Ingrediënten:xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

-       1 panklare kip van 1,5 kilogram

-       1 panklaar konijn van 1,5 kilogram (de kop en de lever moeten in dit gerecht er niet bij)

-       500 gram magere kalfsschenkel in blokjes gesneden

-       2 liter water of heldere bouillon

-       8 deciliter azijn

-       2 deciliter droge witte wijn

-       1 citroen

-       Sap van 2 citroenen

-       2 uien

-       35 gram gelatinepoeder (of 15 gelatineblaadjes per liter)

-       300 gram gemalen rundsvlees (zoals voor “américain” maar zonder zout of andere toevoegingen)

-       4 eiwitten

-       Laurier, tijm, witte peper en zout

Bereiding:

-       Verdeel de ontvelde kip en het konijn in gelijke stukken.

-       Leg ze samen met het kalfsvlees in een kom en voeg de bouillon (of water) toe, samen met de azijn en breng het geheel aan de kook. Schuim het wel geregeld af.

-       Snij de uien in ringen en voeg ze samen met de tijm, de laurier, de peper en het zout aan de kook en voeg geleidelijk ook de witte wijn aan het kookvocht toe.

-       Laat het geheel gedurende 45 minuten gaar koken onder gesloten deksel.

-       Neem de grote stukken vlees samen met de uienringen uit het kookvocht en schik ze door elkaar in een glazen of aarden kom.

-       Leg er enkele schijfjes citroen op en plaats het geheel in de koelkast.

-       Laat nu de bouillon afkoelen.

-       Zet de afgekoelde bouillon op het vuur en breng deze aan de kook. Van zodra hij kookt verminder je hem naar de allerlaagste stand en het kleinste vuur zodat ie traag verder kookt, of liever gewoon borrelt. Voeg er nu het gemalen rundvlees aan toe en giet er nadien het opgeklopte eiwit over en laat de bouillon een tweetal uur zachtjes pruttelen om hem te klaren.

-       Giet de bouillon nu door een neteldoek om hem te filteren.

-       Voeg het gelatinepoeder (of de in koud water geweekte en uitgeperste gelatineblaadjes) toe bij het citroensap en laat alles opkoken.

-       Neem een tweetal eetlepels van het kookvocht en plaats dit op een schaaltje in de koelkast om de stevigheid van de gelatine te controleren.

-       Indien de gelei van goede kwaliteit is giet je de bouillon met de gelatine over het vlees. Laat afkoelen en zet de potten zo vlug mogelijk in de koelkast.

-       Smaak af met citroen, peper en zout.

-       Passeer de afgewerkte gelatine door een neteldoek en giet het over het vlees.

-       Laat overnachten in de frigo.

Opmerking:

-       Het geheel kan opgediend orden met kropsla, tomaat en rauwkost, in combinatie met brood of aardappelsalade en smaakt zeer fris.

Dranktips:

-       Poperings hommelbier past hier uitstekend bij.

-       Voor de wijnliefhebbers kan je kiezen tussen een droge Musacadet, een Riesling, een fruitige Beaujolais een rode Saumur of een Sancerre