Ingrediënten: xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

-       1 komkommer

-       1 courgette

-       1 bundeltje lente-uitjes

-       1 lavastengel of ,indien niet voorradig, 2 stengels groene selder

-       Krulpeterselie

-       1 liter gevogeltebouillon of zeer krachtige kruidenbouillon

-       4 stukken gerookte paling

-       3 eetlepels room

-       16 kerstomaatjes

Bereiding:

-       Snij de komkommer, de courgette, de lenteuitjes, de selder en de krulpeterselie fijn.

-       Kook alle groenten in de gevogeltebouillon tot soep.

-       Mix en zeef het geheel en laat afkoelen.

-       Mix nu de gerookte paling in de room tot een dikke mousse.

-       Ontdoe de kerstomaatjes van hun hoedje en haal voorzichtig het binnenste uit met een parisienne-lepel.

-       Laat de tomaatjes omgekeerd even uitlekken op keukenpapier.

-       Vul daarna de tomaatjes  goed op met de palingmousse en schik ze omgekeerd in een diep bord.

-       Schenk de soep er om heen en werk het bord af met peper en zout.

Opmerking:

-       Indien je dit als hapje zou willen serveren volstaat 1 tomaatje per persoon. Pas dan ook de hoeveelheid paling aan.