Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

a)    Voor de witloofrolletjes

• 8 tot 12 stronkjes grondwitloof
• 100 gram boter

 b)    Voor de puree

• 1 kilogram aardappelen (bintjes)
• 120 gram boter

 c)    Voor de saus

• 90 gram boter
• 100 gram bloem
• 750 milliliter melk
• 75 gram geraspte gruyère
• Vers geraspte muskaatnoot

 d)    Voor de afwerking

• Boter (om de ovenschaal in te vetten)
• 8 tot 12 mooie plakken beenham (vraag uw slager ze iets dikker te snijden)
• 75 gram gruyèrekaas

Bereiding:

a)    Witloofrolletjes

1. Snij het bruin aan de onderkant van de witloofstronkjes en verwijder voorzichtig het hartje in de onderkant van de stronkjes (zo vermijd je een bittere smaak in het witloof)
2. Smelt de boter en kleur hierin het witloof lichtjes aan op een matig vuur (al naargelang de dikte van de stronkjes reken op ongeveer een 4 minuten: draai nadien om en bak nog eens 4 minuten)
3. Kruid evenwel aan beide zijden de stronkjes af met peper en zout
4. Voeg nu een bodempje water toe aan de pan met het witloof
5. Braiseer nu het witloof ongeveer 1 uur onder bakpapier met het deksel op de pan. Controleer evenwel tijdens de duur van het braiseren op gaarheid
6. Haal het witloof uit de pan en hou het braiseervocht opzij; dit vocht gebruiken we straks in de saus

b)    Puree 

1. Kook de aardappelen met de schil in gezouten water.
2. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud water
3. Pel de aardappelen terwijl ze nog warm hebben
4. Pureer de lauwe aardappelen met een stamper, roer de boter er onder en kruid af met peper en zout

c)    Maak de saus

1. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor tot een droge roux
2. Bevochtig dan de roux met de melk en de saus even opkoken
3. Kruid het geheel af met peper, zout en muskaatnoot
4. Giet het bakvocht van het witloof erbij en roer het geheel door elkaar
5. Meng nu de gruyèrekaas onder de saus en laat deze smelten

d)    Werk af

1. Warm de oven voor op 180 graden
2. Beboter een ovenschotel
3. Rol de witloofstronkjes in de plakjes ham
4. Schep de saus over de witloofrolletjes
5. Strooi er nu de gruyère over en laat het geheel ongeveer 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven
6. Zet de schotel onder grill en gratineer tot je een mooi korstje krijgt
7. Serveer een stronkje (of 2 stronkjes) per bord. Leg er de puree naast en schep er wat saus bij

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

Hier past een rode mooie belegen Bordeaux bij. Zelf hebben wij er een Saint-Emilion, anno 2000, bij gedronken en we waren helemaal niet ontgoocheld