2.Fileer de vis (of vraag dit aan je visboer) en was de filets even af onder koud stromend water
3.Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje. Hou een handvol paddenstoelen apart voor het garnituur.
4.Smet de boter in de pan en stoof de paddenstoelen aan gedurende enkele minuten.
5.Kruid ze met peper en zout en doe er de bouillon bij.
6.Nadat de bouillon erbij gedaan is stoof je ze nog gedurende een tiental minuten en voeg er dan de room aan toe. Kook het geheel in tot sausdikte
7.Zeef nu het geheel en doe de gestoofde champignons weg
8.Nadat het geheel gezeefd is doe je er de paddenstoelen bij die je apart hebt gehouden en laat ze lichtjes mee warmen in de saus
9.Rasp de aardappelen tot heel fijne staafjes en leg die open op het werkblad in 2 hoopjes
10.Kruid de bloem goed met peper en zout en haal er de steenbolkfilets door. Haal de filets nu door het losgeklopt ei en leg de filets op de aardappelrasp
11.Bedek de bovenkant van de filet eveneens met de aardappelrasp zodat de steenbolk helemaal onder de aardappelrasp zit
12.Leg de hoopjes aardappelrasp nu een voor een in het mandje van de frituurketel en laat het mandje heel voorzichtig in de frituur zakken tot de aardappelrasp mooi goudbruin is. Herhaal deze bewerking voor elke filet apart.
13.De aardappelrasp is nu mooi goudkleurig maar de vis is nog niet gaar
14.Daarom gaan we het geheel nadat het uitgelekt is op keukenpapier gedurende 5 minuten in de voorverwarmde oven zetten
15.Bestrooi nog heel even met wat zout
16.Schep de paddenstoelen uit de saus in voorverwarmde borden. Leg de vis er naast en werk af met een paar lepeltjes van de saus
Opmerking : de Steenbolk
De steenbolk of steenwijting is een vis uit de orde der kabeljauwachtigen. De volwassen vis is gemiddeld 30 cm en kan 47 cm lang worden
De steenbolk is een schoolvis die als volwassen vis in groepen op een matige diepte zwemt in open water in de Noordzee. In zijn jeugd is de soort vooral te vinden in kleinere groepen of solitair in ondiepere wateren zoals in Nederland in de Zeeuwse wateren maar ook aan de monding van rivieren in Engeland.
1.Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden
2.Giet het water voorzichtig in het kuiltje en los hierin de gist op
3.Leg het zout en de boter aan de rand van de bloem en kneed de bloem met de hand door het water
4.Meng pas op het einde de boter en het zout er door
5.Kneed nu het geheel tot een soepel en rekbaar sterk deeg en rol dit op tot een bolletje
6.Het is aangewezen je deeg, ne het kneden mooi open te leggen op een niet te warme ondergrond (max. temperatuur van je ondergrond mag nooit meer bedragen dan 26 graden C). Rol het deeg dan strak in van boven naar onder onder steeds herhalende gelijkmatige bewegingen
7.Bestuif het werkblad met bloem, leg er het deegbolletje op en leg een handdoek over het geheel
8.Bevochtig de handdoek (eventueel met een plantverstuiver) en laat gedurende 30 minuten rijzen
9.Nu klop je alle lucht uit het deeg. Sla het deeg maar goed plat op je werkblad.
10.Kneed het brood nu mooi in de vorm die je wenst dat je brood heeft
11.Bevochtig het brood en haal het even door de zemelen
12.Boter nu een bakblik goed in met boter die op kamer temperatuur is
13.Leg je brood in het beboterd bakblik onder het theedoek
14.Laat het geheel nu gedurende een goed uur rijzen
15.Verwarm je oven voor op 230 graden en laat het brood hierin bakken gedurende 35 minuten
16.Als je wilt weten of je brood klaar is klop je even op de boven en onderkant en je moet een hol lawaai horen, dan is je brood klaar
2.Doe bij de blanke fond en reduceer tot de helft.
3.Voeg de gerookte palingfilets toe en mix tot een vloeibare massa.
4.Snij de korsten van het wit brood en snij het brood in fijne stukken. Leg ze op een ovenplaat met de palingbrij.
5.Laat 3 uur drogen op 100°C..
6.Verbrokkel het geheel tot fijne crumble
Opmerking :
Deze crumble kan je gebruiken als versiering en is zeer lekker bij (hoe ongelooflijk het ook klinkt) een dessertbordje met bv. espuma van bloemkool in een klein glaasje en daarbij enkele droge koekjes van bv. kattentongen
