Ingrediënten voor 4 personen:

a)    Voor de appelgelei

• 200 gram grannysmithappel
• 1 deciliter water

• scheutje citroensap
• gelatineblaadjes

b)   Voor de mousse van bloemkool

• 200 gram bloemkool
• 1 gelatineblaadjes
• 0.5 deciliter sslagroom
• 1 snuifje cayennepeper
• Zout
• Muskaatnoot

c)    Voor de versiering

• Erwtenscheuten
• Enkele blaadjes klaverzuring

Bereiding:

1.     Schil de appel en verwijder het klokhuis

2.     Snij de appel in stukken en stoof deze gaar met het water en het citroensap

3.     Week de gelatineblaadjes ruim in koud water

4.     Mix de appel en duw het geheel door een zeef

5.     Roer de geweekte gelatine door de gestoofde appel

6.     Leg op een mooi effen schaal een doorzichtige huishoudfolie en stort hierop de appelmoes in een laag van ongeveer 1 cm

7.     Leg de andere helft van de folie boven op de appelmoes en laat het geheel opstijven in de koelkast

8.     Week nu opnieuw 3 gelatineblaadjes in koud water

9.     Kook nu de bloemkool gaar in gezouten water en duw het geheeld door een zeef

10.  Roer nu de uitgeperste gelatineblaadjes onder de bloemkoolpuree

11.  Leg op een mooi effen schaal een doorzichtige huishoudfolie en stort hierop de bloemkoolpuree  in een laag van ongeveer 1 cm

12. Leg de andere helft van de folie boven op de bloemkoolpuree en laat het geheel opstijven in de koelkast

13.  Zet koel weg om op te stijven

14.  Steek nu met een rechthoekig vormpje de appelgelatine uit en doe met hetzelfde vormpje hetzelfde met de bloemkool, zodat de twee laagjes mooi op elkaar liggen.

15.  Versier nu het geheel met een bladje klaverzuring en paar takjes erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen:

d)    Voor de appelgelei

• 200 gram grannysmithappel
• 1 deciliter water

• scheutje citroensap
• gelatineblaadjes

e)   Voor de mousse van bloemkool

• 200 gram bloemkool
• 1 gelatineblaadjes
• 0.5 deciliter slagroom
• 1 snuifje cayennepeper
• Zout
• Muskaatnoot

f)     Voor de versiering

• Erwtenscheuten
• Enkele blaadjes klaverzuring

Bereiding:

1.     Schil de appel en verwijder het klokhuis

2.     Snij de appel in stukken en doe de stukken in de beker samen met het water en het citroensap

3.     Week 2 gelatineblaadjes in koud water, knijp de blaadjes uit en doe de gelatine ook in de beker

4.     Stel de machine in

o    Tijd : 5 minuten

o    Temperatuur : 80 graden

o    Snelheid : 5

5.     Bedek een schaal met huishoudfolie en giet de gestoofde appel uit tot ongeveer de helft van de schaal op een dikte van 1 cm

6.     Leg de rest van de huishoudfolie over de gegaarde appel en zet deze in de koelkast

7.     Was de beker uit : doe de helft van de beker vol met water samen met een beetje afwasproduct

8.     Stel de machine in

o    Snelheid : 3

o    Tijd : 8 minuten

o    Temperatuur : 80 graden

9.     Stel hierna de machine opnieuw in :

o    Snelheid : 3

o    Tijd : 8 minuten

o    Schroef : linksomdraaiend

o    Temperatuur : 80 graden

10.  Terwijl de beker zichzelf reinigt duw een paar keer kort op “turbo” om het bovenste deel van de machine te reinigen

11.  Als de beker gereinigd is spel je hem even uit met koud water

12.  Doe nu de stukjes bloemkool in de beker samen met de geweekte gelatineblaadjes en stel de thermomix in

o    Snelheid : 4

o    Tijd : 5 seconden

13.  Nadien machine opnieuw instellen

o    Snelheid 4

o    Temperatuur 100 graden

o    Tijd : 7 minuten

14.  Duw de inhoud van de beker door een zeef

15.  Bedek een schaal met huishoudfolie en giet de bereide bloemkool uit tot ongeveer de helft van de schaal op een dikte van 1 cm

16.  Leg de rest van de huishoudfolie over de bloemkool en zet deze in de koelkast om op te stijven

17.  Steek nu met een rechthoekig vormpje de appelgelatine uit en doe met hetzelfde vormpje hetzelfde met de bloemkool, zodat de twee laagjes mooi op elkaar liggen.

18.  Versier nu het geheel met een bladje klaverzuring en paar takjes erwtenscheuten.

Opmerking :

In plaats van gelatine kan je ook werken met agar-agar. Persoonlijk zou ik dit niet doen omdat agar-agar meer geschikt is om te gebruiken indien bv. in dit geval, de bloemkool warm was geweest de agar-agar niet smelt terwijl de gelatine in de appel zou smelten als de bloemkoolbereiding arm was geweest.

Dranktip :

Het betreft hier een bereiding van een hapje, dus ken je mijn voorkeur : champagne

18-02-2013 om 05:40 geschreven door Roland