Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 heel verse langoustines
• 80 gram sjalot
• 80 gram rode paprika in brunoise gesneden
• 80 gram courgette in brunoise gesneden
• 1 teentje look
• 1 soeplepel gember in brunoise
• 2 deciliter olijfolie
• 1 gram kerriepoeder
• Grof zeezout

Bereiding:

1.     Pel de langoustines : draai eerst de kop met de scharen van de staart; verwijder dan de bovenste ring en duw zachtjes op de staart. Het staartvlees komt zo uit het karkas (en meestal komt ook het darmkanaaltje mee)

2.     Snij de sjalot, de paprika, de look, de courgette en de gember in zeer fijne brunoise.

3.     Doe wat olijfolie in de pan en stoof de groentjes en kruiden krokant en kruid met grof zeezout

4.     Doe nu de kerriepoeder bij de olie en roer het geheel goed om

5.     Neem een pan met kleeflaag en doe er wat olie in.

6.     Snij in de langoustines een twee- à drietal lichte inkepingen in de breedte om het krullen tegen te gaan

7.     Leg nu de langoustines op hun rug in de pan en bak ze kort aan, aan de rugzijde. De bovenzijde van de langoustine (dus hetgeen je ziet) moet nog beetje glazig blijven en mag enkel licht warm zijn

8.     Kruid langoustine aan met wat grof zeezout

9.     Presenteer de langoustines naast elkaar. Schep er de krokante groentjes over en versier met de kerrie-olie

Opmerking :

Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.

Het seizoen voor langoustines in normaal : juli-augustus-september-oktober

Indien gewenst kan je ook enkele broodcroutons (ook klein gesneden) bij opdienen en een paar basilicumscheuten.

Dranktip :

Hier hebben we een witte Pernand Vergelesses uit de Nuits Saint-Georges van het jaar 2005 bij gedronken