1. Deze oester is reeds 1 minuut geblancheerd in kokend water. Je kan hem nu gemakkelijk uit de schelp halen met een oestermes. Zorg er evenwel voor het oestersap op te vangen in een propere kom.
2. Je merkt dat, door het pocheren, de oester mooi wit en stevig is geworden. Ook het oestervocht is door het blancheren niet verloren gegaan
3. Dit zijn de oesters die we straks lauw zullen laten worden in de champagnebotersaus
4. De oesterschelpen komen nu uit een voorverwarmde oven en de schalen voelen goed warm aan. In de diepe punt van de schelp leg je nu een toefje (bijna lopende) puree
5. Op de aardappelpuree heb je nu een lauxe geblancheerde oester gelegd. Deze kan nu mooi rondom genappeerd worden met de zachte saus van chapagneboter. Doe eventueel nog een mespuntje cayennepeper op de oester en dit zowel om de smaak te verfijnen als om het gerecht een beetje kleur te geven.
Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
- 8 oesters (aangewezen zijn creuse-oesters Type III (oesters tussen 80 en 100 gr. Vlees)
- Aardappelen (indien mogelijk aardpeer; ook Opperdoezers-Ronde zijn heerlijk indien verkrijgbaar)
- 4 Klontjes ijskoude boter
- 1 glas champagne
- 1,50 eetlepel zure room
- 1 deciliter room (hangt natuurlijk van je hoeveelheid aardappelen af)
- 1mespuntje cayennepeper (eventueel)
Bereidingswijze :
- Zet een pan op het vuur en breng deze aan de kook. Er moet geen zout bij het water.
- Wanneer het water kookt leg je max. 4 oesters (volledig gesloten nog) in een pan. Doe er niet meer in omdat de temperatuur van het kookwater te snel gaat dalen en je de kans loopt het enige tijd onder het kookpunt te hebben
- Laat de oesters gedurende 1 minuut koken. Hou nauwlettend de tijd in het oog en fantaseer er niet mee.
- Haal na 1 minuut met een schuimspaan de oesters uit de pan en leg deze weer gedurende 1 minuut (zonder fantasie) naast je neer.
- De diepe oesterschelp mag je in de oven laten opwarmen
- Na 1 minuut open je de oesters en vang je eveneens in een ander pannetje het oestervocht op. Je zal ook merken dat je de oesters gemakkelijker open krijgt dan indien je ze vers (dus levend) zou openmaken.
- Maak de oester voorzichtig los uit de schelp en zet hem in een potje.
- Smelt nu in een pannetje een paar klontjes boter (of doe er geklaarde boter in). Als de boter gesmolten is giet je er een glaasje champagne bij samen met het oestervocht.
- Doe er nadien 1,5 eetlepel zure room bij en meng het geheel goed en zachtjes door elkaar.
- Laat de saus afkoelen en doe er de geblancheerde oesters bij. Let hierbij zeer goed op dat het pannetje met de saus en de oesters niet meer aan de kook komt. De oesters moeten mooi en traag lauw worden in de pan.
- Maak ondertussen de aardappelpuree met een paar klontjes boter en de room en zorg dat hij mooi smeuïg is en bijna lopend en hou deze lauw
- Neem de oesterschelpen uit de oven en doe een beetje aardappelpuree in het diepste van de schelp.
- Leg een oester per schelp op de aardappelpuree en nappeer rondom met de saus.
Je kan op de saus eventueel een heel klein mespuntje cayennepeper doen als versiering.
|
