- Doe water in een kookpot - Warm in een kom het water op tot het een constante temperatuur heeft van 63 graden Celsius - Leg de kwarteleitjes in het water gedurende een 13 tal minuten - Haal ze na deze tijd uit het warmwaterbad en laat ze afkoelen - Sla voorzichtig met de bolle kant van het eitje op een hard oppervlak tot de schaal barst en pel het eitje zover mogelijk.
Let op :
de eitjes zijn zeer broos en na ongeveer voor de helft (per eitje) gepeld te zijn vallen ze zo uit de schelp Versier het geheel met eventueel een crumble van gekookte ham (geen rauwe ham) die je in je oven hebt gedroogd en versier met een blaadje postelijn of erwtenscheutje