de opkomst van plantaardige gerechten

» 3 X PLANTAARDIGE GERECHTEN OP DE OFYR

Buitenkoken is bezig aan een revolutie. Waar barbecueën vroeger onlosmakelijk verbonden was met vlees en vis, krijgt buitenkoken vandaag een nieuwe partner: plantaardige ingrediënten. Net zoals altijd zijn ook de juiste tools onmisbaar. OFYR, pionier in buitenkoken, laat aan de hand van enkele recepten zien hoe veelzijdig en smaakvol een plantaardig alternatief is.

Van bijgerecht naar blikvanger

De traditionele hiërarchie op het bord wordt herschreven. Groenten zijn niet langer slechts bijgerechten, maar sieren ons bord als volwaardige hoofdgerechten. Die verschuiving sluit perfect aan bij de wereldwijde trend richting plantaardige voeding. Steeds meer consumenten kiezen bewust voor plantaardige alternatieven, gedreven door gezondheid, duurzaamheid en een nieuwsgierigheid naar nieuwe smaken. OFYR omarmt deze evolutie en nodigt kookliefhebbers uit om de grenzeloze mogelijkheden van plantaardig buitenkoken te ontdekken. Door pure ingrediënten te combineren met de kracht van vuur, tillen we gerechten naar een hoger niveau.

Upgrade je buitenkookervaring = Het juiste gereedschap maakt het verschil voor elke buitenkok. Zo houdt de Staub-pannenset van OFYR hitte optimaal vast, waardoor aroma’s continu in de pan circuleren en je een rijkere smaak krijgt. Ook de ronde OFYR-Grill is ideaal om groenten te grillen, net als de pizzaoven, die naast pizza’s bakken ook seizoensgroenten kan roosteren. Daarnaast is goed gereedschap van belang: de spatelset en stijlvolle oliekan zorgen voor precisie en flair, terwijl de Fire Guard-ring niet alleen extra veiligheid biedt, maar je OFYR-kooktoestel ook transformeert in een gezellige en handige tafel. Deze accessoires tillen je gerechten gegarandeerd naar een hoger niveau, ideaal om aan te tonen dat vegetarisch niet onderdoet voor vlees of vis.

Romige groenterisotto : Deze fluweelzachte risotto maak je klaar met een huisgemaakte groentebouillon, gegrilde champignons en spinazie. De diepe, rokerige smaken van het vuur zorgen voor een intense beleving.

Ingrediënten:

Voor de groentebouillon: 1 ui - 2 teentjes knoflook - 1 kleine chilipeper - Wortelgroenten (bijv. knolselder, wortel, prei) - Platte peterselie – Olijfolie – Zeezoutvlokken - Hele peperkorrels - 1 steranijs – Laurierblaadjes - Water

Voor de risotto: 2 rode uien of 1 sjalot - 3 teentjes knoflook - 1 kleine chilipeper - Risottorijst (bijv. Arborio) - 100 ml sherry of witte wijn - Verse champignons (bijv. witte champignons) - Spinazie (of alternatieven zoals radicchio en peer, of groene asperges) – Boter - Versgeraspte Parmezaanse kaas - Zeezout

Benodigde OFYR-accessoires: OFYR Staub-pannenset - OFYR Spatelset - OFYR Grill Rond

Zo maak je het:

1. Maak de groentebouillon: Hak de ui, knoflook, chili, wortelgroenten en prei grof (laat de schillen eraan voor extra smaak). Verwarm een scheut olijfolie in de OFYR Staub-pan en fruit de groenten aan met een snufje zeezoutvlokken, peperkorrels, steranijs en laurier. Voeg water toe en zet de pan op de grill boven het vuur. Laat sudderen tot een rijke bouillon ontstaat. Deze bouillon gebruik je later om de risotto op smaak te brengen. 2. Bereid de champignons en spinazie: Terwijl de bouillon pruttelt, verwarm je een scheut olijfolie op de bakplaat. Bak hierin de champignons en spinazie (of andere groenten) met een snufje zeezout. Zet apart. 3. Fruit de basis voor de risotto: Verwarm olijfolie in de OFYR Staub-pan en fruit de fijngehakte rode uien of sjalot, knoflook en chili tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend tot de korrels licht beginnen te kleuren. 4. Blus met de sherry of witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg vervolgens de zelfgemaakte groentebouillon toe, steeds een beetje tegelijk, tot de rijst gaar is en de vloeistof volledig heeft opgenomen. - 5. Voeg de champignons en spinazie toe: Hak de gebakken champignons en spinazie fijn en meng ze door de risotto. - 6.     Maak de risotto romig: Haal de pan van het vuur en voeg een klont boter en een royale hoeveelheid versgeraspte Parmezaan toe. Breng op smaak met een snufje zeezout en laat enkele minuten rusten. - 7. Serveer: Serveer de risotto warm en geniet van de rijke smaken van de huisgemaakte bouillon en verse ingrediënten.

Flammkuchen met geitenkaas, vijgen en krokante groenten

De knapperige flammkuchen is rijkelijk belegd met geitenkaas, verse vijgen en een mix van seizoensgroenten. Het resultaat? Een speelse combinatie van zoet, zout en hartig.

Ingrediënten:

- Flammkuchendeeg : 3 el crème fraîche - 1 tl mosterd (optioneel) - 4 el chutney (mango, vijg of een andere favoriet) - 100 g krokant gebakken bacon - 75 g zachte geitenkaas - 1 handje vers fruit, in dunne plakjes (bijv. vijgen, druiven, peer of appel) - 1 handje verse groenten, dun gesneden (bijv. rucola, venkel, rode ui of radijs) - - Peper en zout naar smaak - Optioneel: honing, balsamico-glaze of gehakte noten

Zo maak je het:

1. Verwarm de OFYR Pizza Oven: Terwijl de oven op temperatuur komt (ongeveer 250°C), bak je de bacon krokant op de bakplaat. - 2. Bereid het flammkuchendeeg: Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bestrijk het met crème fraîche en eventueel mosterd voor extra smaak. Verdeel daarna de chutney in dunne strepen over het deeg. - 3.      Beleg de flammkuchen: Verdeel de krokante bacon en stukjes geitenkaas gelijkmatig over het deeg. - 4. Bak in de OFYR Pizza Oven: Plaats de flammkuchen in de oven en bak deze 5-10 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg en de gewenste krokantheid. - 5.Serveer: Haal de flammkuchen uit de oven en beleg met vers fruit en groenten. Breng op smaak met peper, zout en eventueel honing, balsamico-glaze of gehakte noten.

Vegan coquilles op romige polenta met gestoofde tomaten

Dit is een smaakvolle en plantaardige interpretatie van de klassieke coquilles, bereid met koningsoesterzwammen. De coquilles worden geserveerd op een zijdezachte polenta met traag gestoofde tomaten en zilte zeekraal.

Ingrediënten: vegan coquilles - 6 grote koningsoesterzwammen - 1 handje zeekraal Voor de bouillon: 300 ml groentebouillon - 300 ml witte wijn - 300 ml water - 1,5 el misopasta (light) - 1,5 el norivlokken - 1,5 el dulsevlokken - 1 el tamari - 1 el vegan vissaus - 2 el vegan boter

Voor de gestoofde tomaten: 1 tros pruimtomaten - 3-4 teentjes knoflook - 150 ml olijfolie - Zeezout

Voor de polenta: 150 g polenta - 600 ml groentebouillon - 200 ml water - 250 ml vegan room - 3-4 el edelgistvlokken – Zeezout - Versgeraspte nootmuskaat - 3 el vegan boter

Zo maak je het:

1. Bereid de gestoofde tomaten: Plet de knoflookteentjes en leg ze samen met de tomaten in een ovenvaste schaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met een snufje zeezout. Laat ongeveer 1 uur garen op de kookplaat tot de tomaten zacht en gekaramelliseerd zijn. - 2. Maak de bouillon voor de coquilles: Zet een pan op de OFYR Grill boven hoog vuur. Voeg de groentebouillon, witte wijn, water, misopasta, tamari, vegan vissaus, norivlokken en dulsevlokken toe. Breng aan de kook en laat sudderen zodat de smaken goed mengen. - 3.Bereid de vegan coquilles (deel 1): Snijd het bovenste topje van de koningsoesterzwammen af en bewaar dit voor een ander gerecht. Snijd de stelen in ronde plakken van ongeveer 2 cm dik. Kerf beide kanten licht in met een ruitpatroon (dit helpt om de smaak beter op te nemen). Voeg de zwammen toe aan de kokende bouillon en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot ze stevig maar sappig zijn. - 4. Maak de romige polenta: Breng in een aparte pan op de grill de groentebouillon en vegan boter aan de kook. Voeg de polenta geleidelijk toe terwijl je blijft roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Meng de vegan room erdoor en laat zachtjes garen op de kookplaat. Breng op smaak met edelgistvlokken, zout en versgeraspte nootmuskaat. Voeg indien nodig extra water, room of boter toe voor de perfecte romige textuur. - 5. Bereid de vegan coquilles (deel 2): Haal de oesterzwammen met een tang uit de bouillon en dep ze droog. Verhit wat olie op de OFYR-bakplaat en bak de zwammen aan beide kanten knapperig. Bestrooi met een snufje zeezout en houd warm. - 6. Serveer: Schep een portie polenta op een bord. Leg er drie gegrilde oesterzwammen en twee gestoofde tomaten bij. Lepel wat van de knoflook-olijfolie-marinade over de tomaten. Werk af met verse zeekraal voor een zilte toets. www.ofyr.com – illustraties amber vanbossel