|
Aantal personen
4
Soepen
|
2013/241
Bouillabaisse
of
Vissoep
met noordzeevis
(een recept naar Peter Goossens, t Hof van Cleve)
|
Ingrediënten voor 4 personen:
a)
de vis
- 1.5 kilogram gekuiste vis
- 4 centiliter olijfolie
b)
De groenten
- 1 scheutje olijfolie
- 0.5 ui
- 1 stengel bleekselder
- 0.5 venkel
- 0.5 rode paprika
- 3 tomaten
- 20 milliliter ricard
- 1 takje tijm
- 1 mespunt cayennepoeder
- 1 mespunt piment
despelette
- Peper en zout
c)
De afwerking
- 500 gram kokkels of een
mengeling van kokkels en palourdes
- Enkele takken selder
Bereiding:
a)
De vis
1.
Snij de gekuiste vis in stukken en spoel hem
onder koud stromend water
2.
Laat de gespoelde vis even uitdrogen op een keukenhanddoek
3.
Bak de vis in de olijfolie tot hij een mooie kleur
heeft. Haal de vis uit de pan en leg hem in een vuurvaste schotel
b) De
groenten
1.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.
Snij de groenten in middelgrote stukken en doe
ze in de pan (de tomaten moeten nog niet in de pan)
3.
Stoof de groenten tot ze mooi gaar zijn
4.
Voeg nu de tomaten en de tomatenpuree toe. Blus met de Ricard en
zet opnieuw even op het vuur. Roer alles goed door en voeg dan de groenten met
de jus en de specerijen bij de vis
5.
Voeg water toe tot het geheel onder komt te
staan.
6.
Kook nu het geheel zonder deksel op de pan en
schuim geregeld af
7.
Al het kookproces is ingezet zet je het geheel
in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur à 1.15 uur
8.
Haal uit de oven en laat alles ongeveer 20
minuten rusten zodat alle smaken zich goed kunnen mengen en zodat het vet (van
de olijfolie) ook naar boven komt
9.
Zeef de bouillabaisse en druk de vis goed aan
10. Neem
de vetlaag van de kookpot en desgevallend kan je het geheel nog wat inkoken om
de smaak te versterken en kruid, desgewenst af met peper en zout.
c)
De afwerking
1.
Snij een halve ui in grove brokken evenals de
selder
2.
Doe ze in een pan en leg daarop de kokkels en de
palourdes of mosseltjes
3.
De kooktijd van deze schelpen is nagenoeg
dezelfde van mosselen. Als ze mooi open zijn wanneer je de pan opent zijn ze
klaar. Proef er een en hij zal openspatten in je mond met een smaak van de
volle noordzee.
4.
Doe een aantal zeevruchtjes uit de schelp en hou
er enkele in de schalp voor decoratie
5.
Leg de tapijtschelpen (kokkels), eventueel
mosseltjes en de palourdes in de borden
6.
Giet nu de boullabaisse in de borden maar zorg
dat he schelpjes mooi zichtbaar blijven.
Opmerking :
- Peter Goossens maakt hierbij
nog een rouille : dit is een mengsel van aardappelen, knoflook, gepelde
tomaat, saffraandraadjes, eierdooiers en olijfolie die samen tot een crème
gemixt worden. An deze crème laat hij enkele lepelpuntjes in de
bouillabaisse vallen en de rest smeert hij royaal over sneetjes frans
brood dat werd ingesmeerd met look en olijfolie.
- Dit zal waarschijnlijk
zeer goed in de smaak vallen bij mensen die veel van look houden, doch
aangezien look nu niet bepaald mijn voorkeur wegdraagt heb ik het in dit
gerecht ook niet gebruikt
Dranktip :
Wij hebben hier een frisse Sancerre van het jaar 2010 bij
gedronken
|
