschaar met de poot



    5. Leg nu de staart mooi open op de snijplank met de rug naar boven. 
    Hou de kreeft goed vast en snij met een scherp mes de kreeft in de lengte door. Zorg ervoor dat je voldoende druk uitoefent op je mes want ook het pantser, langs de buikzijde dient doormidden gesneden te worden


     
    6. Je bekomt nu twee mooie halve kreeften. Haal eventueel de kuit (het rode gedeelte dat aan het kreeftenvlees zit) er af met een mesje of fijn lepeltje. Deze knalrode kuit geldt eveneens als een delicatesse. Verwijder ook het darmkanaal

     
    7. Met een scharp mesje kan je nu ook makkelijk het kreeftenvlees uit de schelp halen. Doe dit met de nodige voorzichtigheid en zorg ervoor dat de staart in zijn gehaal mooi uit de schelp komt.


     
    8. Neem nu de scharen en zet die recht op je werkblad of snijplanl (m.a.w. het kleine beweegbare gedeelte zit onderaan - op de foto staat dit rechts omdat ik de foto niet gedraaid krijg)
    Geef met de achterzzijde van een mes (niet je beste koksmes) een goede slag op de schaar zodat je een inkeping bekomt en wring da neven met het mes om de schaar verder te doen barsten.
    Wrik even heel voorzichtig aan de kleine schaar om de glazige baleintjes los te krijgen. Meestal mislukt dit en kan je dan het kleine stukje met een prikkertje er uit halen


     
    9. Dit zijn nu alle bruikbare lekkere delen van een kreeft die je op talloze manieren kan gebruiken.
    Aan te raden is om ze, tot gebruik, in de koelkast onder folie te zetten om ze niet te laten uitdrogen.


    Het product : de kreeft

    Een kreeft mag beschouwd worden als een echte délicatesse en dit dier is deze “bijnaam” dan ook meer dan waard. Het vlees van de kreeft is zeer fijn van smaak en ook heel mager. De zeekreeft is hoofdzakelijk zwart-donkerblauw met rode voelsprieten of “antennes”.

    Heel wat zeekreeften komen uit Amerika of Canada maar ook de Europese wateren zijn rijk aan zeekreeften. De Europese zeekreeft komt voort van het noorden van Noorwegen tot Marokko, de Middellandse zee en de Zwarte zee. Voor kenners is de kreeft die gevangen wordt in de Oosterschelde een topproduct.

    Vraag aan je vishandelaar naar een vrouwtjeskreeft als je houdt van een stevige structuur van het vlees; mannetjeskreeften zijn iets smeuïger van smaak. Volwassen kreeften zijn ongeveer 30 cm. lang en wegen tussen de 500 à 800 gram. Kreeften die minder wegen dan 500 gram noemt men babykreeften. Bij de aankoop van een kreeft moet je ze steeds vers kopen. Til ze even op en je ziet onmiddellijk hun staart krullen.

    Let wel op de steeds bovenaan aan de kop vast te nemen.

    Als ze haar staart dicht krult en je vingers zitten per ongeluk op de buik zou het wel eens kunnen dat je de stekels voelt in je hand die onderaan het pantser zitten. Let er ook op dat de scharen gebonden zijn. Kreeften kan je zowel koud eten, als gekookt, gegrild, gestoomd of gebakken.

    07-11-2011 om 18:28 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (127 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Mosselsoepje


    Ingrediënten :

    -       2 kilogram mosselen

    -       1 stukje selder

    -       0.5 ui

    -       Enkele takjes peterselie

    -       1 deciliter witte wijn

    -       30 gram boter

    -       4 worteltjes

    -       4 raapjes

    -       1 prei

    -       1 deciliter room

    -       6 saffraandraadjes

    -       Peper van de molen

     

    Bereidingswijze :

    -       Maak de wortels, de prei en de raapjes schoon en snij ze in stukjes van ongeveer gelijke grootte

    -       Stoof deze groenten mooi krokant in de helft van de boter

    -       Kruid ze lichtjes met peper en zout en voeg, indien nodig, nog een scheutje water bij.

    -       Spoel de mosselen grondig

    -       Snijd de selder en de halve ui in kleine stukjes en stoof deze in boter in de mosselpan

    -       Voeg er nu de mosselen aan toe en strooi er de takjes peterselie over.

    -       Giet nu de witte wijn bij de mosselen, kruid volgens smaak bij met peper van de molen en laat de mosselen onder deksel gedurende drie minuten gaar worden tot de mosselschelpen opengaan

    -       Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze samen met de groentengarnituur over de diepe borden

    -       Giet het kookvocht van de mosselen door een neteldoek (of keukenhanddoek) en zet het gezeefde vocht nog even op het vuur. Doe er de saffraandraadjes en de room bij en laat het geheel nog even opkoken.

    -       Giet het vocht nu over de mosselen en de groenten en dien op

    Dranktip :

    -       nihil

    07-11-2011 om 16:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (116 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.(W)eet je oesters?


    Algemeen

    -       Net zoals de mossel behoort de oester tot de “tweekleppige weekdieren”.

    -       Rauw worden ze beschouwd als een feestelijke opening van een gezellig etentje of diner, maar een met smaak bereide oester kan even verrassend zijn en ook als een waardig en verfijnd hapje beschouwd worden.

    -       Er wordt een onderscheid gemaakt tussen de platte oesters en de holle oesters of creuses genoemd. De platte oester is kleiner dan de creuse. Door het feit dat een platte oester een tragere groei kent maar ook minder in aantal is dan de creuse zal de prijs van de platte oester meestal ook hoger zijn.

    -       Waar de holle oester één jaar nodig heeft om oogstklaar te zijn heeft de platte oester hier drie jaar voor nodig.

    -        Om de drie jaar wisselt een oester van geslacht.

    -       Grevelingen en de Oosterschelde zijn de voornaamste kweekplaatsen van oesters. In de maanden juni en juli planten de oesters zich voort en het oesterzaad zakt na een paar weken op de bodem waar het zich vasthecht op mosselschelpen. Elk jaar dat de oester groeit krijgt hij een nieuwe ring bij en daardoor kan je op de schelp makkelijk zien hoe oud de oester is.

    -       Heel speciaal bij oesters is dat ze zichzelf reinigen van zand en slib en na een paar dagen zijn ze schoon en kunnen ze ingepakt worden.

    -       Enkele bekende, naast de alomgekende Zeeuwse oesters, zijn de Franse oestersoorten met diverse benamingen zoals : de oesters van Marennes, Oléron, Arcachon, Bouziques, Bretagne en de Normandische oesters.

     

    Bij het aankopen :

    -       Waak er over bij de aankoop van oesters dat de schelpen mooi dicht en ongeopend zijn. Indien dit niet het geval is verliezen ze teveel vocht.

    -       Het oesterseizoen loopt van september tot april; maar in de maanden oktober tot december zijn ze, net als de mosselen, op hun best. Ze zijn dan mooi romig en hun schelp zit dan vol met lekker oestervlees.

     

    Soorten

    a)     Platte oesters

     

    -       Mooie ronde en gladde schelp

    -       Ze groeien traag en zijn volgroeid na ongeveer 6 jaar

    -       De maat van de platte oester wordt in “nullen” uitgedrukt :

    1/0                   40 tot 50 gram

    2/0                   50 tot 60 gram

    3/0                   60 tot 70 gram

    4/0                   70 tot 80 gram

    5/0                   80 tot 90 gram

    6/0                   90 tot 110 gram

    6/0 super :        meer dan 110 gram

     

    b)    Creuse

     

    -       Heeft een zeer grillige gevormde schelp en is ovaal van vorm

    -       Is makkelijk te verkrijgen en goedkoper dan de platte oesters

    -       Gemiddeld is een creuse na ongeveer 3 jaar volwassen

    -       De maat van de creuses wordt weergegeven in Romeinse cijfers :

    IV                    meer dan 80 gram

    III                     tussen 80 en 120  gram

    II                      tussen 120 en 150 gram

    I                       tussen 150 en 200 gram

    0                      meer dan 200 gram

     

    Weetjes inzake oesters :

    a)     Hoe lang kan je een oester goed houden?

    In de koelkast tussen de 5° en 15° kan je oesters makkelijk 2 weken goed houden. Is de buitentemperatuur binnen dat bereik dan mag je de oesters gerust ook buiten leggen of op een andere koele plek in huis (bv. in de kelder).

    Bij warmer weer is een koelbox zeer handig.

     

    b)    Zijn oesters lekkerder als ze eerst nog even in water worden gelegd?

    Dit maakt niets uit. Oesters worden pas opengemaakt net voor je ze gaat eten. Zolang de oesters het zeewater uit hun schelp niet verliezen blijven ze in leven en zijn ze vers.

     

    c)     Kan je het verschil zien tussen een mannelijke en een vrouwelijke oester?

    Met het blote oog is dit niet te zien. Oesters zijn hermafrodieten, wat betekent dat ze zelf van geslacht wisselen.

     

    d)    Hoeveel liter water filtert een oester per dag?

    Per 24 uur kan een oester gemiddeld  tussen de 100 en 400 liter water filteren.

     

    e)     Klopt het dat je van oesters niet dik wordt?

    Ja, want 100 oesters bevatten niet meer calorieën dan 100 gram biefstuk.

     

    f)      Zijn oesters dan toch gezond?

    Inderdaad. Oesters bevatten 10 % eiwitten, 1 tot 2 % lipiden, 4 % koolhydraten van mineralen en de vitamines C, B1 en B2. Voor meer uitleg hierover raadpleeg je best je huisdokter of je diëtist.

     

    g)    Wat is het verschil tussen een Zeeuws of holle oester, een bélon of een fine de claire?

    De Zeeuwse holle oester en de Fine de claire zijn beiden afkomstig uit dezelfde familie. De Bélon is afkomstig uit de familie van de platte inheemse oesters. Platte oesters hebben een ronde en regelmatige vorm terwijl de andere een grillig gevormde langwerpige schaal hebben en moeilijker te openen zijn.

    De Fine de claire wordt gekweekt in bassins langs de Frans-Atlantische kust. In de bassins van die streek komt een alg voor die aan de oesters een bijna blauwkleurige schijn geeft en ook een volle smaak geeft die eerder als “zoet” zou kunnen omschreven worden.

     

    De Fine de claire wordt minstens gedurende 1 maand in een “claire” (= een oude zoutpanne) gehouden met een maximumaantal van 20 oesters per vierkante meter. Een Spéciale de Claires verblijft minstens 2 maanden in de  claire en wordt er gekweekt met een maximum van 10 oesters per vierkante meter. De Pousse de claire verblijft in de claire gedurende 4 tot 8 maand met een maximum van 5 oesters per vierkante meter. Deze laatste zijn oesters van uitmuntende kwaliteit en zijn ook heel schaars verkrijgbaar.

     

    De Bélon is een platte oester die in oorsprong uit  het Franse Riec-dur-Bélon komt maar die nu ongeveer overal in Eurpa gekweekt worden.

     

    h)    Wat is het beste moment om oesters te eten? Klopt het dat enkel in de maanden waarin een “r” voorkomt er oesters te verkrijgen zijn?

    Oesters zijn, hoe gek ook, het best in de maanden waarin een “r” voorkomt en dit zijn in totaal 8 maanden. Het franse woord “huitres” houdt nu toevallig ook het woord “huit” in zich dat toevallig nog acht betekent ook. Tijdens deze maanden (ook nog een heel klein beetje in de meimaand) is de watertemperatuur laag en zolang het water koud blijft denken de oesters niet (voor zover een oester al “denkt” natuurlijk) om zich voor te planten. Pas wanneer de watetemperatuur in de maanden mei, juni, juli en augustus stijgt planten de oesters zich voort. Ze gaan dan “melken”, m.a.w. hun vlees wordt mager en slap en vormen een melkachtige laag in hun schel waardoor ze heel wat minder smakelijk zijn.

     

    i)      Wat zijn “Ostendaises”?

    Eind 19de eeuw waren Ostendaises een vast onderdeel van elk groot diner in alle koninklijke en adellijke kringen en in de Europese luxerestaurants. Tot 1914 waren eersteklas oesters een pure Oostendse aangelegenheid. De oesters werden aangevoerd van natuurlijke oesterbanken in Groot-Brittannië en uitgezet in Oostende om ze een heel eigen, verfijnde smaak te geven. Vandaag neemt men de draad van de affinage weer op. Sinds 1994 worden er weer ‘Ostendaises’ gekweekt en verwaterd in de Oostendse Spuikom. Het water van de plas kreeg het A-label en behoort daarmee tot het zuiverste water van Europa. Vandaag worden platte (Ostrea Edulis) en holle (Crassostrea Gigas) oesters die geboren zijn in de spuikom opgevist en uitgezet op banken in zee. Zij worden dan later, samen met op wilde oesterbanken opgeviste oesters, opnieuw naar de Spuikom gebracht om er te affineren, op smaak te komen. (De Oesterput, Schietbaanstraat 86, Oostende)

     

     

     

    Hoe maak je op een goede manier een oester open?

    -       Het openen van een oester gebeurt met een kort en stevig oestermes. Gebruik nooit een keukenmes omdat je vooreerst de kans loopt je te kwetsen en vervolgens ook een grote kans krijgt je mes te krommen.

    -       Doe veiligheidshalve een paar degelijke keukenhandschoenen aan of hou de oesters vast in een keukenhanddoek die je dan zo in de hand neemt.

    -       Steek het mes ongeveer 1 tot 1,5 cm. in de oester tussen de sluitspier en het knobbeltje en wrik de schelpen traag, krachtig  maar ook voorzichtig uit elkaar.

    -       Snij de sluitspier open en ga dan met je mes langs de zijkant van de schelp tot je die met de hand kan openen en snij, indien nodig, de oester die aan de bovenklep hangt los van de schelp.

    -       Snij nu heel voorzichtig de oester los uit de onderkant van de schelp en leg hem in een potje of schaaltje.

    Tracht zoveel mogelijk het oestervocht bij het openen op te vangen

    07-11-2011 om 10:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (115 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Salade Périgourdine


    Ingrediënten:

    -       1 eikenbladsla

    -       1 blik gekonfijte eendenmaagjes (liefst op eendenvet) van ongeveer 300 gram

    -       100 gram fijne schijfjes gerookte eendenborst

    -       120 gram walnoten of pijnboompitten

    -       3 eetlepels notenolie

    -       1 eetlepel olijfolie

    -       3 eetlepels rode wijnazijn

    -       Zout en peper

    Bereiding:

    -       Verwarm de eendenmaagjes in het eendenvet in een pan op een laag vuur tot ze mooi aangekleurd zijn.

    -       Meng de notenolie, de olijfolie en de azijn tot een vinaigrette en kruid met peper en zout.

    -       Rooster  de noten kort in een pan. Let op dat ze niet verbranden.

    -       Verdeel de salade over de borden. Leg er de maagjes op en versier met de noten en de gerookte eendenborst.

    -       Besprenkel het geheel met de vinaigrette.

    07-11-2011 om 10:31 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (113 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)


    Ingrediënten:

    -       1 panklare kip van 1,5 kilogram

    -       1 panklaar konijn van 1,5 kilogram (de kop en de lever moeten in dit gerecht er niet bij)

    -       500 gram magere kalfsschenkel in blokjes gesneden

    -       2 liter water of heldere bouillon

    -       8 deciliter azijn

    -       2 deciliter droge witte wijn

    -       1 citroen

    -       Sap van 2 citroenen

    -       2 uien

    -       35 gram gelatinepoeder (of 15 gelatineblaadjes per liter)

    -       300 gram gemalen rundsvlees (zoals voor “américain” maar zonder zout of andere toevoegingen)

    -       4 eiwitten

    -       Laurier, tijm, witte peper en zout

     

    Bereiding:

    -       Verdeel de ontvelde kip en het konijn in gelijke stukken.

    -       Leg ze samen met het kalfsvlees in een kom en voeg de bouillon (of water) toe, samen met de azijn en breng het geheel aan de kook. Schuim het wel geregeld af.

    -       Snij de uien in ringen en voeg ze samen met de tijm, de laurier, de peper en het zout aan de kook en voeg geleidelijk ook de witte wijn aan het kookvocht toe.

    -       Laat het geheel gedurende 45 minuten gaar koken onder gesloten deksel.

    -       Neem de grote stukken vlees samen met de uienringen uit het kookvocht en schik ze door elkaar in een glazen of aarden kom.

    -       Leg er enkele schijfjes citroen op en plaats het geheel in de koelkast.

    -       Laat nu de bouillon afkoelen.

    -       Zet de afgekoelde bouillon op het vuur en breng deze aan de kook. Van zodra hij kookt verminder je hem naar de allerlaagste stand en het kleinste vuur zodat ie traag verder kookt, of liever gewoon borrelt. Voeg er nu het gemalen rundvlees aan toe en giet er nadien het opgeklopte eiwit over en laat de bouillon een tweetal uur zachtjes pruttelen om hem te klaren.

    -       Giet de bouillon nu door een neteldoek om hem te filteren.

    -       Voeg het gelatinepoeder (of de in koud water geweekte en uitgeperste gelatineblaadjes) toe bij het citroensap en laat alles opkoken.

    -       Neem een tweetal eetlepels van het kookvocht en plaats dit op een schaaltje in de koelkast om de stevigheid van de gelatine te controleren.

    -       Indien de gelei van goede kwaliteit is giet je de bouillon met de gelatine over het vlees. Laat afkoelen en zet de potten zo vlug mogelijk in de koelkast.

    -       Smaak af met citroen, peper en zout.

    -       Passeer de afgewerkte gelatine door een neteldoek en giet het over het vlees.

    -       Laat overnachten in de frigo.

    Opmerking:

    -       Het geheel kan opgediend orden met kropsla, tomaat en rauwkost, in combinatie met brood of aardappelsalade en smaakt zeer fris.

     

    Dranktips:

    -       Poperings hommelbier past hier uitstekend bij.

    -       Voor de wijnliefhebbers kan je kiezen tussen een droge Musacadet, een Riesling, een fruitige Beaujolais een rode Saumur of een Sancerre

    07-11-2011 om 09:25 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (114 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje


    Ingrediënten:

    -       4 mooie verse aardbeien

    -       Zoete popcorn

    -       Room

    -       Suiker

    -       Taartvormpjes (zie onze fiche 2010/92 van 19 maart 2010)

    Bereiding:

    -       Was de aardbeien zorgvuldig en verwijder het steeltje. Dep ze droog.

    -       Maal zoete popcorn.

    -       Klop de room met de suiker (naar eigen smaak) half stijf

    -       Voeg de gemalen popcorn toe

    -       Roer het geheel tot een stevige massa

    -       Doe nu het volledige mengsel in een spuitzak met grote mond of brede spuitkop.

    -       Snij nu met een scherp mes vanaf de punt van de aardbei kruislingsgewijze de aarbei in tot ongeveer drie-vierde.

    -       Open de aarbei heel voorzichtig

    -       Spuit nu het mengsel in de aardbei.

    -       Dien op in ons krokantje van bric-deeg of in een vormpje van zanddeeg.

    07-11-2011 om 09:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (115 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Slasoep


    Ingrediënten:

    -       1 mooie kropsla

    -       1 ui

    -       10 gram boter

    -       1 liter magere gevogeltebouillon

    -       2 eetlepels room

    -       1 mespuntje cayennepeper

    -       Peper, zout, muskaatnoot

     

    Bereiding:

    -       Snij de harde voet uit de slakrop.

    -       Spoel de bladeren schoon in ijskoud water en bestrooi ze met grof zeezout.

    -       Verwijder de dikke nerven en dep de bladeren mooi droog of droog ze in een sla-zwierder

    -       Snij nu de bladeren in grote stukken.

    -       Pel de ui en snipper hem fijn.

    -       Doe in een pan geklaarde boter en fruit er de ui in op een zacht vuurtje.

    -       Voeg de sla toe en laat ze al roerend enkele minuten mee fruiten.

    -       Voeg de bouillon toe, dek de pan goed af en laat gedurende een 20-tal minuten op een zacht vuurtje koken.

    -       Mix de soep, roer er de room door en warm de soep op zonder te laten koken.

    -       Breng ze pittig op smaak met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper.

    Opmerking:

    -       Nihil

    -        

    Dranktips:

    -       nihil

    07-11-2011 om 08:50 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (112 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes


    Ingrediënten:

    -       1 komkommer

    -       1 courgette

    -       1 bundeltje lente-uitjes

    -       1 lavastengel of ,indien niet voorradig, 2 stengels groene selder

    -       Krulpeterselie

    -       1 liter gevogeltebouillon of zeer krachtige kruidenbouillon

    -       4 stukken gerookte paling

    -       3 eetlepels room

    -       16 kerstomaatjes

     

    Bereiding:

    -       Snij de komkommer, de courgette, de lenteuitjes, de selder en de krulpeterselie fijn.

    -       Kook alle groenten in de gevogeltebouillon tot soep.

    -       Mix en zeef het geheel en laat afkoelen.

    -       Mix nu de gerookte paling in de room tot een dikke mousse.

    -       Ontdoe de kerstomaatjes van hun hoedje en haal voorzichtig het binnenste uit met een parisienne-lepel.

    -       Laat de tomaatjes omgekeerd even uitlekken op keukenpapier.

    -       Vul daarna de tomaatjes  goed op met de palingmousse en schik ze omgekeerd in een diep bord.

    -       Schenk de soep er om heen en werk het bord af met peper en zout.

     

    Opmerking:

    -       Indien je dit als hapje zou willen serveren volstaat 1 tomaatje per persoon. Pas dan ook de hoeveelheid paling aan.

    07-11-2011 om 08:40 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (113 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen


    Ingrediënten:

    a)     Voor de schotel

     

    -       4 babykreeftjes van ong. 250 gram

    -       Voldoende kruidige groentenbouillon voor het koken van de kreeftjes

    -       8 mooi en gelijkvormige Ratte-aardappelen

    -       100 gram veldsla

    -       100 gram fijne groene boontjes

    -       1 avocado

    -       Bieslook

    -       Kervel

    -       Koriander

    -       Kervelpluksels

     

    b)    Voor de vinaigrette

     

    -       1 eetlepel mosterd

    -       2 eierdooiers

    -       1 deciliter olijfolie

    -       3 centiliter witte truffelolie

    -       5 centiliter truffelsap

    -       Balsamico-azijn

     

    Bereiding:

    a)     Vinaigrette

    -       Meng de ingrediënten en indien te sterk naar uw smaak, leng af met wat water. Kruid met peper en zout.

     

    b)    De schotel

     

    -       Dompel de babykreeften in de kokende bouillon en gaar ze zachtjes gedurende ongeveer 6 minuten. Haal ze uit de bouillon en haal  de koppen af van de staarten. Maak de scharen los en kraak de pantsers open.

    -       Haal het vlees uit de staart en ook uit de scharen en hou het kreeftenvlees warm.

    -       Kook de aardappelen in de schil, pel ze en snij ze in schijfjes van gelijke dikte. Hou de ratte-aardappelen lauw

    -       Kook de boontjes gaar in gezouten water, spoel koud en snij ze in gelijke dobbelsteentjes.

    -       Snij de avocado in gelijke dobbelsteentjes (van gelijke grootte als de boontjes) en meng de avocado en de boontjes samen met de versnipperde kruiden met wat vinaigrette.

    -       Snij nu de kreeften in gelijke schijfjes

    -       Bestrijk de kreeftenschijfjes, de aardappelschijfjes en de blaadjes veldsla met de vinaigrette en schik zoals op de foto.

    -       Garneer met wat kervelpluksels

    Opmerking:

    -       Ratte aardappelen zijn kleine langwerpige aardappelen met vast vruchtvlees en een fijne nootachtige smaak.  Het  vruchtvlees is fijnkorrelig en niet meelachtig.

     

    Dranktips:

    -       Hierbij dronken wij een bourgognewijn 2006 van het huis Pierre Marrey et Fils uit Pernand Vergelesses

    07-11-2011 om 08:34 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (112 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Consommé van kervelsoep met balletjes


    Ingrediënten:

    -       3 à 4 mooie stengels prei

    -       5 mooie grote wortels

    -       3 tomaten

    -       1 selder

    -       20 zwarte peperbolletjes

    -       1 chilipepertje

    -       2 blaadjes laurier

    -       Enkele takjes thijm

    -       4 eieren

    -       300 gram varkensgehakt

    -       125 gram verse kervel

    Bereiding:

    a)     Bouillon

    -       Zet een grote pan water op het vuur

    -       Snij alle groenten fijn en doe ze in pot. Het chilipepertje mag er ook in zonder dat de pitjes er uit zijn gehaald.

    -       Plet de peperbolletjes fijn in een vijzel en doe die er ook bij.

    -       Doe er volgens eigen keuze nog  wat zout bij.

    -       Breng het geheel aan de kook. Eénmaal de pot aan de kook is verminder je het vuur en laat het geheel, met  het deksel een beetje open, een vijftal uur koken. Je mag de kleinste stand van je kookplaat gebruiken en voor diegenen met een kookplaat met groot en klein vuur mag je zelfs het groot vuur afzetten.

    -       Na de kooktijd van 5 uur zet je de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen.

    -       Giet de inhoud door een zeef en zet de bouillon weer klaar.

     

    b)    Consommé maken

    -       Breek de eieren en scheidt de dooier van het eiwit. Opletten dat geen dooier of een deeltje bij het eiwit komt.

    -       Breek de eierschelpen met de hand en doe de gebroken eierschalen in de bouillon.

    -       Sla het eiwit op tot een lichte sneeuw en giet dit eveneens op de bouillon

    -       Warm de bouillon op en laat deze weer gedurende een uur tot anderhalf uur lichtjes opwarmen.

    -       Het opgeklopte eiwit gaat stollen en een koek vormen bovenop de bouillon. Nu mag je in geen enkel geval nog roeren. Ook de eierschalen gaan ervoor zorgen dat eventuele “vuilrestjes” gefilterd worden.

    -       Na anderhalf uur mag je de bouillon overgieten met een heel fijne zeef (een neteldoek of een mooie keukenhanddoek levert nog steeds het beste resultaat) en het resultaat is een glasheldere consommé.

     

    c)     Verwerking van de kervel en de gehaktballetjes

    -       Draai nu kleine balletjes gehakt met de handen

    -       Neem een beetje van kervel (25 gram) weg die we straks als garnituur zullen gebruiken

    -       Snij van de rest van de kervel (ongeveer 100 gram) de lange stelen weg en snij het overgebleven  bruikbare deel heel fijn.

    -       Breng nu ongeveer 0,5 liter consommé aan de kook en laat de balletjes er ongeveer gedurende een 5 à 7-tal minuten in koken

    -       Haal de balletjes uit de consommé en leg even opzij.

    -       Doe nu de fijn gesneden kervel en nog ongeveer 0.5 liter koude consommé bij de warme consommé en laat het geheel ongeveer een 10-tal minuten koken.

    -       Op het einde mogen de balletjes er nog even in en het geheel is klaar om in de borden geschept te worden.

    -       Eénmaal in het bord mag je de soep bestrooien met de apart gehouden verse kervel.

    Opmerking:

    -       Voor de bouillon moet je de hoeveelheden niet nemen zoals ze zijn aangegeven. In feite maak je eerst een “groentenfond” en hoe meer bij elkaar passende groenten je neemt hoe kruidiger en smaakvoller je fond wordt.

    07-11-2011 om 08:12 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (114 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?



    Ingrediënten:

    -       2 karkassen, koppen, lege scharen en kleine pootjes van kreeften

    -       300 gr. koppen en pantsers van kleine grijze garnalen

    -       1 selder

    -       3 wortels

    -       4 tomaten

    -       1 klein doosje tomatenpuree

    -       Boter

    -       1 liter arachideolie

    -       1 liter olijfolie

    -       1 liter zonnebloemolie

    -       2 blaadjes laurier

    -       10-tal geplette korrels van zwarte peper

    Bereiding:

    -       Beboter een ovenschaal met boter.

    -       Was en snij de selder in stukjes.  Doe hetzelfde met de wortelen.

    -       Snij de tomaten in 4 gelijke delen.

    -       Verdeel nu de groenten gelijkmatig over de ovenschotel en meng deze door elkaar samen met de tomatenpuree.

    -       Strooi hierover de garnalenkoppen en leg de stukken van de kreeft daar bovenop.

    -       Zet de ovenschaal nu in een voorverwarmde over op 150 graden en laat alles lichtjes garen en dampen in de oven. Controleer wel geregeld : de “kreeftenafval” mag niet bruin worden en niet verbranden. Dit zou een zeer bittere smaak aan de olie geven. Dit bakproces kan gerust 45 minuten tot 1 uur duren.

    -       Giet in een ruime pot de 3 verschillende olies samen met de inhoud van de braadslee.

    -       Zet nu het vuur in gang en laat alles ruim trekken. Ik laat het geheel ongeveer een 7-tal uur trekken. De olie mag in geen geval koken, hij moet wel op een zeer laag vuur staan zodat alles in rust, peis en vree kan verlopen. Er is ook geen gevaar voor aanbakken gezien er voldoende olie in de pan is.

    -       Nadat het trekken is voltooid giet je alles door een vrij grote zeef in een andere ketel. Verwijder ondertussen alle grote stukken groenten en schalen. Op die manier kan je nu de olie afwerken door deze nog eens te passeren in een kleine en fijne zeef. Op die manier komen geen groenteresten of stukken van de schaaldieren in je olie terecht.

    -       Het resultaat is ongeveer een hele lekkere oranje-achtige olie die je bij vele bereidingen kan gebruiken als smaakmaker.

    Opmerking:

    De olie kan gerust enkele maanden bewaard worden

    07-11-2011 om 07:59 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (110 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    04-11-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Witloof in de oven - new style 2011


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    -       250 gram pasta – spirelli of farfalle

    -       6 mooie stronken witloof

    -       250 gram gorgonzola

    -       250 gram gekookte ham in schijven

    -       4 deciliter room

    -       300 gram gruyère kaas – geraspt

    -       Boter en olie om te bakken

    -       Peper

     

    Bereidingswijze :

    -       Kook de pasta mooi gaar in kokend water en giet af in een zeef.  Spoel de pasta niet af onder koud water. Door de pasta niet af te spoelen zal hij later in de bereiding juist die goede binding geven.

    -       Smelt de olie en de bottteeer in een ruime pan die in de oven kan

    -       Snij het witloof in grove stukken. Persoonlijk laat ik de bittere voetjes van het witloof er ook bij.

    -       Bak nu 2/3 van het witloof in de pan op een matig vuurtje tot het mooi gaar is en ook mooi van kleur.

    -       Leg nu het resterende witloof er ook bij en bak dit gedurende een paar minuten. Je krijgt dus een combinatie van mooi gegaard witloof en krokant gebakken witloof. Deze combinatie zal in de afwerking ook een verrassende toets geven aan het gerecht.

    -       Verwarm ondertussen in een andere pan de room, de gorgonzola en een handvol gruyère. Laat alles samen smelten en kruid op het einde de saus af met peper. Geen zout gebruiken.

    -       Snij nu de ham in stukken van ongeveer 3 cm. op 3 cm.

    -       Leg de hamstukjes  nu mooi open op het witloof en zorg ervoor dat gans de oppervlakte van de pan ermee bedekt is

    -       Op de ham kan je nu de gekookte pasta leggen

    -       Nu moet je de saus mooi over het gerecht gieten en er over waken dat alles overgoten is. De bereiding hoeft niet onder te staan.

    -       Tenslotte strooi je de rest van de gruyère over het gerecht en kan je de pan in de oven onder de grill laten gratineren.

     

    Opmerking :

    -       nihil

    Wijnsuggestie :

    -       Een mooie jonge Rhône wijn  past hier goed bij, alhoewel bij de gratin van kaas ook een mooi gerijpte Bordeauxwijn hier wonderen bij doen. Ikzelf heb er een Gigondas 2005 bij genuttigd en het gekke was dat het nog smaakte ook.

    -       Laat je zeker niet verleiden door het feit omdat je een “blauwe schimmelkaas” serveert en de kans groot is dat men je hierbij een zoete wijn wordt aanprijst zoals bv. Beaume de Venise, een Muscat de Rivesaltes of Sauternes. Wil je een goed wijnadvies geef dan het gehele gerecht aan je wijnhandelaar.

     

    Bereiding met Thermomix

    Ingrediënten :

    -       250 gram pasta – spirelli of farfalle

    -       6 mooie stronken witloof

    -       250 gram gorgonzola

    -       250 gram gekookte ham in schijven

    -       4 deciliter room

    -       300 gram gruyère kaas – geraspt

    -       Boter en olie om te bakken

    -       Peper

    Bereidingswijze :

    -       De bereidingswijze is dezelfde als hierboven.

    -       Met je Thermomix kan je  wel je stuk gruyère-kaas malen

    -       Doe dan je blok gruyère-kaas in kleinere porties en gooi deze in de beker

    o    10 seconden

    o    Snelheid 7

    -       Je bekomt een mooi fijn gemalen gruyère kaas.

     

    Opmerking :

    -       Er wordt door de belangenvereniging van grondwitlooftelers gewaarschuwd dat, gezien het gebrek aan grondwitloof, momenteel een groot aanbod is van aqua-cultuur witloof dat verkocht wordt als "grondwitloof". Het is aangeraden de verpakking goed na te kijken.

    04-11-2011 om 16:26 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (112 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Broccoli à la crème noisette


    Ingrediënten:

    -       1 kilogram broccoli

    -       1 deciliter room

    -       60 gram boter

    -       2 teentjes knoflook

    -       Zout

    -       Peper

    Bereiding:

    -       Was de broccoli zeer goed onder koud water en laat ze goed uitlekken.

    -       Schil de knoflook en pers de teentjes uit.

    -       Breng een grote pan met water aan de kook.

    -       Gooi hierin de knoflook en de broccoli en laat gedurende 20 minuten koken.

    -       Laat de broccoli uitlekken. Beter is nog om de broccoli onder een folie te leggen zodat je met je beide handen het overtollige water er uit perst. Let er wel op om de broccoli zo weinig mogelijk te beschadigen.

    -       Hak nu de broccoli grof.

    -       Smelt in een ruime pan de boter, liefst geklaarde boter en verhit de pan tot de boter een lichtbruine kleur heeft.

    -       Voeg er nu de room bij en roer de boter en de room goed onder elkaar tot je een gelijke en egale kleur krijgt.

    -       Doe nu de broccoli in de pan met de saus en laat het geheel 4 minuten zachtjes koken en kruid het geheel af met peper en zout naar smaak.

    -       Schenk de broccoli met de saus in een voorverwarmde schaal en dien op.

    Opmerking:

    -       Een spieringkoteletje of een stukje hespengebraad kan hierbij wonderen doen.

    Wijntip:

    -       Een Rhône-wijn uit de zuidelijke Rhône (bv. Gigondas) van een oudere jaargang kan hier zeer lekker bij zijn.

    04-11-2011 om 15:38 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (110 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette


    Ingrediënten: (per persoon)

    -       150 gram gemengde sla

    -       2 eetlepels balsamico-azijn

    -       1 eetlepel goeie mosterd

    -       8 centiliter olijfolie

    -       8 mooie Sint-Jacobsmosselen (zonder koraal)

    -       300 gram handgepelde garnalen

    -       18 verse langoustines

    Bereiding:

    -       Maak de vinaigrette door 2 eetlepels balsamico te mengen (met een kleine garde) met de mosterd en nadien langzaam de olie te laten inkopen terwijl je goed blijft roeren.

    -       Beleg een bord met de frisse en krokante gemengde sla en met de garnalen.

    -       Kook even de verse langoustines in gezouten water (niet te lang want langoustines hebben teer visvlees dat niet meer lekker is als het te zacht gekookt is)

    -       Schik de langoustines op de sla

    -       Leg er nu nog de Sint-Jacobsmosselen bij die je heel kort hebt gebakken op een lichtgeoliede grillpan ( de beide zijden kort aanschroeien, max. 3 minuten per kant)

     

    Opmerking:

    -       Wij hebben op het platte bord een schelp van de Sint-Jacobsmossel geplaatst waarin de gegrilde Sint-Jacobsmossel hebben gelegd.

    -       Het bord kan ook versierd worden met kleine blokjes kaas van Oud-Brugge en enkele korrels “fleur de sel” kunnen de salade geheel afsmaken in combinatie met de vinaigrette.

     

    Wijntip:

    -       een goeie Bergerac is hier op zijn plaats evenals een goedgekoelde Corbières (Château Haut Gléon) kan hier op zijn plaats zijn.

    04-11-2011 om 15:23 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (110 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Konijn met Postelbier


    Ingrediënten:

    -       1 konijn van ongeveer 1,5 kilogram

    -       1 ui

    -       3 flesjes Postel-bier (te verkrijgen in de Colruyt). Het mag ook ander bier zijn : Rodenbach is ook zeer lekker (vooral de Grand-Cru) of een goede Leffe Tripel

    -       1 potje wildfond (volgens smaak)

    -       2 blaadjes laurier

    -       1 takje tijm

    -       2 à 3 sneden wit brood

    -       Mosterd

    Bereiding:

    -       Snij het konijn in mooie stukken of vraag aan je beenhouwer dit voor je te doen.

    -       Bak de stukken konijn goed aan in de boter en zorg dat alle stukken mooi dichtgeschroeid zijn.

    -       Het is aan te raden dit te bakken op een niet te hoog vuur.  Waak er ook over dat de  pan zoveel mogelijk vol ligt : zo voorkom je dat de boter verbrandt. Hoe zorgvuldiger je dit doet des te mooier zal het eindresultaat zijn.

    -       Als alle stukken mooi gebruind zijn neem je een grote pan. Stoof de ajuin aan in de pan en doe er het bier bij. Vul het bier aan met een mooie (liefst zelfgemaakte) bruine fond. Persoonlijk doe ik er nog een beetje wildfond bij om de saus een krachtiger smaak te geven.

    -       Leg nu de gebruinde stukken konijn in de pan en laat ze op een middelmatig vuur garen met het deksel op de pan.

    -       Controleer geregeld op gaarheid. Indien er te weinig vocht in de pan komt giet er dan een scheutje koud water bij.

    -       Smeer het brood in met de mosterd. Aan te raden is er de korsten van te verwijderen.

    -       Wanneer het vlees gaar is schep je het uit de pan. Haal er ook de tijm en de laurier uit.

    -       Leg in de saus de met mosterd besmeerde sneden brood en laat die zachtjes in de saus inkoken.

    -       Eventueel kan je de staafmixer even in de saus zetten om het geweekte brood mooi onder de saus te verdelen. Proef de saus op kruiding.

    -       Giet nu de saus over de stukken konijn en dien op met frietjes, een gekookte aardappel of zelfs met een boterham.

    Opmerking:

    -       nihil

    Wijntip:

    -       Het is aan te raden om het bier dat je in het recept hebt gebruikt er bij te geven als drank en Postelbier is verkrijgbaar in de Colruytwinkels

    04-11-2011 om 15:14 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (108 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"

    Ingrediënten:

    -       3 eiwitten

    -       150 gram poedersuiker

    -       vanillesuiker

    Bereiding:

    -       Klop de eiwitten zeer stijf

    -       Voeg er dan de suiker en de vanillesuiker al kloppen bij.

    -       Doe er pas een volgende hoeveelheid suiker bij wanneer het eiwit weer stijf geklopt is.

    -       Doe nu het mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

    -       Leg een botervrij papier op een bakplaat en spuit er naar eigen idee het beslag op (bv. In torentjes, of zigzag, …)

    -       Zet de bakplaat ongeveer in het midden van een voorverwarmde oven op 140 graden.

    -       Laat nu de schuimpjes langzaam drogen tot ze van buiten stevig geworden zijn (dit kan ongeveer 1 uur tot 1.5 uur duren).

    -       Neem ze voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen.

    -       De méringues zullen lichtbruin gekleurd zijn wat aan je gasten de indruk geeft dat ze gemaakt zijn met koffie of moka.

    Opmerking:

    -       Sommigen hebben liever witte méringues. In dit geval moet je de temperatuur van je oven instellen op ongeveer 70 graden.



    04-11-2011 om 15:02 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (109 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lolly van ganzelever


    Ingrediënten:

    -       Enkele stukjes verse ganzelever (mag ook eendelever zijn)

    -       Enkele klontjes goede boter

    -       1 koffielepel suiker

    -       1 koffielepel zout

    -       1 scheutje porto

    -       5 pistachenoten

    -       Schil van een mandarijn of appelsien

    -       4 stokjes

    -       bakpapier

    Bereiding:

    -       Maal de pistachenoten tot een fijn poeder

    -       Pel de mandarijn of appelsien en snij zoveel  mogelijk wit weg van de schil. Droog de schil in de microgolfoven (ongeveer 1 minuut) en hak dan de schillen fijn en tot een poeder.

    -       Verwijder de ader en adertjes uit de rauwe ganzelever met een fijn mesje en snij zoveel mogelijk de vliesjes weg.

    -       Snij de lever in kleine stukjes en doe deze samen met de boterklontjes in een mengbeker.

    -       Giet er de porto bij, samen met het suiker en het zout en mix dit tot een mooie gladde massa.

    -       Leg bakpapier op een schotel.

    -       Duw nu met een koffielepel schepjes lever op elkaar tot hij er uitziet als een lolly. Het geheel mag een ruw uitzicht hebben en aantonen dat je het met een lepeltje vorm hebt gegeven

    -       Bestrijk de zijkanten met de gemalen pistachenoten en de gemalen sinaasappelschillen. Steek een stokje in de ganzelever.

    -       Leg nu alles gedurende één uur in de diepvriezer en daarna ongeveer een half uur in de koelkast en dien op.

    Opmerking:

    -       nihil

    Wijntip:

    -       het wordt eentonig zeker als we hier champagne zouden bij drinken

    04-11-2011 om 14:22 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (107 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    03-11-2011
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel


    Ingrediënten:

    -       3 mooie aardappelen

    -       4 rivierkreeftjes

    -       2 deciliter gevogeltebouillon

    -       Enkele blaadjes lavas of wilde selder

    -       Als versiering eventueel : 4 bloemknopjes kleine pimpernel of beetje peterselie

    -       Peper en zout

     

    Bereiding:

    -       Schil de aardappelen en kook ze.

    -       Was en snij de lavasblaadjes klein.

    -       Warm de gevogeltebouillon lichtjes op

    -       Doe de aardappelen in een ruime kom en stamp ze tot puree (m.a.w. maak een grove puree) en meng er de lauwe bouillon door samen met de lavasblaadjes en breng op smaak met peper en zout.

    -       Schep de puree op een bordje met een ijskreemschep of draai met 2 eetlepels de puree tot een quenelle..

    -       Versier met de rivierkreeftjes zoals op de foto en zet er rechtop je takje kleine pimpernel in.

     

    Opmerking:

    -       Het probleem met dit hapje is de vraag hoe je aan rivierkreeftjes komt. Misschien tijdig bestellen bij de visboer. Je kan ze ook kopen als diepvriesprodukt maar dan heb je er dertig stuks van. In die diepvriesdoos zitten ze niet gekompartimenteerd maar alle dertig samen ingevroren. Dit betekent dat je ze allemaal langzaam moet ontdooien wil je de poten en scharen niet afbreken; en wat doe je dan met de rest… opnieuw invriezen mag niet meer.

    -       Je kan als vervanging ook langoustines gebruiken, maar dan heb je als nadeel dat langoustines niet zo intens kleuren.

               

    Dranktip:

    Als hapje drink je hier bij voorkeur een glas champagne bij…

    03-11-2011 om 11:48 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (110 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's in drie soorten olies


    Ingrediënten :

    -       12 verse scampi’s

    -       Uitstekende extra zuivere olijfolie

    -       Citroensap

    -       Witte truffelolie

    -       Grof zeezout en vers gemalen peper

    -       Schil van de citroen (liefst onbehandeld)

    -       Enkele sprietjes verse bieslook

    Bereiding :

    -       Meng in drie afzonderlijke maatbekertjes (zorg ervoor steeds per beker dezelfde hoeveelheid te hebben) :

    o    1 bekertje met bv. 10 centiliter zuivere olijfolie

    o    1 bekertje met bv. 5 centiliter zuivere olijfolie en 5 centiliter citroensap

    o    1 bekertje met bv. 5 centiliter zuivere olijfolie en 5 centiliter witte truffelolie

    -       Haal met een citroenschilrasp zestes (kleine reepjes citroen van de citroenschil) en zorg ervoor dat je enkel de schil hebt en geen wit van de citroen).Kook deze in een pannetje met water. Leg ze na het koken op een blad keukenpapier en daarna in een kommetje.

    -       Reinig de scampi’s en bak ze in een pan met olijfolie tot ze mooi oranje kleuren

    -       Giet de drie bekertjes met olie in een pan en laat deze olies opwarmen en doe er de kleine stukjes citroenschil bij. Waak er heel nauwkeurig over dat je de olie niet laat koken.

    -       Leg nu per persoon 3 scampi’s op een schaaltje en giet er een beetje van de olie over samen met de stukjes citroenschil.

    -       Decoreer de bordjes met de lange sprieten bieslook

    -       Het geheel is een zeer verfrissend en verrassend hapje.

     

    Opmerking :

    -       Een zeste is een dunne schil (zonder wit) van sinaasappel of citroen gesneden in hele dunne reepjes.

    -       Wat de mengbekertjes betreft heb ik hierboven de 10 centiliterregel gebruikt om aan te geven dat je steeds 3 gelijke hoeveelheden moet hebben. Gebruik je slechts 5 centiliter zuivere olijfolie is het vanzelfsprekend dat in het 2de bekertje je 2,5 centiliter olijfolie mengt met 2,5 centiliter citroensap en het 3de bekertje gevuld wordt met 2,5 centiliter olijfolie met 2,5 centiliter witte truffelolie.

    Dranktip :

    -          wat dacht je van een lekker fris glas champagne?

    03-11-2011 om 10:33 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (113 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever



    Ingrediënten :

    -          400 gram foie gras terrine

    -          Paneermeel, eiwit en bloem

    -          Verse rozemarijn

     

    Voor de puree :

    -          400 gram Vitelotte aardappelen

    -          100 gram boter

    -          1 scheutje zwarte truffelolie

    -          Peper en zout

    -          Kaneel (voor de liefhebbers – maar niet echt noodzakelijk, naar mijn smaak)

     

    Voor de vinaigrette

    -          2 deciliter honing

    -          1 soeplepel graanmosterd

    -          5 gram kaneelpoeder

    Bereiding :

    -          Kook de Vitelotte aardappelen gaar in ruim water. Hou een beetje kookvocht over in geval je de vitelottes gaat bewerken met de staafmixer

    -          Ontvel ze na het koken en let er op dat je de ogen er eveneens uithaalt (soms niet eenvoudig te vinden omwille van hun donkerpaarse schil).

    -          Prak ze grof en meng er de boter onder en breng op smaak met peper en zout en zwarte truffelolie en eventueel kaneelpoeder. Let op dat het kaneelpoeder de smaak van de truffelolie niet teniet doet.

    -          Nu kan je eventueel de vitelottepuree in de mixer mengen. Het is dan best een beetje kookvocht toe te voegen

    -          Snij de rozemarijnblaadjes heel fijn en meng die onder het paneermeel.

    -          Rol nu de puree in balletjes. Indien je ze als hapje serveert mag je ze niet te groot maken, maar dan toch weer groot genoeg om er straks de foie gras in te zetten. Zet de gedraaide bolletjes onmiddellijk in de koelkast.

    -          Snij de foie gras in gelijke blokjes. Gebruik hiervoor een scherp mes dat je geregeld onder heet water onderdompelt om mooie stukjes te kunnen snijden. Na het snijden van de foie gras plaats je die best opnieuw in de koelkast om ze te laten opstijven.

    -          Neem opnieuw de balletjes uit de koelkast. Snij ze in twee en maak er in het midden een putje in om er straks de stukje foie gras in te zetten. Druk dan de helften goed tegen mekaar aan en misschien moet je weer even draaien met de hand om een mooi bolletje te verkrijgen. Persoonlijk zou ik ze weer goed laten opstijven in de koelkast.

    -          Rol de balletjes nu door de bloem, het eiwit en het paneermeel en zet weer in de koelkast.

    -          Rol de balletjes opnieuw door de bloem, het eiwit en het paneermeel zodat de korst iets dikker wordt. Indien je geen twee keer rolt loop je het risico dat er een gaatje in het bolletje zit waardoor tijdens het frituren het kroketje opengaat en je de smaak van de truffelaardappel en de foie gras kunt vergeten. De bereiding is m.i. te kostelijk en te arbeidsintensief om er een beetje onzorgvuldig mee om te springen.

    -          Frituur de balletjes krokant op 175°

    -          Maak de vinaigrette en leg er een lepeltje naast het kroketje. Ook een klein muntblaadje fleurt het geheel op.

    Opmerking :

    a)   Omtrent de bereiding

    -          Ik geef twee kroketjes steeds op een bordje als hapje. Daarvoor snij ik een kroket voorzichtig middendoor met een mes dat een zeer scherpe snijpunt heeft (je moet immers door de korst van het kroketje en ook door het brokje foie gras. Het andere bolletje blijft dicht.

    -          Laat je gasten raden (gegarandeerd zal de meerderheid zeggen dat het precies rode kool is wat ze zien.

    -          Het is een echt arbeidsintensief werk dat ook voldoende ruimte vraagt in je koelkast omdat je de producten steeds moet afkoelen wil je ze in de juiste vorm behouden.

    -          Dit gerecht vraagt wel enige tijd en geduld maar is echt de moeite waard en zeer verrassend.

    b)   Omtrent de vitelotte-aardappel

    -          De aardappelvitelotte noir”, négresse of zwarte truffelaardappel is een aardappelras van onbekende origine. Al in de negentiende eeuw stond deze aardappel in de catalogi vermeld. Deze aardappel raakte later in de vergetelheid omdat er nieuwere rassen werden ontwikkeld, die een hogere opbrengst per oppervlakte gaven. De laatste jaren is er echter een hernieuwde interesse in "vergeten groenten", waaronder ook vitelotte noir. Deze aardappel is hierdoor weer makkelijk verkrijgbaar geworden.

    -          De planten groeien rechtop met stevige stengels en middelgrote, donkergroene, weinig ingesneden, gekrulde met een netpatroon bezette bladeren. De bladstelen en nerven zijn paars. De bloemen zijn wit.

    -          De knollen van Vitelotte noir zijn cilindervormig, tot 12 cm lang en 2-4 cm dik. Ze hebben opvallende ogen op het oppervlak. De schil is donkerpaars. De binnenkant is paars met violette aders en behoudt zijn kleur tijdens het koken. Het water waarin de aardappels worden gekookt, kleurt tijdens het koken groen.

    -          De aardappel is wel aan de prijzige kant.

    -          Hij oogt ook zeer mooi in combinatie met een bleke vastkokende aardappel of een oranjekleurige aardappel zoals de “papate doux”. Snij ze dan in gelijke blokjes en dien ze op in de vorm van een dam- of schaakbord.

    Dranktip :

    -          Hier past een lichtzoete witte wijn bij, zoals bv. een Bergerac Moelleux of een wijn uit de Jurançon zoals een “Ours des Pyrenées” of een “Premières Neiges”. Jurançon is vooral bekend om zijn zoete en droge witte wijnen. Beide worden gemaakt van de druivensoorten Gros-Manseng, Petit-Manseng en Courbu. Het huis Etienne Brana is voor mij een zeer goed adres om deze lichtzoete wijnen te proeven.



    03-11-2011 om 10:22 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (113 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!