Ingrediënten voor ong. 30 boules de Berlin:

• 1 kilogram bloem (bv. Surfina van Aveve)
• 80 gram boter
• 80 gram suiker
• Bloemsuiker
• 2 eieren
• 50 gram verse gist
• 1 deciliter water
• 3.50 deciliter kokosmelk
• 10 gram zout

Bereiding :

1. Warm het water op lichaamstemperatuur en los daarin de gist op. (Als het water te heet heeft zal de gist zijn “rijzende functie” niet meer kunnen vervullen)
2. Doe de bloem in een grote kom
3. Maak een kuiltje in bloem en doe er de eieren, de opgeloste gist en de kokosmelk bij.
4. Strooi het zout op de rand van de bloem. Zorg er evenwel voor dat het zout niet in contact komt met de gist. Zout breekt immers de werking van gist af
5. Doe nu ook de boter en de suiker bij het deeg en kneed alles tot een goed homogene massa. Kneed door tot er geen deeg meer aan je handen blijft kleven : dit betekent dat het zetmeel van de bloem al de rest heeft opgenomen.
6. Bestrooi af en toe een beetje bloem op het werkvlak om het deeg niet aan het werkvlak te laten kleven
7. Doe het deeg nu in een kom en trek er plasticfolie over. Laat het deeg nu ongeveer 20 à 25 minuten rijzen in een oven van 40 à 50 graden
8. Haal het deeg uit de kom en draai het in een “worstvorm” op je werkblad en snij de worst in 3 gelijke stukken.
9. Snij nu stukjes van een 50-tal gram af
10. Bol ieder stukje mooi op. Doe dit heel zorgvuldig tot je mooie ronde bolletjes verkrijgt.
11. Schik de bolletjes op een bebloemde bakplaat of een bakplaat die belegd is met bakpapier
12. Indien de bolletjes nog kleven als je ze oppakt dan zal je de bolletjes stuk trekken en zal je nooit mooie bolletjes bekomen.
13. Laat ze nu opnieuw rijzen tot ze de gewenste grootte hebben. Leg een droge handdoek over de bakplaat
14. Verwarm de frituurketel tot 180 graden. Bak ze in 2 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant. Leg nooit meer dan 4 bollen tergelijk in je mandje omdat ze anders in het frituurvet aan mekaar gaan kleven.
15. Haal de bollen uit het vet en schik ze op een vel keukenpapier om het overtollige vet er uit te halen
16. Laat ze voldoende afkoelen en snij ze door met een getand mes. Beleg de bollen nu met de banketbakkersroom of met bv. abrikozenconfituur
17. Bestrooi ze tenslotte met voldoende bloemsuiker en dien op

 Opmerking

• Persoonlijk vind ik de boules belegd met abrikozenconfituur veel lichter dan deze belegd met banketbakkersroom

• Je kan de Berlijnse bollen uiteraard beleggen met elke confituur naar je keuze

• Berlinerbollen, Berlijnse bollen, Berliner bollen of Boule de Berlin (vooral in Vlaanderen gangbaar) zijn ronde lekkernijen die van gefrituurd gistdeeg gemaakt zijn en vaak met confituur en/of banketbakkersroom gevuld zijn. Vreemd genoeg kennen de meeste Duitsers ze als Berliner, behalve in Saksen en Berlijn zelf, waar ze Pfannkuchen ("pannenkoeken") worden genoemd. Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden deze bollen in België niet Berlijnse Bollen maar Boules de l'Yser (Bollen van de IJzer) genoemd, naar de rivier de IJzer waarachter het Belgische leger zich teruggetrokken had.

Dranktip :

-       Nihil

12-02-2013 om 08:41 geschreven door Roland