Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

-       1 scheutje cognac of armagnac

-       Een paar druppels Tabasco

-       Een paar druppels Worcestershiresaus

-       1 liter bisque van kreeft

-       1 deciliter room

-       Peper van de molen

Bereidingswijze :

-       Doe de bisque in 2 gelijke delen (zie ons recept 2009/32 van 6 November 2009);

-       We gaan er vanuit dat de bisque bij het begin van dit hapje koud is;

-       Meng de room door de ene helft van de bisque en meng er eveneens een paar druppels Tabasco, Worcestershire saus en een paar draaien van de pepermolen door;

-       Zorg dat de bereiding mooi glad is en er geen stukjes meer inzitten. Zeef desnoods door een fijne zeef;

-       Giet dit deel van de bereiding in een kidde of “siphon” of slagroomspuit. Draai de kop goed dicht, plaats er een gaspatroon op, goed schudden en minstens 2 uur in de koelkast zetten.

-       Als je van plan bent het hapje op te dienen laat je de andere helft van bisque goed heet worden  en doe er een scheutje cognac of Armagnac bij;

-       Giet nu de hete bisque in een (bv.) sherry-glaasje tot ongeveer de helft

-       Spuit nu voorzichtig met het spuitmondje het glas vol en dien op

Dranktip :

-       Een glaasje champagne