Ingrediënten :

a)    Garnalenmelk

• 1,2 kg ongepelde garnalen of 800 gram gepelde garnalen
• 5 deciliter volle melk
• 4 selderblaadjes
• 10 peperbollen
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm

b)    Vulling

• 3 gelatineblaadjes geweekt in koud water
• 100 gram boter
• 110 gram bloem
• 4,50 deciliter garnalenmelk
• 0,5 citroen
• 1 mespunt muskaatnoot
• Peper en zout
• 2 eierdooiers
• 8 centiliter room (35 à 40 %)
• olie

c)    Afwerking

• 150 gram bloem
• 5 eieren
• Olie
• Peper en zout
• 150 gram panko (Japans paneermeel)
• 3,5 liter arachideolie
• 5 eetlepels peterselie
• 1 citroen

Bereidingswijze :

Garnalenmelk

1.     Pel de garnalen voor de vulling en hou 200 gram garnaalkoppen aan de kant. (Indien je gepelde garnalen koopt, vraag aan je visboer om ook apart garnaalkoppen te kunnen kopen, wat meestal het geval is bij de betere vishandels)

2.     Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediënten en laat alles gedurende een 20-tal minuten sudderen

3.     Passeer de melk door een zeef en hou deze apart

Vulling

1.     Week de gelatineblaadjes in een kommetje ijswater of goed koud water uit de kraan

2.     Smelt de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe

3.     Laat deze blanke warme roux even doorkoken om de smaak van de bloem kwijt te spelen

4.     Blus nu de roux met de garnalenmelk

5.     Zet de pan van het vuur, knijpt de geweekte gelatineblaadjes goed uit en voeg ze toe

6.     Roer nu de garnalen, de citroen en de gelatine goed onder de bekomen massa

7.     Kruid met peper, zout en een mespuntje geraspte muskaatnoot. Roer eveneens het mengsel van eierdooiers en room traag onder het geheel

8.     Stort het mengsel uit op een dikte van ongeveer 2 cm. in een vooraf geoliede schaal en dek tot aan het mengsel de kom af met plasticfolie

9.     Laat het geheel nu minstens 12 uur in de koelkast rusten

Paneren en afwerken

1. Neem een propere snijplank en bedek deze met bakpapier. Ontvorm hierop de opgesteven vulling
2. Bestrooi de vulling lichtjes met gezeefde bloem
3. Snij nu de vulling in stukken van ongeveer 4 op 5 cm
4. Vul een schaal met bloem, vul een andere schaal met de losgeklopte eieren, olie, per en zout en vul tenslotte een derde schaal met de panko
5. Wentel elke portie zorgvuldig eerst in de bloem, daarna door de eieren en te slotte in de panko
6. Laat de kroketten nu ongeveer anderhalf uur opstijven in de koelkast
7. Frituur ze tenslotte goudgeel in arachideolie op 180 graden
8. Frituur eventueel de peterselie krokant in de arachideolie (eveneens 180 graden)
9. Je kan nu nog een citroen in 4 partjes snijden en ontdoe ze dan van de schil de pitjes en de nerven.

Dranktip :

23-01-2012 om 10:37 geschreven door Roland

Maak het “bouquet garnie”,  bestaande uit : 1 stok preiwit, 1 wortel, 1 stengel selder; 3 blaadjes laurier en 3 takjes tijm

En de hammetjes zien er even lekker uit

Daarna gaan de “hardere groenten” zoals wortel, raap en spruit de bouillon in.(samen met de oren, de poten en de staart uiteraard)

Ingrediënten :

De fazant :

• 2 fazanten met spek over de bouten gebonden
• 1 wortel
• 2 stengels selder
• 1 ui
• 2 deciliter kippen- of groentebouillon
• 1 deciliter cognac
• 2 deciliter room
• Enkele takjes tijm
• Enkele blaadjes laurier
• Enkele klontjes boter
• Peper
• Zout

Spruitjes :

• 400 gram spruitjes
• 1 ui
• 150 gram gerookt spek
• Muskaatnoot
• 1 snuifje zout
• Peper
• Zout
• Boter

Champignons :

• 200 gram boschampignons (mengeling) of
• 200 gram witte Parijse champignons
• 1 sjalotje
• Enkele takjes krulpeterselie
• 1 klontje boter
• Peper
• Zout

Witloofsla

• 3 witloofstronken
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 scheut natuurazijn
• Peper en zout

Bereidingswijze :      

De fazanten

1.     Vraag aan je beenhouwer of poelier om de fazanten te bedekken met lapjes spek. Het spek zal dienen om de fazanten mooi sappig te houden

2.     Ontdooi de nodige hoeveelheid kippen- of groentebouillon of maak een verse bouillon

3.     Verwarm de over voor op 200 graden

4.     Strooi nu voldoende peper en zout over de fazant. Vergeet niet de fazant ook te voorzien van peper en zout in de buikholte

5.     Stop nu een mooie klont boter in de buikholte van de fazant en leg ook paar boterklontjes op de fazant of hecht ze vast tussen de poten

6.     Leg de fazanten in een ovenschaal en bak ze gedurende een 20-tal minuten in de hete oven. De fazant is uiteraard nog niet gaan, maar dit wordt later opgelost

7.     Haal de fazant uit de oven en leg er een vel aluminiumfolie over

8.     De schotel met het braadvet hou je uiteraard apart

9.     Schil een wortel en doe deze in kleine stukjes Hak ook de selder en de ui fijn

10.  Zet nu een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten en laat de stukjes wortel, ui en selder hierin kort aanbakken

11.  Verwijder het touw waarmee de fazanten zijn opgebonden en neem eveneens het spek weg

12.  Snij de bouten van de fazant. Zet je koksmes nu in het gewricht, snij de drumsticks er van af en leg deze in het pannetje bij de stovende groenten.

13.  De bouten leg je bij de fazant onder de aluminiumfolie

14.  Snij nu met een scherp fileermes de borstukken van de fazanten. Zorg dat je mes zo dicht mogelijk tegen het borstbeen blijft

15.  Leg de borstfilets nu bij de dijen in de braadslee. (Vlak voor het serveren zullen we dit geheel nog even verder laten opbakken)

16.  Snij nu het karkas van de fazanten in grote stukken en leg deze eveneens bij de stovende groenten. Laat de stukken karkas nog gedurende een 5-tal minuten meebakken.

17.  Schenk nu de cognac in een pan en laat deze even opwarmen. Als de cognac begin te roken mag je deze flamberen. Let wel op dat je nooit flambeert onder de dampkap die aanligt om brandgevaar te vermijden

18.  Doe nu de bouillon in de pot van de geflambeerde cognac samen met de tijm en de laurier

19.  Voeg nu de room bij de bouillon en laat de saus gedurende ongeveer een 15-tal minuten sudderen op een laag vuurtje

20.  Giet deze gearomatiseerde saus door een fijne zeef en hou de saus apart

21.  Bak nu de stukken fazant op een kort matig vuur. Bak ze eerst op de velkant en draai de stukken fazant na enkele minuten om. Zet het vuur onmiddellijk af

22.  Proef de saus en kruid desnoods bij met peper en zout en voeg tot slot nog een klontje boter toe en meng die onder de saus met de garde

23.  Plaats de staafmixer in de saus en mis het geheel zeer kort

De spruitjes

1. Maak de verse spruitjes schoon : snij het het kontje af en doe de niet-frisse blaadjes weg (indien nodig)
2. Breng een pot met water aan de kook met wat zout
3. Hak nu de spruitjes in grove stukken en kook deze beetgaar in het water.
4. Spoel de spruitjes in een zeef af onder koud stromend water om hun mooie groene kleur te behouden en het kookproces te stoppen
5. Verwijder het kraakbeen uit het spek en snij het zwoerd er van af. Snij het spek in mooie stukjes
6. Zet nu een pot op het vuur en smelt er een klontje boter in. Bak de stukjes spek krokant in de hete boter door ze geregeld om te roeren
7. Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Voeg nu aan het gebakken spek de snippers ui toe. Zet het vuur lager en laat alles heel rustig stoven
8. Schep nu de uitgelekte spruitjes bij het spek met de uien. Stamp ze een paar keer met een pureestamper en kruid ze af met peper, zout en een weinig muskaatnoot
9. Hou het geheel warm

De champignons of boschampignons

1.     Kies zelf een selectie paddestoelen en maak deze schoon met een borsteltje. Snij eventuele taaie of verharde stukjes weg met een scherp mesje

2.     Snij de paddestoelen in stukjes volgens de gewenste grootte

3.     Voeg de champignons toe aan de saus (supra : de bereiding van de fazant, punt 20)

De witloofsla

1.     Maak de stronkjes witloof schoon en verwijder het kontje, zijnde het harde gedeelte

2.     Snij de witloofblaadjes in kleine reepjes en stukjes

3.     Doe het witloof nu in een mengkom en schep er wat mayonaise over samen met een scheutje natuurazijn

4.     Voeg wat peper en zout toe en zet in de koelkast tot voor het dresseren van de borden

Opmerking :

-       Het is evenwel een langdurige bereiding. Zet daarom al je ingrediënten mooi per soort bij elkaar.

-       Je zal ook merken dat je hierdoor en mits een beetje studie van het recept vooraf eigenlijk minder pannen nodig hebt dan je op het eerste gezicht zou denken. Je kan immers tijdens de bereiding ook heel wat afwas doen zodat de “herbruikbaarheid” makkelijker wordt.

Dranktip :

-       Hierbij past een mooie volle Bordeaux-wijn. Zelf proefden wij hier een Lalande de Pomerol van het jaar 2005 bij en het gekke was dat het een heel goeie combinatie was.

10-01-2012 om 13:20 geschreven door Roland

Ingrediënten:

• 1 vel pasta, mooi opengerold
• 1 bosje peterselie
• 2 gram agar-agar
• 8 kerstomaatjes
• 12 blaadjes basilicum

Bereiding:

1.     Verwijder zoveel mogelijk de dikke stengels van de peterselie en was de peterselie onder koud stromend water en droog af.

2.     Kook de peterselie gaar in lichtgezouten water en doe hem daarna in de mixer samen met een scheutje kookvocht. Mix de peterselie zo fijn mogelijk.

3.     Doe de gemixte peterselie opnieuw in een pan en doe er nog een beetje kookvocht bij tot je een mooi groengekleurde papje krijgt en breng het geheel aan de kook. Wanneer de massa kookt doe je daarbij de agar-agar en laat doorkoken.

4.     Giet de massa nu vrij snel en gelijk uit op een mooie gladde schaal. Zorg ervoor dat de schaal groot genoeg is : het laagje dat je giet mag niet te dik zijn. Het moet ook snel gebeuren want agar-agar stijft onmiddellijk op.

5.     Kook nu het pastavel mooi gaar en leg het open op een werkblad. Liefst mooi droog deppen aan weerszijden. Op het gekookte pasta-vel (dat best nog wat warm is) leg je nu voorzichtig je dunne vel peterselie.

6.     Draai het pastavel met de peterselie mooi en hard op en wikkel het geheel in een plastic huishoudfolie teneinde een mooi rolletje te bekomen. Leg dit nu in de koelkast.

7.     Bij gebruik snij je het rolletje in het aantal stukjes dat je nodig hebt.

8.     Neem een cocktailprikker en steek daar het pastavel op en schuif dit in het midden, langs weerszijden steekje je een blaadje basilicum en dan een kerstomaatje.

9.     Dien het geheel op in een glaasje.

Opmerking:

Je kan de pasta eventueel vervangen door een ongesuikerde pannekoek

Wijntip:

-       nihil

03-01-2012 om 23:26 geschreven door Roland

Klassieke bereiding

Ingrediënten :

·         4 aardappelen

·         Kippebouillon

Bereidingswijze :

1.     Neem mooie tamelijk grote aardappelen, schil die en pareer ze (glad maken)

2.     Hol ze uit tot ongeveer twee derden van de bodem met een appelboor. Het spreekt vanzelf dat je hier voorzichtig te werk moet gaan

3.     Kook de aardappelen beetgaar en laat ze uitlekken op keukenpapier

4.     Hou de aardappel warm, giet er de warme bouillon bij en vul eventueel aan met een kleine hoeveelheid gedroogde ham, of ganzelever en een beetje truffelschijfjes of de parures ervan

Opmerking :

-       Waak er over dat ej tijdens het kookproces niet in de aardappel prikt, anders loopt hij uit tijdens het serveren. Dus een aardappel op overschot koken is veilig.

Dranktip :

-       Aangezien het om een hapje gaat, kan je hier best een glas champagne bij drinken

02-01-2012 om 10:27 geschreven door Roland

Klassieke bereiding

Ingrediënten :

• 1 grote kalkoen, liefst uitgebeend of 2 kleinere kalkoens, volgens de eetgewoontes en eetmogelijkheden van je gasten en afhankelijk van het aantal hapjes vooraf
• Karkas van de kalkoen(en)
• 250 gram kalfszwezeriken rond de hartspier
• 350 gram verse ganzenlever of n
• 80 gram truffels
• Ongeveer 1 kg. kalfsgehakt per kalkoen, af te spreken met de slager volgens de inwendige grootte van de kalkoen(s)
• 2 deciliter truffelsap
• 350 à 500 gram girolles (of andere kleurrijke smaakvolle champignons)
• 1 kilogram witte of bruine Parijse champignons
• Peper en zout

Bereidingswijze :

1.     Bestel mooie kalkoenen bij je poelier of slager en spreek af hoeveel personen je aan tafel hebt, of het al dan niet grote eters zijn maar vermeld ook wat je geeft aan hapjes of voorgerecht.

2.     Vraag hem of hij de kalkoenen wil uitbenen (en of opvullen als je jezelf niet aan de “farce” of vulling durft te wagen… Nochtans je kan de farce zelf gemakkelijk maken en het geeft zo’n voldoening om die lekkernij nadien te proeven

3.     Vergeet niet aan je poelier of slager te vragen om het karkas mee te geven. Dit kan je gebruiken om de saus te maken

4.     Leg de kalfszwezeriken een nachtje in koud gezouten water om het bloed er te laten uittrekken. Controleer regelmatig het water en als het naar je mening te rood is giet het dan af en doe opnieuw zuiver koud water in de pan. De pan met gezouten water mag gerust een nachtje in de koelkast doorbrengen.

5.     Hierna laat je de kalfszwezeriken gedurende ongeveer een 20 minuten blancheren. Giet af onder koud stromend water en verwijder het vet en de vliezen.

6.     Nu mag je ze in een schaal leggen en zet een vrij zware kom op de zwezeriken. Zo hou je ze mooi dun en kan je ze gemakkelijker in gelijkmatige blokjes snijden om bij de farce te doen.

7.     Snij de girolles in mooie stukjes en zet deze even opzij

8.     Hak de truffels in kleine stukjes en hou de olie opzij

9.     Haal de vliezen van de ganzenlever en verwijder zorgvuldig de peesjes en de bloedkanaaltjes en snij de lever in kleine blokjes

10.  Meng nu in een grote kom het kalfsgehakt, de girolles, de gehakte truffel, het  truffelsap en de ganzenlever (of eendenlever) door elkaar. Het verdient aanbeveling er de stukjes lever op het einde door te mengen omdat het een zacht product is en je er moet voor zorgen deze blokjes niet kapot te knijpen.

11.  Leg nu de kalkoen (die eigenlijk een “zak” vormt met de billen op je werkvlak en doe er beetje bij beetje het mengsel bij. Het is belangrijk nauwkeurig te werken zodat alle holtes hoe opgevuld worden met de farce. In feite moet je de lege kalkoen nu weer in vorm brengen. Leg het vel aan het gat van de kalkoen mooi over elkaar en bindt of naait het toe met een brideernaald en brideerkoord om de vermijden dat tijdens het garingsproces de farce smelt en uit de kalkoen loop.

12.  Verwarm je oven voor op 200 graden.

13.  Boter een goede braadslee in met zuivere boter (of ganzen- of eendenvet)

14.  Beboter de kalkoen ook hoed over de borststukken, de billen en de vleugels

15.  Schuif de kalkoen in een gepaste braadslee in de oven en verminder de tamperatuur naar 180 graden. Na 10 minuten verlaag je de temperatuur opnieuw naar 170 graden

16.  Arroseer de kalkoen met het eigen gesmolten vet om de 15 minuten. Op die manier houdt je het vlees, de billen en de vleugels mooi mals en sappig.

17.  Laat de kalkoen in de oven bakken op 170 graden gedurende ongeveer anderhalf uur tot 2 uur. Steek met een prikker mooi tussen de billen. Als er geen vocht meer uitloop is je kalkoen klaar.

18.  Giet het braadvocht af in een kom. Leg nu een vel aluminiumfolie over de kalkoen en hou hem in de oven op temperatuur (ongeveer 100 graden ovenwarmte)

19.  Neem het karkas en hak het in stukken. Leg het in een pan met boter en laat het karkas  mooi bruin bakken.

20.  Verwarm de pan met de jus van de kalkoen en giet het bij het afbaksel van het karkas. Het karkas mag je ne het bruinen wegdoen.

21.  Doe er de in schijfjes gesneden witte of bruine champignons bij en laat die garen in de pan.

22.  Giet er nu de room bij en breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout

23.  Snij de kalkoen nu in mooie schrijven (best met een  elektrisch mes. Doe dit voorzichtig omdat de schijven langs de zijkanten kalkoenvlees bevatten maar het middelste deel de gebakken farce is en deze best niet breekt

24.  Leg enkele schijven kalkoen op het bord en giet er de champignonsaus over.

25.  Dien op (liefst) met enkele zelf gemaakte gebakken kroketjes.

26.  Je kan er ook nog een beetje verwarmde confituur van airelles (of rode bosbessen) bij doen.

Opmerkingen :

geen

Dranktips :

Hierbij past werkelijk een volle rode wijn. Wij drinken er een “Chateau de Belgrave”  1995 bij. Het gaat om een heel lekker gerecht en gezien de feestdagen mag er al eens een lekkere ijn bij. Ook een Pomerol of een goed gerijpte Saint-Emilion bij. Ook een Côte-Rotie moet je, als je die hebt, niet aan de kant zetten.

27-12-2011 om 07:40 geschreven door Roland

Klassieke bereiding

Ingrediënten :

• 4 oesters
• 5 deciliter witte wijn
• 2 bundels waterkers
• 1 deciliter room
• 3 centiliter limoncello
• 2 eierdooiers
• 125 gram geklaarde boter
• Peper en zout

Bereidingswijze :

1.     Indien je geklaarde boter klaar hebt staan is het aangewezen ze vloeibaar te maken zodat je die straks kan gebruiken

2.     Was de waterkers, pluk er de blaadjes af en blancheer die in gezouten water

3.     Pureer de waterkers in een blender en kruid deze puree af met peper en zout

4.     Maak de oesters open en vang het vocht op. Maak voorzichtig de oester los en hou de diepe schelp bij

5.     Breng nu het oestervocht aan de kook samen met de witte wijn. Pocheer de oester correct gedurende 1 minuut (niet langer want dan wordt de oester taai).

6.     Laat het vocht nu inkoken tot de helft en voeg er de room bij. Laat opnieuw inkoken tot de helft

7.     Klop nu de eierdooiers en de limoncello schuimig au bain-marie op een laag vuurtje. Voeg traag de geklaarde boter toe terwijl je met een garde blijft kloppen en meng nu de sus met het ingekookte vocht.

8.     Leg de oesterschaal op een bordje met eventueel grof zeezout onder de schelp. Je kan ook een rotsje van aluminium folie maken om de schelp op te dienen.

9.     Breng nu in de schelp de puree van waterkers aan, leg daarop de geblancheerde oester en werk af met de limoncello-saus

Opmerking :

-       Om limoncello zelf te maken zie elders in de inhoud (linkerzijde van dit blog)

26-12-2011 om 23:31 geschreven door Roland

Klassieke bereiding voor 8 personen

Ingrediënten :

• 1 kilo mascarpone
• 400 gram lange vingers (boudoirkoekjes)
• 200 gram suiker
• 6 eieren
• 2 kopjes sterke koffie
• Een paar scheutjes amaretto (naar eigen smaak en keuze)
• 4-tal eetlepels cacaopoeder

Bereidingswijze :

1.     Neem de mengkom van je keukenmachine én een tweede schaal

2.     Scheidt het wit van de eieren van de eierdooiers en doe de eierdooiers in de mengbeker van de keukenmachine

3.     Plaats de mengkom in de machine. Gebruik de klopper als hulpstuk

4.     Voeg de suiker toe en laat de machine met de klopper draaien tot je een bleke en egale massa bekomt. In feite moet ze kloppen tot je een ‘ruban’ bekomt

5. Schep de mascarpone bij het mengsel van dooiers en suiker
6. Hierbij kan je nu (naar eigen smaak) wat amaretto toevoegen
7. Laat de keukenrobot op matige snelheid draaien en verhoog de snelheid geleidelijk tot alle ingrediënten goed onder elkaar gemengd zijn
8. Klop nu met een grote garde de eiwitten op tot een luchtig en stevig schuim. De realiteit leert ons dat je het eiwitschuim best met de garde opklopt en de test is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitvalt natuurlijk. Gebruik je toch de keukenrobot dan zal je eerst de mengkom moeten schoonmaken
9. Schep nu het opgeklopte eiwit voorzichtig bij het mascarponemengsel en spatel het door elkaar. Probeer zoveel mogelijk de luchtigheid te behouden
10. Maak nu een paar kopjes sterke koffie en schenk de koffie in een schaaltje
11. Giet, weer volgens persoonlijk smaak, een scheutje amaretto in de koffie (dit is niet noodzakelijk)
12. Neem nu een boudoir of “lange-vingers-koekje) in de koffie en leg het koekje op de bodem van de schaal. Herhaal dit tot de hele bodem van de schaal vol ligt met lange vingers
13. Spatel nu de helft van het tiramisumengsel erover en schik nu daarop weer een laag met lange vingers die je in de koffie hebt gedrenkt
14. Spatel nu de andere helft van het tiramisumengsel over de tweede laag koekjes en strijk het oppervlak mooie effen en egaal
15. Laat de tiramisu nu afkoelen in de koelkast
16. Schep  vlak voor het opdienen wat cacaopoeder in een zeefje en bepoeder het oppervlak met een dun laagje.

Bereiding met de thermomix

Ingrediënten :

• Zie “klassieke bereiding” hierboven

Bereidingswijze :

1. Neem de mengkom van je thermomix samen met  een tweede schaal
2. Scheidt het wit van de eieren van de eierdooiers en doe de eierdooiers in de mengbeker van de thermomix
3. Voeg de suiker toe en laat de machine draaien tot je een bleke en egale massa bekomt.
4. Plaats de mengkom in de machine en stel de machine in :

o    Tijd : 5 minuten

o    Snelheid : 1

5. In feite moet ze kloppen tot je een ‘ruban’ bekomt
6. Plaats nu de vlinder in de thermomix
7. Schep de mascarpone bij het mengsel van dooiers en suiker
8. Hierbij kan je nu (naar eigen smaak) wat amaretto toevoegen
9. Stel de machine opnieuw in en laat draaien

o    Tijd : 5 minuten

o    Snelheid : 1

10. Verhoog de snelheid geleidelijk tot alle ingrediënten goed onder elkaar gemengd zijn. Hiervoor stel je de thermomix in

o    Tijd : 5 seconden

o    Snelheid : 3

11. Klop nu met een grote garde de eiwitten op tot een luchtig en stevig schuim. De realiteit leert ons dat je het eiwitschuim best met de garde opklopt (en niet met de thermomux) en de test is om de kom omgekeerd boven je hoofd te houden zonder dat het opgeklopte eiwit er uitvalt natuurlijk. Gebruik je toch de thermomix dan zal je eerst de mengkom moeten schoonmaken
12. Schep nu het opgeklopte eiwit voorzichtig bij het mascarponemengsel en spatel het door elkaar. Probeer zoveel mogelijk de luchtigheid te behouden. Dit doe je het best met een gewone “ouderwetse” mixer.
13. Maak nu een paar kopjes sterke koffie en schenk de koffie in een schaaltje
14. Giet, weer volgens persoonlijk smaak, een scheutje amaretto in de koffie (dit is niet noodzakelijk)
15. Neem nu een boudoir of “lange-vingers-koekje) in de koffie en leg het koekje op de bodem van de schaal. Herhaal dit tot de hele bodem van de schaal vol ligt met lange vingers
16. Spatel nu de helft van het tiramisumengsel erover en schik nu daarop weer een laag met lange vingers die je in de koffie hebt gedrenkt
17. Spatel nu de andere helft van het tiramisumengsel over de tweede laag koekjes en strijk het oppervlak mooie effen en egaal
18. Laat de tiramisu nu afkoelen in de koelkast
19. Schep  vlak voor het opdienen wat cacaopoeder in een zeefje en bepoeder het oppervlak met een dun laagje.

Opmerkingen bij de 2 bereidingswijzen :

Dit dessert maak je best enkele uren op voorhand omdat de tiramissu de tijd moet krijgen om op te stijven in de koelkast

Tot een “ruban” kloppen betekent  : eieren met suiker wit kloppen tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de klopper.

26-12-2011 om 16:26 geschreven door Roland