Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

a)     mosselchips

-       150 gram rijst

-       45 centiliter mosselsap

-       20 centiliter water

-       4 gram zout

-       30 gram gekookte mosselen

b)    Gepekelde sjalot of ui

-       2 mooie sjalotten of lichtzoete uien (roze uien)

-       10 centiliter witbier of een bier van hoge gisting

-       10 centiliter azijn

-       Enkele lepels suiker

c)     Groenten

-       2 stronkje broccoli

d)    Mosselen

-       12 tot 16 mooie Zeeuwe mosselen

-       10 centiltter witte wijn

-       1 takje tijm

-       1 scheutje olijfolie

-       1 klontje boter

-       1 scheutje limoensap

-       5 centiliter kippebouillon

Bereidingswijze :

a)     Mosselchips

-       Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking

-       Verwarm de gekookte rijst met het water, het mosselsap, de gekookte mosselen en het zout op maximum 90 graden gedurende 20 minuten.

-       Mix het geheel glad

-       Laat de mosselpaté even rusten

-       Neem een siliconenmat en strijk de paté met een spatel heel dun over het matje uit

-       Bak het geheel af in een over op 120 graden gedurende ongeveer 30 minuten.

b)    Gepekelde sjalot of roze ui

-       Snij de sjalotten of ui in ringen van gelijke dikte

-       Meng de azijn en de suiker – proef regelmatig en zorg ervoor dat de azijn een lichtzoete smaak krijgt

-       Leg de ringen open op een mooie schaal en overgiet ze met het bier en het mengsel van azijn en laat ze een nachtje rusten

c)     Groentengarnituur

-       Verwijder de stengel van de broccolistam

-       Stoom de kruin van de broccoli tot deze  beetgaar is

-       Snij de kruin van de broccoli in vier mooie gelijke stukjes

d)    Mosselen

-       Neem een pan en laat de olijfolie heet worden.

-       Leg de mosselen (met schelp dus) in de hete olie en voeg er de tijm aan toe

-       Blus af met witte wijn

-       Zet ongeveer gedurende 30 seconden een deksel op de pan

-       Voeg nu het klontje boter toe samen met de kippenbouillon en een weinig limoensap

Opmerking :

Wijnsuggestie :

Een mooie droge witte wijn smaakt hier heerlijk bij. Ook een Pinot-gris laat zich drinken met dit voorgerechtje