Zoeken in blog

Inhoud blog
  • 279 Tomaat-garnaal
  • 278 Pasta met tapijtschelpen of Pasta à la vongole
  • 277-Lauw slaatje met varkensgebraad en levend verse asperges
  • 276-Aspergevéloute
  • 275-Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade
  • 274-Rundscarpaccio met pickles en verse grondasperges
  • 273-Tartaar van rundsvlees met filetd'anvers en asperges
  • 272-Soupe Elysée of Soupe Bocuse
  • 271-Frisse lenteschotel
  • 270-Zurkelpuree of zurkelpatatten
  • 269-Witloofrolletjes met ham en kaas
  • 268-Salade met warme geitenkaas en spek
  • 267-Gevulde raapjes
  • 266-Glaasje met verfrissende haring en schijfje appel
  • 265-Zelf pasta maken
  • 264-Aarbeientaart op croute van zanddeeg
  • 263-Fris haringhapje met tomaat en zoete appel
  • 262-Sint-Jacobsmossel in beurre blancsaus met garnaal en groene asperges
  • 261-Cappuccino van erwtencrème met ganzenlever en maanzaadkorkantjes
  • 260-Zelgemaakte vissalade met witloof en balsamico
  • 259-Crème brûléé van ganzenlever
  • 258-Gekonfijte aardappelen met cresson en tomaat in mayonaise
  • 257-Peertjes gemarineerd in rode wijn
  • 256-Kip, puur natuur gebakken, in speciale bakpan van Staub
  • 255 - Kaaskroketten op de wijze van het nieuwe jaar
  • 254 Wilde patrijs met charlotte van bospaddestoelen
  • 253-Taartje van vijg met mayonaise van pistachenoten
  • 252-Fazant met knolselderpuree en bospaddestoelen
  • 251 Wilde eend met gebakken peer en verse vijgen
  • 250-Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes, verse vijgen en rucola-slaatje
  • 249-Kalfsmedaillon met vijgen
  • Herfstschikking
  • 248 - Gestoofde peertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel
  • 247 - Crème brulée met rood fruit
  • 246 - Toast champignon met roomsaus
  • 245 - Varkenskroontje met gestoofde boontjes en gratin dauphinois
  • 244 - Kip garen op lage temperatuur, in de oven
  • 243 - Witloof-ham in de oven, moderne versie
  • Rode poon met champignons à la grècque
  • Bouillabaisse
  • Espuma van aardappelen en gerookt ei
  • Wildkalender 2013-2014
  • Lauwwarme lamstongetjes met vinaigrette
  • Zeetong, gepocheerd in witte wijnsaus met handgepelde garnalen
  • Marsepein maken - heel eenvoudig en gemakkelijk
  • Bruine Kalfsfond zelf bereiden
  • Dragonsaus
  • Lasagne van aardbeien en zure room
  • Boterbereidingen - Keukenterminologie
  • Tomaat met mozarella en basilicum
  • Geklaarde boter maken
  • Voltarwe speltbroodje
  • Gastrique, basis voor een béarnaisesaus
  • Traaggegaarde kwarteleitjes als hapje
  • Tijdschrift Karaat - april 2013
  • Forel met kruidenboter, gekonfijte aardappelen en waterkers
  • Asperges in kippebouillon met tapijtschelpjes
  • Appelbeignets
  • Kaassouflé
  • Pladijs in hazelnootboter met knolderspuree - symfonie in zwart en wit
  • Frangipanetaart
  • Duif met sla en fijne frietjes
  • Rijstblokje met abrikoos en gepofte amarant
  • Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsschelpen
  • Stamppot van groene asperges en unt met gebakken lamskoteletjes
  • Gaspaccio - levend vers en zelfgemaakt
  • Stoofpotje van hert
  • Tom poezen maken, ook "boekskes" genaamd (omg. Gent)
  • Kabeljauw met jonge spinazie en Dijonaisesaus
  • Ossenstaart : van bouillon tot consommé
  • Manchego-kaas in marinade van koffiebonen
  • Ragout van schaapsribben (nauwelijks bekend recept)
  • Verfrissend vissoepje
  • Compositie van Granny Smithappel, bloemkool en groene scheuten
  • Boules de Berlin - Berlijnse bollen of boules de l'Yser
  • Duif Clamart of duif à la Parisienne
  • Rijsttaart in een verfrissend nieuw jasje maar overheerlijk
  • Winterstoofpotje van everzwijn met witloofsalade
  • Abrikozentaart of het alomgeprezen carré confituurke
  • Sint-Jacobsmossel met grondwitloof
  • Gebakken ganzenlever met gestoofde appeltjes
  • Kerstkalkoen met farce
  • Briochebrood
  • Gelei van kweeperen
  • Zoetzure augurken zelf inmaken
  • Champignons zelf kweken - een leuk kerst- of nieuwjaarscadeau
  • Mosselen met sabayon van witbier
  • Gegratineerde kreeft
  • Kwarteleitjes in krokant spekjasje
  • Kort gebakken langoustines met krokant gebakken groentjes in specerij*olies
  • Sint-Jacobsmosselen zelf reinigen : schijnbaar vies, maar o zo lekker
  • Zuurkool even anders maar lekker en vooral winters
  • Nicola- of Ratteaardappelen in het groen met schaapkoteletjes
  • Witloofconfituur
  • Toast met verse schapekaas, schijfjes radijs en bieslook
  • Fazant met spek en champignons in lichte roomsaus
  • Pompoensoep met geitekaas en Zwarte-Woudham
  • Tournedos van rundsvlees en broccoli
  • Patrijs met sla en fijne frietjes
  • Soepstengels
  • Gefrituurde steenbolk in bouillon van champignons
  • Uiensoep met gefrituurde uiringen
  • Ontbijtbrood
  • Spaghetti Bolognaise
  • Crumble van gerookte paling
  • Geflambeerde steak met groene peperroomsaus
  • Wildkalender 2011 - 2012
  • Bresse-kip : een délicatesse
  • Madeleine-koekjes
  • Op welke temperatuur wijn schenken?
  • Béarnaisesaus - Luchtig, licht en helemaal niet moeilijk
  • Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek
  • Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room
  • Maatjes of "hollandse nieuwe"
  • Opperdoezers - Eerlijk en puur
  • Paling in 't groen
  • Aardappel in de oven met lauriersmaak
  • Espuma van "gebrande" Crème Catalane
  • Spitskool met gebakken kabeljauw
  • Faux filet met boontjes in spekrolletjes
  • Champignonsoep
  • De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter
  • Goulash
  • Katttetongen
  • Vispannetje
  • Balletjes in tomatensaus
  • Aardapelen konfijten
  • Espuma van bloemkool
  • Gentse waterzooi
  • Pannekoeken
  • Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend
  • Hoorntjes van parmaham met mascarpone en verse tuinkruiden
  • Navarin van kreeft met wintergroenten
  • Profiteroles
  • Ovenschotel van kabeljauw met mosterdsaus en gestoofde wortelen
  • Spruitjessoep met garnituur van spekjes en frietjess
  • Carpaccio van mango met saffraan-ijs
  • Rivierkreeftjes op eigen poot
  • ¨Platte kaas met frambozen
  • Kabeljauw in champagnesaus met druifjes
  • Garnaalkroketten
  • Ouderwetse Vlaamse hutsepot
  • Fazant met cognacsaus en champignons, witloof en spruitjes
  • Pastarolletjes met peterselie, kerstomaatjes en basilicum
  • Bijt eens in de bouillon !
  • Opgevulde kalkoen met champignonroomsaus
  • Oesters in limoncellosaus
  • Tiramissu zelf maken
  • Moelleux
  • Kerstkoekjes bij de koffie zelf bakken
  • Wit brood zelf bakken
  • Kletskoppen
  • Zeeuwse mosselen met broccoli, gepekelde sjalot en mosselchips
  • Duo van buikspek en lomo van Iberico-varken met bordelaise saus en verse frietjes van puree
  • Asperges à la carbonara
  • Kotelet "chef charcutier"
  • Een speciale mayonaise of echte "chlorophyl mayonaise"
  • Krokantje van rode biet
  • Ganache van ganzelever met gemarineerde peer en wit-blauwrundsvlees
  • Rozijnebrood zelf bakken
  • Sint-Jacobsschelpen - klassieke bereiding
  • Fondue van groene kool, garnaal, haringkaviaar en bisque van grijze noordzeegarnaal
  • Lauwe oester in verse zalm met spinazie en Hollandaise saus
  • Mosselen met sinaasappelmayonaise
  • Langoustines met dragonboter
  • Espuma van Parmezaanse kaas
  • Pot-au-feu van patrijs
  • Aardappel-paddestoelen als variatie
  • Broodpudding
  • Tomaat garnaal op eigenzinnige wijze
  • Oesters gepocheerd in eigen schelp met champagneboter
  • Espuma van zwarte en witte chocolade in 2 temperaturen
  • Gebakken zeetong met puree van spinazie en botersausje met visfumet
  • Irish-coffee van kreeft
  • Bouchotmosselen - Heerlijk, lekker en verfijnd
  • Limoncello - Zelf maken en genieten
  • Courgettebloemen
  • Champagnesoep met truffel
  • Kerstomaatjes als hapje
  • Kreeft koken en klaar maken - stap voor stap
  • Mosselsoepje
  • (W)eet je oesters?
  • Salade Périgourdine
  • Poperingse hennepot of de "3-k-ingediënten" (kip-konijn-kalf)
  • Aardbei met popcorn-slagroom met krokantje
  • Slasoep
  • Verrassend komkommersoepje met kerstomaatjes
  • Kreeft met fijne groenten en ratte-aardappelen
  • Consommé van kervelsoep met balletjes
  • Kreeftenolie - Hoe maak je die zelf?
  • Witloof in de oven - new style 2011
  • Broccoli à la crème noisette
  • Slaatje met langoustines, grijze garnalen, st.-jacobssmosselen in balsamico-vinaigrette
  • Konijn met Postelbier
  • Méringues of (in 't Westvlaams) "Nunneskeeten"
  • Lolly van ganzelever
  • Rivierkreeftje met aardappelpuree, lavas en kleine pimpernel
  • Scampi's in drie soorten olies
  • Kroketje van Vitelotte-aardappel en ganzelever
  • Gebraden speenvarken met tomaat in balsamico, lavas, bonenkruid en Opperdoezers
    Categorieën
  • Basis (39)
  • Dessert (30)
  • Hapje (42)
  • Hoofdgerecht (87)
  • Kruiden (0)
  • Soepen (19)
  • Vis (0)
  • Vlees (0)
  • Voorgerecht (33)
  • Tusschen 'n talloore en 'n dampekappe vzw
    Culinaire ontdekkingen en belevenissen
    23-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Alkmaar - De kaasmarkt : de moeite waard en uniek


    Aantal personen  0

    Algemeen

     

     

     

    De Kaasmarkt in Alkmaar

     

    Wanneer en waar  :

    • De kaasmarkt Alkmaar vindt in 2012 plaats van 6 april tot en met 7 september, iedere vrijdag van 10 tot 12.30 uur op het Waagplein.
    • Duizenden bezoekers vanuit de hele wereld komen speciaal naar Alkmaar voor de kaasmarkt. Het is dan ook een bijzonder schouwspel met een plein vol kaas en sjouwende kaasdragers.
      Sinds 1593 wordt de kaasmarkt gehouden op het Waagplein in Alkmaar

     

    Programma (onder voorbehoud):

     

    09.50 u: de toeristen worden welkom geheten

    09.55 u: de belluider wordt geïntroduceerd

    10.00 u: De bel wordt geluiden de markt is geopend

    10.05 – 10.50 u: mondelinge uitleg voor de bezoekers in het Nederlands, Duits, Engels en Frans

    10.50 – 11.15 u: het carillon wordt bespeeld

    11.20 – 12.05 u: mondelinge uitleg voor de bezoekers in het Nederlands, Duits, Engels en Frans

    12.15 – 12.45 u: het carillon wordt bespeeld

    12.30 u. einde kaasmarkt Waagplein, Alkmaar

     

    Historie:

    In 1365 bezit de stad één kaasweegschaal, in 1612 zijn het er al vier.


    De oprichtingsdatum van het kaasdragersgilde is 17 juni 1593.

    De markt heeft altijd op het Waagplein plaatsgevonden. Dit plein is verschillende malen vergroot; in twee eeuwen tijd werd het maarliefst acht keer vergroot tot de huidige oppervlakte. Hieruit blijkt
    het grote belang van de kaashandel voor de stad.

    In de 17 eeuw werd kaas op vrijdag en zaterdag verhandeld vanaf mei tot Allerheiligen.In de 18e eeuw zelfs vier dagen per week.

     

    Het “zetten van de kazen”:

    ·         Voor bezoekers van de kaasmarkt is 10.00 uur de opening.

    ·         Hier gaat echter nog wel heel wat werk aan vooraf. Vrachtwagens vol met kazen vanuit de fabrieken van Campina en Cono, rijden tot nabij het Waagplein.

    ·         Zogeheten zetters beginnen in alle vroegte, vanaf 7.00 uur, met het zetten van de kazen.
    Onder toeziend oog van de marktmeester plaatsen ze zo’n 30 .000 kilo Goudsen Edammer kaas in lange rijen op het Waagplein. Het aantal kazen ligt rond de 2.200 stuks.
    Al tijdens het zetten ‘stapelen’ kijken de keurmeesters en handelaren of de kaas ‘oogt’ (er goed uit ziet) want het uiterlijk van de kaasis van wezenlijk belang. Om half tien moet alles op de markt zijn uitgestald.

     

    De “kaasvader” houdt “appèl :

    • Alle kaasdragers moeten om 7.00 ’s ochtends aanwezig zijn in het Waaggebouw. In werkelijkheid zijn alleen de kaaszetters op tijd. De kaasdragers arriveren om 9.30 uur. Wie te laat is wordt vermeld op het ‘schandbord’ en betaalt een boete. Het geld wordt geïnd door de ‘Provoost’. De ‘provoost’ bestraft de kaasdragers wanneer ze te laat komen of de regels overtreden. Met een deel van het geld van deze geïnde boetes sponsort het Gilde een school in het stadje ‘Alkmaar’ in Suriname. Het andere deel komt ten goede aan het Gilde.
    • De kaasvader – het hoofd van de vier vemen – houdt om 9.45 uur een praatje in het Waaggebouw voor de kaasdragers. Hierin vertelt hij hoeveel ton kaas er op de markt ligt en of er belangrijke gasten,
      journalisten of tv-ploegen aanwezig zullen zijn. Hij inventariseert of het Gilde compleet is of dat er zieken zijn. De kaasvader deelt ook de vemen in op de markt, dus welke groep kaasdragers op welk deel van de markt werkt.

    Opening van de markt :

    • Klokslag 10.00 uur wordt de bel geluid.  Dit is het teken dat de kaasmarkt begint. Het luiden van de bel gebeurt vaak door personen die te gast zijn op de markt, bijvoorbeeld op uitnodiging van de gemeente Alkmaar.
      Het kan een bekende Nederlander zijn uit de sport- of tv-wereld of een buitenlandse ambassadeur.

     

    Het keuren van de kazen :

     

    • Zodra de markt geopend is, gaan de keurmeesters en handelaren aan het werk.
    • Het keuren van de kaas gebeurt niet alleen door te kijken hoe de kaas eruit ziet. De kaas wordt beklopt en met een speciale kaasboor wordt er een stukje uit gehaald.
      Deze wordt dan tussen de vingers verkruimeld en er wordt aan geroken. Proeven hoort hier
      uiteraard ook bij.
    • Op deze manier wordt de verhouding tussen smaak, het vet- en het vochtgehalte beoordeeld.

    Het negociëren van de prijs:

    • Het onderhandelen over de prijs per kilo gebeurt nog altijd via 'handjeklap'.
      Dit is het loven en bieden door het elkaar op de handen slaan en een prijs te roepen.
      De laatste handklap bezegelt de verkoop van een partij kaas.

    Het wegen van de kaas :

    • Zodra de koop is gesloten wordt de verkochte kaas door de kaasdragers op een berrie naar
      de Waag gebracht. In het waaggebouw wordt deze gewogen. Er zijn tegenwoordig drie weegschalen;
      de onderschaal, middenschaal en bovenschaal.
      De tasman weegt de kaas.

      De waagmeester, een gemeentelijke ambtenaar,ziet er op toe dat het juiste gewicht aan de koper
      wordt doorberekend, want het devies van het Alkmaarse kaasdragersgilde is ‘Een valse Waghe is de Heere een gruwel’.

      De 'Tasman' staat bij de weegschalen en is herkenbaar aan de tas om zijn middel.
      In vroeger tijden werd de kaas bij hem betaald;daarom dus de tas.
      Na het wegen markeert hij de berrie met kaas door er een vink op te stempelen.

     

    Het dragen van de kaas:

     

    • Als de partij is verkocht en gewogen dragen de kaasdragers de kazen de markt over richting de vrachtwagens van de kopers. De kaas wordt vervoerd op de houten berrie die tussen twee kaasdragers in hangt.

      Er liggen per keer ca. 8 Goudse kazen op die 13,5 kilo wegen.
    • Het lopen met zo’n zware berrie (25 kg!), met een gewicht van rond de 130 kilo, is nog niet eenvoudig.
      De kaasdragers hebben hiervoor een speciale ‘kaasdragersdribbel’, een bepaald loopritme
      om het te vergemakkelijken.
      Ze lopen als het ware uit de maat,op deze manier hangt de berrie het stilst.

    23-07-2012 om 15:35 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (102 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    16-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Maatjes, Opperdoezers en Boontjes in zure room


    Ingrediënten :

    • 4 à 6 gehele maatjes of
    • 8 filets van maatjes
    • Enkele mooie Opperdoezers-ronde of hardkokende aardappelen
    • Room
    • Sap van halve citroen

     

    Bereidingswijze :

    1. Was de aardappelen grondig (vooral bij Opperdoezers kan er nog heel wat opgedroogde aarde aanhangen vanwege de vette zavelgronden waarin deze exclusieve aardappel geteeld ordt)
    2. Kook ze in de schil gedurende zo’n 15 à 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de aardappelen)
    3. Laat ze afkoelen (de pel kan behouden blijven maar dit is een kwestie van persoonlijke smaak)
    4. Snij de aardappeltjes in gelijke schijven
    5. Snij er met een keukenring een rondje uit en doe hetzelfde met de maatjes
    6. Nu maakt je spiesjes of je legt dakpansgewijs (dus afwisselend) een schijfje Opperdoezer, een schijfje maatje, weer schijfje met aardappelbereiding, nog een uitgestoken stukje maatje en tenslotte weer een schijfje aardappel.
    7. Blancheer de boontjes beetgaar en leg ze op het bord op een toefje zure room
    8. Maak nu in een kommetje wat culinaire room (40 %) en klop die op met het sap van een halve citroen en klop het geheel op tot het mooi dik en lobbig wordt
    9. Dresseer je borden en dien op

    Opmerking :

    Ik heb het geheel dan ook nog opgefleurd met enkele “blauwe bloempjes” van komkommerkruid

    16-07-2012 om 11:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (152 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    14-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Maatjes of "hollandse nieuwe"



    Ingrediënten :

    • 4 mooi gekuiste volledige maatjes (met de staart nog aan de filets) of
    • 8 filets van de maatjes
    • Ui in blokjes gesneden
    • Gekookte Opperdoes-aardappelen (of andere vastkokende aardappelen zoals nicola, ratte de Touquet, enz.)
    • Klontje boter

     

    Bereidingswijze :

    1.     Kook de aardappelen in de schil (reken voor Opperdoezers op ongeveer 15 à 20 minuten)

    2.     Giet ze af en verfris met koud water

    3.     Laat ze afkoelen

    4.     Schik de maatjes op het bord samen met een gesnipperde ui

    5.     Leg er de aardappelen naast. De aardappelen kan je zowel in de schil of ontveld opdienen en volgens eigen voorkeur warm of koud

    6.     Leg op ieder bord ook een klontje boter (heel lekker bij de aardappelen)

     

    Opmerking :

    “Hollandse maatjes” of “Hollandse nieuwe” (van ongeveer mei tot juli)

     

    Elk jaar doorloopt de haring dezelfde cyclus. In de wintermaanden is hij mager en in het voorjaar begint de haring te groeien door de aanwezigheid van plankton in het water.

     

    Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 procent vetter eten.

     

    Een kwart van zijn gewicht kan uiteindelijk uit vet gaan bestaan.

     

    In mei, als de haring voldoende vet is, begint de jaarlijkse periode waarin op maatjesharing wordt gevist. Die duurt doorgaans tot juli. Haring mag dus “Hollandse Nieuwe” heten als hij goed vet is, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd is.

     

    Bijkomende bordversiering

     

    Indien de maatjes “vroeg” zijn kan het gebeuren dat ze net samenvallen met het einde van het aspergeseizoen.

    In dit geval kan je de borden nog versieren met enkele gekookte asperges, die je al dan niet bestrooid met wat fijn gehakte peterselie.

     

    Ik heb het geheel dan ook nog opgefleurd met enkele “driekleurviooltjes” en een "zwart viooltje"

    14-07-2012 om 14:58 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    08-07-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Opperdoezers - Eerlijk en puur


    Wat is een “Opperdoezer” ?

     

    Alleen aardappels die binnen een straal van 1 km om de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld mogen Opperdoezer Ronde heten.
     
    Het zijn dan ook niet zo maar aardappelen, maar aardappels met een BOB-status : een “Beschermde Oorsprong Benaming” wat kan vergeleken worden met bv. de “appellation d’origine controlée” voor de Franse wijnen of “erkend streekproduct” in Vlaanderen voor bv. Potje Paté in Alveringem en de Geraardbergse Mattetaarten, of nog het “Label Rouge” voor de kippen uit Bresse, de Landes of de Poulet Noir de Bourgogne.

     

    Een rond klein aardappeltje met een dunne schil en een vrij gele kleur. Topkoks zijn zonder uitzondering lyrisch over de bijzondere smaak. Ze worden bovendien liefdevol geteeld: overwegend met de hand gepoot en gerooid. Ongeveer 4 miljoen kilo per jaar telt de totale oogst. Vanwege die beschermde status kan dat volume ook niet groter worden.

     

    De Opperdoezer Ronde is bij ons moeilijk te verkrijgen. Soms uitzonderlijk ligt hij te koop in de supermarkt. In die gevallen is hij vrij duur en meestal met de machine gerooid. Let dus goed op!

    Hero Stam, één van de weinige landbouwers die de Opperdoezer Ronde nog kweekt, raakt niet uitgepraat over zijn lievelings-aardappeltje. Je vind hem iedere zaterdagmorgen op de markt van de visafslag in Den Oever. 

    Ambassadeur


    Hero Stam maakt zich sterk voor het erfgoed van Opperdoes, de 'Opperdoezer Ronde'. Terecht maakt hij zich grote zorgen over de toekomst van het lekkerste aardappeltje ter wereld want steeds meer collega-telers haken af vanwege de magere opbrengsten. Maar Hero Stam blijft  als een gepassioneerd ambassadeur vechten om het behoud.

    08-07-2012 om 15:05 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (99 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    25-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Paling in 't groen


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de Paling

     

    ·         1,200 kilogram ontvelde paling

    ·         20 gram boter

    ·         4 zeer fijn gesnipperde sjalotjes

    ·         5 gram salieblaadjes

    ·         5 gram zuringblaadjes

    ·         2 laurierblaadjes

    ·         1 takje tijm

    ·         5 zwarte peperbollen

    ·         1 teentje knoflook

    ·         20 centiliter Noilly Prat (of een droge Vermouth)

    ·         20 centiliter witte wijn

     

    b)    Voor de saus

     

    ·         10 gram zurkel

    ·         10 gram basilicum

    ·         10 gram citroenmelisse of citroenverbena

    ·         10 gram dragon

    ·         10 gram koriander

    ·         10 gram marjolein

    ·         10 gram munt

    ·         30 gram kervel

    ·         50 gram peterselie

    ·         10 gram Oost-Indische kers

    ·         30 gram spinazie

    ·         Sap van een halve citroen

    ·         Versgemalen zwarte peper van de molen

    ·         Zeezout

     

    c)    Voor de afwerking

     

    ·         Olijfolie

    ·         4 sneden zuurdesembrood of (indien gewenst) zelf gesneden frietjes

    ·         (eventueel) enkele eetbare bloemen

     

    Bereidingswijze :

    a)    Voorbereiding

     

    1.     Laat je paling stropen door je visboer. Snij er eventueel wel nog de ondervinnen en rugvinnen met de schaar af (indien deze er nog zouden aanhangen, maar dit is weinig waarschijnlijk)

    2.     Leg ze gedurende ongeveer een uur in ijskoud water of in koud water in de ijskast en dep ze nadien goed droog

    3.     Snij de paling door de graat in stukken van ongeveer 6 centimeter

     

    b)    Bereid de paling

     

    1.     Verwarm je oven op 180 graden.

    2.     Dep de paling droog

    3.     Smelt in een pannetje of ovenschaal (zorg dat je de gebruikte pan in de oven kunt plaatsen) de boter.

    4.     Zorg ervoor dat je sjalotjes heel fijn zijn versnipperd (die hebben we later nog nodig voor de saus) en laat ze in de boter mee sueren (dit betekent “laten uitzweten in de boter”, en dit moet je doen in een pan onder deksel).

    5.     Nu voeg je de paling toe en kruid deze met peper en zout. Laat het geheel nu ongeveer gedurende 5 minuten bakken

    6.     Roer er de fijngesneden knoflook, de salieblaadjes, de zurkelblaadjes, de tijm en de laurier en de peper bij en blus het gehaal af met de Noilly Prat en de witte wijn. Zorg er voor dat de paling net onder staat

    7.     Breng het geheel aan de kook.

    8.     Vouw nu een stuk bakpapier in vier en leg het in de pan tot tegen de bereiding. Het bakpapier zal ervoor zorgen dat al de smaken mooi in de pan blijven.

    9.     Plaats nu het geheel ongeveer een 15-tal minuten in de oven. Wanneer de pan uit de oven komt haal je voorzichtig de stukken paling uit het vocht. Neem met een schuimspaan de groenten weg en behoud zeker het kookvocht met de ajuin.

     

    c)    Bereid de saus

     

    1.     Hou een handjevol kruiden op zij voor de afwerking

    2.     Blancheer nu de kruiden (met uitzondering van de basilicum, de zurkel en de munt) kort in kokend water

    3.     Leg ze enkele seconden onder koud stromend water of in ijswater (om het kookproces te stoppen en om hun mooie frisgroene kleur te behouden). Dep ze daarna wel goed droog.

    4.     Doe nu de geblancheerde kruiden in de blender en doe er het bakvocht met de ui van de paling bij

    5.     Voeg er nu de munt, de basilicum en de zurkel bij

    6.     Blender tot je een mooie gladde frisgroene massa bekomt

    7.     Warm de saus nu op tot net onder het kookpunt en leg er eveneens de brokjes paling bij die dan ook weer op temperatuur komen

    8.     Kruid af volgens smaak met peper zout en het sap van een halve citroen

     

    d)    Bereid de borden

    1.     Neem de achtergehouden kruiden en besprenkel deze met olijfolie en citroensap

    2.     Verdeel de paling over de borden en overgiet de paling met de saus

    3.     Leg in het midden van het bord een toefje verse kruiden die je besprenkelt hebt met olijfolie en citroensap

    Opmerking :

    • Wij hebben het bord nog wat kleur gegeven door er eetbare bloemen bij te geven zoals bv. bloempje van bieslook, bloem van de Oost-Indische kers, driekleurviooltje of het zwart fluweelviooltje

    Dranktip :

    • Wij hebben hier een “Les Rabassières”, zijnde eenCôte du Rhone van 2005, bij gedronken afkomstig van het Maison Bouachon

    25-06-2012 om 16:46 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    18-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardappel in de oven met lauriersmaak


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 12 krielaardappeltjes
    • 10 verse blaadjes laurier
    • Zeezout
    • olijfolie

    Bereidingswijze :

    1. Spoel de aardappeltjes mooi onder stromend water en boen ze schoon

    2. Steek de aardappelen in de lengte op een houten of metalen spies op ongeveer 5 millimeter van de onderzijde

    3. Snij nu de aardappeltjes in schijfjes van ongeveer 2 millimeter tot op het spiesje. Het spiesje vermijdt enkel dat je het aardappeltje per ongeluk helemaal doorsnijdt

    4. Verwijder nu het spiesje

    5. Knip de laurierbladen in stukjes en steek telkens 1 stukje laurier tussen de aardappelschijfjes

    6. Schik de aardappelen nu voorzichtig in een ovenschaal of pan en zorg ervoor dat de laurier naar boven staat

    7. Besprenkel de aardappeltjes met olijfolie en zeezout (“Fleur de sel” of “Maldon zout” past hier enorm goed bij)

    8. Verwarm de oven voor op een 190 graden en bak de aardappeltjes gaar gedurende 30 à 40 minuten (afhankelijk van de grootte van je aardappel

    Opmerking :

    • De laurierblaadjes geven een heel fijne smaak aan de aardappeltjes, maar eet ze niet mee op
    • Je kan dit ook geven als aperitiefhapje met zure room op smaak gebracht met een klein beetje olijfolie (extra vierge), wat zeezout en een draai van de zwarte pepermolen
    • Wij hebben het opgediend met een steak au poivre flambé

    Dranktip :

    • Een jonge rode Bordeaux van het jaar 2009 is hier heel aangenaam bij

    18-06-2012 om 09:11 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (130 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    11-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Espuma van "gebrande" Crème Catalane


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 250 gram room
    • 250 gram melk
    • 75 gram suiker
    • 5 eierdooiers
    • 7 gram bloem
    • 0.5 vanillestokje
    • 0,5 kaneelstokje (desgewenst)
    • De schil van een halve citroen
    • De schil van een halve sinaasappel
    • Bruine suiker

    Bereidingswijze :

    1. Doe de melk bij de room en breng dit aan de kook
    2. Voeg er het half vanillestokje (en eventueel het half kaneelstokje), samen met de schil van de citroen en de sinaasappel aan toe en laat dit gedurende ongeveer een kwartier trekken. Let er el op als je de citroen en de appelsien schilt dat je nadien zoveel mogelijk van het “witte vel” van de citroen en de sinaasappel verwijdert om een bittere smaak te vermijden
    3. Klop de eierdooiers samen met de suiker en de bloem met een garde tot je een wit schuimend mengsel verkrijgt
    4. Haal de citroen- en appelsienschil uit de melk en giet nu het mengsel van de room en de melk onder het eierdooiermengsel
    5. Breng het geheel nu heel voorzichtig (om aankoeken en aanbranden te vermijden) én op een laag vuurtje aan de kook
    6. Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot kamertemperatuur
    7. Doe de crème nu in een spuitbus (siphon of kidde) en zet er twee gaspatronen op. Schud nog even heel goed door en zet het in de koelkast
    8. Na een drietal uur mag je dit opdienen. Spuit het mengsel in glaasjes en doe er een laagje fijne bruine suiker over die je met een gasbrander tot een mooi fijn laagje brandt (zoals een crème brulée)

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • Nihil

    Bereiding met de thermomix

    Ingrediënten :

    • 250 gram room
    • 250 gram melk
    • 75 gram suiker
    • 5 eierdooiers
    • 7 gram bloem
    • 0.5 vanillestokje
    • 0,5 kaneelstokje (desgewenst)
    • De schil van een halve citroen
    • De schil van een halve sinaasappel
    • Bruine suiker

    Bereidingswijze :

    1. Doe de melk bij de room in de mengbeker. Stel de machine als volgt in om  dit aan de kook te brengen

    o    Temperatuur : 100 graden

    o    Tijd : 7 minuten

    o    Snelheid : 3

    2.     Voeg er het half vanillestokje (en eventueel het half kaneelstokje), samen met de schil van de citroen en de sinaasappel aan toe en laat dit gedurende ongeveer een kwartier trekken. Let er el op als je de citroen en de appelsien schilt dat je nadien zoveel mogelijk van het “witte vel” van de citroen en de sinaasappel verwijdert om een bittere smaak te vermijden

    3.     Klop de eierdooiers samen met de suiker en de bloem met een garde tot je een wit schuimend mengsel verkrijgt

    4.     Haal de citroen- en appelsienschil uit de melk en giet nu het mengsel van de room en de melk onder het eierdooiermengsel

    5.     Breng het geheel nu heel voorzichtig (om aankoeken en aanbranden te vermijden) én op een laag vuurtje aan de kook

    6.     Zeef het mengsel en laat het afkoelen tot kamertemperatuur

    7.     Doe de crème nu in een spuitbus (siphon of kidde) en zet er twee gaspatronen op. Schud nog even heel goed door en zet het in de koelkast

    8.     Na een drietal uur mag je dit opdienen. Spuit het mengsel in glaasjes en doe er een laagje fijne bruine suiker over die je met een gasbrander tot een mooi fijn laagje brandt (zoals een crème brulée)

    11-06-2012 om 08:36 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (150 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    04-06-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spitskool met gebakken kabeljauw


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 4 kabeljauwfilets van ongeveer 200 gram per persoon
    • 0,5 spitskool
    • 1 ui
    • 1 eetlepel zure room
    • 0,5 citroen
    • Verse peterselie
    • 2 klontjes boter
    • Peper
    • Zout
    • 1 kilogram kleine vastkokende aardappelen (Nicola of Ratte du Touquet,…)

    Bereidingswijze :

    1. Was de groenten, de verse kruiden en de aardappelen
    2. Kook de aardappelen in de schil goed gaar en doe een snuifje zout in het water. Laat de aardappelen nadien goed uitlekken en hou die even apart
    3. Pel en halveer de ui en snipper die in grove stukken
    4. Zet een stoofpot en smelt er een klontje boter in op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en blijf er in roeren
    5. Snij de spitskool en hak de spitskool in stukjes van ongeveer 1,5 centimeter breed
    6. Laat de reepjes kool meestoven gedurende ongeveer 2 minuten en voeg er een scheutje water aan toe. Roer het geheel regelmatig om en laat het water verdampen op een laag vuur gedurende ongeveer een 10 à 15 minuten
    7. Kruid de gestoofde groenten goed aan met peper van de molen en een snuifje zout
    8. Schil nu de afgekoelde aardappelen en snij ze in plakjes en voeg deze toe aan het stoofpotje met de spitskool
    9. Plet de aardappelen door de kool heen met een pureestamper en zorg er voor dat er aardappelen nog voldoende in brokjes zijn geprakt (maak er dus geen puree van)
    10. Doe er nu de zure room bij en roer alles om.
    11. Neem nu een braadpan en doe er boter in. Smelt de boter op een matig vuur
    12. Bak hierin de kabeljauwfilets
    13. Leg op de borden nu de geprakte aardappelen met de spitskool en daar bovenop de gebakken kabeljauwfilets
    14. Versier het geheel desgewenst met fijngehakte peterselie

     

    Opmerking :

    • Zure room zelf maken

     

    Ik heb 1 citroen genomen en deze geschild. Van de schil snij je het witte dikke vel weg tot je nog de mooie gele schil overhoudt. Snij deze in hele kleine blokjes. Pers de citroen uit en doe de citroenzeste in het citroensap. Doe bij het sap en de zeste de room en klop deze op. Je zal merken dat deze vrij snel dik wordt. Doe hier nu zout en witte peper bij volgens smaak en laat het geheel opstijven in de koelkast. Meng net voor het opdienen deze “zure room” onder de aardappelen en de spitskool en je krijgt een hele fijne en frisse toets in je stoofpotje

     

    • Spitskool

     

    Spitskool is familie van de witte kool en is ook zeer licht van smaak en zeer goed verteerbaar en is heerlijk met een lekker stukje vis. De kabeljauw kan desnoods vervangen worden door bv. een stukje lotte of een mooie zalmmoot

     

    Dranktip :

    • Een frisse chardonnay-wijn kan een gepast gezelschap vormen voor dit gerecht.

    04-06-2012 om 10:18 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    29-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Faux filet met boontjes in spekrolletjes


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 12 sneetjes Breydel ontbijtspek
    • 400 gram extra fijne boontjes
    • 1 faux filet van ongeveer 2 kilogram
    • Aardappelkroketjes
    • Geklaarde boter
    • Laurier
    • 1 teentje look
    • 1 deciliter runderbouillon
    • 3 deciliter rode wijn
    • 3 sjalotten
    • Tijm
    • Tuinkers
    • 2 uien
    • 2 deciliter water

    Bereidingswijze :

    1.     Smelt de geklaarde boter en bak het vlees langs beide zijden mooi bruin

    2.     Voeg er de fijn gesneden ui, sjalot, look, tijm en laurier bij en zet dit gedurende ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden

    3.     Haal het vlees uit de ovenschaal en leg het op een vuurvaste schotel onder aluminiumfolie en hou dit warm in een oven van ongeveer 90 graden

    4.     Blus de saus nu met de rode wijn, het water en de runderbouillon. Laat dit ongeveer voor de helft inkoken en passeer het geheel door een zeef

    5.     Werk de saus op met boter en, indien nodig, bind deze met maïszetmeel of bruine roux

    6.     Kook of stoom de boontjes gaat en laat ze schrikken onder koud water en laat ze goed uitlekken

    7.     Wikkel de boontjes in de speekreepjes en bak de bundeltjes aan in geklarde boter

    8.     Serveer de “faux-filet” in dikke schijven met de boontjes en de aardappelkroketten.

    9.     Overgiet het geheel met de saus en garneer met een toefje tuinkers

     

    Opmerking :

    • De “Faux-filet” is hier het best gekend onder de naam “contrefilet” of “dunne lende” of nog als “lendestuk”. Het is het stuk vlees dat zich bevindt net onder de ribben aan het andere einde aan de “filet”. Wie hier meer wil over weten moet eens de blog van mijn vriend Fons Nicolay raadplegen http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes. Fons weet het, als kok en docent aan verschillende koksscholen” zodanig uit te leggen dat je er steeds het water van in je mond krijgt.

    Dranktip :

    • Een mooie bordeaux of een volle bourgogne past hier zeer goed bij. Het hoeft geen al te belegen wijn te zijn. Wij dronken er een Gevrey-Chambertin bij van het jaar 2007

    29-05-2012 om 00:00 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    21-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Champignonsoep


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 3 eetlepels boter
    • 1 kleine ajuin, fijn gesneden
    • 300 gram mooie witte champignons
    • 2 eetlepels bloem
    • 3 deciliter groentebouillon
    • 7 deciliter melk
    • 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
    • Zout en peper (volgens smaak)
    • Eventueel : citroensap naar smaak
    • Eventueel : 2 à 3 eetlepels room
    • Enkele sneetjes brood om als kostjes toe te voegen

     

    Bereidingswijze :

    1. Smelt de boter in een vrij ruime kom op een lag vuur maar laat de boter niet bruinen
    2. Snij de ui fijn en de champignons in schijfjes of in stukjes. Indien je de voetjes gebruikt van de champignons, verwijder dan het onderste harde gedeelte.( Persoonlijk verwijder ik de voetjes om die te gebruiken in een groentebouillon)
    3. Voeg de ui en de champignons toe aan de boter samen met wat peper en zout en de fijngehakte peterselie
    4. Roer alles goed om in de boter, zet een deksel op de pan en laat het geheel stoven op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
    5. Voeg nu, onder voortdurend roeren, de bloem toe tot alle klontertjes verdwenen zijn.
    6. Nu mag de groentebouillon en de melk toegevoegd worden.
    7. Breng het geheel aan de kook maar roer geregeld om
    8. Van zodra de soep kookt zet je het deksel op de pot en laat je het geheel een 15-tal minuten sudderen. Je moet het vuur zodanig verlagen om overkoken te vermijden. Blijf dus in de omgeving van je kookpot en hou het geheel goed in de gaten.
    9. Voor het serveren kan je de room toevoegen en indien gewenst ook het citroensap maar dit is volledig naar eigen smaak, wensen en behoeften.
    10. Je kan er naar eigen smaak ook gebakken boordkostjes aan toe voegen en wat gehakte peterselie

     

    Opmerking :

    • nihil

    Dranktip :

    • nihil

    21-05-2012 om 07:53 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (149 Stemmen)
    Categorie:Soepen
    >> Reageer (0)
    18-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.De kruidentuin is weer gevuld en klaar na de winter


    Wat staat er in de kruidentuin en waarvoor dient het?

    Laurier
    Laurier is een echte smaakmaker, in geen overdreven grote hoeveelheden, maar subtiel gebruikt geeft hij smaak aan wortel- en andere stampotten, zuurkool, stoofpotjes (Vlaamse karbonaden, konijn, ragout), ook in groentesoepen en rijstschotels is laurier niet weg te denken. Ook met visgerechten vormt hij een perfect geheel.

    Laurier maakt ook deel uit van het “bouquet garni” (kruidentuiltje) = 2 takjes peterselie ,1 takje tijm en 1 laurierblad). Een laurierblad meekoken in melk als extra smaakmaker in cake en rijstpudding.

    Laurierblaadjes kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden. Gedroogde bladeren smaken minder bitter dan verse, verse zijn wel aromatischer. Ze mogen meekoken, hoe langer de blaadjes meekoken des te kruidiger de smaak

    Augurk

    Deze groente is een eenjarig vruchtgewas dat steeds vaker in de vergeethoek wordt geduwd!
    De gelijkenis met de welbekende komkommer, nog zo'n smakelijke groente is echt wel treffend te noemen.

    Augurken blijven alleen iets kleiner, zijn stekeliger en kunnen prima buiten gedijen...kortom, een groente die je beslist in je moestuin moet hebben


    Romeinse kervel

    Met de bladeren kunt u salades, soepen of sausen verfijnen.
    Meestal is een stukje blad genoeg om de gerechten een anijsachtig smaakaccent te geven.
    Wanneer u rabarber of een andere vruchtencompote met blad van roomse kervel kookt, krijgt het gerecht een heerlijke zoetheid.

    De stengels laten zich goed konfijten, zoals beschreven bij de engelwortel.
    De groene zaadvruchten worden zo gegeten, of toegevoegd aan vruchtensalade en müesli.
    Roomse kervel is een goed alternatief voor anijs, venkel en zelfs voor drop.


    Bonenkruid

    Het ietwat pikante bonenkruid maakt zwaar voedsel beter verteerbaar. Denken we hier vooral aan gerechten met als hoofdingrediënt de gewone tuinboon, erwten en andere peulgerechten, vandaar ook de naam bonenkruid. Het kruid kan helemaal alleen gebruikt worden als smaakmaker.

    Het kruid is vooral in zijn nopjes wanneer het meegekookt wordt, dit in tegenstelling tot de meeste andere kruiden, omdat het hierdoor ten volle zijn smaak en geur afgeeft. Keule zoals dit kruid in de volksmond genoemd wordt misstaat ook niet in een visgerecht (vette vis), bij varkensvlees ook in groetensalades kan men het er op wagen, dit echter in een zeer kleine hoeveelheid. Zijn de spruitjes of kolen te sterk van smaak? Kook dan gerust een blaadje bonenkruid mee, en weg is de geur!


    Salie

    Enkele verse blaadjes bij vette gerechten vergemakkelijkt de spijsvertering.
    Salie past uitstekend bij alle varkensvlees en gansgerechten.

    Salie is een uiterst belangrijk bestanddeel bij de bereiding van de beroemde Provençaalse "Aigo boulida", een soep die wordt opgediend om de vertering te vergemakkelijken van al wat daarna nog zal gegeten worden.

    De bloemen van salie zijn geschikt om in salades te versnipperen. Het blad is goed te combineren met andere sterke smaken. Het maken van salie-azijn en salieboter is het proberen waard.


    Dragon

    Verse dragon is een doorlevende plant, heeft een uitgesproken sterk aroma en anijsachtige smaak. Dragon wordt veel gebruikt in sauzen (Béarnaisesaus bv.), vinaigrettes, mosterd- en eiergerechten.

    In tegenstelling tot laurier gebruik je dragon vers in plaats van gedroogd, omdat de gedroogde bladeren weinig smaak bevatten.

    Zurkel

    De smaak is licht zurig, de bereiding zoals spinazie. Zurkel is tamelijk essentieel voor paling in ’t groen. Daarnaast wordt het ook gebruikt in soepen, omeletten en sauzen, maar ook enkele blaadjes als smaakmaker in een slaatje kan prima. Gelukkig komt zurkel terug af en toe in de handel, voornamelijk omdat er terug vraag naar is van de betere restaurants.

    ABC-kruid

    De smaak van de bladeren en de bloemen is tamelijk scherp en wordt zwakker als ze rijpen. Het is een ideaal kruid om een heel verrassende toets te geven aan je hapjes op voorwaarde dat je het met mate gebruikt. Hij bevat veel vitamines.

    ABC-kruid past goed in de volgende gerechten:
    Blad: Salades, kruidenboter, roomkaasjes, sauzen, soep of in een stoofpotje.
    Bloemen: bij harde kazen.

    Het kruidje is befaamd om haar hoge gehalte aan vitamines en mineralen. De toepassing is vers. De blaadjes staan garant voor een peperachtig aroma. ABC-kruid is in Frankrijk zeer geliefd als onderdeel van salades


    Marjolein

    Marjolein is een decoratieve plant die veel van zon houdt en afkomstig is uit het mediterrane gebied. Het zijn kleine, ovale, donkere blaadjes met een licht bittere toets en ook een beetje mentholachtig. Uitstekend in zuiderse gerechten.

    Rozemarijn

    In de keuken voelt dit erg geliefde kruid uit de Provence zich in zijn nopjes, en dat zowel vers als gedroogd. Rozemarijn kan met zijn harssmaak heel wat gerechten een zuiderse tint geven. Gebruik de rozemarijnblaadjes in groenten- en tomatensoepen, marinades, bij schapen-of ander vlees, bij kip, wild, vis en ei-gerechten.

    Smaakt ook lekker bij groenten die veel water bevatten zoals aubergines en tomaten. Voeg het kruid eens toe aan je kruidenazijn of -boter. En je kan er ook perfect melk, punch en jam mee parfumeren. Niet overdrijven is wel de boodschap.

    Komkommerkruid

    Zowel de bladeren als de bloemen  worden in de keuken gebruikt.
    Ook kan men de zuivere blaadjes gebruiken en klaarmaken zoals spinazie.
    Gehakte bladeren worden op het einde van het kookproces zowel aan soep als aan hutsepot toegevoegd.
    In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse.
    Door zijn licht zoute smaak is  het ook een vervanger en smaakmaker bij  zoutloos dieet.
    Dille

    Lavas

    Van deze plant worden zowel de stengels, de bladeren als de zaden gebruikt. Ze hebben een selderachtige en sterke smaak en worden gebruikt in sauzen, stoofpotjes en soepen. Jonge blaadjes zijn prachtige smaakver-sterkers. Oudere bladen worden meestal gebruikt in marinades. In de herst sterft de plant af om weer te schieten in de lente.

    Oostindische kers

    Zowel met de zaadjes, de bladeren als de bloemen kan je aan de slag in de keuken. Het meest dankbaar zijn de bloemen die voor kleur kunnen zorgen in al je groene slaatjes. Let er wel op de bloemen zeer grondig, maar voorzichtig te spoelen. Overgiet ze met een vinaigrette van olie, azijn of citroensap en een beetje vloeibare honing.

    Wie graag experimenteert, moet vast de bloemen eens frituren. Ook de bladeren, die zoals gezegd iets van waterkers hebben, kunnen in de sla. Van de bladeren kan je ook, in combinatie met aardappelen, een heerlijk soepje brouwen.

    Munt

    De verse blaadjes verwerken we in dipsausen, erwtenbereidingen, fruitsalades, aardappelen, dranken, kruidenmengsels.

    Muntblaadjes worden ook als toebereiding gebruikt voor verscheiden gerechten in lamsvlees

    Bieslook

    Van bieslook worden in de keuken de jonge stengels gebruikt. Ze hebben een mooie zachte en ook frisse uiensmaak en zijn overheerlijk in salades. Fijn gesneden bieslooksnippers worden gebruikt als smaakmakers en worden nooit meegekookt maar steeds vers gebruikt.

    De paarse bloemen kunnen als versiering van schotels gebruikt worden.

    Thijm

    Tijm is een doorlevend struikje van ongeveer 20 cm hoog. De piepkleine blaadjes zijn grijsgroen en smal. Tijm verspreidt een doordringende, kruidige geur. Een bijzondere variant van de echte tijm is de citroentijm. Deze plant lijkt erg op de gewone tijm, maar de blaadjes ruiken sterk naar citroen.

    Citroentijm is lekker bij vis, gevogelte en kalfsvlees.

    Kardoen

    Van de kardoen worden de bloemknoppen en vooral de vezelige bladstelen en middennerf gegeten. De beste bereidingswijze is blancheren omdat dan veel van de smaak blijft behouden. Hij smaakt bitter en ook een beetje zoet, de smaak doet denken aan de smaak van de artisjok. Vroeg geoogste planten smaken zoeter en later geoogste planten smaken bitterder. Een deel van de plant kan ook gebruikt worden als stremsel voor vegetarische kazen.

    Daslook

    Daslook bezit een erg fijne smaak die het in salades uitstekend doet!
    In tegenstelling tot de knoflook oogsten we hier geen bol, maar doen we aan bladpluk.
    Ook de bloemen zijn eetbaar en kunnen als garnering ingezet worden om een gerecht af te werken.
    Door de frisgroene bladeren fijn te hakken komen diverse smaken en geuren vrij

    Bladpeterselie

    Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekookt te worden) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Ook wordt het vaak samen met knoflook aan roomboter toegevoegd om kruidenboter te vormen. Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.

    De wortel kan rauw worden gegeten. Geraspte wortel kan worden toegevoegd aan salades.[1]

    Peterselie is een klassiek bestanddeel van een bouquet garnie.

    Driekleurviooltjes en "zwarte viooltjes

    De bloempjes zijn eetbaar en worden meestal gebruikt als bordversiering

    18-05-2012 om 11:14 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (137 Stemmen)
    Categorie:Basis
    >> Reageer (0)
    14-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Goulash



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 2 blikken van 400 gram gepelde tomaten
    • 750 gram rundsstoofvlees OF
    • 250 gram rundsstoofvlees en
    • 500 gram varkenswangetjes
    • 5 deciliter rundsbouillon
    • 4 aardappelen
    • 1 teentje knoflook
    • 1 blaadje laurier
    • 2 takjes tijm
    • 1 scheut olijfolie
    • 1 rode paprika
    • 2 uien
    • Platte peterselie
    • Peper
    • Zout
    • Paprikapoeder

     

    Bereidingswijze :

    1.     Pel de uien en snij ze fijn

    2.     Pel en hak de knoflook fijn

    3.     Snij de paprika overlangs in twee. Haal de zaadlijsten er uit en snij het vruchtvlees in mooie fijne reepjes.

    4.     Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes

    5.     Bak het vlees even mooi bruin aan

    6.     Verwarm de olijfolie en stoof daarin de uien, de aardappelen en de knoflook

    7.     Voeg het vlees toe alsmede de runderbouillon, de paprika, de tomaten, de tijm en de laurier.

    8.     Kruid af met peper, zout en paprikapoeder

    9.     Zet nu het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook.

    10.  Laat ongeveer anderhalf uur sudderen op een klein vuurtje en controleer geregeld het vlees op zijn gaarheid

    11.  Kruid indien nodig bij

    12.  Verdeel de goulash over de diepe borden of kommen en garneer met de platte peterselie

     

    Opmerking :

    • Je mag hier ook afwerken met een toefje zure room, indien gewenst

     

    Dranktip :

    • nihil

    14-05-2012 om 10:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (147 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    07-05-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Katttetongen
     
    1. In fijne streepjes spuiten op een silliconenmatje of bakpapier voor ze de oven ingaan




    2. Zo zijn de kattetongen er uit als ze afgebakken zijn


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 125 gram zachte boter
    • 75 gram witte suiker (cristalisé)
    • 50 gram lichtbruine cassonadesuiker
    • 1 vanillestokje
    • 1 snuifje zout
    • 2 eieren
    • 150 gram bloem

    Bereidingswijze :

    1. Schraap met een mesje het vanillemerg voorzichtig uit de vanillestokjes
    2. Klop met een garde de zachte boter, de suiker, het vanillemerg en het zout luchtig door elkaar
    3. Roer de eieren er langzaam doorheen
    4. Spatel nu de bloem door het beslag
    5. Doe het beslag in een spuitzak met een mondje van 8 millimeter.
    6. Spuit nu het beslag in staafjes van ongeveer 6 centimeter lengte op een bakplaat met bakpapier of op een bakplaat met siliconenmatje
    7. Bak de koekjes af in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende een 7 à 8-tal minuten

     

    Opmerking :

    • Indien je koekjes bovenaan en in het midden bleek blijven en de randen een mooie donkere kleur hebben zijn je koekjes klaar
    • Je kan ze nu best gedurende een 15-tal minuten laten liggen. Proef ervan wanneer ze volledig afgekoeld zijn
    • Het best bewaar je de koekjes in een doos die je hermetisch afsluit van de lucht

    Dranktip :

    Een stevige tas koffie doet hier wonderen bij

    07-05-2012 om 10:37 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    30-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Vispannetje



    Klassieke bereiding voor 4 personen

    Ingrediënten :

    • 500 gram kabeljauw
    • 500 gram verse zalm
    • 150 gram verse garnalen
    • 150 gram andere zeevruchten zoals mosseltjes, venusschelpen,… (eventueel)
    • 50 gram bloem
    • 50 gram boter
    • 150 gram champignons
    • 1 citroen
    • 3 eigelen
    • Gemalen kaas
    • 0,5 liter kippen- of groentebouillon
    • 1 deciliter room
    • 2 deciliter water (facultatief)
    • Witte wijn

     

    Bereidingswijze :

    1. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de bloem er aan toe.
    2. Klop met een garde de bloem onder de gesmolten boter en voeg er, onder voortdurend roeren, de visfumet en witte wijn aan toe tot je een mooi gebonden dikke saus bekomt
    3. Maak nu een tweede binding door de eigelen door de room te klutsen.
    4. Voeg hier de champignons aan toe en roer ze goed onder in de liaison. Leg de vismoten er in en laat ze gedurende een drietal minuten in de saus pocheren.
    5. Waak er over om de vismoten niet stuk te roeren
    6. Giet nu de dikke saus over het geheel
    7. Doe de garnalen en de andere zeevruchten erbij en schik alles in de bordjes of in een visschoten
    8. Strooi er nu ge gamen kaas over
    9. Zet het gehaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en dit gedurende een 20-tal minuten.
    10. Zet de laatste 2 minuten de bovengrill van de oven aan om de kaas te laten gratineren
    11. Dien op in de schoteltjes en bestrooi het geheel eventueel met peterselie

     

     

    Opmerking :

    -       Je kan in de roux een koffielepel tomatenpuree doen als je wenst dat de saus van je vispannetje een licht-roze kleur krijgt.

    Dranktip :

    Drink hier een mooie droge witte wijn bij.

    30-04-2012 om 14:45 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (146 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    23-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Balletjes in tomatensaus
     
    1. Een greep uit de verschillende producten voor de saus


     
    2. De tomatensaus is klaar en moet nu nog door een puntzeef gezeefd worden




    3. De balletjes zijn mooi en licht gebakken en wachten nu geduldig tot ze de saus in mogen 



    4. En dit  is het eindproduct dat "smeekt" om verorberd te worden !




    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    a)    Voor de tomatensaus

     

    • 25 gram boter
    • 1 ui (140 gram)
    • 1 wortel (115 gram)
    • 2 teentjes look
    • 300 gram trostomaten (ong. 3 stuks)
    • 1 koffielepel suiker
    • 75 gram bleekselder
    • 20 gram bloem
    • 1 takje thijm
    • 1 takje rozemarijn
    • 1 takje marjolein
    • 5 blaadjes basilicum
    • 1 blaadje laurier
    • 1 takje dragon
    • 1,100 kilo tomaten in blik
    • 25 gram tomatenpuree
    • 1 deciliter madera

     

    b)    Voor de balletjes

     

    • 1 kilo gemengd gehakt (rund en varken)
    • 2 eieren
    • 1 deciliter melk
    • 50 gram panko (= japans broodkruim) of chapelure
    • 100 gram boter

     

    c)    Voor de garnituur van de saus

     

    • 1 bot peterselie
    • 2 bakjes Parijse champignons
    • Zout
    • Zwarte peper

     

     

    Bereidingswijze :

    a)    Tomatensaus

     

    1.     Stoof de ui, de look, de wortel en de selder goed aan in de boter

    2.     Wanneer alles goed aangestoofd is doe je er de tomatenpuree en de verse trostomaten bij

    3.     Bestrooi dit alles met de bloem en voeg er pas nadien de bliktomaten aan toe

    4.     Kruid het geheel af met peper, zout en suiker

    5.     Snij nu de kruiden fijn

    6.     Kook nu in een kleine pan de madeira in tot 1/3

    7.     Voeg de resterende madeira samen met de gesneden kruiden toe aan de saus en laat deze gedurende een uur zachtjes pruttelen

    8.     Mix nu alles in de blender of met een staafmixer en passeer alles door een puntzeef

     

    b)    Balletjes

     

    1.     Meng het gehakt met de eieren, de chapelure en de melk en draai er mooie balletjes van

    2.     Bak de balletjes in de boter en voeg deze toe aan de saus

     

    c)    Garnituur

     

    1.     Snij de champignons in 4 of in schijfjes

    2.     Kruid ze goed af met peper en zout en bak ze in de boter

    3.     Voeg deze nu eveneens toe aan de tomatensaus

    4.     Hak de peterselie fijn op het laatste ogenblik en strooi deze over de tomatensaus of over de gedresseerde borden

     

    Opmerking :

    -       Dit recept is afkomstig van Peter Goossens van “Hof van Cleve” in Kruishoutem. Hij gaf dit als opdracht in het TV-programma : “De beste hobbykok van Vlaanderen 2010” en verklapte later hoe hijzelf liefst deze gehaktballetjes eet.

    Dranktip :

    Een jonge rode wijn uit de Rhônestreek doet het hier zeer goed bij maar een doodgewone frisse pils is ook niet te versmaden.

    23-04-2012 om 10:44 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (142 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    16-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Aardapelen konfijten


    Snij de aardappelen in schijfjes van ongeveer 1 cm. Spoel ze goed af en dep ze droog 

     

    Laat het ganzenvet smelten en leg er een paar blaadjes laurier en wat thijm in

     

    Leg er de aardappelschijfjes even in en zorg dat ze goed onder het vet zitten. Zet daarna de pan in een voorverwarmde oven van ongeveer 140 graden



    Nadat de aardappelschijfjes gegaard zijn leg je die op een vel bakpapier tot je ze op het vuur opbakt


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • Aardappelen (liefst vastkokende zoals bv. Charlotte, Nicola, Ratte de Touquet, Belle de Fontenay,….)
    • Ganzenvet (te verkrijgen bij de poelier of zelfs in sommige supermarkten)
    • Tijm
    • Laurier
    • Fleur de sel (of Maldon-zoutschilfertjes)

     

    Bereidingswijze :

    1. Snij de aardappelen in schijfjes
    2. Was de schijfjes om zoveel mogelijk het zetmeel er af te hebben
    3. Droog de schijfjesaardappel
    4. Verwarm ondertussen de oven voor op 140 graden
    5. Smelt het ganzenvet in een ruime pan (volgens het aantal schijfjes aardappel). Waak erover dat het ganzenvet niet aan100 graden komt.
    6. Terwijl het vet smelt kan je wel reeds tijm en laurier bijdoen om een mooie smaak af te geven in het ver
    7. Leg de aardappelschijfjes mooi in het ganzenvet naast elkaar
    8. Zet nu de pan met het gesmolten ganzenvet en de aardappelschijfjes in de oven.
    9. De duur dat de pan in de oven moet hangt af van bv. de dikte van de aardappelschijfjes. Zorg dus dat je een prikker bij de hand hebt. Als je gemakkelijk door de aardappels kan stekken zijn ze gaar
    10. Haal de pan uit de oven en leg de aardappelschijfjes op bakpapier (dus GEEN keukenpapier). Het vet mag niet in het papier indringen
    11. Tenslotte warm je een pan met anti-kleeflaag op op het vuur en bak hierin kort de aardappelschijfjes tot ze lichtjes bruin zien.
    12. Schik ze op een bordje, en strooi er een beetje fleur de sel over.
    13. Dresseer met de rest van het voorziene menu en dien op

     

     

    Opmerking :

    -       nihil

    Dranktip :

    nihil

    16-04-2012 om 10:10 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (139 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    09-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Espuma van bloemkool


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 250 gram bloemkool
    • 1 deciliter kippenbouillon
    • 2 deciliter slagroom
    • Peper, zout
    • Muskaatnoot

     

    • Extra nodig:
      Gourmet Whip Sifon (slagroomspuit)
      1 patroon

     

    Ingrediënten :

    1. Kook de bloemkool in de kippenbouillon heel gaar
    2. Voeg er de slagroom bij
    3. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot
    4. Giet het geheel door een zeef in de siphon en zet er 1 gaspatroon op
    5. Leg de siphon neer in de koelkast en laat het geheel heel goed koud worden
    6. Goed schudden bij het opdienen en in een glaasje spuiten
    7. (eventueel) garneren met een paar garnaaltjes of een bloempje peterselie

     

    Opmerking :

    -       Nihil

     

    Bereiding met de thermomix

    Ingrediënten :

    • 250 gram bloemkool
    • 1 deciliter kippenbouillon
    • 2 deciliter slagroom
    • Peper, zout
    • Muskaatnoot

     

    • Extra nodig:
      Gourmet Whip Sifon (slagroomspuit)
      1 patroon

    Bereiding :

    1.     Reinig de bloemkool en snij deze in stukken

    2.     Doe de bloemkool, de kippenbouillon en de slagroom in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 25 minuten

    o    Temperatuur : 100 graden

    o    Snelheid : 1

    3.     Pureer nadien in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 10 seconden

    o    Snelheid : 8

    4.     Breng goed op smaak met peper, zout en muskaatnoot en laat afkoelen tot 35 graden

    5.     Laat 2 gelatineblaadjes smelten in koud water

    6.     Doe deze bij de bereiding in de mengbeker en stel de machine in :

    o    Tijd : 10 seconden

    o    Snelheid : 1

    7.     Giet de bereiding door een zeef in de espumafles en leg deze plat in de koelkast

    8.     Laat de ganse bereiding in de koelkast door en door koud worden

    9.     Spuit nu over in glaasjes en versier met peterselie of een weinig cayennepeper. (In de periode dat de thijm bloeit kan je dit ook versieren met een bloemknopje van de thijm. Deze bloemen zijn ook eetbaar)

     

     

     

    Dranktip :

    We dronken hier een glaasje champagne bij.

    09-04-2012 om 14:24 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Hapje
    >> Reageer (0)
    02-04-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gentse waterzooi


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 2 mooie kippen (ong. 1 kilogram per stuk)
    • 2 extra billen
    • 2 preiwitten (het groen van de prei kan je gebruiken voor de bouillon waarin je de kippen kookt)
    • 3 takken witte selder
    • 1 ui
    • 1 takje tijm
    • 1 laurierblaadje
    • 12 vastkokende aardappelen (charlotte, nicola, belle de fontenay, ratte de touquet, ….)
    • 1 wortel
    • 40 gram boter
    • 45 gram bloem
    • 1 deciliter room
    • 1 eierdooier
    • 1 eetlepel verse gehakte peterselie

    Bereidingswijze :

    1.     Kook de kippen en de afzonderlijke billen gaar in een bouillon gemaakt met het groen van de prei. 1 ui, 1 tak groene of witte selder, tijm en laurier)

    2.     Kruid de bouillon goed met peper en zout.

    3.     Laat de kippen na 30 minuten koken even afkoelen in de bouillon

    4.     Verwijder het vel en haal het vlees van de karkas en snij dit in 4 mooie gelijke stukken. Snij de billen in het scharnier door. Zo bekom je 8 mooie stukken vlees per kip.

    5.     Zeef nu de bouillon door een neteldoek en hou ongeveer 2 liter van de bouillon apart

    6.     Schil nu de aardappelen en kook deze gaar in de nodige hoeveelheid bouillon of in gezouten water.

    7.     Giet ze af en hou ze warm in een pot onder een handdoek met daarboven het deksel

    8.     Snij nu de witte selder, de preiwitten en de wortelen in julienne (dunnen reepjes van ongeveer 4 centimeter)

    9.     Kook ze in ongeveer 1 minuut krokant in de hete bouillon. Zeef  de bouillon opnieuw

    10.  Smelt nu de boter en voeg er, van het vuur weg, de bloem aan toe

    11.  Laat even binden en doe er de gezeefde bouillon bij en laat even goed doorkoken want de saus moet iets dikker zijn dan een gebonden soep.

    12.  Maak de liaison : meng de room met de eierdooier

    13.  Roer nu van het vuur weg de laison door de saus en waak er over dat deze niet meer kookt.

    14.  Voeg de mooie krokante groentjes op het einde van de sausbereiding erbij

    15.  Leg nu in een groot diep bord een bil en een stuk borstfilet. Lepel de saus er over en schik drie aardappeltjes rond de kip. Je kan eventueel nu ook nog de lauwe groentjes aan toevoegen. Dit betekent uiteraard dat je ze nog steeds apart hebt gehouden en nog niet in de saus hebt gedaan.

    16.  Bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie en dien warm op.

     

    Opmerking :

    -       Ik heb de groentjes apart in het stoommandje van de thermomix geblancheerd en onder koud water afgekoeld.. Terwijl ik aan de bereiding bezig was heb ik de thermomix op 80 graden gezet met de groenten in het groentemandje er op. Op die manier behouden de groentjes hun mooie kleur en lag ik ze net voor het opdienen in de saus.

    Dranktip :

    We dronken hier een lichte Lalande-de-Pomerol bij van het jaar 2006.

    02-04-2012 om 10:11 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (140 Stemmen)
    Categorie:Hoofdgerecht
    >> Reageer (0)
    26-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pannekoeken


    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 200 gram bloem
    • 4 eieren
    • 0,5 liter melk
    • 2 eetlepels arachideolie
    • 20 gram boter
    • 70 gram suiker

    Bereidingswijze :

    1.     Smelt de boter in een pot

    2.     Doe de bloem, de eieren, de suiker de melk en de olie erbij

    3.     Roer met een garde goed tot alle klonters uit het deeg zijn

    4.     Doe een beetje arachideolie in een pan met anti-kleeflaag en laat deze heel goed warm worden

    5.     Doe nu een schep van het mooi egale vloeibare deeg in de pan met de anti-kleeflaag en begin onmiddellijk goed met de pan te draaien in die zin dat het deeg mooi over de pan verdeeld is

    6.     Gebruik een goede spatel om de pannenkoek te draaien en maak hem voorzichtig los langs de randen

    Opmerking :

    -       nihil

    Dranktip :

    nihil

    26-03-2012 om 08:15 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (135 Stemmen)
    Categorie:Dessert
    >> Reageer (0)
    19-03-2012
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Meloensoepje met kreeft of ganda-ham - lekker en verfrissend



    Klassieke bereiding

    Ingrediënten :

    • 1 meloen
    • 2 eetlepels gehakte basilicum
    • 1 kreeftenstaart of grijze garnalen of 4 schijfjes ganda-ham
    • 2 deciliter suikersiroop
    • 2 deciliter zoete witte wijn
    • 1 hoeveelheid sap van 1 citroen

    Bereidingswijze :

    1. Ontpit de meloen en haal de schil er af. Zorg er ook voor dat aan de meloen geen “groen” meer te zien is
    2. Maak de suikersiroop (1 deciliter water = 100 gram suiker toevoegen). Zet de nodige hoeveelheid op het vuur en blijf roeren tot de suiker gesmolten is. Het is aangewezen eerst water in de pan te doen, dan de suiker en dan het geheel te koken. Als je eerst suiker in de pan doet en je vuur heeft toevallig nog warm, dan kan het gebeuren dat er klontjes in je mengsel komen. Laat de suikersiroop nu afkoelen
    3. Mix de meloen met de wijn, de suikersiroop, het  citroensap en de gehakte basilicum tot een soepje en breng het geheel op smaak.
    4. Je kan de bereiding in de koelkast zetten tot die mooi koud is. Vergeet niet hem nog even door te mixen bij het opdienen zodat je een mooi schuimig soepje hebt.
    5. Je kan dit nu versieren met grijze garnaaltjes of je kan er ook de staart van een kreeft in plakjes snijden en die toevoegen of nog een sneetje ganda-ham in fijne reepjes snijden en deze in het soepje vermengen.
    6. Doe in de diepe borden en dien op

    Opmerking :

    -       Je kan dit soepje zowel koud als lauw opdienen. Het is heerlijk op een mooie zomeravond maar kan ook heel goed bij een complete warme maaltijd

    Dranktip :

    nihil

    19-03-2012 om 07:52 geschreven door Roland

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (136 Stemmen)
    Categorie:Voorgerecht
    >> Reageer (1)


    Foto

    E-mail mij

    Problemen of vragen? Druk op onderstaande knop om ons te e-mailen.


    Mailinglijst

    Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist wanneer je bv. onze recepten per mail wilt ontvangen.



    Gastenboek
  • bedankt
  • Windows 8.1 belet ons niet langer op bezoek te komen
  • Toast champignons met roomsaus
  • toast champignons met roomsaus
  • Varkenskroontje met boontjes en gratin dauphinois

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Archief per week
  • 16/06-22/06 2014
  • 09/06-15/06 2014
  • 02/06-08/06 2014
  • 26/05-01/06 2014
  • 19/05-25/05 2014
  • 12/05-18/05 2014
  • 05/05-11/05 2014
  • 28/04-04/05 2014
  • 21/04-27/04 2014
  • 14/04-20/04 2014
  • 07/04-13/04 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 24/03-30/03 2014
  • 17/03-23/03 2014
  • 10/03-16/03 2014
  • 03/03-09/03 2014
  • 24/02-02/03 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 10/02-16/02 2014
  • 03/02-09/02 2014
  • 27/01-02/02 2014
  • 20/01-26/01 2014
  • 13/01-19/01 2014
  • 06/01-12/01 2014
  • 31/12-06/01 2013
  • 23/12-29/12 2013
  • 16/12-22/12 2013
  • 09/12-15/12 2013
  • 02/12-08/12 2013
  • 25/11-01/12 2013
  • 18/11-24/11 2013
  • 11/11-17/11 2013
  • 04/11-10/11 2013
  • 28/10-03/11 2013
  • 21/10-27/10 2013
  • 14/10-20/10 2013
  • 07/10-13/10 2013
  • 30/09-06/10 2013
  • 23/09-29/09 2013
  • 16/09-22/09 2013
  • 09/09-15/09 2013
  • 02/09-08/09 2013
  • 26/08-01/09 2013
  • 19/08-25/08 2013
  • 12/08-18/08 2013
  • 05/08-11/08 2013
  • 29/07-04/08 2013
  • 22/07-28/07 2013
  • 15/07-21/07 2013
  • 08/07-14/07 2013
  • 01/07-07/07 2013
  • 24/06-30/06 2013
  • 17/06-23/06 2013
  • 10/06-16/06 2013
  • 03/06-09/06 2013
  • 27/05-02/06 2013
  • 20/05-26/05 2013
  • 13/05-19/05 2013
  • 06/05-12/05 2013
  • 29/04-05/05 2013
  • 22/04-28/04 2013
  • 15/04-21/04 2013
  • 08/04-14/04 2013
  • 01/04-07/04 2013
  • 25/03-31/03 2013
  • 18/03-24/03 2013
  • 11/03-17/03 2013
  • 04/03-10/03 2013
  • 25/02-03/03 2013
  • 18/02-24/02 2013
  • 11/02-17/02 2013
  • 04/02-10/02 2013
  • 28/01-03/02 2013
  • 21/01-27/01 2013
  • 14/01-20/01 2013
  • 07/01-13/01 2013
  • 31/12-06/01 2013
  • 24/12-30/12 2012
  • 17/12-23/12 2012
  • 10/12-16/12 2012
  • 03/12-09/12 2012
  • 26/11-02/12 2012
  • 19/11-25/11 2012
  • 12/11-18/11 2012
  • 05/11-11/11 2012
  • 29/10-04/11 2012
  • 22/10-28/10 2012
  • 15/10-21/10 2012
  • 08/10-14/10 2012
  • 01/10-07/10 2012
  • 24/09-30/09 2012
  • 17/09-23/09 2012
  • 10/09-16/09 2012
  • 03/09-09/09 2012
  • 27/08-02/09 2012
  • 20/08-26/08 2012
  • 13/08-19/08 2012
  • 06/08-12/08 2012
  • 30/07-05/08 2012
  • 23/07-29/07 2012
  • 16/07-22/07 2012
  • 09/07-15/07 2012
  • 02/07-08/07 2012
  • 25/06-01/07 2012
  • 18/06-24/06 2012
  • 11/06-17/06 2012
  • 04/06-10/06 2012
  • 28/05-03/06 2012
  • 21/05-27/05 2012
  • 14/05-20/05 2012
  • 07/05-13/05 2012
  • 30/04-06/05 2012
  • 23/04-29/04 2012
  • 16/04-22/04 2012
  • 09/04-15/04 2012
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 19/03-25/03 2012
  • 12/03-18/03 2012
  • 05/03-11/03 2012
  • 27/02-04/03 2012
  • 20/02-26/02 2012
  • 13/02-19/02 2012
  • 06/02-12/02 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 23/01-29/01 2012
  • 16/01-22/01 2012
  • 09/01-15/01 2012
  • 02/01-08/01 2012
  • 26/12-01/01 2012
  • 12/12-18/12 2011
  • 05/12-11/12 2011
  • 28/11-04/12 2011
  • 21/11-27/11 2011
  • 14/11-20/11 2011
  • 07/11-13/11 2011
  • 31/10-06/11 2011
  • 24/10-30/10 2011
  • 17/10-23/10 2011


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!