Ingrediënten:xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
- 2 karkassen, koppen, lege scharen en kleine pootjes van kreeften
- 300 gr. koppen en pantsers van kleine grijze garnalen
- 1 selder
- 3 wortels
- 4 tomaten
- 1 klein doosje tomatenpuree
- Boter
- 1 liter arachideolie
- 1 liter olijfolie
- 1 liter zonnebloemolie
- 2 blaadjes laurier
- 10-tal geplette korrels van zwarte peper
Bereiding:
- Beboter een ovenschaal met boter.
- Was en snij de selder in stukjes. Doe hetzelfde met de wortelen.
- Snij de tomaten in 4 gelijke delen.
- Verdeel nu de groenten gelijkmatig over de ovenschotel en meng deze door elkaar samen met de tomatenpuree.
- Strooi hierover de garnalenkoppen en leg de stukken van de kreeft daar bovenop.
- Zet de ovenschaal nu in een voorverwarmde over op 150 graden en laat alles lichtjes garen en dampen in de oven. Controleer wel geregeld : de kreeftenafval mag niet bruin worden en niet verbranden. Dit zou een zeer bittere smaak aan de olie geven. Dit bakproces kan gerust 45 minuten tot 1 uur duren.
- Giet in een ruime pot de 3 verschillende olies samen met de inhoud van de braadslee.
- Zet nu het vuur in gang en laat alles ruim trekken. Ik laat het geheel ongeveer een 7-tal uur trekken. De olie mag in geen geval koken, hij moet wel op een zeer laag vuur staan zodat alles in rust, peis en vree kan verlopen. Er is ook geen gevaar voor aanbakken gezien er voldoende olie in de pan is.
- Nadat het trekken is voltooid giet je alles door een vrij grote zeef in een andere ketel. Verwijder ondertussen alle grote stukken groenten en schalen. Op die manier kan je nu de olie afwerken door deze nog eens te passeren in een kleine en fijne zeef. Op die manier komen geen groenteresten of stukken van de schaaldieren in je olie terecht.
- Het resultaat is ongeveer een hele lekkere oranje-achtige olie die je bij vele bereidingen kan gebruiken als smaakmaker.
Opmerking:
De olie kan gerust enkele maanden bewaard worden
|
