Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
Klassieke bereiding
Ingrediënten voor 4 personen:
12 heel verse langoustines
80 gram sjalot
80 gram rode paprika in brunoise gesneden
80 gram courgette in brunoise gesneden
1 teentje look
1 soeplepel gember in brunoise
2 deciliter olijfolie
1 gram kerriepoeder
Grof zeezout
Bereiding:
1.Pel de langoustines : draai eerst de kop met de scharen van de staart; verwijder dan de bovenste ring en duw zachtjes op de staart. Het staartvlees komt zo uit het karkas (en meestal komt ook het darmkanaaltje mee)
2.Snij de sjalot, de paprika, de look, de courgette en de gember in zeer fijne brunoise.
3.Doe wat olijfolie in de pan en stoof de groentjes en kruiden krokant en kruid met grof zeezout
4.Doe nu de kerriepoeder bij de olie en roer het geheel goed om
5.Neem een pan met kleeflaag en doe er wat olie in.
6.Snij in de langoustines een twee- à drietal lichte inkepingen in de breedte om het krullen tegen te gaan
7.Leg nu de langoustines op hun rug in de pan en bak ze kort aan, aan de rugzijde. De bovenzijde van de langoustine (dus hetgeen je ziet) moet nog beetje glazig blijven en mag enkel licht warm zijn
8.Kruid langoustine aan met wat grof zeezout
9.Presenteer de langoustines naast elkaar. Schep er de krokante groentjes over en versier met de kerrie-olie
Opmerking :
Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.
Het seizoen voor langoustines in normaal : juli-augustus-september-oktober
Indien gewenst kan je ook enkele broodcroutons (ook klein gesneden) bij opdienen en een paar basilicumscheuten.
Dranktip :
Hier hebben we een witte Pernand Vergelesses uit de Nuits Saint-Georges van het jaar 2005 bij gedronken
Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
1. Zo ziet een verse cocquille er uit als je die bij de visboer of in de vismijn aankoopt.
2. In tegenstelling tot een oester kan je de schelpen heel eenvoudig openen met een keukenmesje en/of zelfs met je handen omdat de 2 kleppen zich niet volledig dicht sluiten
3. Met een scherp keukenmesje schraap je het "vlees" makkelijk los van de bovenste klep en dan kan je met één hand gemakkelijk de gehele (nog "vuile" maar levende) Sint-Jacobsmossel uit de onderste klep halen
4. Je ziet mooi het witte nootje zitten en daar duw je voorzichtig op met je duim. Je voelt dat het Sint-Jacobsnootje los komt uit de ingewanden en de vliezen en je duwt het voorzichtig door. Best is nog even te controleren of alle vliezen en onreinheden er af zijn.
5. Tenslotte spoel je de Sint-Jacobsnoot mooi af onder heel koud stromend water tot alle zand, vuil en andere onreinheden er van verwijderd zijn. Je kan nu de nootjes in een kommetje doen en afdekken met plasticfolie tot gebruik. Het is aangewezen de nootjes zo snel mogelijk te verwerken.
