Gezeefde bloem, opgeklopte eierdooier met wat water gemengd, panko (japans broodkruim) en de vulling voor de kroketten
" De kroketten net voor ze een "badje frituurvet" in mogen
Het kroketje is klaar om verorberd te worden
Ingrediënten :
a)Garnalenmelk
1,2 kg ongepelde garnalen of 800 gram gepelde garnalen
5 deciliter volle melk
4 selderblaadjes
10 peperbollen
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
b)Vulling
3 gelatineblaadjes geweekt in koud water
100 gram boter
110 gram bloem
4,50 deciliter garnalenmelk
0,5 citroen
1 mespunt muskaatnoot
Peper en zout
2 eierdooiers
8 centiliter room (35 à 40 %)
olie
c)Afwerking
150 gram bloem
5 eieren
Olie
Peper en zout
150 gram panko (Japans paneermeel)
3,5 liter arachideolie
5 eetlepels peterselie
1 citroen
Bereidingswijze :
Garnalenmelk
1.Pel de garnalen voor de vulling en hou 200 gram garnaalkoppen aan de kant. (Indien je gepelde garnalen koopt, vraag aan je visboer om ook apart garnaalkoppen te kunnen kopen, wat meestal het geval is bij de betere vishandels)
2.Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat alles gedurende een 20-tal minuten sudderen
3.Passeer de melk door een zeef en hou deze apart
Vulling
1.Week de gelatineblaadjes in een kommetje ijswater of goed koud water uit de kraan
2.Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe
3.Laat deze blanke warme roux even doorkoken om de smaak van de bloem kwijt te spelen
4.Blus nu de roux met de garnalenmelk
5.Zet de pan van het vuur, knijpt de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe
6.Roer nu de garnalen, de citroen en de gelatine goed onder de bekomen massa
7.Kruid met peper, zout en een mespuntje geraspte muskaatnoot. Roer eveneens het mengsel van eierdooiers en room traag onder het geheel
8.Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm. in een vooraf geoliede schaal en dek tot aan het mengsel de kom af met plasticfolie
9.Laat het geheel nu minstens 12 uur in de koelkast rusten
Paneren en afwerken
Neem een propere snijplank en bedek deze met bakpapier. Ontvorm hierop de opgesteven vulling
Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem
Snij nu de vulling in stukken van ongeveer 4 op 5 cm
Vul een schaal met bloem, vul een andere schaal met de losgeklopte eieren, olie, per en zout en vul tenslotte een derde schaal met de panko
Wentel elke portie zorgvuldig eerst in de bloem, daarna door de eieren en te slotte in de panko
Laat de kroketten nu ongeveer anderhalf uur opstijven in de koelkast
Frituur ze tenslotte goudgeel in arachideolie op 180 graden
Frituur eventueel de peterselie krokant in de arachideolie (eveneens 180 graden)
Je kan nu nog een citroen in 4 partjes snijden en ontdoe ze dan van de schil de pitjes en de nerven.
Dranktip :
Een Chablis of een Sancerre zijn hierbij niet te versmaden
Maak het bouquet garnie,bestaande uit : 1 stok preiwit, 1 wortel, 1 stengel selder; 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm
Bind die vast met een keukentouw dat lang mag zijn en dat je aan het oor van de pot vastmaakt.
De groenten zijn super vers en moeten enkel nog geschild en gewassen te worden.
Na anderhalf uur koken zien de poten, het oor en de varkensstaart in de bouillon zo uit. Laat ze evenwel in de bouillon liggen.
En de hammetjes zien er even lekker uit
Daarna gaan de hardere groenten zoals wortel, raap en spruit de bouillon in.(samen met de oren, de poten en de staart uiteraard)
Deze groenten mogen nu in de bouillon gedurende een 10 tal minuten lekker sudderen en zachtjes garen.
Tenslotte gaan de zachtere groenten zoals de prei, de selder en de kool de pot in samen met het resterende vlees (nl. de spiering en de worsten).
De prei en de selder mag in mooie stukken gesneden zijn terwijl de savooikool in lange mooie repen gesneen wordt.
Na nog 10 minuten pruttelen is je ganse bereiding klaar. Je kan het nu verdelen in porties.
Ingrediënten :
1 ajuin
2 varkensstaarten
1 varkenspoot in 2 gesneden
1 varkenshammetje
1 varkensoor
150 gram spek in 3 à 4 stukken gesneden
1 preistengel, grof gesneden
3 à 4 wortelen, in grove stukken
2 boterraapjes, geschild en in half grove stukken
200 gram spruitjes
0,5 savooikool
2 borstribben, in 2 gesneden
1 varkensworst in 2 gesneden
150 gram spiering zonder been, in stukken gesneden
Voor het bouquet garnie :
1 preistengel
1 selderstengel
1 wortel
3 takjes tijm
3 laurierblaadjes
Peper van de molen
zeezout
Bereidingswijze :
1.Breng een ruime pot water aan de kook omdat je dan de mogelijkheid hebt om het lekkere varkensvlees goed te bereiden
2.Bind alle groenten voor het bouquet garnie samen met een vrij lange brideerkoord (dit is een keukentouw), die je aan het oor van de kookpot vastmaakt, en leg die in de pot met water. (Het lange koord zal je straks toelaten om gemakkelijk het bouquet garnie uit de pot te halen in één beweging.
3.Pel en snij de ajuin in 2 grote stukken. Brand de doorgesneden kanten dicht in een pan zonder vet (de kanten moeten mooi bruin zijn en die zorgen voor een goede smaak in de bouillon). Doe de ui in de pot water en werk af met een flinke snuif zout.
4.Leg nu de varkensstaart, de poten, het hammetje, het oor en het spek in de pot. Laat dit gedurende 1,5 uur zachtjes koken en schuim regelmatig af.
5.Snijd en was de groenten en haal het bouquet garnie nu uit de pot samen met de gebrande uien.
6.Schuim de pot regelmatig af.
7.Doe nu de rest van het vlees in de pot en laat het geheel nu gedurende ongeveer 10 minuten verder sudderen.
8.Voeg de wortelen, de spruiten en de rapen toe.
9.Laat het geheel gedurende 10 minuten zachtjes koken
10.Daarna doe je nog de resterende groeten erbij en laat nog eens 10 minuten verder koken
11.Proef of de hutsepot nog peper en zout (naar eigen smaak) nodig heeft en dien op in diepe borden
Opmerking :
-Ga niet overhaast te werk. Het toevoegen van de groenten op verschillende tijdstippen heeft temaken met de gaartijden van de diverse groenten
-Zorg er ook voor om vlees te gebruiken van lekkere gezonde varkens die op een degelijk manier zijn gekweekt ( m.a.w. die ook buiten hebben gelopen en ruimte kregen om te groeien) en die gezond voedsel hebben gekregen. Het voedsel dat deze beesten hebben gekregen zit bijgevolg ook in hun vlees en zal zich vertalen in de smaak van de hutsepot
Dranktip :
Een lekkere frisse pils gaat hier goed bij maar een goed donker bier (Leffe bv) wil op zich ook wel een vriendje zijn van de Vlaamse hutsepot.
" 
