De wijnen gistenen rijpen dus in open vaten en worden pas na zes maar meestal eerst na 6 jaar en drie maanden gebotteld. De flessen van de "Cépage Savagnin" noemt men "Le Clavelin". Deze bevatten 62 cl wijn.
Zowel de ontwikkeling van het verfijnde bouquet als van de prijs doen Sherry verbleken. Alhoewel de geur in eerste aanzet de geur van een verfijnde Fino benadert, wijzigt het beeld na het nemen van een slok zich plotseling radicaal en blijkt men een zeer fruitige volle witte wijn te drinken. Dit levert een subliem en complex spel op van uiteenlopende geuren: men raakt niet uitgeproefd.
De wijn bezit een zeer complexe en kruidige smaak met een afdronk naar noten en appelen.
De beste Vin Jaune komt uit het wijngebied Chateau-Chalon. Dit is dus geen merknaam zoals velen onterecht beweren maar één van de vijf erkende gebieden uit de Jura waar "Vin Jaune" wordt geproduceerd. In dit deelgebied zijn er dus verschillende producenten die "Chateau-Chalon" produceren. De bekenste (en duurste) hiervan zijn Bourdy, Courbet, Macle, Maire en Perron.
De levensduur van deze wijnen bedraagt meer dan een eeuw. Wijn uit de beste jaren dient men niet voor het vijftigste levensjaar te drinken. De wijnen uit de mindere jaren zijn het best te consumeren tussen het tiende en zestigste levensjaar. Slechte jaren zijn er niet, omdat de wijn dan niet wordt gemaakt.
Zeer goede wijnjaren voor de "Gele wijnen" waren bv. 1988, 87, 86, 85, 83, 82, 81, 78, en 1976.
Op de fles kunnen de "Vins jaunes" dus enorm oud worden. Het zijn meestal zeer kostbare wijnen die bijzonder sterk kunnen smaken De "Vin Jaune" is dus een wijn voor mensen met een goed gevulde geldbeugel en die bovendien ook veel geduld hebben. De wijn uit het jaar 1934 is bijvoorbeeld nog niet helemaal "op dronk". Helaas werd wijn uit Chateau-Chalon vroeger niet verkocht. Pas sinds enkele jaren is de wijn hier verkrijgbaar.
Vin Jaune (Gele Wijn) kost in zijn typische Clavelin-fles (62 cl ) Wine) tussen 30 en 60 € (Euro). De wijn is, God zij dank, niet zeer sterk gecommercialiseerd als vele andere Franse wijnsoorten. In de meeste omschrijvingen wordt de Vin Jaune vergeleken met Sherry. Dit is echter slechts ten dele correct. De Vin Jaune wordt bv. niet versterkt met alcohol en zijn zuiver en onvermengd. De wijnen uit de Jura zijn dan ook veel subliemer en hun prijs meer dan waard.
Vin Jaune bezit een legendarische vermelding voor wat betreft zijn houdbaarheid die als meer dan een eeuw wordt aangegeven....!!!!
|