Ingrediënten voor 4 personen:

Ingrediënten :

• 4 duiven
• 10 eetlepels arachideolie
• 4 eetlepels azijn
• 8 bintjes aardappelen of frietpatatten
• 500 gram echte boerenboter, zo ijskoud mogelijk
• 1 krop groene sla
• 1 ui

Bereidingswijze :

1.     Wrijf de duiven in met een weinig arachideolie. Dit is noodzakelijk omdat je op die manier de kruiding met peper en zout mooi op de duiven kunt laten kleven.

2.     Kruid de duiven met peper en zout aan alle kanten (vergeet de binnenkant niet) en bak deze aan alle kanten goed aan in een lichtbruine boter. Hou wel je boter goed in de gaten zodat ze zeker niet verbrandt. (Uiteraard weet je dat je de duiven moet bakken op een laag vuurtje)

3.     Snij de ijskoude boter in ongeveer gelijke kubusjes

4.     Leg de duiven nu mooi naast elkaar in een pot en doe er de in kubusjes gesneden ijskoude boter blokje na blokje bij. Belangrijk is dat je nu merkt dat door de toevoeging van de ijskoude blokjes boter, de boter in de pan omhoog komt langs de duiven en deze hete opkomende boter er zal voor zorgen dat de duiven mooi egaal en gelijk gebakken gegaard worden. Het bakken van de vier duiven mag je rekenen op ongeveer een 20-tal minuten

5.     Hak nu de ajuin.

6.     Was de sla en zier die goed droog

7.     Meng nu de ajuin met de sla en doe er olie en azijn bij net voor het opdienen. (Indien je geen olie en azijn lust in de sla kan je de olie en de azijn ook vervangen door mayonaise)

8.     Snij eveneens de aardappelen in fijne frietjes (zgn. Pommes allumettes). Frituur ze eerst op 170 graden en daarna op 190 graden.

9.     Geef een inkeping in de duiven aan weerszijden van het borstbeen en nog een inkeping in de binnenkant van de billetjes

10.  Leg één duif per bord, doe er een handvol sla bij en enkele frietjes. Je kan nu een beetje van de botersaus over de duiven op het bord gieten en voor die liefhebbers van botersaus, kan je die ook over de frietjes en de sla wat van de botersaus gieten.

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• Een mooie volle bordeaux doet hier wonderen bij, alhoewel een lekkere koele pils ook niet te versmaden is bij de duif.

14-05-2013 om 20:12 geschreven door Delannoy Erik