De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
Wat staat er in de kruidentuin en waarvoor dient het?
Laurier Laurier is een echte smaakmaker, in geen overdreven grote hoeveelheden, maar subtiel gebruikt geeft hij smaak aan wortel- en andere stampotten, zuurkool, stoofpotjes (Vlaamse karbonaden, konijn, ragout), ook in groentesoepen en rijstschotels is laurier niet weg te denken. Ook met visgerechten vormt hij een perfect geheel.
Laurier maakt ook deel uit van het bouquet garni (kruidentuiltje) = 2 takjes peterselie ,1 takje tijm en 1 laurierblad). Een laurierblad meekoken in melk als extra smaakmaker incake en rijstpudding.
Laurierblaadjes kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden. Gedroogde bladeren smaken minder bitter dan verse, verse zijn wel aromatischer. Ze mogen meekoken, hoe langer de blaadjes meekoken des te kruidiger de smaak
Augurk
Deze groente is een eenjarig vruchtgewas dat steeds vaker in de vergeethoek wordt geduwd! De gelijkenis met de welbekende komkommer, nog zo'n smakelijke groente is echt wel treffend te noemen.
Augurken blijven alleen iets kleiner, zijn stekeliger en kunnen prima buiten gedijen...kortom, een groente die je beslist in je moestuin moet hebben
Romeinse kervel
Met de bladeren kunt u salades, soepen of sausen verfijnen. Meestal is een stukje blad genoeg om de gerechten een anijsachtig smaakaccent te geven. Wanneer u rabarber of een andere vruchtencompote met blad van roomse kervel kookt, krijgt het gerecht een heerlijke zoetheid.
De stengels laten zich goed konfijten, zoals beschreven bij de engelwortel. De groene zaadvruchten worden zo gegeten, of toegevoegd aan vruchtensalade en müesli. Roomse kervel is een goed alternatief voor anijs, venkel en zelfs voor drop.
Bonenkruid
Het ietwat pikante bonenkruid maakt zwaar voedsel beter verteerbaar. Denken we hier vooral aan gerechten met als hoofdingrediënt de gewone tuinboon, erwten en andere peulgerechten, vandaar ook de naam bonenkruid. Het kruid kan helemaal alleen gebruikt worden als smaakmaker.
Het kruid is vooral in zijn nopjes wanneer het meegekookt wordt, dit in tegenstelling tot de meeste andere kruiden, omdat het hierdoor ten volle zijn smaak en geur afgeeft. Keule zoals dit kruid in de volksmond genoemd wordt misstaat ook niet in een visgerecht (vette vis), bij varkensvlees ook in groetensalades kan men het er op wagen, dit echter in een zeer kleine hoeveelheid. Zijn de spruitjes of kolen te sterk van smaak? Kook dan gerust een blaadje bonenkruid mee, en weg is de geur!
Salie
Enkele verse blaadjes bij vette gerechten vergemakkelijkt de spijsvertering. Salie past uitstekend bij alle varkensvlees en gansgerechten.
Salie is een uiterst belangrijk bestanddeel bij de bereiding van de beroemde Provençaalse "Aigo boulida", een soep die wordt opgediend om de vertering te vergemakkelijken van al wat daarna nog zal gegeten worden.
De bloemen van salie zijn geschikt om in salades te versnipperen. Het blad is goed te combineren met andere sterke smaken. Het maken van salie-azijn en salieboter is het proberen waard.
Dragon
Verse dragon is een doorlevende plant, heeft een uitgesproken sterk aroma en anijsachtige smaak. Dragon wordt veel gebruikt in sauzen (Béarnaisesaus bv.), vinaigrettes, mosterd- en eiergerechten.
In tegenstelling tot laurier gebruik je dragon vers in plaats van gedroogd, omdat de gedroogde bladeren weinig smaak bevatten.
Zurkel
De smaak is licht zurig, de bereiding zoals spinazie. Zurkel is tamelijk essentieel voor paling in t groen. Daarnaast wordt het ook gebruikt in soepen, omeletten en sauzen, maar ook enkele blaadjes als smaakmaker in een slaatje kan prima. Gelukkig komt zurkel terug af en toe in de handel, voornamelijk omdat er terug vraag naar is van de betere restaurants.
ABC-kruid
De smaak van de bladeren en de bloemen is tamelijk scherp en wordt zwakker als ze rijpen. Het is een ideaal kruid om een heel verrassende toets te geven aan je hapjes op voorwaarde dat je het met mate gebruikt. Hij bevat veel vitamines.
ABC-kruid past goed in de volgende gerechten: Blad: Salades, kruidenboter, roomkaasjes, sauzen, soep of in een stoofpotje. Bloemen: bij harde kazen.
Het kruidje is befaamd om haar hoge gehalte aan vitamines en mineralen. De toepassing is vers. De blaadjes staan garant voor een peperachtig aroma. ABC-kruid is in Frankrijk zeer geliefd als onderdeel van salades
Marjolein
Marjolein is een decoratieve plant die veel van zon houdt en afkomstig is uit het mediterrane gebied. Het zijn kleine, ovale, donkere blaadjes met een licht bittere toets en ook een beetje mentholachtig. Uitstekend in zuiderse gerechten.
Rozemarijn
In de keuken voelt dit erg geliefde kruid uit de Provence zich in zijn nopjes, en dat zowel vers als gedroogd. Rozemarijn kan met zijn harssmaak heel wat gerechten een zuiderse tint geven. Gebruik de rozemarijnblaadjes in groenten- en tomatensoepen, marinades, bij schapen-of ander vlees, bij kip, wild, vis en ei-gerechten.
Smaakt ook lekker bij groenten die veel water bevatten zoals aubergines en tomaten. Voeg het kruid eens toe aan je kruidenazijn of -boter. En je kan er ook perfect melk, punch en jam mee parfumeren. Niet overdrijven is wel de boodschap.
Komkommerkruid
Zowel de bladeren als de bloemen worden in de keuken gebruikt. Ook kan men de zuivere blaadjes gebruiken en klaarmaken zoals spinazie. Gehakte bladeren worden op het einde van het kookproces zowel aan soep als aan hutsepot toegevoegd. In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse. Door zijn licht zoute smaak is het ook een vervanger en smaakmaker bij zoutloos dieet.Dille
Lavas
Van deze plant worden zowel de stengels, de bladeren als de zaden gebruikt. Ze hebben een selderachtige en sterke smaak en worden gebruikt in sauzen, stoofpotjes en soepen. Jonge blaadjes zijn prachtige smaakver-sterkers. Oudere bladen worden meestal gebruikt in marinades. In de herst sterft de plant af om weer te schieten in de lente.
Oostindische kers
Zowel met de zaadjes, de bladeren als de bloemen kan je aan de slag in de keuken. Het meest dankbaar zijn de bloemen die voor kleur kunnen zorgen in al je groene slaatjes. Let er wel op de bloemen zeer grondig, maar voorzichtig te spoelen. Overgiet ze met een vinaigrette van olie, azijn of citroensap en een beetje vloeibare honing.
Wie graag experimenteert, moet vast de bloemen eens frituren. Ook de bladeren, die zoals gezegd iets van waterkers hebben, kunnen in de sla. Van de bladeren kan je ook, in combinatie met aardappelen, een heerlijk soepje brouwen.
Munt
De verse blaadjes verwerken we in dipsausen, erwtenbereidingen, fruitsalades, aardappelen, dranken, kruidenmengsels.
Muntblaadjes worden ook als toebereiding gebruikt voor verscheiden gerechten in lamsvlees
Bieslook
Van bieslook worden in de keuken de jonge stengels gebruikt. Ze hebben een mooie zachte en ook frisse uiensmaak en zijn overheerlijk in salades. Fijn gesneden bieslooksnippers worden gebruikt als smaakmakers en worden nooit meegekookt maar steeds vers gebruikt.
De paarse bloemen kunnen als versiering van schotels gebruikt worden.
Thijm Tijm is een doorlevend struikje van ongeveer 20 cm hoog. De piepkleine blaadjes zijn grijsgroen en smal. Tijm verspreidt een doordringende, kruidige geur. Een bijzondere variant van de echte tijm is de citroentijm. Deze plant lijkt erg op de gewone tijm, maar de blaadjes ruiken sterk naar citroen.
Citroentijm is lekker bij vis, gevogelte en kalfsvlees.
Kardoen
Van de kardoen worden de bloemknoppen en vooral de vezelige bladstelen en middennerf gegeten. De beste bereidingswijze is blancheren omdat dan veel van de smaak blijft behouden. Hij smaakt bitter en ook een beetje zoet, de smaak doet denken aan de smaak van de artisjok. Vroeg geoogste planten smaken zoeter en later geoogste planten smaken bitterder. Een deel van de plant kan ook gebruikt worden als stremsel voor vegetarische kazen.
Daslook
Daslook bezit een erg fijne smaak die het in salades uitstekend doet! In tegenstelling tot de knoflook oogsten we hier geen bol, maar doen we aan bladpluk. Ook de bloemen zijn eetbaar en kunnen als garnering ingezet worden om een gerecht af te werken. Door de frisgroene bladeren fijn te hakken komen diverse smaken en geuren vrij
Bladpeterselie
Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekookt te worden) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Ook wordt het vaak samen met knoflook aan roomboter toegevoegd om kruidenboter te vormen. Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.
De wortel kan rauw worden gegeten. Geraspte wortel kan worden toegevoegd aan salades.[1]
Peterselie is een klassiek bestanddeel van een bouquet garnie.
Driekleurviooltjes en "zwarte viooltjes
De bloempjes zijn eetbaar en worden meestal gebruikt als bordversiering
