Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    08-10-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 2 personen:

    • 1 steenbolk (ongeveer 500 gram)
    • 100 gram bloem
    • 1 losgeklopt ei
    • 2 aardappelen
    • Arachidelolie
    • 250 gram gemengde bospaddenstoelen
    • 1 klontje boter
    • 2 eetlepels kippenbouillon
    • 2 eetlepels room
    • Zeezout
    • Peper van de molen

    Bereiding:

    1.     Verwarm de oven op 180 graden

    2.     Fileer de vis (of vraag dit aan je visboer) en was de filets even af onder koud stromend water

    3.     Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje. Hou een handvol paddenstoelen apart voor het garnituur.

    4.     Smet de boter in de pan en stoof de paddenstoelen aan gedurende enkele minuten.

    5.     Kruid ze met peper en zout en doe er de bouillon bij.

    6.     Nadat de bouillon erbij gedaan is stoof je ze nog gedurende een tiental minuten en voeg er dan de room aan toe. Kook het geheel in tot sausdikte

    7.     Zeef nu het geheel en doe de gestoofde champignons weg

    8.     Nadat het geheel gezeefd is doe je er de paddenstoelen bij die je apart hebt gehouden en laat ze lichtjes mee warmen in de saus

    9.     Rasp de aardappelen tot heel fijne staafjes en leg die open op het werkblad in 2 hoopjes

    10.  Kruid de bloem goed met peper en zout en haal er de steenbolkfilets door. Haal de filets nu door het losgeklopt ei en leg de filets op de aardappelrasp

    11.  Bedek de bovenkant van de filet eveneens met de aardappelrasp zodat de steenbolk helemaal onder de aardappelrasp zit

    12.  Leg de hoopjes aardappelrasp nu een voor een in het mandje van de frituurketel en laat het mandje heel voorzichtig in de frituur zakken tot de aardappelrasp mooi goudbruin is. Herhaal deze bewerking voor elke filet apart.

    13.  De aardappelrasp is nu mooi goudkleurig maar de vis is nog niet gaar

    14.  Daarom gaan we het geheel nadat het uitgelekt is op keukenpapier gedurende 5 minuten in de voorverwarmde oven zetten

    15.  Bestrooi nog heel even met wat zout

    16.  Schep de paddenstoelen uit de saus in voorverwarmde borden. Leg de vis er naast en werk af met een paar lepeltjes van de saus

     

    Opmerking : de Steenbolk

    De steenbolk of steenwijting is een vis uit de orde der kabeljauwachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 30 cm en kan 47 cm lang worden

     

    De steenbolk is een schoolvis die als volwassen vis in groepen op een matige diepte zwemt in open water in de Noordzee. In zijn jeugd is de soort vooral te vinden in kleinere groepen of solitair in ondiepere wateren zoals in Nederland in de Zeeuwse wateren maar ook aan de monding van rivieren in Engeland.

     

    Trends in het voorkomen van de steenbolk worden sinds 1994 door de stichting ANEMOON met behulp van waarnemingen door sportduikers in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer bijgehouden.

     

    De vis heeft een zeer lekkere smaak en is ook veel goedkoper dan bv. kabeljauw. Wij betaalden hem ongeveer de helft van de prijs van kabeljauw

    Dranktip :

    • Drink hierbij een mooie frisse Sancerre

    08-10-2012 om 11:50 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (143 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    01-10-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Uiensoep met gefrituurde uiringen
     

    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    Voor de soep :

     

    ·         4 uien in ringen gesneden

    ·         1 scheut olijfolie

    ·         2 teentjes look, grof gesneden

    ·         1 eetlepel bloem

    ·         1 goede scheut sherry

    ·         1 liter kippenbouillon

     

    Voor het beslag :

     

    ·         175 gram bloem

    ·         60 gram maïzena

    ·         12 gram bakpoeder

    ·         IJskoud water

     

    Voor de afwerking :

     

    ·         Geraspte oude kaas

    ·         zout

     

     

    Bereidingswijze :

    1.     Snij de ui in ringen en leg enkele ringen om later te frituren

    2.     Hak de rest van de ui-ringen fijn

    3.     Stoof de stukjes ui glazig aan in de olijfolie

    4.     Doe er dan de look bij en blus af met de sherry. Hoe gek het ook moge klinken maar ui en sherry vormen een zeer goede combinatie samen

    5.     Strooi, om de soep te binden, een lepel bloem over de groentenen laat nog heel even verder stoven terwijl je goed in de pot roert

    6.     Giet nu de bouillon erbij totdat de ui net onderstaat

    7.     Laat dit geheel nu gedurende een 20-tal minuten pruttelen op een zacht vuurtje

    8.     Meg ondertussen de bloem met de maïzena en het bakpoeder

    9.     Voeg hier onder voortdurend roeren het water bij tot je een stevig papje bekomt

    10.  Haal de ui-ringen door het papje en bak ze gedurende een drietal minuten in de friteuse op 170 graden

    11.  Strooi na het bakken wat zout over de gefrituurde ui-ringen en wat geraspte kaas

    12.  Mix de soep en breng op smaak met een beetje zout, dien warm op samen met de geraspte kaas en de ui-ringen

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • nihil

    01-10-2012 om 12:04 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    29-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ontbijtbrood


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 300 gram tarwebloem
    • 200 gram witte bloem
    • 100 gram speltbloem
    • 350 gram water
    • 12 gram verse gist (of 4 gram gedroogde gist)
    • 10 gram zout
    • 10 gram boter
    • 1 handje zemelen

     

    Bereidingswijze :

    1.     Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden

    2.     Giet het water voorzichtig in het kuiltje en los hierin de gist op

    3.     Leg het zout en de boter aan de rand van de bloem en kneed de bloem met de hand door het water

    4.     Meng pas op het einde de boter en het zout er door

    5.     Kneed nu het geheel tot een soepel en rekbaar sterk deeg en rol dit op tot een bolletje

    6.     Het is aangewezen je deeg, ne het kneden mooi open te leggen op een niet te warme ondergrond (max. temperatuur van je ondergrond mag nooit meer bedragen dan 26 graden C). Rol het deeg dan strak in van boven naar onder onder steeds herhalende gelijkmatige bewegingen

    7.     Bestuif het werkblad met bloem, leg er het deegbolletje op en leg een handdoek over het geheel

    8.     Bevochtig de handdoek (eventueel met een plantverstuiver) en laat gedurende 30 minuten rijzen

    9.     Nu klop je alle lucht uit het deeg. Sla het deeg maar goed plat op je werkblad.

    10.  Kneed het brood nu mooi in de vorm die je wenst dat je brood heeft

    11.  Bevochtig het brood en haal het even door de zemelen

    12.  Boter nu een bakblik goed in met boter die op kamer temperatuur is

    13.  Leg je brood in het beboterd bakblik onder het theedoek

    14.  Laat het geheel nu gedurende een goed uur rijzen

    15.  Verwarm je oven voor op 230 graden en laat het brood hierin bakken gedurende 35 minuten

    16.  Als je wilt weten of je brood klaar is klop je even op de boven en onderkant en je moet een “hol” lawaai horen, dan is je brood klaar

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • nihil

    29-09-2012 om 07:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    17-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti Bolognaise



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten voor 4 personen:

    • 2 ajuinen
    • 1 teentje look
    • 1 theelepel blaadjes thijm
    • 1 theelepel Provençaalse kruiden
    • 2 steeltjes pijpajuin
    • 1 kruidenboeket van rozemarijn, tijm en basilicum
    • 3 blikken van 400 gram gepelde tomaten
    • 4 verse tomaten
    • 1 snuifje kristalsuiker
    • 750 gram gemengd gehakt
    • Verse pasta
    • Geraspte kaas zoals Emmenthaler, Gruyère, …

    Bereiding:

    1.     Pel de uien en snij ze in halve ringen

    2.     Fruit de ajuin mooi aan in de pan samen met een flinke scheut olijfolie

    3.     Doe nu de kruiden en het kruidenboeket erbij

    4.     Voeg de gepelde tomaten toe

    5.     Snij de verse tomaten in 4 en doe ze ook in de pan

    6.     Snij de pijpajuin in fijne ringetjes en doe deze bij het geheel

    7.     Breng op smaak met peper en zout

    8.     Laat het geheel nu gedurende 30 minuten heel zachtjes pruttelen

    9.     Bak het gehakt ”rul” (d.w.z. tot het gehakt er mooi korrelig uit ziet) in de olijfolie en kruid dit eveneens af met peper en zout

    10.  Haal het kruidenboeket uit de saus. Mix de saus fijn en meng het gehakt er door

    11.  Kook de pasta gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

    12.  Leg de pasta op de borden en overgiet ze met de saus en werk af met wat geraspte kaas

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • Hierbij past een mooie volle bourgogne wijn

    17-09-2012 om 11:31 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (161 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    12-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Crumble van gerookte paling


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 6 sneden wit brood
    • 2 palingfilets
    • 1 sjalot
    • 3 dl blanke fond

    Bereidingswijze :

    1.     Maak de sjalot schoon,

    2.     Doe bij de blanke fond en reduceer tot de helft.

    3.     Voeg de gerookte palingfilets toe en mix tot een vloeibare massa.

    4.     Snij de korsten van het wit brood en snij het brood in fijne stukken. Leg ze op een ovenplaat met de palingbrij.

    5.     Laat 3 uur drogen op 100°C..

    6.     Verbrokkel het geheel tot fijne crumble

     

    Opmerking :

    • Deze crumble kan je gebruiken als versiering en is zeer lekker bij (hoe ongelooflijk het ook klinkt) een dessertbordje met bv. espuma van bloemkool in een klein glaasje en daarbij enkele droge koekjes van bv. kattentongen

    Dranktip :

    • Nihil

    12-09-2012 om 12:06 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (152 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    04-09-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geflambeerde steak met groene peperroomsaus


    Ingrediënten :

    • 4 mooie malse steaks
    • Geklaarde boter
    • Groene peperbolletjes
    • 8 centiliter cognac
    • 200 gram room
    • 1 bakje waterkers voor de afwerking

    Bereidingswijze :

    1. Doe de geklaarde boter in de pan (Je kan ook gewone boerenboter gebruiken of een andere vetstof maar een goede boerenboter of een geklaarde boter geeft zoveel meer smaak aan je vlees)

    2. Schroei de steaks aan beide zijden mooi dicht en bak ze op de wijze die jezelf wenst (bleu, seignant, bien-cuit,…

    3. Verwarm de cognac in een pannetje en giet de warme drank over het vlees en laat de vlam in de pan slaan

    4. Let er evenwel op dat je de vlam niet laat inslaan onder de dampkap

    5. Als het vuur in de pan is gedoofd neem je het vlees er uit, wikkel het in aluminiumfolie om warm te houden en laat het rusten

    6. Deglaceer de pan van de steaks nu met room en de groene peperbolletjes, kruid eventueel nog wat bij met peper en zout, en laat het geheel inkoken tot een mooie saus

    7. Leg het vlees op de verwarmde schotels en dien op met fijne frietjes en een toefje waterkers

    Opmerking :

    • Je kan het ook opdienen met onze aardappeltjes met leurier in de oven gegaard (zie recept 2012/197)

    Dranktip :

    • Zowel een mooie rode bordeaux (niet te jong) is hier heerlijk bij maar ook een eenvoudige koele pils past hier bij

    04-09-2012 om 11:49 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (162 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    27-08-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Wildkalender 2011 - 2012

    Nu de zomer op zijn laatste beentjes huppelt, de vakanties voltooid verleden tijd zijn, de dagen korten, de herfst nadert komt ook het wild langzaam het bos uitgekropen met de vraag of het op ons bord mag liggen... daarom, in voorbereiding op het wildseizoen, deze tabel met aanduiding wanneer je welk wild kunt eten...

    WILDTABEL 2011 - 2012

     

     

     

    Grof Wild

    Vlaanderen

    Wallonië

     

     

     

    Hert – Mannelijk dier

    01/10 – 10/01

    21/09 – 10/01

    Hert – Hinden en jongen

    01/10 – 10/01

    21/09 – 10/01

    Ree – Reebok

    15/05 – 25/09

    01/05 – 31/05 & 15/07 – 10/01

    Ree – Reegeit en jongen

    15/01 – 25/03

    01/10 – 10/01

    Moeflon

    01/10 – 10/01

    21/09 – 10/01

    Damhert

    01/10 – 10/01

    21/09 – 10/01

    Damhinde

    01/10 – 10/01

    21/09 – 10/01

    Wild zwijn (everzwijn)

    01/10 – 10/01

    Het hele jaar

     

     

     

    Klein wild

    Vlaanderen

    Wallonië

     

     

     

    Patrijs

    15/09 – 25/11

    01/09 – 09/12

    Haas

    15/10 – 10/01

    01/10 – 10/01

    Fazanthaan

    15/10 – 10/02

    01/10 – 10/02

    Fazanthen

    15/10 – 10/01

    01/10 – 10/01

    Houtsnip

    Verboden

    15/10 – 10/01

     

     

     

    Waterwild

    Vlaanderen

    Wallonië

     

     

     

    Smient (of “fluiteend”)

    15/10 – 25/11

    15/10 – 10/02

    Wilde eend

    01/09 – 10/02

    15/08 – 10/02

    Canadese gans

    15/08 - 10/02

    01/08 – 25/03

    Grauwe gans

    15/08 – 10/10

    15/08 – 10/10

     

     

     

    Overig wild

    Vlaanderen

    Wallonië

     

     

     

    Wild konijn

    15/09 – 10/03

    Het hele jaar

    Houtduif

    15/09 – 10/03

    15/08 – 10/03

     

     

     

    Exotisch wild

    Vlaanderen

    Wallonië

     

     

     

    (vb. bizon, krokodil, impala,…)

    Het hele jaar door

    Het hele jaar door

    27-08-2012 om 08:29 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (104 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    20-08-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bresse-kip : een délicatesse

    Unieke bescherming

    De Bressekip is wereldwijd beschermd met een appellation d’origine contrôlée certificaat.

    De kweek is sinds 1957 geografisch afgebakend en aan een bijzonder groot aantal regels onderworpen..

    Een “poulet de Bresse” heeft een koraalrode kam, sneeuwwitte veren en blauwe poten. Je zou kunnen stellen dat, door deze diversiteit aan kleuren, de Bresse-kip een kip is in een Franse tricolore trui en dus permanent de franse kleuren hoog houdt (wat niet altijd van de Franse inwoners kan gezegd worden…). Eénmaal geslacht dragen ze ook het schildje met de naam van de kweker en een identificatie.

    De fokkerij van de poulet de bresse wordt erg goed bewaakt, zo mogen ze alleen in kleine bedrijven met een limiet aantal van 500 stuks per bedrijf worden gehouden.
    Om deze 500 bresse te houden dient men over een stal te beschikken van 50 m2 en een vrije uitloop van 5000 m2 dit betekend dus dat iedere bress 10 m2 tot zijn beschikking heeft.
    Ook worden deze kippen op het bedrijf geslacht, dus geen 100de kilometers transport naar slachthuis, zodoende ook geen gestres voor de kippen.

    Een Bressekip is meestal slachtrijp na ongeveer 16 weken (4 maanden). Ze zijn op hun best wanneer de aroma’s ten volle vrijkomen.


    Geografisch afgebakend territorium

    De kweek is beperkt tot drie Franse departementen :
    Saône en Loire (47 % van de kwekers zorgen voor 60,3 % van de Bressekippen)
    Ain (50 % van de kwekers en 37,2 % van het totaal aantal Bressekippen)
    Jura (3 % kwekers en 2,5 % kippen).


    Het gebied is te herleiden tot een rechthoek van 100 op 40 kilometer die zich merkwaardig genoeg uitstrekt over maar liefst drie regio’s: Bourgogne, Rhône-Alpes en Franche-Comté.


    Uitzonderlijk terroir

    Door de impact van de typische, vochtige grond in de Bressestreek kunnen de kippen op de uitgestrekte weiden dagelijks genieten van een rijk dieet aan wormen, weekdieren en microscopische voedzame diertjes. De Bressiaanse grond is zo bepalend voor de opbouw van het skelet en de spierstructuur van de vogels dat men van een unieke terroir kon spreken.

    Dat leidde in 1957 tot de bescherming van het product met een officieel gegarandeerde herkomstbenaming.

    20-08-2012 om 15:44 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    13-08-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Madeleine-koekjes
     
    Hierboven zitten de gebakken koekjes nog in de siliconenmat nadat ze gebakken zijn


    De madeleintjes zijn ontvormd en "klaar voor gebruik"


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 150 gram patisseriebloem
    • 135 gram fijne witte suiker
    • 10 gram lichtbruine suiker
    • 3 verse eieren
    • 2 gram natriumbicarbonaat
    • 1 vanillestokje
    • 10 gram acaciahoning
    • 150 gram hoeveboter

    Bereidingswijze :

    1.     Neem een kom en doe hierin de bloem, de witte suiker, de lichtbruine suiker, de eieren, het bicarbonaat, de uitgeschraapte zaadjes van het vanillestokje en de honing

    2.     Klop het geheel met een garde door elkaar en voeg de boter geleidelijk in klontjes toe.

    3.     Klop verder tot je een mooi en glad beslag krijgt

    4.     Beboter en bebloem de speciale madeleine-plaat (als je een siliconenmat gebruikt waarin de madeleine-vormpjes reeds ingestanst zijn, hoef je de siliconenmat niet te bebloemen

    5.     Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje en spuit het beslag in de vormpjes. Doe echter de vormpjes niet te vol omdat de koekjes zich vanzelf uitzetten en als het ware opblazen

    6.     Zet de vorm gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Na deze 5 minuten verminder je de oventemperatuur tot 180 graden en laat je de koekjes verder bakken gedurende een 6- à 7-tal minuten

    7.     Haal de vormen en de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen voor je de koekjes ontvormt

    8.     Draai de koekjes om als je ze uit de vormen haalt zodat de schelpvorm zichtbaar wordt

    Opmerking :

    Er bestaan siliconematten voor de “grote” madeleine-koekjes (15 stuks per mat) en voor “kleine” madeleinekoekjes (20 stuks per mat), bv. ideaal om bij de koffie te serveren.

    Ik heb ze gemaakt met de kleine matjes. Voor de hierboven aangegeven hoeveelheden kan je ongeveer een 80 koekjes bakken.

     

    Dranktip :

    nihil

     

    Bereiding met de THERMOMIX

    Ingediënten :

    Zie klassieke bereiding

    Bereidingswijze :

    1. Neem de kom uit de machine en doe hierin de bloem, de witte suiker, de lichtbruine suiker, de eieren, het bicarbonaat, de uitgeschraapte zaadjes van het vanillestokje en de honing

    ·         Stel de machine in :

    ·         Tijd : 1 minuut

    ·         Stand : 4

    ·         Schoef : linksomdraaiend

    1. Klop het geheel met een garde door elkaar en voeg de boter geleidelijk in klontjes toe.
    2. Klop verder tot je een mooi en glad beslag krijgt

    ·         Stel de machine in :

    ·         Tijd : 2 minuten

    ·         Stand : 4

    ·         Schoef : linksomdraaiend

    1. Beboter en bebloem de speciale madeleine-plaat (als je een siliconenmat gebruikt waarin de madeleine-vormpjes reeds ingestanst zijn, hoef je de siliconenmat niet te bebloemen
    2. Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje en spuit het beslag in de vormpjes. Doe echter de vormpjes niet te vol omdat de koekjes zich vanzelf uitzetten en als het ware opblazen
    3. Zet de vorm gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden. Na deze 5 minuten verminder je de oventemperatuur tot 180 graden en laat je de koekjes verder bakken gedurende een 6- à 7-tal minuten
    4. Haal de vormen en de koekjes uit de oven en laat ze even afkoelen voor je de koekjes ontvormt
    5. Draai de koekjes om als je ze uit de vormen haalt zodat de schelpvorm zichtbaar wordt

     

    Opmerking :

    Er bestaan siliconematten voor de “grote” madeleine-koekjes (15 stuks per mat) en voor “kleine” madeleinekoekjes (20 stuks per mat), bv. ideaal om bij de koffie te serveren.

    Ik heb ze gemaakt met de kleine matjes. Voor de hierboven aangegeven hoeveelheden kan je ongeveer een 80 koekjes bakken.

    13-08-2012 om 08:28 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (153 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    12-08-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Op welke temperatuur wijn schenken?

    Mousserende wijnen                                                                                         7° C

    Champagne                                                                                                     7° C

    Gewone witte wijnen                                                                                         9 à 10° C

    Witte kwaliteitswijn zoals 1er Cru, Grand Cru                                                     10 à 11° C

    Sauternes                                                                                                       11° C

    Rosé wijnen                                                                                                    12° C

    Beaujolaiswijnen                                                                                              12° C

    Gewone portwijnen, Madeirawijn, Malagawijn                                                    14° C

    Rode wijn met vrij hoog alchoholgehalte (bv. Chateauneuf)                               15 à 16° C

    Rode Bourgognewijnen                                                                                     16 à 17° C

    Rode Bordeauxwijnen                                                                                     17 à 18° C

    Vintage port                                                                                                   19° C

    Rioja, Ribeiro,Toro                                                                                          16° C

     

    Gezien wijnen vlug opwarmen is het aan te raden hem op warme dagen nog een paar graden koeler te schenken

    12-08-2012 om 03:02 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (112 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    30-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk



    Klassieke bereiding voor 4 personen

    Ingrediënten :

    a)    De gastrique

     

    ·         0,5 liter dragonazijn

    ·         0,5 liter water

    ·         0,5 liter witte wijn

    ·         3 kleine sjalotjes

    ·         2 teentjes look

    ·         10-tal peperbolletjes

    ·         Enkele takjes tijm

    ·         Enkele blaadjes laurier

    ·         Enkele stengels verse dragon

     

    b)    De béarnaise

     

    ·         150 gram boter

    ·         3 eierdooiers

    ·         3 eierdopjes gastrique

    ·         Enkele takjes dragon

    ·         Enkele takjes kervel

    ·         Peper

    ·         Zout

    ·         0,5 citroen (of een scheutje gastrique)

     

    Bereidingswijze :

    a)    De gastrique

     

    1.     Maak bij voorkeur een grote hoeveelheid want de gastrique kan je perfect ongeveer een jar bewaren op een koele en donkere plaats

    2.     Neem ene maatbeker en doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in

    3.     Verwarm het mengsel op een middelmatig vuur

    4.     Kneus de teentjes look en voeg deze ook toe

    5.     Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot samen met de gekneusde peperbollen en de tijm bij de bereiding

    6.     Laat rustig inkoken tot er ongeveer 1/3 van overblijft

    7.     Giet deze bereiding door een zeef en bewaar het ingekookte vocht in goed gesloten bokalen of flessen

     

    b)    De béarnaise

     

    1.     Doe de boter in een pannetje en smelt ze op een zacht vuur. Schep de bovendrijvende vlokken (of de eiwitten) af van de gesmolten boter. Indien je “geklaarde boter” gebruikt  laat je de boter gewoon op een laag vuur rustig smelten.

    2.     Breek de eieren : doe de dooiers in een mengpot en klop ze los met een garde

    3.     Voeg nu de nodige hoeveelheid gastrique toe en klop nu de beide ingrediënten schuimig met de garde

    4.     Giet alles in een hoge pan en blijf kloppen

    5.     Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur en blijf doorgaan tot je een zachte en schuimige  mousseline bekomt

    6.     Schenk nu de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen met de garde

    7.     Afwerken met peper en zout en wat citroensap en eventueel een klein beetje gastrique

    8.     Snipper nu de resterende blaadjes dragon fijn, evenals de kervel en meng tenslotte de verse kruiden in de saus

     

    Opmerking :

    Besteed voldoende aandacht en tijd voor het maken van de gastrique. Hoe fijner je de gastrique maakt, des te fijner is je saus.

     

     

    Dranktip :

    Afhankelijk van wat je met de béarnaisesaus doet, zorg voor een mooie volle Bourgogne Wijn

     

    Bereiding met de THERMOMIX

    Ingediënten :

    • 35 gram zelfgemaakte gastrique

     

    Of

     

    • 10 gram witte wijn
    • 20 gram dragonazijn (of witte wijnazijn)
    • 5 gram water
    • 4 eierdooiers
    • 125 gram (evt. halfgezouten) zachte boter in stukjes gesneden
    • Peper
    • Zout
    • 1 mespuntje cayennepeper (eventueel)
    • Verse dragon in stukjes gesneden

    Bereidingswijze :

    1.     Doe ofwel de gastrique ofwel het water, de witte wijn, de dragonazijn of de witte wijnazijn in de beker

    2.     Doe er 4 eigelen bij

    3.     Stel de Thermomix in en laat draaien :  

    o    Tijd : 3 1/2 minuten

    o    Warmte : 80 °

    o    Snelheid : 3

    4.     Weeg de boter in stukjes af en leg ze op het deksel

    5.     Stel de thermomix opnieuw in en laat draaien

    o    Tijd : 4 minuten

    o    Warmte : 80 °

    o    Snelheid : 3

    6.     Voeg nu één voor één de boter toe in de mengbeker

    7.     Smaak af met peper, zout en veel verse gehakte dragon en een mespuntje cayenneper

     

    Opmerking :

    Indien je opteert voor 6 eigelen gebruik je 55 gram gastrique en stel de thermomix in op 4 minuten à 80° en daarna 6 minuten op 80 °

     

    Dranktip :

    Afhankelijk van wat je met de béarnaisesaus doet, zorg voor een mooie volle Bourgogne Wijn

    30-07-2012 om 11:06 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (154 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    23-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek


    Aantal personen  0

    Algemeen

     

     

     

    De Kaasmarkt in Alkmaar

     

    Wanneer en waar  :

    • De kaasmarkt Alkmaar vindt in 2012 plaats van 6 april tot en met 7 september, iedere vrijdag van 10 tot 12.30 uur op het Waagplein.
    • Duizenden bezoekers vanuit de hele wereld komen speciaal naar Alkmaar voor de kaasmarkt. Het is dan ook een bijzonder schouwspel met een plein vol kaas en sjouwende kaasdragers.
      Sinds 1593 wordt de kaasmarkt gehouden op het Waagplein in Alkmaar

     

    Programma (onder voorbehoud):

     

    09.50 u: de toeristen worden welkom geheten

    09.55 u: de belluider wordt geïntroduceerd

    10.00 u: De bel wordt geluiden de markt is geopend

    10.05 – 10.50 u: mondelinge uitleg voor de bezoekers in het Nederlands, Duits, Engels en Frans

    10.50 – 11.15 u: het carillon wordt bespeeld

    11.20 – 12.05 u: mondelinge uitleg voor de bezoekers in het Nederlands, Duits, Engels en Frans

    12.15 – 12.45 u: het carillon wordt bespeeld

    12.30 u. einde kaasmarkt Waagplein, Alkmaar

     

    Historie:

    In 1365 bezit de stad één kaasweegschaal, in 1612 zijn het er al vier.


    De oprichtingsdatum van het kaasdragersgilde is 17 juni 1593.

    De markt heeft altijd op het Waagplein plaatsgevonden. Dit plein is verschillende malen vergroot; in twee eeuwen tijd werd het maarliefst acht keer vergroot tot de huidige oppervlakte. Hieruit blijkt
    het grote belang van de kaashandel voor de stad.

    In de 17 eeuw werd kaas op vrijdag en zaterdag verhandeld vanaf mei tot Allerheiligen.In de 18e eeuw zelfs vier dagen per week.

     

    Het “zetten van de kazen”:

    ·         Voor bezoekers van de kaasmarkt is 10.00 uur de opening.

    ·         Hier gaat echter nog wel heel wat werk aan vooraf. Vrachtwagens vol met kazen vanuit de fabrieken van Campina en Cono, rijden tot nabij het Waagplein.

    ·         Zogeheten zetters beginnen in alle vroegte, vanaf 7.00 uur, met het zetten van de kazen.
    Onder toeziend oog van de marktmeester plaatsen ze zo’n 30 .000 kilo Goudsen Edammer kaas in lange rijen op het Waagplein. Het aantal kazen ligt rond de 2.200 stuks.
    Al tijdens het zetten ‘stapelen’ kijken de keurmeesters en handelaren of de kaas ‘oogt’ (er goed uit ziet) want het uiterlijk van de kaasis van wezenlijk belang. Om half tien moet alles op de markt zijn uitgestald.

     

    De “kaasvader” houdt “appèl :

    • Alle kaasdragers moeten om 7.00 ’s ochtends aanwezig zijn in het Waaggebouw. In werkelijkheid zijn alleen de kaaszetters op tijd. De kaasdragers arriveren om 9.30 uur. Wie te laat is wordt vermeld op het ‘schandbord’ en betaalt een boete. Het geld wordt geïnd door de ‘Provoost’. De ‘provoost’ bestraft de kaasdragers wanneer ze te laat komen of de regels overtreden. Met een deel van het geld van deze geïnde boetes sponsort het Gilde een school in het stadje ‘Alkmaar’ in Suriname. Het andere deel komt ten goede aan het Gilde.
    • De kaasvader – het hoofd van de vier vemen – houdt om 9.45 uur een praatje in het Waaggebouw voor de kaasdragers. Hierin vertelt hij hoeveel ton kaas er op de markt ligt en of er belangrijke gasten,
      journalisten of tv-ploegen aanwezig zullen zijn. Hij inventariseert of het Gilde compleet is of dat er zieken zijn. De kaasvader deelt ook de vemen in op de markt, dus welke groep kaasdragers op welk deel van de markt werkt.

    Opening van de markt :

    • Klokslag 10.00 uur wordt de bel geluid.  Dit is het teken dat de kaasmarkt begint. Het luiden van de bel gebeurt vaak door personen die te gast zijn op de markt, bijvoorbeeld op uitnodiging van de gemeente Alkmaar.
      Het kan een bekende Nederlander zijn uit de sport- of tv-wereld of een buitenlandse ambassadeur.

     

    Het keuren van de kazen :

     

    • Zodra de markt geopend is, gaan de keurmeesters en handelaren aan het werk.
    • Het keuren van de kaas gebeurt niet alleen door te kijken hoe de kaas eruit ziet. De kaas wordt beklopt en met een speciale kaasboor wordt er een stukje uit gehaald.
      Deze wordt dan tussen de vingers verkruimeld en er wordt aan geroken. Proeven hoort hier
      uiteraard ook bij.
    • Op deze manier wordt de verhouding tussen smaak, het vet- en het vochtgehalte beoordeeld.

    Het negociëren van de prijs:

    • Het onderhandelen over de prijs per kilo gebeurt nog altijd via 'handjeklap'.
      Dit is het loven en bieden door het elkaar op de handen slaan en een prijs te roepen.
      De laatste handklap bezegelt de verkoop van een partij kaas.

    Het wegen van de kaas :

    • Zodra de koop is gesloten wordt de verkochte kaas door de kaasdragers op een berrie naar
      de Waag gebracht. In het waaggebouw wordt deze gewogen. Er zijn tegenwoordig drie weegschalen;
      de onderschaal, middenschaal en bovenschaal.
      De tasman weegt de kaas.

      De waagmeester, een gemeentelijke ambtenaar,ziet er op toe dat het juiste gewicht aan de koper
      wordt doorberekend, want het devies van het Alkmaarse kaasdragersgilde is ‘Een valse Waghe is de Heere een gruwel’.

      De 'Tasman' staat bij de weegschalen en is herkenbaar aan de tas om zijn middel.
      In vroeger tijden werd de kaas bij hem betaald;daarom dus de tas.
      Na het wegen markeert hij de berrie met kaas door er een vink op te stempelen.

     

    Het dragen van de kaas:

     

    • Als de partij is verkocht en gewogen dragen de kaasdragers de kazen de markt over richting de vrachtwagens van de kopers. De kaas wordt vervoerd op de houten berrie die tussen twee kaasdragers in hangt.

      Er liggen per keer ca. 8 Goudse kazen op die 13,5 kilo wegen.
    • Het lopen met zo’n zware berrie (25 kg!), met een gewicht van rond de 130 kilo, is nog niet eenvoudig.
      De kaasdragers hebben hiervoor een speciale ‘kaasdragersdribbel’, een bepaald loopritme
      om het te vergemakkelijken.
      Ze lopen als het ware uit de maat,op deze manier hangt de berrie het stilst.

    23-07-2012 om 15:35 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (102 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    16-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room


    Ingrediënten :

    • 4 à 6 gehele maatjes of
    • 8 filets van maatjes
    • Enkele mooie Opperdoezers-ronde of hardkokende aardappelen
    • Room
    • Sap van halve citroen

     

    Bereidingswijze :

    1. Was de aardappelen grondig (vooral bij Opperdoezers kan er nog heel wat opgedroogde aarde aanhangen vanwege de vette zavelgronden waarin deze exclusieve aardappel geteeld ordt)
    2. Kook ze in de schil gedurende zo’n 15 à 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de aardappelen)
    3. Laat ze afkoelen (de pel kan behouden blijven maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak)
    4. Snij de aardappeltjes in gelijke schijven
    5. Snij er met een keukenring een rondje uit en doe hetzelfde met de maatjes
    6. Nu maakt je spiesjes of je legt dakpansgewijs (dus afwisselend) een schijfje Opperdoezer, een schijfje maatje, weer schijfje met aardappelbereiding, nog een uitgestoken stukje maatje en tenslotte weer een schijfje aardappel.
    7. Blancheer de boontjes beetgaar en leg ze op het bord op een toefje zure room
    8. Maak nu in een kommetje wat culinaire room (40 %) en klop die op met het sap van een halve citroen en klop het geheel op tot het mooi dik en lobbig wordt
    9. Dresseer je borden en dien op

    Opmerking :

    Ik heb het geheel dan ook nog opgefleurd met enkele “blauwe bloempjes” van komkommerkruid

    16-07-2012 om 11:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (152 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    14-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Maatjes of "hollandse nieuwe"



    Ingrediënten :

    • 4 mooi gekuiste volledige maatjes (met de staart nog aan de filets) of
    • 8 filets van de maatjes
    • Ui in blokjes gesneden
    • Gekookte Opperdoes-aardappelen (of andere vastkokende aardappelen zoals nicola, ratte de Touquet, enz.)
    • Klontje boter

     

    Bereidingswijze :

    1.     Kook de aardappelen in de schil (reken voor Opperdoezers op ongeveer 15 à 20 minuten)

    2.     Giet ze af en verfris met koud water

    3.     Laat ze afkoelen

    4.     Schik de maatjes op het bord samen met een gesnipperde ui

    5.     Leg er de aardappelen naast. De aardappelen kan je zowel in de schil of ontveld opdienen en volgens eigen voorkeur warm of koud

    6.     Leg op ieder bord ook een klontje boter (heel lekker bij de aardappelen)

     

    Opmerking :

    “Hollandse maatjes” of “Hollandse nieuwe” (van ongeveer mei tot juli)

     

    Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de wintermaanden is hij mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water.

     

    Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten.

     

    Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet gaan bestaan.

     

    In mei, als de haring voldoende vet is, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag dus “Hollandse Nieuwe” heten als hij goed vet is, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.

     

    Bijkomende bordversiering

     

    Indien de maatjes “vroeg” zijn kan het gebeuren dat ze net samenvallen met het einde van het aspergeseizoen.

    In dit geval kan je de borden nog versieren met enkele gekookte asperges, die je al dan niet bestrooid met wat fijn gehakte peterselie.

     

    Ik heb het geheel dan ook nog opgefleurd met enkele “driekleurviooltjes” en een "zwart viooltje"

    14-07-2012 om 14:58 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    08-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Opperdoezers - Eerlijk en puur


    Wat is een “Opperdoezer” ?

     

    Alleen aardappels die binnen een straal van 1 km om de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld mogen Opperdoezer Ronde heten.
     
    Het zijn dan ook niet zo maar aardappelen, maar aardappels met een BOB-status : een “Beschermde Oorsprong Benaming” wat kan vergeleken worden met bv. de “appellation d’origine controlée” voor de Franse wijnen of “erkend streekproduct” in Vlaanderen voor bv. Potje Paté in Alveringem en de Geraardbergse Mattetaarten, of nog het “Label Rouge” voor de kippen uit Bresse, de Landes of de Poulet Noir de Bourgogne.

     

    Een rond klein aardappeltje met een dunne schil en een vrij gele kleur. Topkoks zijn zonder uitzondering lyrisch over de bijzondere smaak. Ze worden bovendien liefdevol geteeld: overwegend met de hand gepoot en gerooid. Ongeveer 4 miljoen kilo per jaar telt de totale oogst. Vanwege die beschermde status kan dat volume ook niet groter worden.

     

    De Opperdoezer Ronde is bij ons moeilijk te verkrijgen. Soms uitzonderlijk ligt hij te koop in de supermarkt. In die gevallen is hij vrij duur en meestal met de machine gerooid. Let dus goed op!

    Hero Stam, één van de weinige landbouwers die de Opperdoezer Ronde nog kweekt, raakt niet uitgepraat over zijn lievelings-aardappeltje. Je vind hem iedere zaterdagmorgen op de markt van de visafslag in Den Oever. 

    Ambassadeur


    Hero Stam maakt zich sterk voor het erfgoed van Opperdoes, de 'Opperdoezer Ronde'. Terecht maakt hij zich grote zorgen over de toekomst van het lekkerste aardappeltje ter wereld want steeds meer collega-telers haken af vanwege de magere opbrengsten. Maar Hero Stam blijft  als een gepassioneerd ambassadeur vechten om het behoud.

    08-07-2012 om 15:05 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (99 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    25-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Paling in 't groen


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de Paling

     

    ·         1,200 kilogram ontvelde paling

    ·         20 gram boter

    ·         4 zeer fijn gesnipperde sjalotjes

    ·         5 gram salieblaadjes

    ·         5 gram zuringblaadjes

    ·         2 laurierblaadjes

    ·         1 takje tijm

    ·         5 zwarte peperbollen

    ·         1 teentje knoflook

    ·         20 centiliter Noilly Prat (of een droge Vermouth)

    ·         20 centiliter witte wijn

     

    b)    Voor de saus

     

    ·         10 gram zurkel

    ·         10 gram basilicum

    ·         10 gram citroenmelisse of citroenverbena

    ·         10 gram dragon

    ·         10 gram koriander

    ·         10 gram marjolein

    ·         10 gram munt

    ·         30 gram kervel

    ·         50 gram peterselie

    ·         10 gram Oost-Indische kers

    ·         30 gram spinazie

    ·         Sap van een halve citroen

    ·         Versgemalen zwarte peper van de molen

    ·         Zeezout

     

    c)    Voor de afwerking

     

    ·         Olijfolie

    ·         4 sneden zuurdesembrood of (indien gewenst) zelf gesneden frietjes

    ·         (eventueel) enkele eetbare bloemen

     

    Bereidingswijze :

    a)    Voorbereiding

     

    1.     Laat je paling stropen door je visboer. Snij er eventueel wel nog de ondervinnen en rugvinnen met de schaar af (indien deze er nog zouden aanhangen, maar dit is weinig waarschijnlijk)

    2.     Leg ze gedurende ongeveer een uur in ijskoud water of in koud water in de ijskast en dep ze nadien goed droog

    3.     Snij de paling door de graat in stukken van ongeveer 6 centimeter

     

    b)    Bereid de paling

     

    1.     Verwarm je oven op 180 graden.

    2.     Dep de paling droog

    3.     Smelt in een pannetje of ovenschaal (zorg dat je de gebruikte pan in de oven kunt plaatsen) de boter.

    4.     Zorg ervoor dat je sjalotjes heel fijn zijn versnipperd (die hebben we later nog nodig voor de saus) en laat ze in de boter mee sueren (dit betekent “laten uitzweten in de boter”, en dit moet je doen in een pan onder deksel).

    5.     Nu voeg je de paling toe en kruid deze met peper en zout. Laat het geheel nu ongeveer gedurende 5 minuten bakken

    6.     Roer er de fijngesneden knoflook, de salieblaadjes, de zurkelblaadjes, de tijm en de laurier en de peper bij en blus het gehaal af met de Noilly Prat en de witte wijn. Zorg er voor dat de paling net onder staat

    7.     Breng het geheel aan de kook.

    8.     Vouw nu een stuk bakpapier in vier en leg het in de pan tot tegen de bereiding. Het bakpapier zal ervoor zorgen dat al de smaken mooi in de pan blijven.

    9.     Plaats nu het geheel ongeveer een 15-tal minuten in de oven. Wanneer de pan uit de oven komt haal je voorzichtig de stukken paling uit het vocht. Neem met een schuimspaan de groenten weg en behoud zeker het kookvocht met de ajuin.

     

    c)    Bereid de saus

     

    1.     Hou een handjevol kruiden op zij voor de afwerking

    2.     Blancheer nu de kruiden (met uitzondering van de basilicum, de zurkel en de munt) kort in kokend water

    3.     Leg ze enkele seconden onder koud stromend water of in ijswater (om het kookproces te stoppen en om hun mooie frisgroene kleur te behouden). Dep ze daarna wel goed droog.

    4.     Doe nu de geblancheerde kruiden in de blender en doe er het bakvocht met de ui van de paling bij

    5.     Voeg er nu de munt, de basilicum en de zurkel bij

    6.     Blender tot je een mooie gladde frisgroene massa bekomt

    7.     Warm de saus nu op tot net onder het kookpunt en leg er eveneens de brokjes paling bij die dan ook weer op temperatuur komen

    8.     Kruid af volgens smaak met peper zout en het sap van een halve citroen

     

    d)    Bereid de borden

    1.     Neem de achtergehouden kruiden en besprenkel deze met olijfolie en citroensap

    2.     Verdeel de paling over de borden en overgiet de paling met de saus

    3.     Leg in het midden van het bord een toefje verse kruiden die je besprenkelt hebt met olijfolie en citroensap

    Opmerking :

    • Wij hebben het bord nog wat kleur gegeven door er eetbare bloemen bij te geven zoals bv. bloempje van bieslook, bloem van de Oost-Indische kers, driekleurviooltje of het zwart fluweelviooltje

    Dranktip :

    • Wij hebben hier een “Les Rabassières”, zijnde eenCôte du Rhone van 2005, bij gedronken afkomstig van het Maison Bouachon

    25-06-2012 om 16:46 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    18-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappel in de oven met lauriersmaak


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 12 krielaardappeltjes
    • 10 verse blaadjes laurier
    • Zeezout
    • olijfolie

    Bereidingswijze :

    1. Spoel de aardappeltjes mooi onder stromend water en boen ze schoon

    2. Steek de aardappelen in de lengte op een houten of metalen spies op ongeveer 5 millimeter van de onderzijde

    3. Snij nu de aardappeltjes in schijfjes van ongeveer 2 millimeter tot op het spiesje. Het spiesje vermijdt enkel dat je het aardappeltje per ongeluk helemaal doorsnijdt

    4. Verwijder nu het spiesje

    5. Knip de laurierbladen in stukjes en steek telkens 1 stukje laurier tussen de aardappelschijfjes

    6. Schik de aardappelen nu voorzichtig in een ovenschaal of pan en zorg ervoor dat de laurier naar boven staat

    7. Besprenkel de aardappeltjes met olijfolie en zeezout (“Fleur de sel” of “Maldon zout” past hier enorm goed bij)

    8. Verwarm de oven voor op een 190 graden en bak de aardappeltjes gaar gedurende 30 à 40 minuten (afhankelijk van de grootte van je aardappel

    Opmerking :

    • De laurierblaadjes geven een heel fijne smaak aan de aardappeltjes, maar eet ze niet mee op
    • Je kan dit ook geven als aperitiefhapje met zure room op smaak gebracht met een klein beetje olijfolie (extra vierge), wat zeezout en een draai van de zwarte pepermolen
    • Wij hebben het opgediend met een steak au poivre flambé

    Dranktip :

    • Een jonge rode Bordeaux van het jaar 2009 is hier heel aangenaam bij

    18-06-2012 om 09:11 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (130 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    11-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Espuma van "gebrande" Crème Catalane


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 250 gram room
    • 250 gram melk
    • 75 gram suiker
    • 5 eierdooiers
    • 7 gram bloem
    • 0.5 vanillestokje
    • 0,5 kaneelstokje (desgewenst)
    • De schil van een halve citroen
    • De schil van een halve sinaasappel
    • Bruine suiker

    Bereidingswijze :

    1. Doe de melk bij de room en breng dit aan de kook
    2. Voeg er het half vanillestokje (en eventueel het half kaneelstokje), samen met de schil van de citroen en de sinaasappel aan toe en laat dit gedurende ongeveer een kwartier trekken. Let er el op als je de citroen en de appelsien schilt dat je nadien zoveel mogelijk van het “witte vel” van de citroen en de sinaasappel verwijdert om een bittere smaak te vermijden
    3. Klop de eierdooiers samen met de suiker en de bloem met een garde tot je een wit schuimend mengsel verkrijgt
    4. Haal de citroen- en appelsienschil uit de melk en giet nu het mengsel van de room en de melk onder het eierdooiermengsel
    5. Breng het geheel nu heel voorzichtig (om aankoeken en aanbranden te vermijden) én op een laag vuurtje aan de kook
    6. Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot kamertemperatuur
    7. Doe de crème nu in een spuitbus (siphon of kidde) en zet er twee gaspatronen op. Schud nog even heel goed door en zet het in de koelkast
    8. Na een drietal uur mag je dit opdienen. Spuit het mengsel in glaasjes en doe er een laagje fijne bruine suiker over die je met een gasbrander tot een mooi fijn laagje brandt (zoals een crème brulée)

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • Nihil

    Bereiding met de thermomix

    Ingrediënten :

    • 250 gram room
    • 250 gram melk
    • 75 gram suiker
    • 5 eierdooiers
    • 7 gram bloem
    • 0.5 vanillestokje
    • 0,5 kaneelstokje (desgewenst)
    • De schil van een halve citroen
    • De schil van een halve sinaasappel
    • Bruine suiker

    Bereidingswijze :

    1. Doe de melk bij de room in de mengbeker. Stel de machine als volgt in om  dit aan de kook te brengen

    o    Temperatuur : 100 graden

    o    Tijd : 7 minuten

    o    Snelheid : 3

    2.     Voeg er het half vanillestokje (en eventueel het half kaneelstokje), samen met de schil van de citroen en de sinaasappel aan toe en laat dit gedurende ongeveer een kwartier trekken. Let er el op als je de citroen en de appelsien schilt dat je nadien zoveel mogelijk van het “witte vel” van de citroen en de sinaasappel verwijdert om een bittere smaak te vermijden

    3.     Klop de eierdooiers samen met de suiker en de bloem met een garde tot je een wit schuimend mengsel verkrijgt

    4.     Haal de citroen- en appelsienschil uit de melk en giet nu het mengsel van de room en de melk onder het eierdooiermengsel

    5.     Breng het geheel nu heel voorzichtig (om aankoeken en aanbranden te vermijden) én op een laag vuurtje aan de kook

    6.     Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot kamertemperatuur

    7.     Doe de crème nu in een spuitbus (siphon of kidde) en zet er twee gaspatronen op. Schud nog even heel goed door en zet het in de koelkast

    8.     Na een drietal uur mag je dit opdienen. Spuit het mengsel in glaasjes en doe er een laagje fijne bruine suiker over die je met een gasbrander tot een mooi fijn laagje brandt (zoals een crème brulée)

    11-06-2012 om 08:36 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    04-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spitskool met gebakken kabeljauw


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 4 kabeljauwfilets van ongeveer 200 gram per persoon
    • 0,5 spitskool
    • 1 ui
    • 1 eetlepel zure room
    • 0,5 citroen
    • Verse peterselie
    • 2 klontjes boter
    • Peper
    • Zout
    • 1 kilogram kleine vastkokende aardappelen (Nicola of Ratte du Touquet,…)

    Bereidingswijze :

    1. Was de groenten, de verse kruiden en de aardappelen
    2. Kook de aardappelen in de schil goed gaar en doe een snuifje zout in het water. Laat de aardappelen nadien goed uitlekken en hou die even apart
    3. Pel en halveer de ui en snipper die in grove stukken
    4. Zet een stoofpot en smelt er een klontje boter in op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en blijf er in roeren
    5. Snij de spitskool en hak de spitskool in stukjes van ongeveer 1,5 centimeter breed
    6. Laat de reepjes kool meestoven gedurende ongeveer 2 minuten en voeg er een scheutje water aan toe. Roer het geheel regelmatig om en laat het water verdampen op een laag vuur gedurende ongeveer een 10 à 15 minuten
    7. Kruid de gestoofde groenten goed aan met peper van de molen en een snuifje zout
    8. Schil nu de afgekoelde aardappelen en snij ze in plakjes en voeg deze toe aan het stoofpotje met de spitskool
    9. Plet de aardappelen door de kool heen met een pureestamper en zorg er voor dat er aardappelen nog voldoende in brokjes zijn geprakt (maak er dus geen puree van)
    10. Doe er nu de zure room bij en roer alles om.
    11. Neem nu een braadpan en doe er boter in. Smelt de boter op een matig vuur
    12. Bak hierin de kabeljauwfilets
    13. Leg op de borden nu de geprakte aardappelen met de spitskool en daar bovenop de gebakken kabeljauwfilets
    14. Versier het geheel desgewenst met fijngehakte peterselie

     

    Opmerking :

    • Zure room zelf maken

     

    Ik heb 1 citroen genomen en deze geschild. Van de schil snij je het witte dikke vel weg tot je nog de mooie gele schil overhoudt. Snij deze in hele kleine blokjes. Pers de citroen uit en doe de citroenzeste in het citroensap. Doe bij het sap en de zeste de room en klop deze op. Je zal merken dat deze vrij snel dik wordt. Doe hier nu zout en witte peper bij volgens smaak en laat het geheel opstijven in de koelkast. Meng net voor het opdienen deze “zure room” onder de aardappelen en de spitskool en je krijgt een hele fijne en frisse toets in je stoofpotje

     

    • Spitskool

     

    Spitskool is familie van de witte kool en is ook zeer licht van smaak en zeer goed verteerbaar en is heerlijk met een lekker stukje vis. De kabeljauw kan desnoods vervangen worden door bv. een stukje lotte of een mooie zalmmoot

     

    Dranktip :

    • Een frisse chardonnay-wijn kan een gepast gezelschap vormen voor dit gerecht.

    04-06-2012 om 10:18 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    29-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Faux filet met boontjes in spekrolletjes


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 12 sneetjes Breydel ontbijtspek
    • 400 gram extra fijne boontjes
    • 1 faux filet van ongeveer 2 kilogram
    • Aardappelkroketjes
    • Geklaarde boter
    • Laurier
    • 1 teentje look
    • 1 deciliter runderbouillon
    • 3 deciliter rode wijn
    • 3 sjalotten
    • Tijm
    • Tuinkers
    • 2 uien
    • 2 deciliter water

    Bereidingswijze :

    1.     Smelt de geklaarde boter en bak het vlees langs beide zijden mooi bruin

    2.     Voeg er de fijn gesneden ui, sjalot, look, tijm en laurier bij en zet dit gedurende ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden

    3.     Haal het vlees uit de ovenschaal en leg het op een vuurvaste schotel onder aluminiumfolie en hou dit warm in een oven van ongeveer 90 graden

    4.     Blus de saus nu met de rode wijn, het water en de runderbouillon. Laat dit ongeveer voor de helft inkoken en passeer het geheel door een zeef

    5.     Werk de saus op met boter en, indien nodig, bind deze met maïszetmeel of bruine roux

    6.     Kook of stoom de boontjes gaat en laat ze schrikken onder koud water en laat ze goed uitlekken

    7.     Wikkel de boontjes in de speekreepjes en bak de bundeltjes aan in geklarde boter

    8.     Serveer de “faux-filet” in dikke schijven met de boontjes en de aardappelkroketten.

    9.     Overgiet het geheel met de saus en garneer met een toefje tuinkers

     

    Opmerking :

    • De “Faux-filet” is hier het best gekend onder de naam “contrefilet” of “dunne lende” of nog als “lendestuk”. Het is het stuk vlees dat zich bevindt net onder de ribben aan het andere einde aan de “filet”. Wie hier meer wil over weten moet eens de blog van mijn vriend Fons Nicolay raadplegen http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes. Fons weet het, als kok en docent aan verschillende koksscholen” zodanig uit te leggen dat je er steeds het water van in je mond krijgt.

    Dranktip :

    • Een mooie bordeaux of een volle bourgogne past hier zeer goed bij. Het hoeft geen al te belegen wijn te zijn. Wij dronken er een Gevrey-Chambertin bij van het jaar 2007

    29-05-2012 om 00:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!