Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

-       4 varkenskoteletten (filetkoteletten of spieringen naar keuze)

-       2 uien

-       2 klontjes boter

-       1 kleine eetlepel bloem

-       20 centiliter droge witte wijn

-       2 eetlepels rode wijnazijn

-       20 centiliter kippenbouillon

-       1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree

-       1 eetlepel suiker

-       20 kleine augurkjes in ’t zuur

-       1 eetlepel mosterd

-       1 eetlepel gehakte peterselie

-       Peper en zout

Bereidingswijze :

-       Snij de uien in kleine stukjes. Laat een klontje boter uitsmelten in een braadpan en laat de uien er zachtjes gedurende een 8-tal minuten in stoven

-       Doe er nu de bloem overheen en laat alles gedurende een 2-tal minuten zachtjes doorbakken. Dan mag de witte wijn en de rode wijnazijn erbij. Breng dit al roerend aan de kook en laat het dan zachtjes tot de helft inkoken

-       Nu mag de kippenbouillon erbij samen met de geconcentreerde tomatenpuree en de suiker.

-       Dit kan rustig gedurende een 10-tal minuten pruttelen op een zacht vuur

-       Kruid de koteletten met peper en zout. Zet nu een braadpan voor het vlees op het vuur en doe er een klontje boter in smelten

-       Bak de koteletten aan weerszijden aan op een middelhoog vuur en overgiet ze tijdens het bekken geregeld met de bakboter.

-       Haal dan het vlees uit de pan en laat het gedurende een 10-tal minuten rusten onder aluminiumfolie

-       Leg de koteletten op warme borden

-       Haal de saus van het vuur. Voeg er de augurkjes, de peterselie en de eetlepel mosterd aan toe en meng het geheel goed onder elkaar

-       Overgiet de koteletten met de saus

Opmerking :

-       Het bord kan worden opgediend samen met een lichte aardappelpuree of ook met een goede gekookte aardappel

Wijnsuggestie :

-       Een jong rood wijntje uit de Côtes du Rhone is hier zeer lekker bij