Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 pladijzen
• 100 gram boter
• 150 gram bloem, op smaak gebracht met peper en zout)
• 1 knolselder
• 4 deciliter room
• Versgemalen peper
• Zeezout

• Voor de beurre noisette (hazelnootboter)

• 50 gram boter

Bereiding:

a)    Bak de pladijs

·         Fileer de pladijzen en spoel mooi af onder koud stromend water of laat de pladijzen fileren door uw vishandelaar. Snij thuis de filets in mooie stukken

·         Smelt de helft van de boter in een pan

·         Wentel de pladijs door de bloem die reeds gemengd is met wat zout en peper en klop de overtollige bloem er af

·         Leg nu de vis in de boter en laat de vis op de zwarte velkant “rustig en gezellig” bakken. Dan keer je de pladijs om en laat je hem eveneens traag bakken op de witte velkant.

b)    Puree van knolselder

·         Leg de knolselder op het werkblad en snij langs alle kanten met een scherp mes er rondom rond de buitenkant af

·         Snij de knolselder in stukken snijden. Deze stukken moeten niet te klein zijn want die moeten later toch gepureerd worden

·         Breng een pan met ruim water aan de kook en doe er wat zeezout in

·         Doe er nu de stukken knolselder in

·         Laat het geheel nu koken tot ze gaar zijn (ongeveer een 20-tal minuten – zoals aardappelen)

·         Giet de pan met knolselder af en doe de stukken knolselder in een roerzeef (passe-vite)

·         Neem nu een 2^de pannetje en kook de verse room in. Doe er nog een beetje boter bij samen met wat peper en zout. Laat de room inkoken tot een dikke massa

·         Draai de knolselder door de passe-vite en doe er beetje voor beetje de dikke ingekookte room bij de knolselder en controleer op dikte en smaak.

·         Zet nu de staafmixer in de knolselder zodat je een mooi glad zalfje van knolselder krijgt en hou die lichtjes warm. In plaats van de staafmixer kan je hier ook de keukenrobot voor gebruiken

c)    Beurre noisette of hazelnootboter

·         Breek de boter in stukjes en doe die in een pan.

·         Laat de boter bakken tot die lichtjes bruin wordt, m.a.w. tot ze de kleur van noten krijgt. (deze boterbereiding is ongelooflijk lekker bij de bereiding van vis)

d)    Afwerking

• Leg nu op ieder bord een bedje van de knolselderpuree.
• Op de knolselderpuree leg je de stukjes vis zodanig dat je een afwisseling hebt van zwart-wit-zart-wit
• Doe over de stukjes heel voorzichtig een klein beetje fleur-de-sel
• Als de boter een mooie bruine kleur heeft gekregen doe je een lepeltje van de hazelnootboter over zodat het vel van de vis heel mooi blinkt
• Dien op, versier eventueel met een toefje waterkers en eet smakelijk

Opmerking :

Pladijs of schol is tegenwoordig een onderschatte vis die heel lekker kan zijn, maar die niet zo makkelijk te bakken is omdat hij snel uit elkaar valt.

Dranktip :

Door zijn textuur past hier een witte wijn bij met wat vettigheid, zoals een chardonnay of een ‘ chenin blanc’