Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

a)     Voor het gerecht

-       1 kilogram kalfsnek in stukken gesneden

-       Boter

-       3 kruidnagels

-       1/2 ui waarop de kruidnagels vastgestoken worden

-       1 wortel in stukken gesneden

-       4 peterseliestengels

-       1 takje tijm

-       1 laurierblaadje

-       1 teentje knoflook

-       1 Liter blanke fond

-       50 gram gegaarde zilveruitjes

-       50 gram witte champignons de Paris

-       1/4 kilogram kalfsgehakt om in balletjes te draaien

b)    Voor de saus

-       Kookvocht

-       Roux van 20 gram boter en 20 gram bloem

-       12,50 centiliter room

-       10 centiliter citroensap

Bereidingswijze :

-       Bak de stukken vlees kort aan in de boter, maar laat het vlees niet kleuren. Blanquette de veau mag geen bruine kleur hebben.

-       Bevochtig met de fond en doe er de ui, de wortel, peterseliestengels, tijm, laurier en knoflook bij.

-       Laat het geheel ongeveer 1.30 u. sudderen. Controleer nadien op gaarheid.

-       Haal het vlees uit de pot en hou warm (desnoods in kom overdekt met aluminiumfolie in voorverwarmde oven van 50 graden).

-       Laat het vocht nu voor ongeveer 25 % inkoken en voeg de room toe. Meng alles heel goed en minutieus door elkaar met de garde

-       Bind nu met de roux en doe er als laatste het citroensap, de gegaarde vleesballetjes, het vlees, de champignons en de zilveruitjes aan toe.

Wijnsuggestie :

-       Hier past zeker een mooie lichte witte wijn bij – zowel een droge of een iets vollere.