Laat het krullen!

De zomer is weeral voorbij. Voor ons waren het vruchtbare maanden waarin op ons eigen veld in Wommelgem de groentjes groeiden als kolen (en boontjes en courgette en...). Boer Rob is er dan ook heel terecht fier op.

Voor deze week resten mij nog wat recepten en dan beginnen we weer aan een volgende week!
* Krulandijvie wordt in België een beetje stiefmoederlijk behandeld tegenover witlof, maar is eigenlijk een heerlijke groenten die niet alleen als sla kan worden verwerkt, maar ook heerlijk smaakt gestoofd. Voor een ovenschotel heb je nodig: 250 g andijvie, gesneden, 250 g rundergehakt, gekruid, aardappelen voor 4 personen, 250 g spekjes, 250 ml sojaroom, 1 teentje knoflook, geperst, 2 eieren, 150 g kaas (parmezaan of belegen). Kook de aardappelen in de schil tot ze bijna gaar zijn. Schil de aardappelen en snij in schijfjes van 0,5 cm dik. Verhit een koekenpan en bak de spekjes. Bak daarna het gehakt. Stoof de andijvie met een deksel op de pan tot hij gaar is. Verwarm de oven voor op 185°C. Roer de sojaroom met de eieren los en roer de kaas erdoor, eventueel wat peper toevoegen en wat nootmuskaat. Draai het vuur onder de andijvie uit en roer het mengsel erdoor. Meng er het gehakt onder. Schep dit in een ingevette ovenschaal en beleg dit met de aardappelschijfje. Strooi de spekjes erover en nog een handje kaas en bak dit 20' in de oven of tot het eimengsel gestold is.
* Wat je met rode kool best niet doet, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor het koolaroma en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. Deze regel geldt trouwens voor alle kolen. Hierbij het basisrecept voor rode kool, zodat iedereen ervan kan genieten: 1 rode kool, 1 kg zoete appels, 1 ui, 3 el krenten of rozijnen, 2 el (milde) olijfolie, 1 à 2 el frambozenazijn, 1 tl kaneelpoeder, 1 laurierblad, nootmuskaat of foelie, evt. 2 kruidnagels, zout & peper, evt. een lepeltje esdoornstroop of rietsuiker. Maak de groenten schoon. Snipper de ui. Snijd de kool fijn. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg de kool, laurier, kruidnagels, azijn en ca. 2 dl water toe en laat ca. 20 minuten stoven. Schil en snijd intussen de appels. Voeg de appels en de krenten of rozijnen toe en laat het geheel nog eens 20 minuten stoven. Voeg kaneel, nootmuskaat, peper en zout (en indien gewenst nog wat zoetstof) toe, verwijder laurier en kruidnagels en roer de kool nog eens goed door.
* Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie en vitamine C en calcium zijn ook rijkelijk aanwezig. Je kan zowel blad als bladstelen eten. In het algemeen kan je dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie , alleen is de kooktijd iets langer. Goed spoelen en in stukken gaar te stoven. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, enzovoort. Tip: meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En gebruik gerust veel muskaatnoot!
Smakelijk!