4 mooi gekuiste volledige maatjes (met de staart nog aan de filets) of
8 filets van de maatjes
Ui in blokjes gesneden
Gekookte Opperdoes-aardappelen (of andere vastkokende aardappelen zoals nicola, ratte de Touquet, enz.)
Klontje boter
Bereidingswijze :
1.Kook de aardappelen in de schil (reken voor Opperdoezers op ongeveer 15 à 20 minuten)
2.Giet ze af en verfris met koud water
3.Laat ze afkoelen
4.Schik de maatjes op het bord samen met een gesnipperde ui
5.Leg er de aardappelen naast. De aardappelen kan je zowel in de schil of ontveld opdienen en volgens eigen voorkeur warm of koud
6.Leg op ieder bord ook een klontje boter (heel lekker bij de aardappelen)
Opmerking :
Hollandse maatjes of Hollandse nieuwe (van ongeveer mei tot juli)
Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de wintermaanden is hij mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water.
Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten.
Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet gaan bestaan.
In mei, als de haring voldoende vet is, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag dus Hollandse Nieuwe heten als hij goed vet is, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.
Bijkomende bordversiering
Indien de maatjes vroeg zijn kan het gebeuren dat ze net samenvallen met het einde van het aspergeseizoen.
In dit geval kan je de borden nog versieren met enkele gekookte asperges, die je al dan niet bestrooid met wat fijn gehakte peterselie.
Ik heb het geheel dan ook nog opgefleurd met enkele driekleurviooltjes en een "zwart viooltje"
