hoe je in 4 lessen de ultieme grillmaster wordt

» KAMAL 2.0, MAGNUS, NESTOR, EDSON

Men zegt wel eens "Practice makes perfect”, maar hoe breng je je grillvaardigheid in korte tijd naar het hoogste niveau? In slechts vier lessen leert Barbecook je de kneepjes van het vak. Je ontdekt nieuwe technieken, verrijkt je barbecuehorizon en tilt je grill-skills naar ongekende hoogten. Van een perfect gegaarde Black Angus côte à l'os tot een knapperige houtvuurpizza die net uit een Italiaanse trattoria lijkt te komen. Dus stof je schort maar af, poets je spatels op en maak je klaar voor een culinaire vuurdoop.

Les 1: meesterlijk vlees op Kamal 2.0

Een sappige, perfect gegrilde côte à l'os? Dat vraagt vakmanschap. Gelukkig helpt de kamado-grill Kamal 2.0 een handje. Deze houtskoolbarbecue met een keramische kuip is namelijk de geheime troef van elke grillmaster. Het ontwerp behoudt de warmte veel langer, waardoor je volledige controle hebt over het bakproces. Schroei het Black Angus-vlees kort en krachtig dicht en laat het daarna langzaam garen. De intense hitte zorgt voor een krokante korst, terwijl de binnenkant heerlijk mals blijft.

De sleutel tot succes zit in de details. Vlees rechtstreeks uit de koelkast op de grill gooien is een absolute no-go. Vlees op kamertemperatuur is namelijk cruciaal voor een gelijkmatige garing. Kruid het eenvoudig met wat peper en grof zeezout, draai het vlees zo weinig mogelijk en gebruik een Barbecook-barbecuetang in plaats van een vork om te voorkomen dat de sappen ontsnappen. Een digitale thermometer helpt je bovendien om de perfecte cuisson te bereiken. Zodra je het vlees van de grill haalt, laat je het bij voorkeur een paar minuten rusten onder aluminiumfolie. Het resultaat? Een côte à l'os met een diepe smaak en een eerste geslaagde les als grillmaster.

Les 2: relaxed roken op Magnus

De titel doet misschien iets anders vermoeden, maar een echte grillmaster weet dat barbecueën niet alleen om grillen draait. Zo is ook roken een techniek die je onder de knie moet hebben. Met Magnus rook je vlees, vis of groenten met minimale moeite en maximale smaak. De kunst zit 'm in de rook zelf. Houtsoorten zoals ceder, beuk of els geven elk hun eigen aroma af, waardoor je eindeloos kunt variëren en experimenteren.

Zin om te scoren bij je publiek? Dan is gerookte zalm op een cederhouten plank een goed idee. De rookplank week je vooraf in water, zodat ze niet verbrandt. Daarna laat je het hout rustig op temperatuur komen, waardoor het subtiel begint te roken. De zalm kruid je enkel met peper en zout en werk je af met schijfjes pompelmoes en verse tijm. Gaar de vis vervolgens een tiental minuten onder het deksel. Zo krijg je een boterzachte structuur en een lichte rooksmaak die perfect samengaat met het frisse citrusaroma. Voeg je liever een zoetere toets toe? Vervang de pompelmoes dan door sinaasappel.

Les 3: perfecte pizza met Nestor

Een steenovenpizza bakken zoals in Italië? Dat kan ook in je eigen tuin. Pizzaoven Nestor is ontworpen om de authentieke smaak van houtvuurpizza's te creëren. Met een temperatuur die oploopt tot 400°C krijg je een krokante bodem, een luchtige korst en heerlijk gesmolten kaas.

Een goede pizza begint bij de basis. Een dun uitgerold deeg, een minimale hoeveelheid beleg en een hete oven doen wonderen. Je pizza overladen met ingrediënten is verleidelijk, maar maakt de pizza juist slap. Met wat griesmeel onder het deeg voorkom je dat het blijft plakken aan de steen. Verder kun je voor een gelijkmatige garing je pizza het best regelmatig draaien tijdens het bakken. De slimme luchtcirculatie van Nestor verdeelt de hitte bovendien optimaal. Zo wordt de korst knapperig zonder uit te drogen. Met de geïntegreerde thermometer hou je de temperatuur ook nauwkeurig in de gaten en dankzij het handige luik voeg je eenvoudig hout toe zonder het bakproces te verstoren. Drie lessen achter de rug, nog één te gaan.

Les 4: sweet grilling op Edson

Een ware grillmaster zet de barbecue niet uit na het hoofdgerecht, maar benut het volle potentieel van het toestel. Edson bewijst dat je met vuur ook heerlijke desserts kunt maken. Zo zorg je bijvoorbeeld met gegrilde ananas voor een verrassend en exotisch einde van de maaltijd. De marinade van wodka, specerijen en citrus geeft de ananas een subtiele kick, terwijl de suikers karamelliseren boven het vuur. Het leuke aan dit dessert? Met een beetje creativiteit kan je deze gegrilde ananas ook perfect klaarmaken op Kamal, Magnus of zelfs Nestor.

Edson leidt bovendien een slim dubbelleven als barbecue overdag en bartafel in de avond. Het efficiënte ontwerp staat namelijk toe Edson eenvoudig om te toveren tot het middelpunt van de gezelligheid. Eens je desserten op de grill onder de knie hebt, kan je jezelf een echte grillmaster noemen!

Ananas met wodka, zo maak je het:

Ingrediënten voor vier personen: 1 ananas

Voor de marinade: 1 eetlepel wodka - 15 g vanille - 1 steranijs - 1 jeneverbes - 1 theelepel kaneel

Voor de mascarponecrème: 400 g mascarpone - 1 eetlepel citroensap - 2 eetlepels vanillesuiker

Voor de afwerking: Enkele blaadjes munt - Fijngehakte pistachenootjes

Zo maak je het

1. Doe de marinade-ingrediënten in een blender. Snijd de ananas overlangs in ongeveer 8 stukken en verwijder de harde kern. Leg de ananas in een schaal, overgiet met de marinade en dek af met plasticfolie. Laat de marinade enkele uren intrekken.

2. Leg enkele aanmaakblokjes op het grondrooster van Edson en zet er de Barbecook-houtskoolstarter bovenop. Vul de houtskoolstarter met houtskool en steek de aanmaakblokjes aan met een lange lucifer door een van de gaatjes onderaan de starter. Wanneer er een dun laagje grijze as op de kolen ligt, kun je ze in de barbecuekuip doen. Leg het rooster vervolgens op de BBQ.

3. Haal de ananas uit de wodka-marinade en laat hem uitlekken. Spies de stukken ananas nu op spiesjes. Gebruik hiervoor Barbecooks chroomspiesjes met houten handvat. Bak de spiesjes ananas goudbruin op de BBQ gedurende 3 tot 4 minuten.

4. Maak ondertussen de mascarponecrème klaar. Roer hiervoor de mascarpone mooi glad met 2 eetlepels vanillesuiker en 1 eetlepel citroensap.

5. Serveer de gegrilde ananas met de mascarponecrème en eventueel nog wat extra wodka-marinade. Werk af met fijngehakte pistachenootjes.