Ingrediënten :xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
- Mooie hoeveelheid kalfsbeenderen of rundsbeenderen (in geen geval geen varkensbeenderen)
- Ui
- Wortel
- Tomatenpuree
- Tijm
- Laurier
- Paar teentjes look
Bereiding :
- Leg de kalfs- of rundsbeenderen in een braadslee in een voorverwarmde oven van 180°.
- Laat de beenderen goed kleuren zonder te verbranden en roer het geheel goed dooreen.
- Als de beenderen gekleurd zijn doe er een mirepoix (zie onze fiche 2009/05 van 25 september 2009) van ui en wortelen bij.
- Doe er eveneens een goede schep tomatenpuree bij en laat dit meebakken.
- Waak er over dat het geheel niet verbrandt want dit zou een zeer bittere smaak aan de fond kunnen geven.
- Remueer (= door elkaar mengen) het geheel goed door elkaar en je zult zelf vaststellen wat voor heerlijke geur deze aromaten afgeven in samenhang met de beenderen.
- Doe nu de inhoud van de braadslee in een ketel. Het vet uit de braadslee mag er niet bij.
- Bevochtig nu het baksel in de ketel met wat water en voeg er laurier, tijm en de knoflookteentjes aan toe. Niet overdrijven met de look.
- Laat nu alles sudderen gedurende een paar uur. (het geheel mag niet meer doorkoken). Waak er echter over dat de beenderen steeds goed vochtig zijn.
- Doe nu alles in een zeef en laat de fonds nog een beetje inkoken tot je een redelijke sausdikte bekomt.
- Dit is een basissaus die je voor heel veel bereidingen kunt toepassen.
Opmerking :
- Je zult merken dat hier weinig rekening gehouden wordt met hoeveelheden. Hoe meer kruiden en groenten er gebruikt worden, des te aromatischer zal de fond of de saus zijn.
- Doe er ook geen overtollig zout bij. Hou er bv. rekening mee dat je deze demi-glacesaus kunt gebruiken als basis voor een op grootmoeders wijze saus en je dan bv. spekbokjes dient te gebruiken die ook al het nodige zout afgeven.
Dranktip : geen
|